Обо всём .. Страница 464 из 517

[quote=Natali71]

maxwer пишет:

я со снятых сливок делаю масло - мы сметаной называем


их греть не нужно наверное

извините что вклинюсь, я вот делаю масло как Вы написали - крестьянское, из снятых сливок с простокваши(?), но ниразу еще не прогоркало, в холодильнике недели по 2-3 хранится, пока кусочек доедаем, и соль не добавляю)

Mayersha пишет:

ниразу еще не прогоркало, в холодильнике недели по 2-3 хранится,

Это у меня так в книжке написано. Подтвердить или опровергнуть не могу, потому как в натуральном виде у меня его никто не ест. Только готовлю на нем. Храню в морозилке годами, тоже не прогоркает. Или перетапливаю. Но 2-3 недели - это не срок. Укладываетесь в сроки хранения сливочного масла - 3 недели.Такие сроки занижают. Например, молоко не должно хранится более 3 суток. А многие пишут, что и по 10 дней не портится.

Natali71 пишет:

Mayersha пишет:

ниразу еще не прогоркало, в холодильнике недели по 2-3 хранится,

Это у меня так в книжке написано. Подтвердить или опровергнуть не могу, потому как в натуральном виде у меня его никто не ест. Только готовлю на нем. Храню в морозилке годами, тоже не прогоркает. Или перетапливаю. Но 2-3 недели - это не срок. Укладываетесь в сроки хранения сливочного масла - 3 недели.Такие сроки занижают. Например, молоко не должно хранится более 3 суток. А многие пишут, что и по 10 дней не портится.

Натали хранить масло и молоко в холодильнике или в морозильнике,как говорят в Одессе-это две разные вещи.Перед запуском коровы 10 полторашек ставил в морозилку и было при разморозке нормально.Счас покупаю молоко у частника,стоит в холодильнике неделю и нормально.Интересно,а кто сказал что молоко должно хранится 3 дня????????????

Чижик пишет:

как думаете чем обусловлена крохкость масла?

Крошливое масло
http://window.edu.ru/catalog/pdf2txt/264/80264/60672?p_page=29

Чижик пишет:

Михаил, приветствую!
вопрос: крохкость масла при заморозке говорит о чем?

я вот долго шла к тому, чтобы так откорректировать рацион, чтобы моё масло не крошилось, а мазалось... у меня получилось...осталось остаточно стабилизировать это всё дело... но на сегодня получаю масло, которое из морозилки прямо сразу же можно мазать...да, не так как растаявшее, но всё же масло не крошится... для себя расцениваю это как победу... :)))

Марина привет! Читаю всегда. Коровское масло всегда должно крошится из морозилки, у него такая температура замерзания. А вот мягкое масло в продаже - это признак растительных жиров, козье не могу сказать какое, но настоящее масло всегда замерзает крепко. Это про сепарированное, может снятое будет мягче, но это какой должен быть выход масла? Надо флягу молока снять для кило масла.

Vitas 1955 пишет:

кто сказал что молоко должно хранится 3 дня??

Технологи. Вот нормы санпин

Natali71 пишет:

Это у меня так в книжке написано. Подтвердить или опровергнуть не могу, потому как в натуральном виде у меня его никто не ест. Только готовлю на нем. Храню в морозилке годами, тоже не прогоркает. Или перетапливаю. Но 2-3 недели - это не срок. Укладываетесь в сроки хранения сливочного масла - 3 недели.Такие сроки занижают. Например, молоко не должно хранится более 3 суток. А многие пишут, что и по 10 дней не портится.

—

именно в холодильнике, при +3/+5 не горкнет, основные запасы да, в морозилке, а то что достаем то в холодильнике) и на кухне при комн.темп 2 дня лежало и не горкло. Вот если открытым оставить, тогда да, горкнет, мы говорим - елкое. А молоко не проверяла специально, но вообще если долго в холодильнике полежит то стает горьким, эт дней 4-5 и больше. Я в холодильник ставлю лишь чтоб сливки отстоялись, а потом достаю чтоб прокисло.

Михаил 01 регион пишет:

Коровское масло всегда должно крошится из морозилки, у него такая температура замерзания.

А у нас не крошится. Зимнее бывает. Но не всегда. Оно и цветом белое. А пастбищный период не крошится совсем

Мне стыдно признать, но я понятия не имею, крошится мое масло или нет )))))
Сбиваю, замораживаю, продаю...
А сами мы масло как-то не едим....И не готовлю на нем...

ЛегендаГалл пишет:

И не готовлю на нем...

Галя, ты что?! Самая вкусная картошка на своем масле. А курочка....Совсем другой аромат и цвет. Я даже рыбу жарю на смеси. Сначала на сильном огне обжариваю на растительном, а потом на каждую рыбку по кусочку масла и накрываю крышкой. До готовности. Румяная и сочная! Даже щука...
И ещё...по секрету..обожаю свое топленое масло. С таком. Закину кусочек с чайную ложку и как леденец. Вытопить надо только по правилам. Тогда оно как икра зернистое и очень вкусное..Кстати - подлечила желудок.

Natali71 пишет:

И ещё...по секрету..обожаю свое топленое масло. С таком. Закину кусочек с чайную ложку и как леденец.

Ну, ты Наташечка и гурман .

Niksik пишет:

Natali71 пишет:

И ещё...по секрету..обожаю свое топленое масло. С таком. Закину кусочек с чайную ложку и как леденец.

Ну, ты Наташечка и гурман [изображение] .

Вот попробуй, а потом смейся.

Через два года только .

а как правильно топить масло?

Olga60k пишет:

а как правильно топить масло?

Раньше я растапливала масло и снимала пенку. Немного покипит, выключала и сливала масло отдельно, а на остатках снизу что-то пекла. Масло получалось однородным, без зернистости, за счет влажности. Потом мне рассказали как надо...Или уже готовое масло, или сливки после созревания сутки в холодильнике, поместить в толстостенную посуду. Поставить в духовку на тихий огонь,и пусть топится. До тех пор, пока все молочные примеси к маслу не вытопят воду. Т.е. станут темными, как топленое молоко, крупинками. Типа жесткого творога. И осядут на дно. Остудить до теплого и профильтровать. Я все фильтрую через медицинские шапочки. Фильтрую сразу в посуду, в которой будет хранится масло. Такое масло реально вкуснее. Можно готовить и не в духовке, но иногда пригорает. Да и стоять над ним не надо.

Natali71 пишет:

Поставить в духовку на тихий огонь,и пусть топится

Спасибо! Тихий огонь, это сколько по цельсию? У меня электро

Марина Александровна посмотрите на состав.
Сколько кг нам нужно давать после отёла такого комбикорма на 30 л.
Если откроется не все то нажмите на характеристика.
http://www.agroexpert2007.ru/katalog/kombikorma-dlya-krs/sytnyy-pro-krs-...

Natali71 пишет:

Вытопить надо только по правилам.

Топлю по правилам. Клиенты довольны. Экспериментальная баночка масла стоит просто в серванте на кухне уже второй год. Не плесневеет, пахнет карамелью, на цвет - тоже как карамель.
Так называемое масло Гхи.
В детстве я масло ложками ела. Мама рассказывала. Наверное, наелась....))))
А готовлю я все на сухой сковороде или в печке. Терпеть не могу жирную пищу (сало не считается)))) Даже все супы у меня просто на воде. И мясо отдельно....

Olga60k пишет:

сколько по цельсию

Ой, вот не знаю. У меня старая плита в летней кухне. Там не работает термометр. Она у меня для всего, что требует длительного жара. Летом не охота дома жару разводить. Но если на глазок, то не выше 100 градусов. Как для топленого молока.

Natali71 пишет:

Но если на глазок, то не выше 100 градусов. Как для топленого молока.

спасибо) все хочу сметаны натопить, так вкусно тоже

Olga60k пишет:

все хочу сметаны натопить, так вкусно тоже

Я тоже все мечтаю. Бабушка топила и нам зимой в посылках присылала. Вкуснооо...
А как ее топить?

Послушаю про топлёную сметану...

Валентина Щипова пишет:

А как ее топить?

Это тоже вкус из детства, топили на зиму, на период когда корова в запуске. При чем обязательно подсаливали, потом мажешь на хлеб и с кофе)))
Я думаю принцип как у масла. На маленьком огне нагревать, потом переливать в посуду где будет храниться

Валентина Щипова пишет:

А как ее топить?

Как-то в начинающих Маришка Палешанка выкладывала видео о топленых в духовке сливках. Такая вкуснота на вид.
Маринка, ., делись рецептом. Ты говорила, что это вкус детства.

Olga60k пишет:

на период когда корова в запуске.

Меня научили, и я делала - вкусно, майские сливки впрок на зиму. Когда сливки самые желтые и вкусные...Прокипятить и залить в стерильные банки. Наливать, чтобы переливались через край. Закатать и в темное место.

Natali71 пишет:

Валентина Щипова пишет:

А как ее топить?

Как-то в начинающих Маришка Палешанка выкладывала видео о топленых в духовке сливках. Такая вкуснота на вид.

Маринка, [изображение] ., делись рецептом. Ты говорила, что это вкус детства.

Наташ
Я уже и не помню про видео.Но принцип прост.
Сметану раньше бабуля в глиняную плошку ложила и в печь томиться.Вот и весь рецепт.
Там же тоже и как в масле получается масло и пахта но вкусное.
В Волгограде называется каймак.Если видео сейчас найду поставлю.

Natali71 пишет:

Валентина Щипова пишет:

А как ее топить?

Как-то в начинающих Маришка Палешанка выкладывала видео о топленых в духовке сливках. Такая вкуснота на вид.

Маринка, [изображение] ., делись рецептом. Ты говорила, что это вкус детства.

Наташ
Я уже и не помню про видео.Но принцип прост.
Сметану раньше бабуля в глиняную плошку ложила и в печь томиться.Вот и весь рецепт.
Там же тоже и как в масле получается масло и пахта но вкусное.
В Волгограде называется каймак.Если видео сейчас найду поставлю.

палешанка пишет:

Марина Александровна посмотрите на состав.
Сколько кг нам нужно давать после отёла такого комбикорма на 30 л.
Если откроется не все то нажмите на характеристика.
http://www.agroexpert2007.ru/katalog/kombikorma-dlya-krs/sytnyy-pro-krs-...

вкусное видео