Ключики Говорушка о себе и жизненные сказки обо всем. Страница 245 из 932

Амакс пишет:

Стрелка102 пишет:

Ооо, Танюш, и я под впечатлением! Одна большая просьба - пожалуйста, пожалуйста, напиши в шапке твоего блога рецепты бастурмы и рубленой говядины в тетрапаке!!! Столько информации мы получили пока у тебя были, что я ваще ничего не запомнила.((( Приехала домой, говядину разобрала, мякоть отделила и зависла - а дальше что с ней делать... Помню только на килограмм мяса соли нитритка+ обычная по 15 грамм. Больше ничего не помню. Ленуля поехала за специями, завтра заберу их и попытаюсь какой нибудь сыровял замутить.


А про сырную тарелку и шейку-колбасу-полендвицу вообще слов нет! Одни слюни! И, кстати, я впервые попробовала рикотту. А то столько о ней читала, и не понимала, что это такое. А это как нежный творожок оказывается.

Оль по 15 гр на кг это скорее всего вместе обычная и нитритка. То есть по 7,5 каждой.

Нет. Я кладу 15+15

С утра подробно напишу. Оль видео звонок по вайбер у и удалённо можно помочь. Если что в процессе будет не понятно. Звонок и я отвечу и помогу. И правильно главное это уверенность

Амакс пишет:

Я на 3 кг положила по 3 ст л простой без горки и ст нитритки - на сухой посол и сливаю сок [изображение]

Ну и?! Итог 100 грамм на 3 кг. Мариша на кг у тебя 8 грамм нитритка и 25 соли.

Амакс пишет:

Ключики пишет:

Амакс пишет:

Я на 3 кг положила по 3 ст л простой без горки и ст нитритки - на сухой посол и сливаю сок [изображение]

Ну и?! Итог 100 грамм на 3 кг. Мариша на кг у тебя 8 грамм нитритка и 25 соли.

Тань , все уже ... Мозг тупит ... Требует перезагрузки . Я уже жду поездку за девками как манну - хоть отосплюсь в дороге несколько часов глубоким сном .

Бывает. Я поэтому и пишу что завтра рецепт. Мозги тоже в ступоре. Сыры пошли в холодильник без влажности. Устала я чего то тоже

С добрым утром! Работа .....
Сейчас рецепт пойду с компа загружать.
Сегодня Горгонзола и ещё сыр правда какой ещё не решила...

Бастурма
Говядина-1 кг (3 куска по 350 грамм-толщина 3-3.5 длина 15-17 см, мясо без жил и жира, лучше выбрать филейную часть, среднюю лопаточную или кострецовую мякоть)
Соль нитритная-15 грамм
Соль поваренная не йодированная, без добавок крупного помола-15 грамм
Специи все в молотом виде - чаман (молотый пажитник)-3 столовых ложки, перец черный-1 чайная ложка, кориандр-1 чайная ложка, сухая аджика (если нет можно использовать из банки магазинную)-2 чайных ложки, красный перец-1 чайная ложка, если поострее тогда 2 ложки, паприка-1 чайная ложка.
Соль смешать, мясо промыть, высушить бумажным полотенцем, нарезать на порционные куски, обвалять в соле, убрать в холодильник на 3-5 дней (смотрим по мясу, оно должно стать твердым). Каждый день куски переворачиваем, жидкость сливаем.
Мясо готово, достаем, промываем под проточной водой, обсушиваем полотенцем, оставляем на кухне часа на 1.5-2
Готовим обмазку.
Чаман высыпаем в емкость и добавляем по 1 столовой ложке воды 36-40 градусов, он будет набухать и густеть, у нас должна получиться консистенция густой сметаны.
Затем добавляем оставшиеся специи в массу. Обмазываем наши кусочки, мясо должно быть сухим иначе вся намазка потом отвалится. Берем подставку или решетку выкладываем на нее салфетки и на них кусочки. Ставим на самый верх кухни, где тепло и сухо. Переворачиваем каждый день не менее 5 дней.
Бастурма готова. Храним в пергаментной или для выпечки бумаге в холодильнике.

Колбаса рубленая в тетрапакете
Пакет от молока 1л, молоко деть куда нибудь, пакет вымыть, высушить - это тетрапакет, его разрезаем по шву очень аккуратно, нам его по этому шву надо будет степлером закрыть.
Мясо-800гр-1кг (любое)
Специи-соль нитритная -соль обычная не йодированная крупного помола-15+15 гр.
Перец черный, чеснок, мускатный орех, тимьян, кориандр - вообщем свой любой набор специй. На кг-общее количество всех специй около 2 столовых ложек. Для плотности нашей колбаски нам еще надо 1 чайная ложка сухого желатина.
Мясо режем 1*2 см и толщиной 0.5-1 см смешиваем с солью, специями и ставим в холодильник на 2-3 дня, раз в день мешаем.
Достаем, добавляем сухой желатин, для красоты можно добавить морковку кубиками или чернослив. Тщательно перемешиваем, утрамбовываем руками в тетрапакет, на 2-3 см до верха оставляем. Аккуратно край пакета подворачиваем и степлером скрепляем.
Выбираем кастрюлю, чтоб пакет спокойно помещался и сверху еще место было. Наливаем воды, ставим пакет внутрь, вода на 4-5 см не должна доходить до края пакета. Варим на среднем огне, чуть булькает, но не бурлит, время 1ч 30-1ч 40 минут.
Достаем пакет, не открываем, оставляем его до полного остывания на кухне, затем на 12-24 часа в холодильник.
Если есть тераска или лоджия холодная, но чтоб не замерзло, тогда сразу убираем туда.
По истечении 12-24 часов, открываем на пакт, достаем нашу рубленую колбаску и едим. Готово

Рецепт сыра Ангельская Роса-Азирос после обеда напишу

На здоровье. Мне не жалко

Gven1973 пишет:

[изображение]

а ты своего не потеряла? [изображение]

Ттт спит у кровати. Вечером по снегу бежит не виднл

Стрелка102 пишет:

cherstov пишет:

В обычной аптеке там дешевле.Бинт № какойто называется.

О, точно! Есть же такой сетчатый бинт!

Танюш, огромное спасибо за рецепты! Только вопрос: а можно использовать соль Экстра? (мелкая, нейодированная)? Весь Магнит сегодня обыскала - нет соли крупного помола, только мелкая.

И подскажи, что можно сделать с двумя кусками свиной грудинки (со шкурой)? Я пока смешала нитритную соль и обычную, обсыпала куски и убрала в холодильник. Может потом их как то запечь в духовке? Как вкуснее потом приготовить эти кусочки?

Оль перец чеснок пусть лежит будет грудинка соленая.
Модно в кипящий 10% рассол опустить кусок дать закипел пену снять накрыть крышкой и выключить. Дать остыть в рассоле. Достать натереть перцем чесноком завернуть в фольгу и убрать в холодильник. Тоже вкусно. Можно подкоптить.