Пасха. Традиционные рецепты кулича, пасхи и других праздничных блюд. Страница 2 из 3
Вы здесь
Опубликовано вс, 01.04.2018 - 16:42 пользователем Лебед@
Вот и закончился Великий пост, впереди Страстная седьмица и долгожданный Праздник праздников - Светлое Христово Воскресение! Подготовка к празднованию начинается загодя - хозяйки навели порядок в доме, выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню праздничной трапезы.
По традиции на Пасху пекут куличи, готовят творожные пасхи, красят яйца. Предлагаю в этом блоге делиться рецептами таких блюд, рассказывать о традициях подготовки и празднования Пасхи в Ваших краях.
Общие советы при выпечке куличей от Наташи Nattsitser
Рецепт кулича Наташи Nattsitser
Кулич от Flegonta "по Похлёбкину" и его вариация для ХП
Кулич по Похлёбкину для ХП
Пасхальный барашек от Наташи Nattsitser
Начинки для пирогов от Наташи Nattsitser
Дрожжевое тесто холодного приготовления от Наташи Nattsitser
Раздел:
- Блог пользователя Лебед@
- 4260 просмотров
Спасибо за тему читаю,очень интересно.
Девочки, спасибо вам за рецепты!
Ой, и я вам.....
Поделитесь своими секретами покраски яиц в шелухе луковой... пжл
Да, вот сама про это спросила в блоге Валюши Щиповой. Но, похоже, девчатам некогда секретами делиться. Только Лена2020 ответила:
Я до сих пор делала так.
Луковую шелуху (чем больше, тем цвет насыщенней) сложить в кастрюлю, залить водой и кипятить (на маленьком огне) минут 30. Потом всё это остудить (до тёплого), вынуть часть шелухи. В отвар опустить мытые яйца и поварить их на медленном огне минут 10. Кастрюлю снять с огня и дать яйцам ещё полежать в растворе, чтобы они ярче окрасились. Если долго кипятить, то желток «синеет», мне это не нравится. Яйца вынуть обсушить, протереть тряпочкой с растительным маслом (масла чуть-чуть), чтобы блестели.
Таким способом очень красиво получаются перепелиные яйца.
И ещё. Часть куриных яиц (сырых) я обмакиваю в воду, обваливаю в рисе и завязываю в марлю (кусок старых капроновых колготок). Когда вынимаю, осторожно рис обтираю-обмываю и тоже смазываю растительным маслом. Получаются в крапинку. Этому способу у монашек научилась.
Всем привет! Ну как дела, печёте? Я на расстойку три кулича отправила, скоро уже выпекать буду.
Творожную пасху, наверное , придется готовить поздно вечером, молоко медленно сквашивается. Из половины творога приготовлю пасху творожную "Поповская на варёных желтках" по рецепту Сусля с Хлебопечка.ру , а из остального по Наташиному рецепту на заварной помадке.
Потом покажу, что получилось и вы не стесняйтесь, выкладывайте фото .
Ах да! Рецепт Поповской-то не написала. Ловите (слова автора) :
Пасха творожная "Поповская" на варёных желтках
Ингредиенты:
творог - 400 гр.
сливочное масло - 160 гр.
сахар - 160 гр.
сливки 35% ( можно заменить на жирную сметану) - 80 гр.
яйца 2 шт.
изюм, цукаты - 100 гр.
пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления:
Яйца отварить, отделить желтки. Сливочное масло растереть с сахаром добела, сразу скажу, мне этого так и не удалось, сахар у меня крупный, дубовый какой то, но в готовой пасхе все было как надо, растворился. Добавить ванильный сахар и желтки. Что бы было удобно, я маслянную смесь сдвинула к краю, оставила немножко и в нее втирала по желточку. Добавить перетертый через сито творог ( я взбила в комбайне ножамии), изюм и цукаты. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз. Пасочницу застелить влажной марлечкой, выложить творожную массу, накрыть блюцем, поставить сверху груз и убрать в холодильник. Я осталяю на ночь.
Примечание:
Рецепт этот у мамы давно. Работала с ней в поликлинике , лет 25-30 назад, санитарка бабулечка Аня. Чудесная, добрая женщина. Выросла она в поповской семье, знала все праздники, приметы. И как то на Пасху принесла маме вот такую пасочку,как она сказала "Батенька такую любил", я как попробовалааааа так и влюбилась в нее. Баба Аня дала маме рецепт, но сами понимаете, весами она не пользовалась, все ограничивалось словами " чуть больше половины стакана, сахар что б сладенько было... ну и тому подобное" а творог она вообще жменьками меряла. Мама делала конечно, но мне такое описание как то не очень было. И случайно нашла я его в граммах, сравнила с мамиными записями и оказалось что это бабушкин рецепт! Радости не было предела! Теперь я делаю только такую пасочку.
Девочки, выручайте!.....))) сегодня между теплицей-кормлением 8х козлят и супом харчо увидела по ТВ каналу СПАС (краем глаза) рецепт творожной Пасхи и даже успела записАть....вот он-
600г творога
125г сметаны
30г сливок
50г сл.масла
20г желатина
1 стакан сахарной пудры
у меня вопрос - что делать с желатином? нууу не сухим же его сыпать?
Забыла сказать, что ваши рецепты тоже утащила....спасибо!!!!
.....но раз еще один попался, надо ж попробовать.
таааак....нашла оф.сайт Спаса......вот уж охота хуже неволи...... в рецепт еще нужно щепотку соли добавить, а желатин распустить в 0,5 стакане воды, довести ДО кипения остудить и вылить в общую массу. Затем в форму. В х-ке застывает за 3 часа.
скорее всего вот это рецепт http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=139120
Девочки , а я красила яйца под мрамор . Муторно это, но красиво . Луковую шелуху режешь произвольно , так же произвольно режется бумага. Мытое яйцо немного смачивается водой, затем обваливается в бумажных обрезках. Затем берём яйцо и укутываем луковой шелухой, яйцо потом помещаем в мешочек. Я резала на квадраты старые колготки (чистые конечно же
) из этих квадратов и делала мешочки. Перевязывала ниткой и опускала в кастрюлю . Варила минут 10. Затем в в кастрюлю наливала немного зеленки и ещё проваривала минуты 3. Потом яйца вынимала по одному, остужала, смазывала растительным маслом. Красотища 
искала фото, но не нашла ...
Точно он....Оля, СПАСИБО......
Мраморные яйца с зеленкой и луковой шелухой - Александра Шарапова
https://fermer.ru/comment/1078580307#comment-1078580307
Творожный кулич - Юлия Бержанина
https://fermer.ru/comment/1078579090#comment-1078579090
Тааак, подписываюсь!
Спасибо Наталье —
— проговорилась у Юли, а то б я всю вкусноту пропустила!
надо записать
И я тут. Лен, молодец. Тема интересная.
Вчера и сегодня пеку куличи. Испробовала два рецепта : Кулич от Е. Молоховец (1861г.) и Кулич для ленивых (без замеса) . Понравились. Немного подкорректировала сахар и масло под свой вкус. Люблю куличи в меру влажные и сладкие. Сегодня повтор кулича от Е. Молоховец . Очень понравился. Яйца крашу шелухой и оборачиваю термокартинками. Так можно использовать и лопнувшие.
Спасибо, девочки, за такую вкусноту!
На сутки замочить луковую шелуху. Проварить, остудить до теплого. Сложить мытые яйца и варить 8-10 мин. Можно предварительно прилепить на мокрое яйцо веточку петрушки. Затянуть капроновым чулком, а потом варить.
Если красить пищевым красителем, то интересные разводы получаются, если налить в банку с раствором ложку растительного масла.
Помадка с кулича не будет крошиться, если сделать её на паровой бане. Взбить белок и стакан сахара+2-3 капли лимонного сока. Поставить на баню и продолжать взбивать. Станет очень пышная довольно упругая масса. Её наносить на горячие куличи. Она не растекается, а ложится шапочкой.
У меня нынче яйца такие
Очень красиво
Напоминает вкус зефира. Вспомнила, пирожное "корзиночка" раньше были украшены такой глазурью. Как сейчас не знаю, давно не покупала ( очень давно). Раньше я делала просто белок+ сахарная пудра. Глазурь ломалась и осыпалась. Теперь буду только так. Я даже немного накосячила с дозировкой, брала половину нормы , а воду не сократила. Сообразила, когда уже намазывала. Думала не застынет, но все отлично.
В этот раз делала глазурь на куличи по Вашему рецепту. Изумительно.
Танечка, если это ко мне, то, пожалуйста, на "ты"
Наташа, пишу и здесь. Я испекла пирог по рецепту твоей прабабушки. До слез ... Вкус детства, подобное пекла моя бабушка. И форма булочек в пироге тоже, как у неё . От этого пирога исходит доброта . Все... Меня прорвало
Спасибо тебе, Наташа 
спасибо, за то, что делишься с нами добром и теплотой.
я сделала по этому рецепту в силиконовых формочках. Очень легкий воздушный рецепт. Буду делать детям и не только на Пасху)))
я тоже.........только в формах для сыра.....хотела в цветочных горшках))))) их у меня тьма новых, но вовремя вспомнила про формы......
сегодня уже возмущались -*Неужели нужно ждать Пасхи, чтобы сделать такие вкусные сырки......*
ага, я три штучки на завтра отбила у детей. А еще новых сделала пожиже (молока добавила и желатин прям жидкий получился полстакана). Получилось гладенькое прям глянцевое белоснежное желе с творожным привкусом. Теперь деть который творог не любит с удовольствием ест. Низкий поклон тому кто сюда выложил этот рецепт.
С праздником Святой Пасхи!
А это то, что я "натворила"
Леночка, спасибо за рецепт!
).
Вкусно! (уже попробовала
Это она
можно в красивых прозрачных стаканчиках с фруктовым разноцветным желе прослаивать, на праздники или когда гости с детьми, очень вкусно красиво. Как легкий десерт вместо торта, чудесно уходит, еще мы малышне вместо мороженого давали.
Страницы