Продолжаем описывать нашу сельскую жизнь.
Вот здесь начало нашей истории
Вот здесь продолжение нашей истории
Вот здесь наш блог заготовок
Вот здесь наш блог деревенской еды
Вот здесь блог о наших коровках Швицкой породы
Продолжение нашей истории год 2019
Инет про нас и наше хозяйство
Пресса про нас и наше хозяйство
Это сюжет по тв про наше хозяйство
Журнал Приусадебное хозяйство про нас год 2018
Журнал Приусадебное хозяйство про нас год 2019
Наша реклама на фермер ру
Раздел:
Ключевые слова:
Свинина вообще не давала отека... но, мясо у нас покупное, кроме козлятины....
Понял
Продолжу выкладывать рецепты которые в отработке.
Мясной хлеб
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо - 1,5 кг (750 гр курицы и 750 гр свинины),вода - 225мл,соль - 1,5ч л (Если делается полностью из свинины то 30% лучше добавить нитритной,а 70% обычной не йодированой),специи по вкусу,крахмал - 1.5 ст. л (23 гр)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо перемолоть на мясорубке с мелкой решетке и разные емкости.В курицу наливаем ледяную воду и перебиваем погружным блендером до однородного состояния. Добавляем свинину, крахмал, соль (1 ч л на 1 кг мяса) и любые специи, которые любите. Хорошо перемешать и отбить.
Выкладываем в форму (дно устелить пергаментной бумагой) и ставим в заранее разогретую духовку до 130 гр на 2,5 часа.
Дать остыть в форме и поставить в холодильник на 4-5 часов. Хорошо, тоненько режется.
Березовый сок.
Заготовка сока.
Заморозка сока.
Самый первый сок. Прозрачный, как слеза. Пустые полторашки и воронка. Быстро и просто. При употреблении надо размораживать до конца. Иначе в начале сок будет очень сладким. А в конце - вода с горчинкой.
Пастеризация.
На 1 литр сока 2 столовых ложки сахара. Лимонная кислота на кончике ножа. Доводим до кипения, но не кипятим. Разливаем в трех литровые пастеризованные банки. Закатываем. На ночь ставил под шубу. Можно добавлять лимон, травы, веточки смородины.
Спасибо Оль.Много рецептов в работе,а мы долго возимся,может кто то быстрее опробует.
Привет))
Вкусноты то сколько. Особенно сок, ностальгия))
точно
Утречка,пока кофе пью выложу еще пару рецептов из того что в работе.А этот рецепт в ближайший заезд в район испробуем.Осталось только яблок прикупить.
сидр
один килограмм яблок,50 г изюма,3 литровая тара,300 грамм сахара.
берем яблочки любого сорта . Яблоки нужно хорошо вымыть, обязательно вырезать из сердцевины косточки.Теперь нужно сделать сахарную прослойку, засыпаем слой нарезанных яблок в банку и пересыпаем сахаром, сахара 300 программа, дальше добавляем изюм, для того чтобы запустить процесс брожения поскольку дрожжей здесь нету добавляем 50 грамм изюма.
И теперь добавляем 250 мл воды.Теперь дело осталось за малым, поставить на банку обычную перчатку по старинке. Оставляем на брожение примерно 10 дней.
Спустя 10 дней перестанет булькать, а булькал он активно, теперь просто сливаем яблочный сок (яблочный сидр) в отдельную емкость, в кастрюлю убираем наши яблоки. Затем берем воронку, берем кусочек ватки, затыкаем дырку воронку ваткой, фильтруем!Ны выходе получилось примерно 0,6 л добавляем теперь сахар,если вы хотите карбонизировать свой сидр, чтобы в нем было больше газиков добавляем 1 чайную ложку на бутылку, и отправляем отдохнуть примерно недели на две, ставим просто дома в темное место.
За это время он вберёт в себе газ и процесс карбонизации завершится.
Колбаса краковская
Сырье:
говядина нежирная 30%,
свинина нежирная 30%,
свинина полужирная 20%,
шпик хребтовой 20%,
Вода (лёд/снег) 10% от веса сырья(!)
соль поваренная 1% от веса сырья (!)
соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,5%) 1% от веса сырья (!)
сахар 1% от веса сырья (!)
Перец чёрный+душистый 0,8%, от веса сырья (!)
чеснок сухой 1% от веса сырья (!)
Этапы приготовления:
1. Нарезка мяса и сала кусочками 30-40 мм. , посол смесью соли поваренной и нитритной – выдержка для посола в холодильнике 24-48 часов
2. Приготовление фарша – свинина на мясорубке с решеткой от 8 мм. и больше, сало нарезка ножом в кубик 6-8мм, говядина нарезка ножом в кубик 10-15 мм.
3. смешивание фарша, + сахар + смесь перцев + чеснок, вымешивание до липкости, набивка колбас.
4. Вывешивание батонов на осадку и растепление при комнатной температуре на 6-24 часа (зависит от т-ры в помещении)
5. Копчение горячим дымом (50 градусов) 4-6 часов
6. Отдых 8-12 часов
7. Обжарка в духовом шкафу при 80 градусах до внутренней температуры в 70 градусов
8. Отдых 8-24 часа
9. Копчение холодным дымом (18-24 градуса) 12-24 часа
10. Проветривание/ эквализация при комнатной т-ре 12-36 часов
9 и 10 пункт имхо можно опустить и не делать,все равно получается вкусно,но руку мы по ней еще не набили.
Красота когда прогресс во благо.На улице -28,машинка с брелка завелась.Все поехал.Удачного всем дня!
Доброго утра ! Спасибо . На 2,7 кг 500 мл молока .
Набиваю туго , иногда оболочка лопается .
https://fermer.ru/comment/1078427336#comment-1078427336
-25 . Побежал доить и на работу.
С праздником всех,со Сретеньем...! Какой сегодня день,такая и весна....посмотрим...Мороз минус 23,с утра побольше минус был,сейчас солнышко пригревает
Ну если по нему, то весны не видать еще долго. Тоже холодно и хмуро, после обеда снег грозят
Неее у нас холодно,но солнышко с утра...Вчера утром минус был тоже 23,хотели свинью резать,да передумали ,а к 12 ч минус 6 стало...Думаю и сегодня нагреет...Солнышко прям теплое,через окно палит здорово,кошка теперь весь день на окне сидит...Но все равно сильно подозреваю опять холодный год...В прошлом так же начиналось ,сначала пригревало .потом потеплело,в марте весна пришла ,а в апреле зима и до июня...Вот если сегодня тихо и солнечно- лен хороший вырастет по приметам....Никому лен не нужен? я посею
не, я надеюсь на более менее приличный год. Хотя бы уже за то , что с середины встав морозы они стоят и по сей день, и дальше тоже. Они конечно не такие как у вас, Слава Богу)))). Но достаточно ровно, просто для справки у нас как таковой зимы не было последние года 4, а прошлую даже зимой назвать нельзя. Максимум осень. Снег, таял. а в феврале уже жгли старую траву., поля были без снега. Но и весны нормальной. теплой тоже не было
Утречка!
Визуально здесь плотно набито.
У нас упали морозы сейчас -9
С прошедшим!Весна сейчас слабо предсказуема,Пасха ранняя,но это ни о чем не говорит.
А май июнь снега шли.
Ой Юр, прошлый год с содроганием вспоминаю)))
Сами потеряли много в том,даже рассаду в этом только сажать будем
Я знаю люди картошку по два раза пересаживали-смерзла
Картоха ттт была сад молодой частично вымерз,лилий много,недобрали огурцов,помидор,перцев,баклажан,грибов вообще не было.
А скоро будет так.
У вас тут лето!!!! Буйство красок и цветочных ароматов!!!
Это еще не лето,май месяц.
А лето вот.
Юра, порадовал фотками))) красиво!