Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Всем здравствуйте! Наталия а сколько вы ложили грецкого ореха в качотту?
Примерно 1/3 стакана мелкомолотых. я тру на тёрке.
Марина! А можно Джугас в пакете для созревания поместить в холодильник при 8 С? Получится?
Наташ, конечно можно, но процесс созревания затянется до 3-4 месяцев..
Если молоко чуть подкисло (при кипячении сворачивается) получится ли из него фета? Где-то читала, что для феты молоко должно таким быть, но что-то сомневаюсь
Всем привет
! Всю ночь варила качотту и весь день брюност 
.Марина у меня почему-то отделилось масло в брюносте и я его не смогла все вмешать, вообще это нормально или я что то не так сделала? У качотты меня смущает ее цвет, может так орех повлиял?
не желательно, сгусток при ферментировании может рассыпаться на творог, у меня несколько раз такое было.
я тоже второй день брюностом заморачиваюсь))))
с маслом проблем таких не было никогда, у Вас прямо несколько продутов, сыр качотта, из сыворотки брюност и топлёное масло))) думаю, что это не страшно. сливок, скорее всего многовато..
а качотта от орехов цвет поменяла, излишек орехов. сколько клали на 1кг сыра?
http://www.hoy.es/caceres/201410/15/mucho-queso-20141015003332-v.html
Маря чё это за сыр?..... я б такое не смог есть....
torta del casar Испанский овечий сыр, ферментация молока для дальнейшего приготовления происходит при помощи цветков чертополоха..вызревает 60 дней.
калье ферментируется в течение нескольких часов, после чего разбивается на мельчайшие части, размером с рис. после этого разливается в формы диаметром 20,3 см, прессуют, после солят сверху или погружая в рассол прямо в форме.
прикольный сыр...
[quote=Марина Каманина] не желательно, сгусток при ферментировании может рассыпаться на творог, у меня несколько раз такое было.
Вот начитаешься такого бреда по неопытности:
Для того чтобы получилась фета, свежее молоко нужно оставить на 6-10 часов в теплом месте, чтобы оно слегка прокисло. Молоко не должно превратиться в простоквашу, иначе фета из него не получится. Молоко должно только начать скисать, но при этом оставаться жидким.
Спасибо, Марина, за помощь
http://forevercheese.com/products/category/cheese
Наташ, созревание молока 10-12 часов при 10 градусах для набора нужной кислотности.
Зачем ходить налево, если тут всё есть.... для первых шагов так точно.
если бы это еще упорядочивалось, а не сваливалось в кучу
Виктор, когда я начинаю писать всё отдельными заметками, то люди начинают теряться в моей писанине.
да и не для первых, информации масса.
не редактировала(гугл-перевод), думаю,что и так понятно
Молоко сыр этот восхитительный коровье был создан фермеров в Пьяве регионе Венето, которые сохранились их сыр, погружая его в брожения вино должно во время сбора урожая винограда. Ubriaco, что означает пьян на итальянском, чтит эти пионеры. Серхио купается сыр в течение 40 часов в личной смеси вина должны состоять из Каберне, Мерло и Raboso сформировать грубую, фиолетовый кожуру которого все еще есть остатки виноградных семян и листьев. Это сладкий с фруктовым отделкой и имеет ароматный запах.
Варила из 10 литров молока, орехов было 120гр. А сливок действително много на получившуюся сыворотку добавила 0.5 литра и сыр толком не твердеет, слегка мягковат но вкус оболденный! Спасибо Мариш!!!
Потому что выходит всё равно такая же куча.
Тонкую кожицу грецкого ореха трудно удалить, но именно она придает коричневато-фиолетовый оттенок сыру. Если хотите сохранить сыр белым, после обжарки крошите орехи не слишком мелко (0,3-0,5см). Я ломаю пальцами и затем просеиваю через среднее железное ситечко - лишние кожурки отсеются и сыр не окрасится. На следующей неделе вскроем сыр с грецким орехом, результат покажу
А это Буковина с зеленью, всего недельной выдержки
Муж сыра захотел 
Вот вечно они все портят,мой тоже ждать никак не хочет ))).
Да ладно, это больше шутка, для них же стараемся
Дочерям тоже по четвертинке отложила 
[quote=Лешика] Если хотите сохранить сыр белым, после обжарки крошите орехи
что будет? 
Пипец, а я и незнала что надо обжаривать
Шикарно выглядит
Да ничего не будет плохого. Но если будет выдержка 2-5мес, может пойти плесень от ореха - зависит насколько он свежий... Ешьте недели через две
а можно и уже через неделю полакомиться.
Спасибо.
Вкусно! В магазинах точно НЕ сыр продают! стоит только по вкусу сравнить...