Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Поддерживаю полностью! Творог только самокисом. И из сепарированного молока.То есть из обезжирки.И из цельного.Главное выдержать молоко до плотной простокваши.Это зависит от окружающей температуры.Главное не форсировать события.Пусть киснет само,естественно. Потом на огонь пока не отделится сыворотка.Не перегревать,иначе будет сухой или резиновый. Набьётся рука,лучьше творога не придумать.
Отмечусь. Здравия всем!
Я подтянусь с фотографиями
но у меня опять Халлуми и на этот раз не очень удачный. Два дня стоял в рассоле без холодильника и видимо кислотность увеличилась, в общем на гриле начал плавиться, по этому долго не жарили. Надо сказать, что вкус не ухудшился, но вида хотелось другого 
Ну и я фотку творожка выставлю.
Еще делаю творог без нагревания, сгусток режу на кубики и откидываю на стекание, долго стекает, но творожок получается мягкий, и делаю крем творожный( как раньше продавался в магазине, такой нежный воздушный), в творог добавляю йогурт и чуть сахара, все взбиваю блендером, получается вскуснейший десерт, обожаю!!!
Я подтянусь с фотографиями
но у меня опять Халлуми и на этот раз не очень удачный.
Лена, че за травка такая на тарелочке, чет не знаю такую?
Светлана,вам от меня Алаверды!
Тот который Валансье очень не плох,его бы привести в форму для сьёмки (попудрить,приодеть) и просто супер будет! Поклон.
Прекрасно. А созревание сколько по времени?
Для йогурта идет термофильная закваска, температура заквашивания та, что у вас, а для творога лучше мезофильная с температурой заквашивания 28-32 град. , с ней сысоротка лучше отделяется. Термофилка дает вязкость сгустку, сыворотка отделяется хуже.
Никогда не делаю творог из цельного молока.Даже если снять верх, то потом всё равно вся сметана уходит в сыворотку.А у меня сердце кровью обливается, что столько сметаны приходится поросюшкам выливать.Жалко.А по поводу полезности не обезжиренных продуктов.Всё равно в творог, когда его кушаем, добавляем сметану, поэтому не вижу смысла делать творог из молока.
это эвкалипт
мы ехали с халлуми на дачу и мне не пришло в голову, что там невозможно найти пряной зелени, так что для декора выдрали ветку эвкалипта из свадебных украшений 
мы называем подобные прелести для чушек - вкладываться в мясо
Дмитрий, спасибо! Это у меня первая проба т.к. сказать, формы из того что было под рукой, в дальнейшем, если Леночка меня будет снабжать молочком, конечно буду делать в формах таких каких надо.
Леночка, очень аппетитно выглядит, вкус наверное не забываемый.
Дорогие сыроделы, выкладывайте фото, когда много фотографий, очень приятно блог читать и хочется сразу приготовить этакое.
Творог, вообще, делаю без закваски, очень вкусный получается, и сыворотка отлично отделяется!!!
У нас эвкалипт с длинными листочками и есть еще серебристый эвкалипт, в районе сочи растут, веники для бани делают.
С такой сыворотки снимаю отстой и делаю из него масло, остальную обезжиренную сыворотку хозяйству.
Света, спасибо на добром слове! Молоко будем привозить по возможности, обязательно
Ставили на стол (второй день свадьбы, шашлыки на даче) жаренный Халлуми, сырой Халлуми, просто порезанный и белый сыр, по рецепту Снофрикс Норвежский (практически один в один рокфор, только без плесени), так успели сфотографировать только одну тарелку с жаренным Халлуми, остальные сырные тарелки растащили моментом, даже до фотографий дело не дошло 
И это при том, что и шашлыки были на столе и рыба на решетке. Народ стосковался по нормальному сыру!
Вкус у сыра был оценен гостями по достоинству
Потому и отделяется, что развивается именно мезофилка. Хорошее молоко, чистая посуда, вот и растет в нем то, что положено. Я для себя могу иногда самоквас сделать, но на продажу не рискую, видимо, профессия сказывается, представляю, что может вырасти в самоквасе, это как рулетка. Кроме того, мои клиенты-дети до года и старше, не имею права рисковать, ориентируюсь на ГОСТовские технологии.
А мне от Наташи Руськиной перепало нубийского молочка... и я по-простому так, сляпала качотту и рикотту. Впечатлилась выходом сыра! Это из 4,5л. Литр бессовестно выдул муж (давно козьего не пили)
От нубиков молоко реально сладкое
Марина, что по выбору породы коров скажешь? На сыр?
Прошу прощения, что так редко пишу у себя, но сейчас ответственное время, готовимся к открытию официальному Школы Сыроделия, поэтому все силы там.. плюс ещё несколько серьёзных проектов, силы тоже там)))
по творогу- только с закваской, никакого самокиса, мне с многих областей звонят, те кто стал на закваске именно творог делать и пишут спасибо, потому что стал стабильный результат, сквашивание от 6 до 12 часов в зависимости от закваски.
сама только на закваске делаю, так как молоко козье, его вообще два дня ждать чтобы самокисом, а на закваске-8 часов.
да и те, кто сыр научился делать- перестали перекупам сдавать молоко и делают сыр, у людей продажи пошли, клиентура стала хорошая, а то что не продаётся свежим, к примеру самый простой качотта, он идёт на хранение, и потом уже продаётся зрелым.
в общем, расписывать много не буду, а то начнётся)))))) как обычно)))
по сырам- выкладывайте фото, показывайте, свои тоже покажу как время будет хотя сфотографировать)))
это на производстве, косички примерно по полметра..
Диана, по коровкам- швицы самые предпочитительные, красногорбатовские, джерси, естественно, ну это из импортных, а вот наши ярославки тоже хороши, подходят из наших также костромские.
на фото швицкая девочка))
Мариночка, привет! Скажи пожалуйста, это у тебя качотта с какой добавкой?
По творогу да, буду теперь у тебя заказывать закваску. У меня претензий к самокису нет, творог вкусный, но вот плавленный сыр уже с запахом получается, муж доволен, а я чувствую. Если творог будет быстрее сквашиваться, то запаха не будет.
Сыры из козьего молока, сама готовила
Марина, привет)))
Успехов в открытии Школы и процветания тебе!!!
Пы сы: помидоры-то выросли???? Вкусные???
няма
а я еще к моцарелле и не подступала
Спасибо, Марина. Вот я и мучаюсь: ярославка, костромичка, швиц.
ну а чегож не суксунка-то? дешево и сердито... в смысле - сыропригодно