Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
девочки, вот та же самая закваска, и даже без ложки..
может рецептуру кисломолочки обновить всем желающим?
да точно, забыл про кальций написать налил 1,5ч,ложки!!у меня оптечный 10%
может на днях разрежу 
фото покажу!!
делал по типу чедара, теперь зреет в холодильнике уже 3или4 дня,но не долго ему осталось,у меня терпения подходит к концу
всем удачи и спс!!убежал на работу!!
Приветик, чтото я пропустила твоё сообщение, а вот просматривала странички и увидела и вот мой ответ)))
https://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002
Очень хочется ,ждём
ага! и мне тоже)
У меня сметанка не получилась((. Но это ручки у меня кривые.
А оочень понравилось делать сыр филадельфия, 50% сливок и 50% молока. Из 2-х литров 600гр. получается, очень сливочная масса, которую можно мазать на хлеб, если добавить еще зелень то вообще очень вкусно!. А из остатков молока варю фету. Сливки собираю утром с молока, сепаратора нет.
И это только начало!!!
Привет! молодец!
Всё получится, если приложить старания.))
Камамбер, последняя партия в весеннем сезоне. сейчас на лето готовим помещения, объёмы растут, аппетиты клиентов тоже.
Марина, какой сыр классный получился, у меня почему то не растекается, что я делаю не так?
Светлан, привет. Влажность и температура, если они соблюдены, при условия соблюдения также остального в рецептуре, то всё будет отлично. м.б., что у тебя температура при созревании ниже, чем нужно. много нюансов, если в ЕКб приедешь на фест, то поговорим.
С температурой все плохо, сейчас жара. На лоджии, где стоит старый холодильник сейчас очень тепло, если днем можно регулировать эту старую развалину, то ночью может нагреться до 20 с лишним градусов (холодильник 60-х лохматых годов, если включить и оставить может быть и минус), вот так бегаешь через определенное время то включаешь, то выключаешь этот холодильник, так что температура разная, но в основном 12-14 С. Буду думать над этой ситуацией, сыра то хочется. На счет фестиваля, может не получиться.
всем привет!! вот и пришол моему терпению конец! разрезал я свой сыр, получился на подобии русского, а не чедара, весь в дырочках!но все равно вкусный!!
Марин, по твоему рецепту сулугуни без лимонки делаю, уже часов 5 в сыворотке плавает, пока полоска не тянется. До утра что ль оставить? Чего ему не хватает?
Марек, очень даже
вкуснятина!!даа! а у меня вопрос, как сделать чтоб он был без дырочек??
Вы формировали головку насыпью. попробуйте формировать из пласта и обработку сырного зерна ведите по рецептуре сыра джугас, пармезан. то есть Вам калье после нарезки не вымешивать нужно, а размешать венчиком в мелкое зерно, в рисинку. в общем, это общее объяснение.
та закваска, которая у Вас на фото с ароматообразующй бактерией, термофильным стрептококком, болгарской палочкой и ускоряющей созревание бактерией.
хорошее сочетание( хотя я не очень люблю болгарские палочки в сыре, они определённый привкус дают)
пишите в личку, вышлю рецепт джугаса.
Формирование из пласта проводится под слоем сыворотки при определённой температуре.
Вытащи из сыворотки и до утра в холодильник при +10+12
Так и сделала)))
Здравствуйте все все! Марина, отдельный поклон
Марина, а на мою удачу, у тебя книжки нету? Ну такой, в которой было бы собрано все все, что есть на твоих форумах и блогах? Было бы здорово вообще все под копирку напечатать, как есть, ээх... мне этого так не хватает. Я бы купила такую книгу за хорошие деньги 
и думаю не я одна.
У меня вопрос такой, в связи с постоянной нехваткой интернета
А по сыроварению у меня вопрос, посоветуй, пожалуйста, информации нигде не нашла. Если делать брюност, тот вариант, который исключительно из козьего молока, то "побочным" продуктом делают сыр снофриск. Знаменитый белый норвежский сыр. А вот как его делать (нюансы), я нигде не нашла
А смысл? Это все не будет работать без приобретения материалов для сыроделия у автора книжки. Биохимия, микробиология, анализы регулярные молока, крупицы опыта сыроделов - вот куда надо развиваться imho.
Если использовать такую книжку для "развития" и боле ни чего для "развития" не использовать, то-таки да, работать не будет и "развития"этого вашего не случится. Но мне надо совершенно для другого
Дима, вам не надоело?
Если вы заметили я даю рецепты общие, не только под мои материалы.
И клиенты у меня не только по России есть, раз уж Вам так про это поговорить хочется.
Избавьте меня от Вас в моём блоге, очень прошу.
Лена, рада видеть, редкий гость Вы.
по поводу книги-работа над этим ведётся))
С чего ради? У нас свободные страны, или вы секту свою тут мониторите? Больно методы похожи. Кстати, веры какой вы, если не секрет?
Марина, я первая в очереди! или уже есть желающие? Самое замечательное, что вот в этих обсуждениях есть такие нюансы, которые возникают у одного-двух людей, которые в научной литературе могут и не упоминаться, а мне взяли и пригодились
Твоя аудитория - бесценные сотрудники, энтузиасты, их опыт, ошибки и удачи - обязательно нужно вставить в книгу! Успехов тебе, с нетерпением жду книгу 
Посоветуй пожалуйста про белый козий сыр, его в обычном режиме "дозревать"? Можно просто в холодильник положить и не заморачиваться?
очередь из первых растянулась))))
для Дмитрия: да, моя секта включает уже несколько тысяч человек, обученных мной. Всего доброго.
Марина, просто ты ему нравишься, а как подступиться не знает
Вот и дергает за косички, как в детском саду 
Дима фу-фу, зависть плохое чувство. Идите созидайте и у Вас появится куча поклонников.
Я Марину лично не знаю, но тему эту читала с начала самого. Марина оочень добрый и отзывчивый человек, я это поняла по всем ее темам. Так терпеливо отвечать на все вопросы, это еще уметь надо. А еще она очень увлечена своим делом, сыр это ее страсть. Поэтому у нее все получается.
И Вам советую найти дело по душе , тогда и у Вас все получится!!
Привет, Мариш))
прости, не могу молчать!
вот ведь странные люди есть...
факт очевидный много людей варят сыр по рецептурам Марины. И у них получается. Ведь и на продажу варят тоже - значит и людям "вне секты" сыры тоже нравятся)
у меня лично есть несколько знакомых-сыроманов, не вылезающих из европы... на них проверяла свои сыры. Народ просто не поверил что это все на кухне и своими руками. Пришлось показывать процесс))
и я не одна такая.
а все одно, находятся инициативные товарищи- долдонят и долдонят "ничего не получится"... "обман"...
хоть бы объяснили, в чем конкретно обман и развод (только по просьбе автора блога - не здесь, пожалуйста)?
мне уже интересно даже.
это из чего такой вывод сделан, мне очень интересно?))) Марина слово волшебное знает, и если я фермент сычужный не у нее куплю, и по ее рецепту начну делать, то ничего не выйдет?
бред сивой кобылы.
если Дмитрий такой поклонник Маршкиного творчества, то мог бы заметить, что она часто дает советы по использованию различных заквасок, указанием их состава и пр. Т.е. не проблема их преобрести где угодно)
Никто не виноват, что у Марины, помимо информационной поддержки, еще и дешевле)
Марин, еще раз прости, но надоело читать глупости по разным темам...