Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Маша, а он у тебя какой получается, пластичный? без крупинок? Фоток нету часом
мне кажется, что в оригинальной рецептуре рикотту с брюноста не снимают, потому что в рассказах есть фраза - "перетирают толкушкой", а чего там перетирать, если рикотту сняли уже, значит рикотта должна быть частью брюноста.
фоток нет, т.к. не к чему было) да и варила пару раз всего - ем его только я и немного, так что мне пол кило на год хватило))
рикотту снимала, в сыворотку больше ничего не добавляла, варила до загустения, я бы не сказала, что он получился пластичный, мягкий н только пока не остынет, а холодный - твердый такой, по консистенции похож на засохшую конфету коровка. т.е. суховатый и когда режешь крошится.
Намазать его точно нельзя) Но, может, я просто варила слишком долго.?
крупинки, кстати, были. я просто не стала с ними заморачиваться. а так, можно было блендером пройтись или толкушкой)
во, я думаю это как раз за счет жирности сыворотки решается.
)
Его и не мажут, вообще-то, его режут такой специальной лопаткой-ножом (три тыс стоит в магазине
К стати, я вспомнила, когда была маленькая, варила помадки. Если на молоке, получалась как топленое молоко, если на воде - как "коровка", если на сливках, то слегка кремовый цвет. Я смотрела тут на этот брюност и думала, почему у людей цвета разные получаются, так вот наверное из-за жирности. Надо попробовать со сливками в начале процесса и посмотреть что получится
к стати, его действительно вкусно есть с ржаным хлебом (лучше своими лепешками) и джемом (вареньем)
Лена когда будешь делать со сливками смотри не переложи их, будет отслоение масла и сам сыр не затвердеет но вкус будет отличный. При длительном хранении кристаллизуется.
Ого! Вкус отличный?
Похоже у Натальи сыр получился, 
ну -ка, ну-ка, рассказывайте, Наталья, когда кладете сливки, до фермента или после? и получился ли белый сыр? Брюност по виду такой же как у меня, а вкус не сравнить, к сожалению 
Я сливки с 4 литров положила в 6, у меня не отслаивалось, но это уже после фермента. Прямо руки чешутся, завтра попробую, если времени хватит
хочу мажущийся брюност)) тогда его не только я есть буду)))
так что тоже жду точных пропорций и инструкцию.
Девочки вы меня прямо озадачили
я брюност делала после качотты, с сыворотки сняла рикотту и уваривала ее, все по рецепту Марины на 27 странице. Но я положила слишком много сливок и по этому было отслоение масла. Хотя масло со вкусом брюноста это что-то 
а... ну понятно, у Наташи тоже нет рецепта
Может Марина подскажет, как время выберет... А пока я буду делать как планировала, раз написан состав у Снофрикса 20% сливок, значит бум делать 
Маша, его можно меньше варить, тогда он будет более эластичный, думаю.
вот он какой должен быть
у меня точно не такой))
надо меньше варить выходит,
чтоб эластичнее был
Всем доброго времени.
Скажите, у меня плавленный сыр получается с крупинками (творожными мелкими), на блендере разбивала творог, все-равно крупинки остаются.
Что делать? Подскажите пожалуйста.
У меня такое было, пока блендер погружной не купили. Теперь творог разбивается в такую суспензию еще до плавления
зажарила остатки 10-дневного Халлуми, ни намека на резину и скрип, такой же мягкий и вкусный
только вот все время очень много жидкости из него вытекает, как бы с этим бороться? подскажите, пжалуста...
Подскажите пожалуйста, для снятия рикотты надо добавлять лимонку, если потом варить брюност не будет ли он кислый?Варила из цельной сыворотки , так он(брюност) сразу получился с крупинками наподобие сахара(очень много).
Привет сыроварам!!! Вставлю свои 5 копеек про брюност. На фотке всетки промышленный вариант такой красивый)) А домашний практически у всех с крупинками, там чего-то карамелизуется, то есть получается, что нужно мешать интенсивнее или блендером разбивать...
не, лимонку не надо, рикотта образуется во время кипения сыворотки
Вот именно
только не мешать интенсивнее, это не поможет, а либо блендером, либо, как в описаниях, толкушкой растирать. Это сахар, думаю...
У меня-то вопрос был - снимать рикотту или не снимать
А как бороться со "скрипом"? Фермента может много? Так вроде норма...
Жидкость можно немного отжать , а вообще когда жарила на решетке, то она и не мешала
я так понимаю, что это еще свойство молока может быть. Недавно читала про породы коров, пишут - про швицкую породу - молоко шелковое, сыр, творог море, от голштинской сыр скрипит. Вот такие комментарии
На решетке не мешает, но у нас дожди идут, жарим дома на сковородке
а как его хранить? в изначальном рассоле пробовала - пересаливается....
про скрип - я с другими свежими сырами мучилась одно время.
уменьшила кол-во фермента почти на четверть скрип пропал)) а и в целом вкус улучшился.
прямо в этом же рассоле оставался.
Нормальный, не пересолился
Всем салют! Дорогие сыровары, подскажите, как быть? Сварила камамбер, неделю он зрел в тепле и стал покрываться белой плесенью, а местами начала появляться зелёная плесень. Так белая плесень через чур активно растёт, сейчас покрыла сыр на 0, 5 см. Можно ли спасти сыр?
Светлана, уменьшите влажность. контейнер приоткройте хорошо. какая сейчас температура созревания и какая влажность( контейнер открыт или приоткрыт)
Марина, а у меня на плавленном сыре начала расти белая плесень, вкусная, как на камамбере, мне лично нравится
, но можно ли домочадцев ею кормить - не знаю, не отравлю я семью? как думаешь?
Я снимаю всегда.
Я рикотту отделяю уксусом.Брюност не кислый.
У меня после разбивания блендером консистенция однородная, но после остывания происходит кристаллизация и появляются крупинки.
Марина, подскажи, пожалуйста, по камамберу.
Все по рецепту(не на твоих заквасках), выдерживался в холодильнике недели 2 в закрытом контейнере, потом открыла.Плесень появилась только после 3-4 недель.Всего выдерживала 7 недель.Попробовала и отдала собакам(((( Корка горькая, внутри кислый.
На вид вот такой.Что можно исправить в след. раз?
Друзья, на этой неделе с этой страницы начнут исчезать ваши вопросы.
Исчезать будет не бесследно, будут переезжать в раздел вопросов и ответов. Просьба отнестись с пониманием
Это как?
Вам понравится, но сначала не очень понравится