Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
тут прованские травы, также отдельно перечная мята, отдельно с грецкими орехами и такая смесь: перец красный, перец зелёный, оба острые, плюс прованские травы в том же составе.
молодец, Светлана! отличная моцарелла!
Спасибо! и перчик нарос отличный и помидоры просто красота! Спасибо, Анжелика, за хорошие семена!
а зря, много теряешь, особенно качикавалло вкусен из козьего молока!
это моя мечта!))
Качотта с прованскими травами, сыр , который я люблю больше чем моцареллу)))
голубая
Во, новый зверь с итальянским названием, обязательно попробую! Я видишь, только градусник приобрела, так что теперь постепенно все освою
Три дня назад начали есть шевре, так он с каждым днем вкуснее становится, вот что значит Т по рецептуре выдержать
здорово! Я сегодня сделала половину с мятой, половину с пажитником (боюсь переборщила, как бы не горчил), лежит самопрессуется. Подозреваю, что тоже скоро вступлю в клуб любителей качотты
это моя мечта!))[/quote]
:hi в нашей местности такого добра полно.
У вас же была тёлочка благодных кровей, если не ошибаюсь?
У нас не было благородных телочек, была одна... Промолчу, давно съели.
на вашем племзаводе, такая голубая мечта стоит, как крыло самолета
160-180 тыс нетель.
А покупать у частников стремно, цены тоже не маленькие, а вероятность качества сильно снижается.
Я выбрала себе суксунку, сыропригодность, Филипп говорит, тоже высокая, а цена бюджетная, к тому же для нашего климата она максимально подходит. Начнем с нее, а там будем посмотреть
Суксунская порода коров. Выведена на Урале, лет 100 назад. Как говорит Филипп, северный вариант красной Датской
Качотта с маслинами
Качотта в обсыпке из специй
ммм. какие фотографии!!!!! А я пока застряла на фете и моцареле((( Нет у меня молока на качотту и другое. Коров в деревне практически нет, да и то удои упали , осень на дворе)) на ферме молочной договорится не получилось, зоотехник уже неделю конкретно не говорит смогут мне молоко продать или нет...объем то у меня не большой....где взять сырье???
Самим завести сырье.
Андреев сыр хорош! Пастеризовали молоко?
Да это так у меня, крик души, вопрос скорее риторический. Завести больше коз, а может и буренку, все пока в планах... Сыр из козьего молока мне больше нравится)) Хочу много коз)) и тогда буду вариить и вариить, а пока поеду к ветеринару трясти на предмет хороших хозяек и их удойных коров)))
Я сама в этом году выкупила своих козочек из прошлогодних пометов. Мне козий сыр больше нравится, да.
Андрей, сыр классный
. По качотте с маслинами, в сыр больше не чего не клали? Может мне просто показалось, а в каких специй вы обваляли другой сыр? Да и еще, сколько выдерживали сыр, он вроде у вас не прессованный?
Никогда, только сырое
Только маслины, куркума,карри, паприка, самопрессованый, примерно неделя ему
Марина, привет! Для начала. Пустите меня в свой круг?
У меня есть: формы для сыра (деоево-береза, липа и т.д.) Хотел узнать Формы мз дерева подойдут для сыра? Есть всякие бактерии, сычужные и прочее. Если интересно, будем дружить. Я посмотрел всякие сыроварни... это если честно развод. Кому интересно, могу сделать сыроварню в два 2 раза дешевле. Только услуга за услугу.
.
Марина а ты с Липецка откуда? Можешь написать в личку. Я с Малиновой Поляны.
Я вообще то на фермере давно. Но сырами просто заболел. Давайте дружить семьями. А!?
Девочки, ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВСЕМ
, кто консультировал меня по поводу творога. Творог выходит великолепный, мммм... 
сейчас пишу, а у сомой слюни текут))) Делала 2 раза и оба раза вышло один в один, т.к. я снимаю с молока только верхние сливки, то творог получился жирноват, никакую сметану не надо добавлять. А самое главное, теперь не скрипит на зубах. Теперь всё семейство перекинулось с сыра на творог))) Фоток пока нет, как будут обязательно скину.
Начал делать Сулугуни.
Что получиться буду выкладовать.
Делаю пока из 5 л.
Рецепт:
1- Молоко 10 (у меня 5)
2. Закваска MIELTO 00,5 гр.
Собственно рецепт:
Закваску растворил в теплой воде.
Налил молоко в емкость, в водяную баню налил воды (благо горячая была, до темп. 35 гр.)
Короче хотел фото по эь
потапно, но давайте налью в форму и все выложу. (короче я фоткаю процесс)
Если я делаю что-то не так пож. поправте пока не поздно.
Как раз хотела спросить про Meito. У меня в холодильнике лежит три пакетика этого фермента, прислали бонусом вместе с формами. Как вам, нравится этот фермент, сыры сильно по вкусу отличаются от сыров на сычуге?
Что - то не решаюсь делать сыр на этом ферменте.
Вот сегодня и попробую. Будет полный отчет с фото. Почему 5 л. молока, это тест на Meito. Короче прошло 40 мин. вроде заквашиваеться.
Сейчас начну резать! Буду все фоткать и выложу здесь. Жрать его не буду, дам вызревать Короче посмотрим, что получится.
Ждемссс...
Я делала, на Мието моцареллу, к сожалению она у меня не получилась, а вообще, сыры получаются не очень хорошие, твердые и скрипучие, но может у вас получится, удачи!