Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Здравствуйте! В первый раз делаю Российский и вот облом- калье не "встало". Может это быть из за того что при внесении фермента t молока была 35-36 гр.? И второй вопрос-что теперь делать? Опять внести фермент, сделать из молока что нибудь другое или вылить?
Да,и еще возможная причина- использовал суточное молоко, которое хранилось в холодильнике при темп.10гр.
Наташ..... для ОСОБО одаренных......
просьба писать подробнее.... я про зелень, ее лучше сушить ли класть свежую? 
Девочки ,прочитала но всё равно нифига не поняла ни чего,а есть видео и для новичков расклад и с чего начинать
Света, начинать нужно на мой взгляд с феты, она проста, да и получается всегда, кто-то с качотты пробует, тогда посмотри вот видео http://www.youtube.com/watch?v=dOJLRWRsA9Y, Марина варит.
Марина, поняла, попробую, как я поняла, главное с кислотностью не переборщить. Спасибо!!!
Козье в два раза дороже коровьего? Может на коровьем поэкспериментировать?
Еще, вопрос а из коровьего получится?
Теперь понятно, что мой халлуми из-за кислотности так расперло и крошился после варки в сыворотке. Не оставляйте в тепле!!! У меня прессовался где-то при 25-27 С.
Светлана, конечно попробуй на коровьем.
Света, плесень голубая поступила, в четверг дошлю.
Здравствуйте,Марина. Хочу узнать у Вас, Вы высылаете закваски на Украину ? и,если да,то как прайсик узнать, прицениться ? у нас на Украине заквасок видимо-невидимо, но как-то боязно покупать, - сырчик ведь в первый раз буду делать, не хочется молоко переводить почем зря. А блог у Вас шедевральный ! как только свободная минутка перепадает,так тут ее и просиживаю
Лена, здлравствуйте. сейчас не отправляю. Напишите в личку у кого на Украине будете покупать, можете ссылку прислать, я ВАм порекомендую какие брать.
Наташ..... для ОСОБО одаренных......
просьба писать подробнее.... я про зелень, ее лучше сушить ли класть свежую? :mail:[/quote]
Все кладу свежее, свежую зелень, свежие огурчики, моем, обсушиваем, мелко режем и смешиваем с сырным зерном. В холодильнике хранится несколко суток.
ээээх,жаль...они маленькими расфасовками идут,и,чет мне так кажется,что там все химическое,подделка ((
да и потом, кто ж мне теперь будет помогать советами....
Ой, таки нашла за что переживать......."Этого гуталина.... у нас завались.....( Матроскин ).Здесь точно без совета не погибнешь.....
Народ отзывчивый и практикующий. Да и Марина контролирует наше творчество....)))))))))))))
Спасибо, как только похолодает, хоть до 28 сразу сделаю.....
подскажу где большими))) и в советах не откажу. когда время есть-всегда пожалуйста.
Вот здОрово ! Пасиб !!!
Шикарно !
Значит,на первый раз возьму маленькими, силенок попробовать. А потом буду брать большими ))
очень-преочень надеюсь на все советы . Большая Вам СПАСИБА !
Информация о новом семинаре в Москве 28 июня в теме семинара
https://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/226338
сырок
это что за сырчик ?
сыр с голубой плесенью
Йожик , это сыр с козьего молока? Как называется? Сколько вызревал? При какой температуре?
Марина и гости, привет!!!!
Марин, тут у меня девочки начали спрашивать рецепты сербского сыра, если позволишь, я и у тебя выложу, что нашла))
Это сыр сварен по рецептуре Рокфора по "производственной книге" ( которую я скачала в интернете) производство мягкий сыров , ( у меня точного названия сказать не могу под рукой только распечатка) . Так вот там все очень подробно расписано. После самопрессования сыр оставался в тепле около трех дней пока его поверхность не ослизла, я его помыла, после этого я его солила в рассоле 5 дней а потом проколола и в холодильник . В холодильнике бвло очень сухо , сделала "бродилку" как пишет Марина . Но потом мне и это не очень понравилось потом опустила в погреб . Там он зрел. В общей сложности этому сыру около 2х месяцев
Йожик, классный сыр!!!! А в погребе сколько градусов? Сейчас очень жарко. Ищу какой нибудь рецепт сыра подходящий по температуре. У меня в погребе 15.
не у меня погреб с очень толстыми стенами 10 там наверно не выше , одна стена частично земляная , и так как погреб тока 2 года как залит бетоном ( толщина стен не менее 45 см получилась) то влажность в нем сохраняется пока высокая. Кстати забыла написать что сыр коровье козий , смесь молока
Марина, сделала 2 головки сыра, одну пустила на прокорм :ya:, а вторую хочу похранить
подольше. Как правильно хранить в холодильнике после бродилки? А если появляется плесень? Пока молоко подешевле, то хочется сделать побольше.
Анжелика, пиши сербские рецепты, хочется посмотреть и повторить.
если сыр полностью созрел, то хранение при +2+4
моем сыр, обтираем яблочным уксусом 6% и обсушим, обратно убираем на хранение
Марина, я купила 5 литров козьего молока, давно хотелось попробовать козий сыр. Сделала качотту 28-го числа, теперь стоит в холодильнике при t 11° - 13°, переворачиваю несколько раз в день. Раньше делала сыр с коровьего молока, его сразу ели, а этому хочу дать вызреть. Подскажите плиз, сколько дней держать сыр при этой t° в холодильнике и как поступить дальше. Вроде все читала, знала, а сейчас все из головы вылетело, давно не варила сыры.