Вот и закончился Великий пост, впереди Страстная седьмица и долгожданный Праздник праздников - Светлое Христово Воскресение! Подготовка к празднованию начинается загодя - хозяйки навели порядок в доме, выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню праздничной трапезы.
По традиции на Пасху пекут куличи, готовят творожные пасхи, красят яйца. Предлагаю в этом блоге делиться рецептами таких блюд, рассказывать о традициях подготовки и празднования Пасхи в Ваших краях.
Общие советы при выпечке куличей от Наташи Nattsitser
Рецепт кулича Наташи Nattsitser
Кулич от Flegonta "по Похлёбкину" и его вариация для ХП
Кулич по Похлёбкину для ХП
Пасхальный барашек от Наташи Nattsitser
Начинки для пирогов от Наташи Nattsitser
Дрожжевое тесто холодного приготовления от Наташи Nattsitser
Вы здесь
Пасха. Традиционные рецепты кулича, пасхи и других праздничных блюд. Страница 2 из 3
Опубликовано вс, 01.04.2018 - 16:42 пользователем Лебед@
Раздел:
- Блог пользователя Лебед@
- 4742 просмотра
Спасибо за тему читаю,очень интересно.
Девочки, спасибо вам за рецепты!
Ой, и я вам.....
Поделитесь своими секретами покраски яиц в шелухе луковой... пжл
Да, вот сама про это спросила в блоге Валюши Щиповой. Но, похоже, девчатам некогда секретами делиться. Только Лена2020 ответила:
Я до сих пор делала так.
Луковую шелуху (чем больше, тем цвет насыщенней) сложить в кастрюлю, залить водой и кипятить (на маленьком огне) минут 30. Потом всё это остудить (до тёплого), вынуть часть шелухи. В отвар опустить мытые яйца и поварить их на медленном огне минут 10. Кастрюлю снять с огня и дать яйцам ещё полежать в растворе, чтобы они ярче окрасились. Если долго кипятить, то желток «синеет», мне это не нравится. Яйца вынуть обсушить, протереть тряпочкой с растительным маслом (масла чуть-чуть), чтобы блестели.
Таким способом очень красиво получаются перепелиные яйца.
И ещё. Часть куриных яиц (сырых) я обмакиваю в воду, обваливаю в рисе и завязываю в марлю (кусок старых капроновых колготок). Когда вынимаю, осторожно рис обтираю-обмываю и тоже смазываю растительным маслом. Получаются в крапинку. Этому способу у монашек научилась.
Всем привет! Ну как дела, печёте? Я на расстойку три кулича отправила, скоро уже выпекать буду.
Творожную пасху, наверное , придется готовить поздно вечером, молоко медленно сквашивается. Из половины творога приготовлю пасху творожную "Поповская на варёных желтках" по рецепту Сусля с Хлебопечка.ру , а из остального по Наташиному рецепту на заварной помадке.
Потом покажу, что получилось и вы не стесняйтесь, выкладывайте фото .
Ах да! Рецепт Поповской-то не написала. Ловите (слова автора) :
Пасха творожная "Поповская" на варёных желтках
Ингредиенты:
творог - 400 гр.
сливочное масло - 160 гр.
сахар - 160 гр.
сливки 35% ( можно заменить на жирную сметану) - 80 гр.
яйца 2 шт.
изюм, цукаты - 100 гр.
пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления:
Яйца отварить, отделить желтки. Сливочное масло растереть с сахаром добела, сразу скажу, мне этого так и не удалось, сахар у меня крупный, дубовый какой то, но в готовой пасхе все было как надо, растворился. Добавить ванильный сахар и желтки. Что бы было удобно, я маслянную смесь сдвинула к краю, оставила немножко и в нее втирала по желточку. Добавить перетертый через сито творог ( я взбила в комбайне ножамии), изюм и цукаты. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз. Пасочницу застелить влажной марлечкой, выложить творожную массу, накрыть блюцем, поставить сверху груз и убрать в холодильник. Я осталяю на ночь.
Примечание:
Рецепт этот у мамы давно. Работала с ней в поликлинике , лет 25-30 назад, санитарка бабулечка Аня. Чудесная, добрая женщина. Выросла она в поповской семье, знала все праздники, приметы. И как то на Пасху принесла маме вот такую пасочку,как она сказала "Батенька такую любил", я как попробовалааааа так и влюбилась в нее. Баба Аня дала маме рецепт, но сами понимаете, весами она не пользовалась, все ограничивалось словами " чуть больше половины стакана, сахар что б сладенько было... ну и тому подобное" а творог она вообще жменьками меряла. Мама делала конечно, но мне такое описание как то не очень было. И случайно нашла я его в граммах, сравнила с мамиными записями и оказалось что это бабушкин рецепт! Радости не было предела! Теперь я делаю только такую пасочку.
Девочки, выручайте!.....))) сегодня между теплицей-кормлением 8х козлят и супом харчо увидела по ТВ каналу СПАС (краем глаза) рецепт творожной Пасхи и даже успела записАть....вот он-
600г творога
125г сметаны
30г сливок
50г сл.масла
20г желатина
1 стакан сахарной пудры
у меня вопрос - что делать с желатином? нууу не сухим же его сыпать?
Забыла сказать, что ваши рецепты тоже утащила....спасибо!!!!
.....но раз еще один попался, надо ж попробовать.
таааак....нашла оф.сайт Спаса......вот уж охота хуже неволи...... в рецепт еще нужно щепотку соли добавить, а желатин распустить в 0,5 стакане воды, довести ДО кипения остудить и вылить в общую массу. Затем в форму. В х-ке застывает за 3 часа.
скорее всего вот это рецепт http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=139120
Девочки , а я красила яйца под мрамор . Муторно это, но красиво . Луковую шелуху режешь произвольно , так же произвольно режется бумага. Мытое яйцо немного смачивается водой, затем обваливается в бумажных обрезках. Затем берём яйцо и укутываем луковой шелухой, яйцо потом помещаем в мешочек. Я резала на квадраты старые колготки (чистые конечно же
) из этих квадратов и делала мешочки. Перевязывала ниткой и опускала в кастрюлю . Варила минут 10. Затем в в кастрюлю наливала немного зеленки и ещё проваривала минуты 3. Потом яйца вынимала по одному, остужала, смазывала растительным маслом. Красотища 
искала фото, но не нашла ...
Точно он....Оля, СПАСИБО......
Мраморные яйца с зеленкой и луковой шелухой - Александра Шарапова
https://fermer.ru/comment/1078580307#comment-1078580307
Творожный кулич - Юлия Бержанина
https://fermer.ru/comment/1078579090#comment-1078579090
Тааак, подписываюсь!
Спасибо Наталье —
— проговорилась у Юли, а то б я всю вкусноту пропустила!
надо записать
И я тут. Лен, молодец. Тема интересная.
Вчера и сегодня пеку куличи. Испробовала два рецепта : Кулич от Е. Молоховец (1861г.) и Кулич для ленивых (без замеса) . Понравились. Немного подкорректировала сахар и масло под свой вкус. Люблю куличи в меру влажные и сладкие. Сегодня повтор кулича от Е. Молоховец . Очень понравился. Яйца крашу шелухой и оборачиваю термокартинками. Так можно использовать и лопнувшие.
Спасибо, девочки, за такую вкусноту!
На сутки замочить луковую шелуху. Проварить, остудить до теплого. Сложить мытые яйца и варить 8-10 мин. Можно предварительно прилепить на мокрое яйцо веточку петрушки. Затянуть капроновым чулком, а потом варить.
Если красить пищевым красителем, то интересные разводы получаются, если налить в банку с раствором ложку растительного масла.
Помадка с кулича не будет крошиться, если сделать её на паровой бане. Взбить белок и стакан сахара+2-3 капли лимонного сока. Поставить на баню и продолжать взбивать. Станет очень пышная довольно упругая масса. Её наносить на горячие куличи. Она не растекается, а ложится шапочкой.
У меня нынче яйца такие
Очень красиво
Напоминает вкус зефира. Вспомнила, пирожное "корзиночка" раньше были украшены такой глазурью. Как сейчас не знаю, давно не покупала ( очень давно). Раньше я делала просто белок+ сахарная пудра. Глазурь ломалась и осыпалась. Теперь буду только так. Я даже немного накосячила с дозировкой, брала половину нормы , а воду не сократила. Сообразила, когда уже намазывала. Думала не застынет, но все отлично.
В этот раз делала глазурь на куличи по Вашему рецепту. Изумительно.
Танечка, если это ко мне, то, пожалуйста, на "ты"
Наташа, пишу и здесь. Я испекла пирог по рецепту твоей прабабушки. До слез ... Вкус детства, подобное пекла моя бабушка. И форма булочек в пироге тоже, как у неё . От этого пирога исходит доброта . Все... Меня прорвало
Спасибо тебе, Наташа 
спасибо, за то, что делишься с нами добром и теплотой.
я сделала по этому рецепту в силиконовых формочках. Очень легкий воздушный рецепт. Буду делать детям и не только на Пасху)))
я тоже.........только в формах для сыра.....хотела в цветочных горшках))))) их у меня тьма новых, но вовремя вспомнила про формы......
сегодня уже возмущались -*Неужели нужно ждать Пасхи, чтобы сделать такие вкусные сырки......*
ага, я три штучки на завтра отбила у детей. А еще новых сделала пожиже (молока добавила и желатин прям жидкий получился полстакана). Получилось гладенькое прям глянцевое белоснежное желе с творожным привкусом. Теперь деть который творог не любит с удовольствием ест. Низкий поклон тому кто сюда выложил этот рецепт.
С праздником Святой Пасхи!
А это то, что я "натворила"
Леночка, спасибо за рецепт!
).
Вкусно! (уже попробовала
Это она
можно в красивых прозрачных стаканчиках с фруктовым разноцветным желе прослаивать, на праздники или когда гости с детьми, очень вкусно красиво. Как легкий десерт вместо торта, чудесно уходит, еще мы малышне вместо мороженого давали.