Из города в село или ЛПХ "Частное Подворье" продолжение....... Страница 465 из 653

Сергей Ольга пишет:

ясно, но скинь, интересно жуть, тем более по первому разу, вы кстати плотненько били?

Света била так же как ветчинную бьем,но била в кишку.

На той неделе придет оболочка пробная в подарок на НГ дали,вот попробуем

Olga60k пишет:

На тему колбасных изделий)))))

Сергей Ольга пишет:

Дорогой, я купила килограмм мяса. Тебе пельмени, по какому рецепту приготовить: по—маминому, как в нашей кулинарии, или как в магазине? — А в чем разница? — По—маминому получиться полтора кило пельменей. По рецепту кулинарии — 20 килограмм. А если по магазинному, то этого куска мяса на всю жизнь хватит.

Вот вот вот.

Сеодня 2х только свинов забьют.Завтра третьего.

Николай М пишет:

вы тоже ещё елку не убрали?? у меня девки говорят, пусть до 23.02 стоит. я уже овцам хочу скормить.. на уличной тоже ещё гирлянды висят

Уличную убрали ,скормили козам,а домашняя стоит,сыпется правда,нужно разобрать,да то жалко,то не до нее.

Николай М пишет:

а у нас уличная растет. только зимой гирлянды вешаем.

—

Мы ставим.В этом году на улице посадили пяток елок,но они пока малы.

Ольчик2 пишет:

Юра, вы не внимательно читали)))
....
Козлятина (говядина) - 0,5 кг
1. Режем кубики примерно 2х2
2. Подмораживаем в пакете, лепешечкой3. Режем помороженную лепешку полосками по 5 мм
...
Свинина (лопатка) - 0,5 кг
5. Подмороженная, режем полосками по 5 мм (куски примерно 5мм х 5см х 10см) как сало....

Внимательно Оль читали.Козлятины у нас нет и не будет,у нас была свинина.И всю ее мы резали приблизительно 2 на 2.Потому как изначально порезали как в рецепте,миксер с трудом промешивал,именно по этому решилим порезать меньше.
Имхо суховато ,нужно более жирное мясо,и чуть эмульсии наверно не помешает.Но это имхо под нас.

Olga60k пишет:

Юр, рецепт хлебушка не забудь)

Нужен напишу конечно.

Ольчик2 пишет:

Пепперони не едят как таковую, это сервелат для пиццы.
Пепперони (англ. pepperoni) — острая разновидность салями...для пиццы

Когда сделали поняли это,остро для еды,но в пиццу будет классно.
Вот еще по салями.72 градуса в нашей духовке много,пока было 69 было нормально,стало 72 отекло.вот на фоте.

Сергей Ольга пишет:

оль, я ее и так люблю, еще одна венгерская колбаска есть так она практически из паприи и острого перца, ну и мясо конечно,ч про цвет

Таки да на любителя.

Ветчина получилось вкусно,колбаса получилось вкусно,пиперони на любителя конечно.Все рецепты мы по любому делаем под себя,как нам удобнее и вкусней.

Ольчик2 пишет:

Юра опять не внимательно читаешь.... убери слово козлятина... у вас ее нет, читай дальше - не только пунткт 1, но и пункт 2 и 3

Ну давай по пунктам 1 пункт куски 2 на 2 режем пол кило,далее подмораживать и резать полосками по 5 мм,именно так и делали,но на будующее подморозку и резку полосками уберем.

Ольчик2 пишет:

Вторую половину мяса
5. Подмороженная, режем полосками по 5 мм (куски примерно 5мм х 5см х 10см)
т.е. нет там такого как ты пишешь

Вот про нее я какраз и пишу куски 5 мм,на 5см и на 10 см очень большие имхо,промешать их миксеру тяжело,поэтому мы их убрали и сделали все 2 на 2.

Ольчик2 пишет:

смысл тут одна часть мяса как сало нареза пластами, а вторая изначально порезана 2х2 и потом на полосы эти куски подмороженные...
ну, тут хозяин барин, каждый читает и воспроизводит по своему... и да свинью по жирнее надо, и видимо испарилось воды у вас много, должна получиться с соком ветчинным...

А дальше и воду и фосфат делали строго по рецепту.Получилось вкусно,нужно под рецепт подстроится или под себя подстроить рецепт.

Ольчик2 пишет:

Или градусник врет (я 3 шт использую градусников, помимо самой духовки)

Вполне может быть врет.Проверим,вот мортаделу вареную соберемся делать и проверим..

Ольчик2 пишет:

Юра, а фосфат сколько вносили?

Дальше все строго по рецепту.

Оль в любом случае нужно отрабатывать рецепт,набивать руку и вводить в прайс.
Промышленным способом сделаную колбасу тоже оставляем ибо к осени если все получится свинов будет очень много и нужна будет переработка и быстрый сбыт,что б покрыть кредит.Демпинг не вариант.

Серег вот ваша колбаска у нас в разрезе.В кишке 38

Ольчик2 пишет:

ну да, это или руками или фаршемесом...

Как Серега его называет планетарный миксер,вот таким и мешали.Руками фарш нагреется,заготовка точнее.
В любом случае спасибо огромное.Рецепт хороший,нужно под него просто набится.
На очереди мортадела вареная колбаса в обсыпке паприкой.Хочется попробовать Таллинскую,Московскую,в общем есть поле для деятельности.