Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
мы в личке общались)))
что такое активность?
Статья мне теперь интересна, только как сяду так кто то из детей орать начинает. Ночью муж начинает ныть что по нему совсем не соскучилась. Времени в обрез
Что ты все таки думаешь на счет созревания в пароварке, из нержавейки?
Вот мой сыр перед созреванием на обсушке
Хорош сыр! в марле прессовала?
ты в холодильник её? Украинские девочки накрывают кастрюлей из нержавейки, конструкция такая, блюдце, вода, сетка, сыр, кастрюля.
Наташ, поищи ёмкость для созревания. я недавно фотку показывала, они недорогие и подходят идеально.
я в такую и поставила, я имела в виду пароварку для газ печи - кастрюлька с дырками, кастрюлька с водой, крышка. Но уже померяла сыр не помещается. а в марле прессовала чтобы не было такого специфического узора от формы, без толку
Третья моцарелла поросятам, Марина, пора начинать видео уроки!!!!!!!
Наташ, а что именно не так получается?
Доброго времени суток всем сыроделам!
Есть такая штука называется мешки для созревания сыра! Представляют из себя что то наподобие полиэтилена, но имеют ячеистую структуру, и одностороннюю проводимость, то есть обеспечивают выход углекислого газа из головки сыра при этом не пропускают к сыру всякую дрянь плесень, грибок и тд. Обеспечивают необходимую влагу в пакете. Поэтому вопрос с созревалками различного типа отпадает сам собой. сыр не нуждается в обработке так как плесень и грибок не образуются. На фото вы видете сыр готовый к созреванию. Будут какие то вопросы спрашивайте отвечу.
Вот такой сыр
плавить не получается, градусника пока нет. Делала на глаз, получилась творожная жвачка
Нет ну почему все хорошее в Украине?????
Наташ, ну я же пишу!!! что собираем сборный заказ! здесь в России.
при температуре 70 градусов над водой начинает идти пар.
Марина, мне интересно про эти мешки для созревания. Я бы себе лично штук 50 заказала для пробы.
Хорошо, Диана. записываю тебя.
как соберём желающих, всем отправлю реквизиты куда перечислить деньги. Проплачу, мне пришлют, а я потом рассылку по адресам сделаю.
Вопрос один: хде взять? адреса,пароли,явки если можно..
Отличные пакеты..
Загуглила про пакеты,выдало кучу адресов...будем брать.
http://chesla.com.ua/produktsiya/paketi-dlya-upakovki-sira
Хорошая инфа..
http://www.exida.com.ua/katalog-tovarov/upakovochnye-materialy/upakovka-...
Вот ещё..
лЕНА, ищи вакуумные пакеты для СОЗРЕВАНИЯ. упаковка созревших и созревание - разные вещи
вот по последней твоей ссылке прошла -
Пакет 230х280 красный
Пакеты для созревания и упаковки сыра.
Ширина, мм: 230 мм
Длина, мм: 280
Цвет: красный
Есть в наличии
Размеры большеваты. из 10 литров молока как варить, нужно из 20 минимум под такой размер.
Лена, а позвони им, узнай минимальный заказ. и все ли это размеры? нужен 200х250
у нас в России тяжёлые сыровары на подъём, пока найду желающих на сборный заказ- цены поднимутся
Ага,позвоню...но думаю,шо меньших нема размеров...если бы были,то предложили бы...
[quote="greenwoman"]у нас в России тяжёлые сыровары на подъём, пока найду желающих на сборный заказ- цены поднимутся [/quo
Марина, я тоже хочу такие, но варю из 10 литров, максимум 15. Если будете брать и меня подпишите на 30 штук. Только когда начнешь напиши, может я сразу из заквасок что то закажу. Было бы неплохо если бы нам из Украины еще что нибудь интересное прислали ,формы , и т.п.
Записываю.
Марина, похоже российский сыр я все таки перегрела. Сенйчас варила фету, оказывается без бани в кухне такая жара, что температура 32 гр. поддерживается просто на столе. И российский в форме скрипел, а фета нет.
А как запечатываются эти термопакеты?Где то я читала, что нужно или спец оборудование, или паяльник и фен, но вроде это для пакетов в которые запечатывается сыр уже созревший-- на хранение.
Пленка на пакетах термоусадочная, то есть засовываете головку сыра в мешок удаляете воздух руками насколько это возможно и ставите на край клипсу (в моем случае кусок алюминиевой проволоки) сильно не зажимая потом опускаете в горячую воду 80 градусов и пленка принимает форму головки сыра и потом окончательно обжимаете клипсу . Клипсы есть готовые магазинные. но я делал проволокой. Для этих пакетов есть специальные ваукуматоры, но они очень дорогие не для быта. Поэтому пока делаю в ручную
Оля, в горячую воду на несколько секунд и проволокой или клипсой зажимаешь. пост 492, Дмитрий уже давно пользуется! в домашних условиях.
Сегодня сварила НОВИНКУ - сыр "Мраморный", будет добавлен в предложение (в комплект за 300 рублей) вместо "Голландского"
Новый состав комплекта для сыроварения:
"Фета"
"Сулугуни" - вместо "Моцареллы"
"Российский"
"Мраморный"- вместо "Голландского"
"Маасдам"
Мастер- класс по сыру "Мраморный" сегодня вечером в блоге!