Решил заняться сыроделием. Понял, что начну с простого - с мягких сыров типа брынзы, феты, имеретинского. А потом начну уже твердые делать.
Сколько не зарекался начинать новое с малого, ан нет!
Взял и испортил 4 литра молока! 
Как все было:
- Взял 4 литра совхозного молока с рынка.
- Прогрел до 35 градусов - кинул закваску для кефира - Закваска "Кефир" Genesis (специальной для сыра не было)
- Через час влил сычужный раствор (Пепсин Говяжий). Предварительно его разбавил в теплой воде. Весы жду, поэтому брал минимум, который советуют - на кончике ножа. Сгусток не сформировался даже через час... И через полтора! Совсем! Решил, что пепсин подвел, влил еще примерно такую же порцию. Также не обратил внимание, что фермент действует при определенной температуре. Ну не было про это в рецепте Спешно начал греть молоко. И процесс пошел.
- Подождал еще минут 40, вроде сгусток есть и излом присутствует! Разрезал на кубики. Подождал 10 минут.
- При попытке собрать - зерно стало распадаться практически на крупинки. Тоесть собираешь шумовкой крохи. Все мелкой взвесью плавает в сыворотке.
- С грехом пополам собрал в небольшую форму часть зерна. Но возникла новая проблема - сыр не не формуется, т.к. зерно мельчайшее и забило все дырочки формы. Та же история и с дуршлагом. Проливать через марлю получается, но крайне плохо. То что в марле повесил над раковиной на ночь стекать.
Итог:
Утром в форме кашица с зерном, так и не вышла сыворотка. В марле более сухой вариант.
Но по консистенции очень жидкая. Простите, как будто ребенок срыгнул мамино молочко.
Один знающий сыродел написал мне, что проблема скорее всего в молоке с добавками, которые так любят колхозные молочники! Их молоко после нарезки сгустка и попытки его сбора - распадается на мелкое зерно, которое не слепить толком!
Вечером приду - гляну на свое первое "творение". Напишу по результатам.
Вот спасибо!