Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Перечитайте пост 3869. Я не знаю как его Вам удалось про цитировать под моим именем
Сыр имеретинский, 3 дня выдержки. Сегодня превратится в Сулугуни
Это была моя запись. То есть хозяин который продает за 80 руб, он меньше ухаживает за своими козами, а который по 150 руб больше? Это бред и ересь, я пил и пью молоко за 80 руб и за 150 руб оно одинаковое и козы находятся в одинаковых условиях. Только который продает по 150 руб, говорит что его козы с родословной от царей и они супер породистые( читай альпийки-полукровки) а второй, который продает по 80 руб, просто имеет совесть и продает по адекватной цене. И не надо говорить здесь о своем труде и бла бла бла. Я деоаю сыр и молочку из коровьего молока и знаю и себестоимость и труд. И я продаю сыр 400-500 руб за кг в зависимости от вида сыра. Мне говорят, это дешево. Нет, это адекватная цена за этот продукт. Я хочу, что бы каждый мог купить качественный продукт. А по вашему выходит, это продукт для избранных. Много людей могут позволить себе сыр за 1500 руб? А мой сыр за 400руб могут многие позволить. Хотя мне говорят, продавай по 1000 руб, за натуральный продукт это нормально. Да никогда я не буду этого делать. Нужно оставаться человеком вне зависимости от своих желаний нажиться. И не надо это все прикрывать, якобы своим непосильным трудом или дикими затратами. Здесь все люди знают, что такое коровы и козы. И что сколько стоит. Спасибо за внимание. Извините,если обидели мои слова. Просто накипело. Цена растет на все продукты, прикрываясь якобы ростом цен на сырье. Бред, еще раз. По крайней мере у нас в области. Давайте будем более людьми. Ведь как раз мы можем обеспечить людей качественным продуктом, а некоторые из нас строят на этом бизнес. Я не говорю, что зарабатывать деньги за свой труд плохо. Я говорю, что во всем нужна мера.
И еще, не надо при росте спроса, поднимать цену. Вот это, как раз и характеризует нас, как людей.
Когда у меня еще не было коровы, я покупала козье молоко у соседки по 100 рублей за литр, но всего пару раз. Покупала бы и дальше, если бы это молоко было чистым, не прокисало на следующий день. Уход и содержание имеют огромное значение для сбыта своей продукции и плюс цена за корма. Если у вас дорогой корм, то сомневаюсь, что вы стали бы продавать в убыток себе или бы держали всего одну-две козочки чисто для своей семьи. Мы все ориентируемся на те цены, что выставляет большинство продавцов, дороже все равно не продадите, чем остальные, а дешевле - пожалуйста, это ваше право.
Бред и ересь пишете Вы по моему,и читаете между строк видать.Я писала цену на КОЗЬЕ молоко в своем регионе которое в магазине стоит на минуточку 240 рублей.И козы у меня обычные))).Так что как написано ниже не надо домысливать то что я написала.
Хозяин продающий свое КОРОВЬЕ молоко по 40 рублей наверное считает ВАС барыгой и жадиной)).Так что не надо всех по себе мерить ).
Срач не о чем совершенно.
Шикарный сырок
Сыр очень аппетитно выглядит! Вкус я думаю тоже замечательный.
Удачного дня вам
Поддерживаю.
Я тоже не считаю в цену работу на , то что бы сделать сыр.Потому что к примеру что бы продать 15 литров молока мне надо потратить столько же времени, если не больше. что я потрачу на изготовление сыра.Конечно кто продаёт с дома и всё расходится молоком, то смысла нет сыр делать на продажу.Мне легче сделать дома сыр, чем стоять несколько часов на базаре.В общем я буду довольна ,если головка сыры из 15 литров,вернёт мне стоимость 15 литров молока +закваски.Зато я буду дома и между делом ещё что нибудь сделаю.
Рязанская область в ноябре продавала молоко по 70 , пришлось поднять до 90 , т.к. сено мне тоже с 700 в ноябре до 1000 в декабре подняли , и я тут не причем , а доказывать фермеру -"что сено то ты накосил осенью, а не зимой и привез на бензине который на минуточку подешевел" нет смысла. Сыр продавала по 500 и то так на пробу так как пока не уверена в качестве , т.е сначала пробывала сама сыр а потом уже на продажу . И не надо спорить про ценовую политику это просто бессмыслено , т.к. у нас по стране и зарплаты разные и цены разные .
Так спор был не о ценообразовании, а о отношении к людям и к продукту который производишь.
Марина так ведь один жир это же не все молоко. А остальное что? Из чего же сыр?
примерно 87% молока это вода...)))))) остальное примерно поровну белок, жир и молочный сахар.
т.е. жир это минимум треть сыра)) не по весу, конечно)) по значимости.....))
Встряну про ценообразование )) Считаю спор не имеющем смысла . Каждый продукт стоит столько , сколько за него готовы заплатить ! Кто то продает за 400-500 , а другой за 1000 . Что ж тут не обычного ? Да же такой популярный Ламбер в разных сетях стоит по разному . Лично считаю стоимость "кустарного" , но чистого сыра на уровне 800 - 1200 рублей справедливой !
легче сделать дома сыр, чем стоять несколько часов на базаре.В общем я буду довольна ,если головка сыры из 15 литров,вернёт мне стоимость 15 литров молока +закваски.Зато я буду дома и между делом ещё что нибудь сделаю.[/quote]
этого же придерживаюсь! козье молоко продаю по 100 руб, коровье по 40. козье пока все расходиться молоком, а вот с коровьего и сметану делаю и сыры варю.
Всем привет!
... Зрею на большой заказ, а папа- мучается с прессом мне 
...
...остальные слопались...российский и голландский - выдерживала положенное время по технологии, терпела))
Принимайте новенькую! Пока варила фету, российский, голландский,моцареллу. косичку, сейчас зреет эдамер. Вдохновленная семинаром в питере - прочитала весь форум, все 130 страниц
на фото - моя фета
фета отличная!))
как создавали нужные условия?
дак...как у Марины в рецептуре... российский в контейнере зрел, голландский в пакете. Эдамер тоже в пакете лежит. В принципе эти сыры не показались очень сложными, помучалась только с моцареллой и косичкой. Дела из 10л, и не была готова к такому большому объему, на мастер-классе Марина из 6л делала, и объем показался достаточно маленьким. Я заранее купила блюдо как у Марины, ну и счастливая приступила. А когда оказалось что сырного теста в 2 раза больше, оно в это блюдо не влазит, кастрюля тяжеленная, сыворотки много, ой как закричу мааааммммааа!!! мама прибежала, давай вместе все сливать-перекладывать, кошмар в общем
. Всю кухню сывороткой залили 
Ну в общем мне почему то показалось что слишком горячо и я стала воду разбавлять, а теста много, в общем моцарелины я еле выдавила, а на косичку уже тесто рваться стало. Ну я из того что успела вытянуть что то непонятное слепила. Я с самого начала так то готова была что вообще не получится, так как Марина предупреждала что сложно эти сыры делать. А я только в конце накосячила 
. На следующий день когда разрезала - попробовала - моцарелка оказалась по структуре как на семинаре, и вкус 
. Косичка хоть и некрасивая но слоилась... так что для первого опыта с этими сырами - довольна очень, буду делать еще.
в холодильнике? или где? а то у меня в холодильнике максимум +6... а надо-то больше...
а я как раз моцареллу делаю постоянно. почти каждый день. мне кажется это проще всего)) а вот с твердыми сырами пока страшновато всё.
Привет! Это не та девушка из Череповца, которую я подвозила?
Отличная!
Я что-то пропустила? У меня российский в пакете зреет...
тоже в холодильнике?))
да-да, это я
...осваивала естественное созревание)) да у меня в холодильнике, внизу плюс 8, вверху +14, полки стеклянные, на каждой полке своя температура. Вот я определила нужное место)
а я просто сразу тогда не сообразила что надо в пакет
а я как раз моцареллу делаю постоянно. почти каждый день. мне кажется это проще всего)) а вот с твердыми сырами пока страшновато всё.[/quote]
а по моцарелле - сколько температура при плавлении? как делаете - вливаете в массу или на водяной бане плавите? я сначала почти в кипяток поставила кастрюлю, потом решила что слишком горячо и стала воду разбавлять, и кажется мне что зря...
а чего бояться? я поняла теперь - надо рецептуру очень внимательно прочитать. представить себе процесс и возможные вопросы, а потом уже делать. У Марины впринципе все написано, где -чего-куда и сколько. Непонятятки у меня только температурам возникают, не всегда ясно написано
Спецы по молоку подскажите.
1. как обрабатывать молоко перед поставкой на сыр если сверху уже сливки?
2. есть возможность как нить измерить степень зрелости молока?
Я молоко беру у фермеров. Спрашиваю от дойки 12 часов прошло? Конечно, отвечают! А вдруг
только что выдоенное и охлажденное? И на свалку?
А ГДЕ должен-то???
Девки, запутали меня совсем!!! 
У меня в пакете, в холодильнике, в нижнем ящике для овощей. Пойду, кину туда градусник...
смотря что! у Марины в каждом рецепте написано где и что и сколько зреет!! есть то что холоде, есть сыры с теплыми фазами созревания. Что варили то?? смотрите рецептуру.
не спец, молоко покупаю фермерское с машины, продавцы и сами не знают какая дойка, полагаю что смесь. Все равно выдерживаю 10-12 часов, все получается потом. Про жирность где-то тут читала что сливки сверху снимают и молоко - в сыр. Поправляйте если не так
Так говорю же - российский.