Вы здесь

Заготовки на зиму. Страница 3 из 4

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя Катя Эльгарт

В этом блоге я буду выкладывать рецепты своих заготовок на зиму. Дело в том, что я коренная крымчанка. Родилась и выросла в маленьком промышленном городке на севере полуострова. В 90 там был полных абзац, поэтому выживали за счет огородов, клторых у нас было 3: отдельно сад, отдельно картоха и отдельно огород. Находились они в 3 разных местах, добираться было "весело". Соответственно все обрабатывали, закатывали и потом зимой очень это выручало. Потом я вышла замуж, у родителей мужа тоже дача, поэтому закатывала оочень много: компоты из ежевики, огурцы, помидоры, лечо, перец, персики, абрикосы... Всего и не упомнить. Еще я сало закатывала, если кто-то из знакомых предлагал по приятной цене, до брала килограмм 5 и закатывала по банкам с чесноком и солью.
В общем, ниже будут рецепты, накопленные мной, Мамулей и Бабулей, Свекровушкой, невесткой и прочими родственниками.

Раздел: 
Украина
: Крым-Киев
29.11.2015 - 01:46
: 2972

Настена, добро пожаловать!

Ксюнь, щас рецепт пошукаю.
Вот рецепт Юрі Шерстова, у меня похожий. Только укроп я крупно кидаю, что б легче вытаскивать біло. Ингредиенты: Кабачки 1,5 кг (можно использовать цуккини) Соль 1 ст.л. Перец чёрный (молотый) 0,5 ст.л. Сахар 2 — 3 ст.л. Масло растит. 0,5 стак. Укроп 1 пучок. Уксус 0,5 ст. (9%) Чеснок 4-5 зубчиков, я еще морковку иногда кладу, кружочками порезанную.
Приготовление: Кабачки почистить, порезать ломтиками довольно крупно, чтобы кусочки напоминали порезанные грибы. Если сердцевина у кабачков рыхлая, то её нужно вырезать, иначе эффекта груздей не получится. Укроп порезать, чеснок почистить и порубить ножом. Всё смешать и оставить часа на 3 мариноваться при комнатной температуре. Затем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить их в большую кастрюлю с тёплой водой (если поставить в кипящую воду, то банки могут треснуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуете 5-7 минут с момента закипания воды. Закатать, перевернуть вниз горлышком, не укутывать. Оставить в таком состоянии до остывания. Затем поставить в прохладное место до зимы.

Украина
13.07.2013 - 16:02
: 5538
Катя Эльгарт пишет:

, щас рецепт пошукаю.

Дякую thank_you

: Тверская
14.06.2014 - 11:45
: 238

Подпишусь! good

Россия
: Алтайский край Барнаул
22.04.2014 - 07:16
: 4809
Катя Эльгарт пишет:

Только укроп я крупно кидаю,

Привет Кать, и я так же делаю (еще петрушку туда же). На юбилей мой уже ели - все сказали что точно грузди!!!

Украина
: Крым-Киев
29.11.2015 - 01:46
: 2972

Nic74, рада видеть в гостях!
Ленусь, привет! Вот и мои хомячат: без фанатизма, но едят.
А это у меня ткемали. Этот соус мы часто делали в Крыму, рецептом поделилась Мамулина приятельница, тётя Надя. Она была замужем за армянином, а бОльшую часть жизни прожили в Тбилиси. Правда, рецепт этот утерян, связь с тетьНадей потеряна. Так что, варила по наитию и по остаткам воспоминаний.
Взяла алычу, перебрала, помыла, и в тазик закинула. Трошки воды налила и поставила вариться. Как начала расползаться, так порционно выливаем в дуршлаг (водичку в банку сливаю) и эту мякоть протираю рукой через крупный дуршлаг. Потом эту массу закидываю обратно в тазик, добавляю соль, сахар, пеиец Огонек, веточку тимьяна на огороде сорвала, и подливаю вон тот компотик, который из банки. Варю час-полтора на слабом огне, потом по банкам стерилизованным и укутываем.
1. Процесс варки.
2. Выход из 3-3,5 кг алычи.

Украина
13.07.2013 - 16:02
: 5538
Катя Эльгарт пишет:

. Потом эту массу закидываю обратно в тазик, добавляю соль, сахар, пеиец

Катюха,ну ты для тупиц бы пропорции написала,а то я как насыплю laugh

Украина
: Крым-Киев
29.11.2015 - 01:46
: 2972

А я знаю... чуток из банки насыпала, перемешала, попробовала.

Россия
: Алтайский край Барнаул
22.04.2014 - 07:16
: 4809

Где бы алычу взять? huh

Россия
: Волжский район Самарской области
18.03.2015 - 19:01
: 2285

А со сливы ведь тоже можно?
Добрый вечер.

Украина
: Крым-Киев
29.11.2015 - 01:46
: 2972

Наташ, привет! По-моему, можно. Во всяком случае, можно попробовать.

Россия
: Белгородская обл., Губкинский р-н
18.02.2016 - 23:00
: 8128

Кат , срочно нужен рецепт кабачковой икры магазинной .

sweta

Девочки тема классная ,что то все крутят в тихую и молчат. laugh

Украина
: Крым-Киев
29.11.2015 - 01:46
: 2972

держи без майонеза: 3 кг кабачков, по 1 кг моркови и лука, томатная паста, соль, перец, уксус. Все режем довольно крупно, что б удобно потом было блендером измельчать. Наливаешь масла растительного, раскаляешь и кидаешь туда лук и морковку на обжарку. Как прижарились, так туда кабачки, соль, сахар, томатную пасту. И тушишь 2-3 часа. Потом погружным блендером измельчаешь и в стерилизованные банки распихиваешь. В каждую банку 0,5 литра я кладу чайную ложку уксуса. Фсе.

Россия
: Белгородская обл., Губкинский р-н
18.02.2016 - 23:00
: 8128

Пасибки , моя дорогая . А что на вкус получается , моим дай как в магазине , ну не делают же промышленную с майонезом , правда ведь . И ещё Кать у меня кабачки жёлтые , жёлтые , что снаружи , что внутри , они пойдут ?

Украина
: Крым-Киев
29.11.2015 - 01:46
: 2972

Иришка, если брать не старые кабачки, а нормальные - то получается как в магазине. Если сомневаешься - шкурку очисти

Россия
: глушь Архангельская
13.05.2016 - 20:19
: 201

Катюшенька, я и тут отмечусь roma Очень вкусно всё!!! Я перец с мёдом закатываю, один в один как у тебя рецепт, только сахар заменить на мёд цветочный - вкуснотиЩЩа-а-а.Такое ЛЕТО из банки прэ...
про заправку суповую: супер, много лет делаю (консервированную) - всего по 1кг: лук, томаты, морковь, перец сладкий, свекла, 1стакан растит. масла, 120 мл 9% уксуса, 2 больших головки чеснока( по желанию, можно совсем не класть, можно больше wink ) В казан с раскалённым маслом отправляем сначала кубиками лук и перец, зажариваем хорошо, добавляем морковь, прожариваем, потом томаты, даём хорошенько прокипеть, добавляем свеклу (я тру на терке - соломкой), варим минут 40, затем добавляем чеснок (я через чеснокодавку), большой пучок зелени ( какую любишь,у меня укроп и петрушка,мелко режу),солим (у меня 2 больших столовых ложки), сластим (примерно 3/4 стакана сахара), перчим, добавляем уксус, кипятим ещё минут 20 (всё на маленьком огне, мешаем почаще), горячим фасуем по стер.банкам, закатываем и под одеяло донышком вверх до полного остывания. Всё! Хранить можно при комнатной темп-ре, до лета стоят норм.Только доживают редко laugh ,хотя по многу катаю... А запах!!!
Катюш, много лет назад в Мелитополе ела консервированные обжаренные синенькие с зеленью и чесноком, рецепт выпросила, но с годами затерялся где-то dntknw Перепробовала уже штук 20 рецептов - не то, сама мудрила - хз в чём дело, но не то и всё тут bang . А вкус до сих пор помню. Может знает кто? Помню только, что под гнётом выдержать надо обжареные wiggle Ужас как вкусно - поллитровая банка на раз ухомячивается wiggle

Россия
: глушь Архангельская
13.05.2016 - 20:19
: 201

Вот ещё к празднику: горячо обожаемая моими грудинка в луковой шелухе. Схомячивается на раз и подчистую, попытки заготовить в прок успехом не увенчались - в первую очередь сметается начисто - закусь же, опять же бутербродная вещь good
Итак: кипятим луковую шелуху - на два литра примерно 2 больших горсти, но без фанатизма, а то рассол будет слишком тёмным, а потому горьким (цвет должен быть золотисто-коричневый - как хороший чай). Кипятим минут 15, чтобы шелуха максимально отдала цвет, если слишком тёмный, то можно разбавить, но в итоге оставляем 2 литра. Добавляем 2 ложки соли крупной, перчим(побольше), по желанию любимых специй добавляем (а-ля от Вано с рынка для мяса,только натуральных, без соли). 1,5кг грудинки - чем жирней, тем лучше, без кости, допускаются маленькие хрящи,( а можно просто сало,но с тонкими прослойками мяса вкуснее), в идеале цельным большим куском, но можно поперёк порезать, чтоб полностью в вашей кастрюле рассолом покрылась, опускаем в кипящий !!! рассол, даём закипеть и варим на малюсеньком огне минут 45, добавляем (резаный, а не давленый) чеснок по вкусу, варим ещё 5 минут. Даём остыть, на ночь убираем(в рассоле, шелуху не убираем, сверху в виде гнёта тарелочку, чтоб не всплыло) в холодильник, а с утра... надо следить, чтоб гостям осталось lol .
ПыСы: можно хранить в морозилке - это у кого выдержки хватит, ну или если сала много clap
Домой приду, скину ещё рецепт ОБАЛДЕННОГО ЛУКОВОГО(!!!) салата. Девчачья такая закуска к белому вину, и не надо говорить, что, мол, лук не люблю agree . С первого раза ещё никто не угадал, что там лук есть! Уходит в лёт wiggle
Праздники на носу ya , давайте вкусняшками делиться!!! clap

Украина
: Крым-Киев
29.11.2015 - 01:46
: 2972

Натуль, спасибо! Тут у меня ж закаткам, а в кулинарном - всякое разное есть. Луковое сало очень люблю, причем я свежее, а муж - после морозилки.

РФ
: Новгородская область
07.02.2017 - 16:36
: 2166

Катя, привет. Отмечусь

Украина
: Крым-Киев
29.11.2015 - 01:46
: 2972

Лен, привет! Рада видеть! У меня новые рецепты нарисовалались, как разберусь, почему фотки с телефона её грузятся - так напишу.

Украина
: Крым-Киев
29.11.2015 - 01:46
: 2972

Дратути :-)
В общем, скоро приволоку новый рецептик, а то и не один. Огурики новые и клюковка.

Россия
: д.Купреево,Г-Х р-он,Владимирская обл
27.11.2010 - 01:22
: 11927
Катя Эльгарт пишет:

Дратути :-)
В общем, скоро приволоку новый рецептик, а то и не один. Огурики новые и клюковка.

Привет! очень надо)) ждать буду.

Россия
: Лесозаводск
22.12.2015 - 03:15
: 678

Добрый день, подпишусь, списала несколько рецептов, буду делать, если что то новенькое узнаю тоже напишу.

Украина
: Крым-Киев
29.11.2015 - 01:46
: 2972

НАСТОЯТЕЛЬНО РЕКОМЕНДУЮ!!!!

ЛОРИКОВЫЕ КАБАЧКИ. (По рецепту моей подружки Лорика)
Лориковые кабачки (рецепт моей приятельницы Лорика, потому и название)
Рецептик:
5-6 кг кабачков
на это кол-во кабачков идёт такое кол-во рассола:
4л воды
4ст.ложки соли (с небольшой горкой)
5ст.л. сахара (тоже с неб.горкой)
0,5л 9% уксуса (я меньше кладу - 200-300 мл)

Приготовление:
Соединяем все ингредиенты для рассола, доводим до кипения. В стерильные банки укладываем - на 1л банку: на дно укроп, лавровый лист, зубок чеснока, перец горошком штучки 4, хрен (я бросала корень, режу на хлопья и кидаю) и зелень петрушки (эту травку я не жалею... аромат от петрушки потом просто обалденный)! Ну и закладываем порезанные на кружочки кабачки (чем моложе кабачок - тем более упругий и хрумкучий он получается в итоге!) и заливаем рассолом.
Теперь обязательно ставим стерилизоваться ! 1л банку стерилизуем 5-8 минут, 3л - 15-20 минут.
Полезный совет (чтобы не кололись банки , когда мы их ставим стерилизоваться) - на дно обязательно положите в несколько слоев сложенное полотенце. Ну и прежде чем поставить баночку в кипящую воду, нужно несколько раз опустить-поднять ей, чтобы дать стеклу прогреться. Ну вот и всё...как простерилизовали, закатываем, переворачиваем кверху дном и укутываем. Как остыли - убираем в хранилище

Украина
: Крым-Киев
29.11.2015 - 01:46
: 2972

КЛЮКОВКА по рецепту Олечки Волощук.
1 кг клюквы (измельчить в блендере)
0,5 спирта
250 мл воды (мягкой)
1 ст. ложка сахара
0,5 апельсина (порезать)
Все в бутыль - желательно дать настояться 2 недели, но можно употреблять и через пару часов..))

Украина
: Крым-Киев
29.11.2015 - 01:46
: 2972

Рецепт огурцов дала Юл Баева, а ей - ее друзья Хабаровы.
на трехлитровый бутылек:
- 5 ст. л. сахара,
- 2 ст. л. соли с горкой, НЕ ЙОДИРОВАННОЙ!!!
- 10-11 ст. л. уксуса! Да, не много!

Юлия Баева Сложила веник, полагающийся этому событию, на дно банок. Потом огурцы. Залила кипятком. Банки стерильные, да. Накрыла стерильными же крышками и оставила бланшироваться. Когда банка будет тепленькой, чтобы ее можно было без полотенца в руки брать, слила воду из банок в кастрУлУ. Поставила кипятить.
В банки залила уксус, засыпала соль-сахар. Когда закипит, сразу заливать и закатывать по одной.
Потом поколошаматить чуть в руках, чтобы соль и сахар со дна поднять и растворить. Опрокинула и под одеяло. Пока не остынет.

россия
: рязань
23.01.2017 - 15:34
: 8691
Катя Эльгарт пишет:

- 5 ст. л. сахара,
- 2 ст. л. соли с горкой, НЕ ЙОДИРОВАННОЙ!!!
- 10-11 ст. л. уксуса! Да, не много!

привет!
здесь пропорции нормальные а в лориках всего маловато -мое имхо

Украина
: Крым-Киев
29.11.2015 - 01:46
: 2972
nik7123 пишет:
Катя Эльгарт пишет:

- 5 ст. л. сахара,
- 2 ст. л. соли с горкой, НЕ ЙОДИРОВАННОЙ!!!
- 10-11 ст. л. уксуса! Да, не много!

привет!
здесь пропорции нормальные а в лориках всего маловато -мое имхо

Привет. тут дело вкуса. Я Лоркины кабачки уже... Лет 5 закатываю. Нам очень вкусно. А еще, по этому же рецепту, патиссоны желтые катаю - сказка. В белых разочаровалась - гадкие они.

россия
: рязань
23.01.2017 - 15:34
: 8691
Катя Эльгарт пишет:

Привет. тут дело вкуса

согласен yes3

Украина
: Крым-Киев
29.11.2015 - 01:46
: 2972

Ещё 2 рецертика моих подружек из форума Пряжи от Барашки.