Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Пока и коров у меня нет
только куры, но ничо.... скоро будут козы (я надеюсь), вот только где в Татарстане купить нубиков не знаю, мож кто подскажет? 100% не надо, это очень дорого, но полукровку хотелось бы 
Спасибо, Женя, за рецепт и вкусную историю)))
У тебя там баба Оля рядышком, вот на совместных паях и заимеете)))
Почему именно нубиков? у зааненки тоже хорошее молоко.
Информация по пакетам. Просьба всем участвующим в совместной закупке пакетов для созревания перечислить деньги до 19 июля включительно, предварительно написав мне в личку. Мне нужно оплачивать закупку.
Марина,
может мало грела, я полчаса стояла с этой баней..
хочу сюда вставить отзыв о твороге нашей Наташи(Мери)
Ну ты Ленусь и загнула "опытная"!Сто раз делаешь и сто раз ерунда какая нибудь получается.
Девчата, ребята, привет. вчера варила фету с хмели-сунели (Паш, спасиб за наводку), но только не из спецзакваски, а решила поэкспериментировать и взяла пропиошки (пропионовокислые бактерии, которые идут для сыров типа маасдам для образования больших дырок) ВАУ))) результат впечатлил визуально и вкус приятный.
Хвастаюсь. вес головки 630 грамм , варила из 6 литров молока.
Мариша, дырки супер, фета вообще получается шикарная у тебя, в выходные попробую.
, смотри не сьешь одна) нам хоть покажи как оно там внутри 
, чего то я сейчас задумалась только над этим вопросом, закваски в деревне, а я в городе, не помню, на каких сырах такое видела, но в рецептах не помню номера... вроде название закваски, правильно?
Я вот тут который день ужо за твой "Мраморный" переживаю
Расскажи еще для тупых, в заквасках, где название сыра и № 1 и №2, это две головки сыра, или две закваски в одну головку?
во изложила..., если не разберешься чего к тебе пристаю, скажи) буду звонить))))
Вероятно две закваски в одну головку.Они просто разные .
давай уже, ждём с нетерпением.
обязательно, зреет - уже появился характерный сырный дух
а рецепт почитать?
тут и мк есть по двухзаквасочному есть буковина, есть маасдам. в начале страницы есть номера постов где искать.
В пакетике лежат сразу две закваски на один сыр, к примеру Маасдам. одна под другой, опять же в разных пакетиках. на приготовление 1 вида сыра из 10-12 литров молока. Маасдам №1 и Маасдам №2. и всё это в одно молоко, для одного сыра.
Лен, хоть понятно объяснила?)))
У меня тоже не плавился пока я творог мокрым ложила, а потом я его взяла и на солнце под марлей посушила и тут же все расплавилось
Фигасе вес!!!отлично Мариш..дырищи шикарные..Хозяюшка..
спасибо, спасибо)) стараюсь
думаю, нужно по кисломолочке что-нибудь интересное выложить. кому что интересно?
У меня тут просьба к Дмитрию.Дмитрий, Вы можете видео по пакетам сделать, как упаковывать, закрывать? для наглядности)))
по кисломолочке все интересно, делала второй раз сметану - ничего не получилось. Как она должна выглядеть после 8 часов в тепле. У меня и в первый и во второй раз - простокваша. Я теперь с интернетом.
Мариша, а пытливый ум и природную жадность то куда девать? Я вот думаю, надо забыть про все рецепты, брать какой то один, и варить один, а то когда весь ассортимент, в голове крутится, все перемешалось...
Ну слава богу, я буковину первую варила, на двух заквасках, а вот про маасдам забыла рецепт.... а вчера меня осенило, что может я и не правильно сварила, а уже долго вокруг нее облизываюсь...
Понято, Марин, спасибо!!!
Еще, забыла спросить, если в пакет для созревания сыр затолкать, тогда головку можно хоть где хранить, или температуру все таки соблюдать?
Блин ,подскажите пож. как текст выделить? А творог у меня действительно сырой был...
выделяете текст мышкой и нажимаете на карандашик с блокнотиком, возле слова ответить,в том посте в котором выделили текст.
почему то сметана в этот раз получилась крупинчатая?? Что я не так сделала? А вообще хотела спросить, при приготовлении сметаны она сразу должна получатся в виде сметаны, у меня простокваша, потом я через плотную ткань сцеживаю сыворотку и взбиваю сгусток. В первый раз получилось во второй нет. И получается очень густая. Казалось бы не надо сливать сыворотку, но тогда никак простокваша не превращается в сметану
получилось Марина!!!! Спасибо
Наташ, вот думаю, что перемешивать нужно подольше при внесении закваски в смесь, желательно несколько минут ( к примеру на заводе по технологическим нормам перемешивание длится 20-30 минут и только потом уже ставят в тёплое место.
Наташа, ещё попробуй увеличить время сквашивания до 10-12 часов, но при этом уменьшить температуру до 31 гр.
А я только сегодня увидела, про совместную закупку пакетов и что уже опоздала или ещё есть надежда заиметь такие чудо пакеты?
А все таки как она должна выглядеть между заквашиванием и холодильником?????????
Интересно где узнать как у какого сыра должны выглядеть дырки???? Так для интереса
Наташа, даже если я сфокаю - фото ничего не даст. к тому же ты делаешь вроде из коровьего, а я из козьего. к тому же сейчас сметану я не делаю, так как молока меньше стало. 1 козу продала(( жду окот у Марты.
а чтобы дырки посмотреть, так это к гуглу нужно, он обычно всё показывает)))
но, вот фото феты везде по разному, к тому же отлежится в рассоле, немного другая становится, плотнее текстура.
Я не имела в виду фото, достаточно описания- простокваша это нормально или не должно быть сыворотки?
сыворотки может быть незначительное количество, на производстве в сметану добавляют специальные молочные белки (ты же кипятишь молоко, на производстве - пастеризуют) и добавляют фермент для густоты. поробуй развести фермент на кончике ножа в воде 1 ст.л. и ввести в смесь. только перемешай очень тщательно.
видишь в чём дело, я не кипячу и не пастеризую молоко, я не могу тебе сказать как будет из кипячёного молока, так как не имею такого опыта, а из некипячёного схватывается хорошо, даже взбивать не нужно.
Всем добрый вечер. решила разместить в блоге фильм из цикла "среда обитания" бедный йогурт. Все советую посмотреть, тем кто неравнодушен к тому, что мы едим из магазина.