В этом блоге я буду выкладывать рецепты своих заготовок на зиму. Дело в том, что я коренная крымчанка. Родилась и выросла в маленьком промышленном городке на севере полуострова. В 90 там был полных абзац, поэтому выживали за счет огородов, клторых у нас было 3: отдельно сад, отдельно картоха и отдельно огород. Находились они в 3 разных местах, добираться было "весело". Соответственно все обрабатывали, закатывали и потом зимой очень это выручало. Потом я вышла замуж, у родителей мужа тоже дача, поэтому закатывала оочень много: компоты из ежевики, огурцы, помидоры, лечо, перец, персики, абрикосы... Всего и не упомнить. Еще я сало закатывала, если кто-то из знакомых предлагал по приятной цене, до брала килограмм 5 и закатывала по банкам с чесноком и солью.
В общем, ниже будут рецепты, накопленные мной, Мамулей и Бабулей, Свекровушкой, невесткой и прочими родственниками.
Вы здесь
Заготовки на зиму. Страница 3 из 4
Опубликовано пн, 28.12.2015 - 11:25 пользователем Катя Эльгарт
Раздел:
- Блог пользователя Катя Эльгарт
- 10377 просмотров
Настена, добро пожаловать!
Ксюнь, щас рецепт пошукаю.
Вот рецепт Юрі Шерстова, у меня похожий. Только укроп я крупно кидаю, что б легче вытаскивать біло. Ингредиенты: Кабачки 1,5 кг (можно использовать цуккини) Соль 1 ст.л. Перец чёрный (молотый) 0,5 ст.л. Сахар 2 — 3 ст.л. Масло растит. 0,5 стак. Укроп 1 пучок. Уксус 0,5 ст. (9%) Чеснок 4-5 зубчиков, я еще морковку иногда кладу, кружочками порезанную.
Приготовление: Кабачки почистить, порезать ломтиками довольно крупно, чтобы кусочки напоминали порезанные грибы. Если сердцевина у кабачков рыхлая, то её нужно вырезать, иначе эффекта груздей не получится. Укроп порезать, чеснок почистить и порубить ножом. Всё смешать и оставить часа на 3 мариноваться при комнатной температуре. Затем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить их в большую кастрюлю с тёплой водой (если поставить в кипящую воду, то банки могут треснуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуете 5-7 минут с момента закипания воды. Закатать, перевернуть вниз горлышком, не укутывать. Оставить в таком состоянии до остывания. Затем поставить в прохладное место до зимы.
Дякую
Подпишусь!
Привет Кать, и я так же делаю (еще петрушку туда же). На юбилей мой уже ели - все сказали что точно грузди!!!
Nic74, рада видеть в гостях!
Ленусь, привет! Вот и мои хомячат: без фанатизма, но едят.
А это у меня ткемали. Этот соус мы часто делали в Крыму, рецептом поделилась Мамулина приятельница, тётя Надя. Она была замужем за армянином, а бОльшую часть жизни прожили в Тбилиси. Правда, рецепт этот утерян, связь с тетьНадей потеряна. Так что, варила по наитию и по остаткам воспоминаний.
Взяла алычу, перебрала, помыла, и в тазик закинула. Трошки воды налила и поставила вариться. Как начала расползаться, так порционно выливаем в дуршлаг (водичку в банку сливаю) и эту мякоть протираю рукой через крупный дуршлаг. Потом эту массу закидываю обратно в тазик, добавляю соль, сахар, пеиец Огонек, веточку тимьяна на огороде сорвала, и подливаю вон тот компотик, который из банки. Варю час-полтора на слабом огне, потом по банкам стерилизованным и укутываем.
1. Процесс варки.
2. Выход из 3-3,5 кг алычи.
Катюха,ну ты для тупиц бы пропорции написала,а то я как насыплю
А я знаю... чуток из банки насыпала, перемешала, попробовала.
Где бы алычу взять?
А со сливы ведь тоже можно?
Добрый вечер.
Наташ, привет! По-моему, можно. Во всяком случае, можно попробовать.
Кат , срочно нужен рецепт кабачковой икры магазинной .
Девочки тема классная ,что то все крутят в тихую и молчат.
держи без майонеза: 3 кг кабачков, по 1 кг моркови и лука, томатная паста, соль, перец, уксус. Все режем довольно крупно, что б удобно потом было блендером измельчать. Наливаешь масла растительного, раскаляешь и кидаешь туда лук и морковку на обжарку. Как прижарились, так туда кабачки, соль, сахар, томатную пасту. И тушишь 2-3 часа. Потом погружным блендером измельчаешь и в стерилизованные банки распихиваешь. В каждую банку 0,5 литра я кладу чайную ложку уксуса. Фсе.
Пасибки , моя дорогая . А что на вкус получается , моим дай как в магазине , ну не делают же промышленную с майонезом , правда ведь . И ещё Кать у меня кабачки жёлтые , жёлтые , что снаружи , что внутри , они пойдут ?
Иришка, если брать не старые кабачки, а нормальные - то получается как в магазине. Если сомневаешься - шкурку очисти
Катюшенька, я и тут отмечусь
Очень вкусно всё!!! Я перец с мёдом закатываю, один в один как у тебя рецепт, только сахар заменить на мёд цветочный - вкуснотиЩЩа-а-а.Такое ЛЕТО из банки прэ...
) В казан с раскалённым маслом отправляем сначала кубиками лук и перец, зажариваем хорошо, добавляем морковь, прожариваем, потом томаты, даём хорошенько прокипеть, добавляем свеклу (я тру на терке - соломкой), варим минут 40, затем добавляем чеснок (я через чеснокодавку), большой пучок зелени ( какую любишь,у меня укроп и петрушка,мелко режу),солим (у меня 2 больших столовых ложки), сластим (примерно 3/4 стакана сахара), перчим, добавляем уксус, кипятим ещё минут 20 (всё на маленьком огне, мешаем почаще), горячим фасуем по стер.банкам, закатываем и под одеяло донышком вверх до полного остывания. Всё! Хранить можно при комнатной темп-ре, до лета стоят норм.Только доживают редко 
,хотя по многу катаю... А запах!!!
Перепробовала уже штук 20 рецептов - не то, сама мудрила - хз в чём дело, но не то и всё тут 
. А вкус до сих пор помню. Может знает кто? Помню только, что под гнётом выдержать надо обжареные 
Ужас как вкусно - поллитровая банка на раз ухомячивается 
про заправку суповую: супер, много лет делаю (консервированную) - всего по 1кг: лук, томаты, морковь, перец сладкий, свекла, 1стакан растит. масла, 120 мл 9% уксуса, 2 больших головки чеснока( по желанию, можно совсем не класть, можно больше
Катюш, много лет назад в Мелитополе ела консервированные обжаренные синенькие с зеленью и чесноком, рецепт выпросила, но с годами затерялся где-то
Вот ещё к празднику: горячо обожаемая моими грудинка в луковой шелухе. Схомячивается на раз и подчистую, попытки заготовить в прок успехом не увенчались - в первую очередь сметается начисто - закусь же, опять же бутербродная вещь
.
. С первого раза ещё никто не угадал, что там лук есть! Уходит в лёт 
, давайте вкусняшками делиться!!! 
Итак: кипятим луковую шелуху - на два литра примерно 2 больших горсти, но без фанатизма, а то рассол будет слишком тёмным, а потому горьким (цвет должен быть золотисто-коричневый - как хороший чай). Кипятим минут 15, чтобы шелуха максимально отдала цвет, если слишком тёмный, то можно разбавить, но в итоге оставляем 2 литра. Добавляем 2 ложки соли крупной, перчим(побольше), по желанию любимых специй добавляем (а-ля от Вано с рынка для мяса,только натуральных, без соли). 1,5кг грудинки - чем жирней, тем лучше, без кости, допускаются маленькие хрящи,( а можно просто сало,но с тонкими прослойками мяса вкуснее), в идеале цельным большим куском, но можно поперёк порезать, чтоб полностью в вашей кастрюле рассолом покрылась, опускаем в кипящий !!! рассол, даём закипеть и варим на малюсеньком огне минут 45, добавляем (резаный, а не давленый) чеснок по вкусу, варим ещё 5 минут. Даём остыть, на ночь убираем(в рассоле, шелуху не убираем, сверху в виде гнёта тарелочку, чтоб не всплыло) в холодильник, а с утра... надо следить, чтоб гостям осталось
ПыСы: можно хранить в морозилке - это у кого выдержки хватит, ну или если сала много
Домой приду, скину ещё рецепт ОБАЛДЕННОГО ЛУКОВОГО(!!!) салата. Девчачья такая закуска к белому вину, и не надо говорить, что, мол, лук не люблю
Праздники на носу
Натуль, спасибо! Тут у меня ж закаткам, а в кулинарном - всякое разное есть. Луковое сало очень люблю, причем я свежее, а муж - после морозилки.
Катя, привет. Отмечусь
Лен, привет! Рада видеть! У меня новые рецепты нарисовалались, как разберусь, почему фотки с телефона её грузятся - так напишу.
Дратути :-)
В общем, скоро приволоку новый рецептик, а то и не один. Огурики новые и клюковка.
Привет! очень надо)) ждать буду.
Добрый день, подпишусь, списала несколько рецептов, буду делать, если что то новенькое узнаю тоже напишу.
НАСТОЯТЕЛЬНО РЕКОМЕНДУЮ!!!!
ЛОРИКОВЫЕ КАБАЧКИ. (По рецепту моей подружки Лорика)
Лориковые кабачки (рецепт моей приятельницы Лорика, потому и название)
Рецептик:
5-6 кг кабачков
на это кол-во кабачков идёт такое кол-во рассола:
4л воды
4ст.ложки соли (с небольшой горкой)
5ст.л. сахара (тоже с неб.горкой)
0,5л 9% уксуса (я меньше кладу - 200-300 мл)
Приготовление:
Соединяем все ингредиенты для рассола, доводим до кипения. В стерильные банки укладываем - на 1л банку: на дно укроп, лавровый лист, зубок чеснока, перец горошком штучки 4, хрен (я бросала корень, режу на хлопья и кидаю) и зелень петрушки (эту травку я не жалею... аромат от петрушки потом просто обалденный)! Ну и закладываем порезанные на кружочки кабачки (чем моложе кабачок - тем более упругий и хрумкучий он получается в итоге!) и заливаем рассолом.
Теперь обязательно ставим стерилизоваться ! 1л банку стерилизуем 5-8 минут, 3л - 15-20 минут.
Полезный совет (чтобы не кололись банки , когда мы их ставим стерилизоваться) - на дно обязательно положите в несколько слоев сложенное полотенце. Ну и прежде чем поставить баночку в кипящую воду, нужно несколько раз опустить-поднять ей, чтобы дать стеклу прогреться. Ну вот и всё...как простерилизовали, закатываем, переворачиваем кверху дном и укутываем. Как остыли - убираем в хранилище
КЛЮКОВКА по рецепту Олечки Волощук.
1 кг клюквы (измельчить в блендере)
0,5 спирта
250 мл воды (мягкой)
1 ст. ложка сахара
0,5 апельсина (порезать)
Все в бутыль - желательно дать настояться 2 недели, но можно употреблять и через пару часов..))
Рецепт огурцов дала Юл Баева, а ей - ее друзья Хабаровы.
на трехлитровый бутылек:
- 5 ст. л. сахара,
- 2 ст. л. соли с горкой, НЕ ЙОДИРОВАННОЙ!!!
- 10-11 ст. л. уксуса! Да, не много!
Юлия Баева Сложила веник, полагающийся этому событию, на дно банок. Потом огурцы. Залила кипятком. Банки стерильные, да. Накрыла стерильными же крышками и оставила бланшироваться. Когда банка будет тепленькой, чтобы ее можно было без полотенца в руки брать, слила воду из банок в кастрУлУ. Поставила кипятить.
В банки залила уксус, засыпала соль-сахар. Когда закипит, сразу заливать и закатывать по одной.
Потом поколошаматить чуть в руках, чтобы соль и сахар со дна поднять и растворить. Опрокинула и под одеяло. Пока не остынет.
привет!
здесь пропорции нормальные а в лориках всего маловато -мое имхо
Привет. тут дело вкуса. Я Лоркины кабачки уже... Лет 5 закатываю. Нам очень вкусно. А еще, по этому же рецепту, патиссоны желтые катаю - сказка. В белых разочаровалась - гадкие они.
согласен
Ещё 2 рецертика моих подружек из форума Пряжи от Барашки.