Пасха. Традиционные рецепты кулича, пасхи и других праздничных блюд. Страница 2 из 3

Вы здесь

Аватар пользователя Лебед@

Вот и закончился Великий пост, впереди Страстная седьмица и долгожданный Праздник праздников - Светлое Христово Воскресение! Подготовка к празднованию начинается загодя - хозяйки навели порядок в доме, выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню праздничной трапезы.
По традиции на Пасху пекут куличи, готовят творожные пасхи, красят яйца. Предлагаю в этом блоге делиться рецептами таких блюд, рассказывать о традициях подготовки и празднования Пасхи в Ваших краях.
Общие советы при выпечке куличей от Наташи Nattsitser
Рецепт кулича Наташи Nattsitser
Кулич от Flegonta "по Похлёбкину" и его вариация для ХП
Кулич по Похлёбкину для ХП
Пасхальный барашек от Наташи Nattsitser
Начинки для пирогов от Наташи Nattsitser
Дрожжевое тесто холодного приготовления от Наташи Nattsitser

Раздел: 
Не в сети
Заходил: 6 часов 29 секунд назад
Россия
: Пензенская область
Регистрация: 07.05.2015 - 15:42
: 246

hi good

Не в сети
Заходил: 3 года 3 месяца назад
Россия
: Астрахань
Регистрация: 26.07.2013 - 21:27
: 264

Спасибо за тему читаю,очень интересно.

Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Россия
: Челябинская обл, г.Копейск.
Регистрация: 27.02.2010 - 21:18
: 11122

mail все записываю, переписываю)))
Девочки, спасибо вам за рецепты! roma

Не в сети
Заходил: 6 дней 10 часов назад
: Владимирская область.
Регистрация: 01.12.2013 - 21:29
: 506

Ой, и я вам.....

Не в сети
Заходил: 10 часов 52 минуты назад
Россия
: ВО
Регистрация: 24.04.2016 - 12:15
: 2169

Поделитесь своими секретами покраски яиц в шелухе луковой... пжл

Аватар пользователя Nattsitser
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: НСО Ордынское
Регистрация: 19.11.2014 - 19:12
: 4863

Да, вот сама про это спросила в блоге Валюши Щиповой. Но, похоже, девчатам некогда секретами делиться. Только Лена2020 ответила:

Лена2020 пишет:

Я крашу яйца в шелухе луковой и добавляю резаную свеклу, тогда яйца получаются темно красные!

Я до сих пор делала так.
Луковую шелуху (чем больше, тем цвет насыщенней) сложить в кастрюлю, залить водой и кипятить (на маленьком огне) минут 30. Потом всё это остудить (до тёплого), вынуть часть шелухи. В отвар опустить мытые яйца и поварить их на медленном огне минут 10. Кастрюлю снять с огня и дать яйцам ещё полежать в растворе, чтобы они ярче окрасились. Если долго кипятить, то желток «синеет», мне это не нравится. Яйца вынуть обсушить, протереть тряпочкой с растительным маслом (масла чуть-чуть), чтобы блестели.
Таким способом очень красиво получаются перепелиные яйца.
И ещё. Часть куриных яиц (сырых) я обмакиваю в воду, обваливаю в рисе и завязываю в марлю (кусок старых капроновых колготок). Когда вынимаю, осторожно рис обтираю-обмываю и тоже смазываю растительным маслом. Получаются в крапинку. Этому способу у монашек научилась.

Аватар пользователя Лебед@
Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
Россия
: Одинцово
Регистрация: 27.10.2015 - 22:54
: 2674

Всем привет! Ну как дела, печёте? Я на расстойку три кулича отправила, скоро уже выпекать буду.
Творожную пасху, наверное , придется готовить поздно вечером, молоко медленно сквашивается. Из половины творога приготовлю пасху творожную "Поповская на варёных желтках" по рецепту Сусля с Хлебопечка.ру , а из остального по Наташиному рецепту на заварной помадке.
Потом покажу, что получилось и вы не стесняйтесь, выкладывайте фото . wink
Ах да! Рецепт Поповской-то не написала. Ловите (слова автора) :

Пасха творожная "Поповская" на варёных желтках
Ингредиенты:
творог - 400 гр.
сливочное масло - 160 гр.
сахар - 160 гр.
сливки 35% ( можно заменить на жирную сметану) - 80 гр.
яйца 2 шт.
изюм, цукаты - 100 гр.
пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления:
Яйца отварить, отделить желтки. Сливочное масло растереть с сахаром добела, сразу скажу, мне этого так и не удалось, сахар у меня крупный, дубовый какой то, но в готовой пасхе все было как надо, растворился. Добавить ванильный сахар и желтки. Что бы было удобно, я маслянную смесь сдвинула к краю, оставила немножко и в нее втирала по желточку. Добавить перетертый через сито творог ( я взбила в комбайне ножамии), изюм и цукаты. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз. Пасочницу застелить влажной марлечкой, выложить творожную массу, накрыть блюцем, поставить сверху груз и убрать в холодильник. Я осталяю на ночь.

Примечание:
Рецепт этот у мамы давно. Работала с ней в поликлинике , лет 25-30 назад, санитарка бабулечка Аня. Чудесная, добрая женщина. Выросла она в поповской семье, знала все праздники, приметы. И как то на Пасху принесла маме вот такую пасочку,как она сказала "Батенька такую любил", я как попробовалааааа так и влюбилась в нее. Баба Аня дала маме рецепт, но сами понимаете, весами она не пользовалась, все ограничивалось словами " чуть больше половины стакана, сахар что б сладенько было... ну и тому подобное" а творог она вообще жменьками меряла. Мама делала конечно, но мне такое описание как то не очень было. И случайно нашла я его в граммах, сравнила с мамиными записями и оказалось что это бабушкин рецепт! Радости не было предела! Теперь я делаю только такую пасочку.

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Кубань
Регистрация: 04.04.2010 - 09:20
: 955

Девочки, выручайте!.....))) сегодня между теплицей-кормлением 8х козлят и супом харчо увидела по ТВ каналу СПАС (краем глаза) рецепт творожной Пасхи и даже успела записАть....вот он-
600г творога
125г сметаны
30г сливок
50г сл.масла
20г желатина
1 стакан сахарной пудры
у меня вопрос - что делать с желатином? нууу не сухим же его сыпать?

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Кубань
Регистрация: 04.04.2010 - 09:20
: 955

Забыла сказать, что ваши рецепты тоже утащила....спасибо!!!! roma .....но раз еще один попался, надо ж попробовать.

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Кубань
Регистрация: 04.04.2010 - 09:20
: 955

таааак....нашла оф.сайт Спаса......вот уж охота хуже неволи...... в рецепт еще нужно щепотку соли добавить, а желатин распустить в 0,5 стакане воды, довести ДО кипения остудить и вылить в общую массу. Затем в форму. В х-ке застывает за 3 часа.

Аватар пользователя Куликовка
Не в сети
Заходил: 6 часов 16 минут назад
Россия
: Саратовская область
Регистрация: 19.01.2010 - 13:23
: 3249
Акулина пишет:

Девочки, выручайте!.....))) сегодня между теплицей-кормлением 8х козлят и супом харчо увидела по ТВ каналу СПАС (краем глаза) рецепт творожной Пасхи и даже успела записАть....вот он-
600г творога
125г сметаны
30г сливок
50г сл.масла
20г желатина
1 стакан сахарной пудры
у меня вопрос - что делать с желатином? нууу не сухим же его сыпать?

скорее всего вот это рецепт http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=139120

Не в сети
Заходил: 1 год 5 месяцев назад
Россия
: Республика Хакасия
Регистрация: 21.09.2017 - 16:07
: 7232

Девочки , а я красила яйца под мрамор . Муторно это, но красиво . Луковую шелуху режешь произвольно , так же произвольно режется бумага. Мытое яйцо немного смачивается водой, затем обваливается в бумажных обрезках. Затем берём яйцо и укутываем луковой шелухой, яйцо потом помещаем в мешочек. Я резала на квадраты старые колготки (чистые конечно же smile3 ) из этих квадратов и делала мешочки. Перевязывала ниткой и опускала в кастрюлю . Варила минут 10. Затем в в кастрюлю наливала немного зеленки и ещё проваривала минуты 3. Потом яйца вынимала по одному, остужала, смазывала растительным маслом. Красотища good искала фото, но не нашла ...

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Кубань
Регистрация: 04.04.2010 - 09:20
: 955
Куликовка пишет:

скорее всего

Точно он....Оля, СПАСИБО......

Аватар пользователя Nattsitser
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: НСО Ордынское
Регистрация: 19.11.2014 - 19:12
: 4863

Мраморные яйца с зеленкой и луковой шелухой - Александра Шарапова

https://fermer.ru/comment/1078580307#comment-1078580307

Аватар пользователя Nattsitser
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: НСО Ордынское
Регистрация: 19.11.2014 - 19:12
: 4863

Творожный кулич - Юлия Бержанина

https://fermer.ru/comment/1078579090#comment-1078579090

Аватар пользователя mommy
В сети
Заходил: 2 минуты 30 секунд назад
Регистрация: 17.04.2015 - 01:59
: 20869

Тааак, подписываюсь! air_kiss
Спасибо Наталье —

Nattsitser пишет:

Творожный кулич - Юлия Бержанина

https://fermer.ru/comment/1078579090#comment-1078579090

— проговорилась у Юли, а то б я всю вкусноту пропустила!

Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Рязань
Регистрация: 08.09.2016 - 14:32
: 201

надо записать hi

Аватар пользователя Татьяна25
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
: Москва, Подмосковье
Регистрация: 16.09.2014 - 23:35
: 3879

И я тут. Лен, молодец. Тема интересная. roma
Вчера и сегодня пеку куличи. Испробовала два рецепта : Кулич от Е. Молоховец (1861г.) и Кулич для ленивых (без замеса) . Понравились. Немного подкорректировала сахар и масло под свой вкус. Люблю куличи в меру влажные и сладкие. Сегодня повтор кулича от Е. Молоховец . Очень понравился. Яйца крашу шелухой и оборачиваю термокартинками. Так можно использовать и лопнувшие.

Аватар пользователя Natali71
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 21.07.2015 - 14:09
: 6596

Спасибо, девочки, за такую вкусноту! roma

Matumba пишет:

яиц в шелухе луковой..

На сутки замочить луковую шелуху. Проварить, остудить до теплого. Сложить мытые яйца и варить 8-10 мин. Можно предварительно прилепить на мокрое яйцо веточку петрушки. Затянуть капроновым чулком, а потом варить.
Если красить пищевым красителем, то интересные разводы получаются, если налить в банку с раствором ложку растительного масла.
Помадка с кулича не будет крошиться, если сделать её на паровой бане. Взбить белок и стакан сахара+2-3 капли лимонного сока. Поставить на баню и продолжать взбивать. Станет очень пышная довольно упругая масса. Её наносить на горячие куличи. Она не растекается, а ложится шапочкой.

Аватар пользователя Nattsitser
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: НСО Ордынское
Регистрация: 19.11.2014 - 19:12
: 4863

У меня нынче яйца такие

Аватар пользователя Татьяна25
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
: Москва, Подмосковье
Регистрация: 16.09.2014 - 23:35
: 3879
Nattsitser пишет:

У меня нынче яйца такие

Очень красиво good
В этот раз делала глазурь на куличи по Вашему рецепту. Изумительно. roma Напоминает вкус зефира. Вспомнила, пирожное "корзиночка" раньше были украшены такой глазурью. Как сейчас не знаю, давно не покупала ( очень давно). Раньше я делала просто белок+ сахарная пудра. Глазурь ломалась и осыпалась. Теперь буду только так. Я даже немного накосячила с дозировкой, брала половину нормы , а воду не сократила. Сообразила, когда уже намазывала. Думала не застынет, но все отлично.

Аватар пользователя Nattsitser
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: НСО Ордынское
Регистрация: 19.11.2014 - 19:12
: 4863
Татьяна25 пишет:

по Вашему

Танечка, если это ко мне, то, пожалуйста, на "ты"

Не в сети
Заходил: 1 год 5 месяцев назад
Россия
: Республика Хакасия
Регистрация: 21.09.2017 - 16:07
: 7232

Наташа, пишу и здесь. Я испекла пирог по рецепту твоей прабабушки. До слез ... Вкус детства, подобное пекла моя бабушка. И форма булочек в пироге тоже, как у неё . От этого пирога исходит доброта . Все... Меня прорвало cry Спасибо тебе, Наташа air_kiss спасибо, за то, что делишься с нами добром и теплотой.

Не в сети
Заходил: 10 часов 52 минуты назад
Россия
: ВО
Регистрация: 24.04.2016 - 12:15
: 2169
Куликовка пишет:
Акулина пишет:

Девочки, выручайте!.....))) сегодня между теплицей-кормлением 8х козлят и супом харчо увидела по ТВ каналу СПАС (краем глаза) рецепт творожной Пасхи и даже успела записАть....вот он-
600г творога
125г сметаны
30г сливок
50г сл.масла
20г желатина
1 стакан сахарной пудры
у меня вопрос - что делать с желатином? нууу не сухим же его сыпать?

скорее всего вот это рецепт http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=139120

я сделала по этому рецепту в силиконовых формочках. Очень легкий воздушный рецепт. Буду делать детям и не только на Пасху)))

Аватар пользователя Куликовка
Не в сети
Заходил: 6 часов 16 минут назад
Россия
: Саратовская область
Регистрация: 19.01.2010 - 13:23
: 3249
Matumba пишет:

Очень легкий воздушный рецепт. Буду делать детям и не только на Пасху

yes3 если торгуете молочными продуктами, это один из самых ходовых продуктов. покупатели любят его, летом ягоды прям вот минутку в дуршалке подержать в кипятке, дать стечь остыть, зимой замороженые просто оттаять и в десерт super

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Кубань
Регистрация: 04.04.2010 - 09:20
: 955
Matumba пишет:

я сделала по этому рецепту

я тоже.........только в формах для сыра.....хотела в цветочных горшках))))) их у меня тьма новых, но вовремя вспомнила про формы......

Matumba пишет:

Буду делать детям и не только на Пасху

сегодня уже возмущались -*Неужели нужно ждать Пасхи, чтобы сделать такие вкусные сырки......*

Не в сети
Заходил: 10 часов 52 минуты назад
Россия
: ВО
Регистрация: 24.04.2016 - 12:15
: 2169
Акулина пишет:

сегодня уже возмущались -*Неужели нужно ждать Пасхи, чтобы сделать такие вкусные сырки......*

ага, я три штучки на завтра отбила у детей. А еще новых сделала пожиже (молока добавила и желатин прям жидкий получился полстакана). Получилось гладенькое прям глянцевое белоснежное желе с творожным привкусом. Теперь деть который творог не любит с удовольствием ест. Низкий поклон тому кто сюда выложил этот рецепт.

Аватар пользователя Nattsitser
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: НСО Ордынское
Регистрация: 19.11.2014 - 19:12
: 4863

С праздником Святой Пасхи!

А это то, что я "натворила"

Аватар пользователя Nattsitser
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: НСО Ордынское
Регистрация: 19.11.2014 - 19:12
: 4863
Лебед@ пишет:

Ах да! Рецепт Поповской

Леночка, спасибо за рецепт!
Вкусно! (уже попробовала face ).
Это она

Аватар пользователя Куликовка
Не в сети
Заходил: 6 часов 16 минут назад
Россия
: Саратовская область
Регистрация: 19.01.2010 - 13:23
: 3249
Matumba пишет:

Получилось гладенькое прям глянцевое белоснежное желе с творожным привкусом.

можно в красивых прозрачных стаканчиках с фруктовым разноцветным желе прослаивать, на праздники или когда гости с детьми, очень вкусно красиво. Как легкий десерт вместо торта, чудесно уходит, еще мы малышне вместо мороженого давали.

Страницы