Кстати, о птичках! Год 2018-й — о птицах и прочем интересном и полезном, 2018 год.
Блог «Макондо» — о птицах и прочем интересном и полезном, 2015-2017 год.
Блог «Записки деревенского тормоза» — для флуда и разговоров о жизни и просто обо всём на свете
Полезности с Али (2018)
Фотомемуары (2018)
______________________________________________________
ОГЛАВЛЕНИЕ
Про забой козлов очень подробно в блоге «О птичках» от Свет и Оль
Интересное и полезное в этом блоге
Ветеринарная информация
Подготовка препаратов для микроскопической диагностики яиц глистов
Кулинарные рецепты
Два рецепта плавленного сыра от Татьяны25
И еще один рецепт плавленного сыра от Nattsitser
Слоеное желе и коктейль из козьего молока
Кекс с фундуком
Интересное и полезное в чужих блогах и в форуме
Юридическая и ветеринарная информация
МЕРКУРИЙ. Оформление электронных ветеринарных сопроводительных документов на животных и продукцию
Бонитировка коз альпийских и зааненских у Ольчик2
Инструкция по применению вакцины против сибирской язвы у Татьяны Александровны (Г.Т.А.)
О козах (и коровах, что применимо к козам)
Таблицы содержимого натуральных кормов (данные анализа — КЕ, протеин и т.д.) и таблицы кормления коз у Татьяны Александровны (Г.Т.А.)
Приготовление творога из обрата у Татьяны Александровны (Г.Т.А.)
Рецепты мазей для вымени у Татьяны Александровны (Г.Т.А.)
Про предродовое «наедание» у коз, с картинкой внутренних органов коровы у Татьяны Александровны (Г.Т.А.)
Предродовой и послеродовой периоды у коров у Ирины Sawysha
Таблица выпойки козлят у Татьяны Александровны (Г.Т.А.)
Заметка про мастит от Ольги124 в блоге Г.Т.А.
Почему для растущего теленка сено лучше травы, и далее — как попытаться спасти при пережатии пуповины и асфиксии — копии от Марины Александровны (nad) в блоге у Ирины (Sawysha)
СЫРРРР и другие рецепты из молока, сыворотки и т.п.
Ссылка на умную книжку про молоко, далее чуть ниже — практика обработки творожного/сырного сгустка для предотвращения образования в нем бактериальных липаз.
Свойства и сыропригодность молока (ссылка от Бажены)
«Сыр между делами» (из парного молока без заквасок) в сырном блоге Светланы (Коза Капа) от Галины ЛегендаГалл
Рецепт сырного теста для Паста Филата в блоге Ольчик2
Пастеризация сливок на огне в блоге Светланы (Коза Капа)
kasu asedu — сыр типа брынзы, но сухого хранения и посола в блоге Светланы (Коза Капа)
Плавленый сыр из неудачных сыров или творога в блоге Светланы (Коза Капа)
Плавленые сыры из адыгейского от Ольчик2 (разжёвано подробно всё по полочкам!)
Паста Филата
Правильный рецепт от Ольчик2 со всеми пробами-расчётами
Рецепт от ЛегендаГалл («убежала-прибежала» 
)
Рецепт от Яны Абрикосовый Полдень (через базовый сыр)
Рецепт от Анжелики Filo с закваской Даниско 4001
______________________________________________________
Т.е. ты количество порошка на глазок берешь?
Да. Мало того, когда бактерии закончились пробовала сварить без закваски. Такой сыр на хранение оставлять не рискнула, разрезали через неделю, продали, часть сами ели. Нормально получается, небольшая разница. Но я никогда не знаю, какой продастся свежим, а какой будет храниться, поэтому кладу во все. Чуть меньше, чем по прописи, чуть больше жду перед внесением фермента (минут 10, а не 2-3). Там же бактерии, они множатся
как кроликикак бактерии, так что хватает. Самый долгий сыр был 2 мес выдержки, дольше хранить у меня ни сил ни место в холодильнике не позволили)Спасибо, Лера, за просвещение! Ну ффсё, надо шпаргалку у Бажены еще раз проштудировать и заказывать…
Еще бы Юля созналась, чО у нее за Губернаторский сыр и чО для него нада купить
Мил, закажи термофильную и мезофильную закваски.
Мезо- для брынзы и феты, и, самое главное, для сыров лактик. Это шевр, кротен, белпер. Литовский по сути тот же лактик. На этой основе много чего можно делать. Мне очень нравится - просто, возни особой нет и вкусно. Из мезо мне угличский биоантибут понравился. Очень нежный вкус и консистенция приятная такая.
А домодельный сычуг на сыворотке в то же время и закваска, но какие именно там батерии - мезо или термо - неизвестно.
Закваски храню тоже в морозилке, добываю из пакетика мерной ложечкой.
Газель чётко вышла на 4+, поэтому я, боясь мастита, попробовала перевести ее на трехразовую дойку. Итог — первые сутки 3,9 л; вторые сутки 3,6 л.
Перевела обратно на двухразовую — первые сутки 4,3 л; вторые — 4,7 л.
Везде пишут, что козы на трехразовой дойке дают больше молока, а не меньше
ЧЯДНТ?
Мила, подумай о том, что трехкратная дойка открывает доступ инфекции в сосок три раза в день, а не два. Если коза молоко не теряет при ходьбе - отстань, дои два раза. Всем проще. А почему сбавила? Ну так может удивляется смене режима, им же тоже важно, чтобы всё "по накатаной" было.
Рецепт от Каманиной))) большой секрет...
А так, туда идет термо-мезо + пропиошка, 2-х ступенчатое созревание...Сыр с промывкой зерна и высоким вторым нагревом (52-58С), продолжительность созревания не менее 20 суток.
Ура, спасиб, Лер, буду доить два раза!
Нам с козой так лучше. Ничо она не теряет, кроме совести 
Семен Семеныч…
А я думаю, чо не делицца рецептом…
Ну и чтоб вкусный, конечно 
Лучше не слишком твердый.
А кто-нить знает несекретный и не слишком долго зреющий сыр с многАдырАчек?
В блоге у Анжелики закинули ссылку на великолепный учебник по молоку, а именно на главу о тепловой обработке. Учебник очень понятный и простой. Но очень большой
Я начала было отвечать там, но инет затупил, а после обновления увидела пост Валентины про лапти и московский поезд — и чего-то расхотелось, утащила весь текст к себе. Итак, для начала только очень кратко, после поверхностного прочтения самого интересного —
Пастеризация vs. заморозка
Поясняю по разнице между пастеризацией и заморозкой, в основном по ферментам. По кальцию там всё понятно расписано — при стерилизации/кипячении кальций при дальнейшей производственной обработке будет уходить в сыворотку, кстати, поэтому следует помнить, что творог содержит значительно меньше кальция, чем свежее молоко. В сыре, как и при пастеризации, практически весь кальций остается почти неизменным, а в случае с коровьим молоком пастеризация даже несколько стабилизирует кальций для сгустка, «закрепляя» его к высокомолекулярному казеину. Вы почитайте повнимательнее, о каких температурах и длительностях для образования труднорастворимых соединений там идет речь!
Так вот, по ферментам. Все ферменты, названия которых заканчиваются на -аза — это разрушители того, чье название в корне названия фермента. Надеюсь, понятно? Протеин-аза — расщепляет протеины, лип-аза — разрушает липиды (т.е. жиры). Опять школьная химия: жиры разрушаются с образованием жирных кислот, спиртов и альдегидов. Альдегиды в избыточном количестве (а некоторые и в малом) могут быть очень вредны, поэтому да, всё верно — на то и нужны пастеризация и/или стерилизация, чтобы избавиться от ферментов — «естественных врагов» сохранности молока. Зачем же природа помещает эти ферменты в молоко изначально?! Так ведь природой не предназначено хранить молоко. Нисколечко. Природой предназначено молоко для питания детенышей — несовершенных, недоделанных еще существ с особенным, чувствительным и неполноценным пищеварением. Поэтому ферменты-разрушители в молоке — помощники детенышей для переваривания свежего, цельного молока. Любому хранению и производственной обработке эти ферменты — враги! Липазы «возвращают» в молоко для достижения совершенно определенных целей, а не просто чтоб были. Липазы могут участвовать в созревании сыра, и давать образование тех самых «глазков» не только с полезной флорой — с любой и даже изначально совсем без оной… вы дайте среду — а флора на нее найдется даже в космосе! И собственно липазы и дают все эти характерные послевкусия и запахи — овечьи, козьи, сладкие коровьи и т.п. Поэтому избавление от естественных липаз при пастеризации, особенно для козьего молока, — не зло, а благо.
А при замораживании наоборот — активность липаз и прочих сывороточных ферментов возрастает в связи с изменением физико-химических свойств эмульсии и вытеснением жиров из «шариков» молока. Поэтому нет, я не буду замораживать козье молоко. В плане избавления от вредной флоры заморозка практически бесполезна, а активация естественных липаз для меня крайне нежелательна. Кстати, я попутно нашла разгадку появления послевкусия и даже легкого «козьего» запаха в подслащенных йогуртах. Там написано, что в основном в появлении послевкусий, прогорклости и т.п. «виноваты» липазы бактериального происхождения. В кисломолочке бактерий выше крыши, добавляем сахар = кормим их, усиливаем продукцию ферментов — нате-здрасте, йогурт из молока, не имевшего запаха, внезапно стал пахнуть козой
А я хотела наморозить, для себя, на период сухостоя.. что бы ребенок пил потом.
..не поняла почему это плохо..
Для вкуса и запаха плохо. Для продаж — очень-очень плохо. Для себя и ребенка — зависит от своего и ребенкиного отношения к «козьему вкусу» и «козьему запаху». А активность именно бактериальных липаз может приводить и к откровенному прогорканию (не мое утверждение, а учебника).
Это вам не птицеводы с породами, полученными путем переливания крови… 
Вообще эту книжку конечно надо от корки до корки читать, и читать внимательно, может и с конспектом. Там такое оглавление, что уже слюнки текут от предвкушения качественно представленных знаний
Интересно, надо попробовать заморозить/разморозить. Когда молоко долго стоит в холодильнике (
моемоих коз) то да, сливки сверху становятся горькими. Видимо, это та самая липаза активничает)))Мила, не перестаю восхищаться твоим умением донести важную и очень мудреную информацию простым человеческим языком. Спасибище тебе огроменное!!!
Вынеси, плиз, эту инфу в шапку.
Присоединюсь,спасибо за растолковывание.
А если наморозить пастеризованного молока, липаза не так сильно будет хозяйничать? Или все равно может появиться козий вкус.
Потому и рекомендуется очень быстро охлаждать после пастеризации, чтобы не успели развиться новые бактериальные колонии. Быстро охладить (желательно в закрытой посуде) и потом заморозить — должно быть отлично. Я не помню, писала или нет — у меня сливки, быстро охлажденные после пастеризации, простояли без пары дней месяц в холодильнике — вообще без изменений. И крышка обычная завинчивающаяся втянулась при охлаждении, как на консервах
Щас у отца весь вечер была, вернулась закрывать — увидела, что деффки козла выпустили. А утром Газель к нему целоваться лезла через щели в заборе. Петля увеличена не сильно, видимых выделений нет, воплей не было… считать, что покрылась, или нет?
Записывай дату и смотри через 21 день. Если охот не будет, то покрылась.
Привет
)
То то я смотрю масло с прошлого года из морозилки достаю а оно уже того, только в печенье и то вонючее.
Блин. Таня. Мне так нравятся твои рецепты именно тем, что они маленькие на одного-двоих. Но вот я читаю это и впадаю в ступор. Как растворить в таком мизере воды? Какую посуду ты используешь для этого, чтоб готовый раствор не размазался по стенкам весь?
А это про чо? Про плавленый сыр что ли?
Поняла, про сыр. Так растворяю в рюмках. И поверь, он не по стенкам.
Мил, на тебе еще простенький рецепт.
Плавленый сыр с козьим творогом в мультиварке
Ингредиенты
домашний творог из козьего молока 450 г.
домашний творог из коровьего молока 450 г.
сода 1 ч. л.
соль 1-2 ч. л.
Смешиваем два вида творога (можно из одного любого), посыпаем содой, перемешиваем и оставляем на час. Кладем в мультиварку , режим подогрев и ждем 5-8 мин. Периодически помешиваем до расплавления, добавляем соль. Греем до выделения сыворотки. Затем сыворотку сливаем. Греем до полного удаления влаги постоянно помешивая. В итоге должна получиться масса, которая собирается комком. Переложить в форму застеленную фольгой или пленкой и в холод на 8 часов. Сыр форму держит и режется пластами.
Про Губернаторски сыр.Белоруссия его делает давно,делает его и сирота в истре.
А так это бизнес любо сыр называй как хочешь,будет и президентским.
Я, в субботу поменяла цесарок на козлика! Козлик 6мес. Так вот в воскресенье мои деффки с ума сошли. У Маруси под хвостом кровило. Откуда кровило, из петли или из попы (а вдруг!) я не поняла, она все хвостом размазала! Козлик сидит через сетку рабицу, и они весь день орали, суетились, прыгали друг на друга и вообще были странные. Я то одну к нему заводила-она вырвалась, то вторую -Марусю- она вообще легла. Короче что это было-я не поняла! Крови больше не было. Позвонила вет врачу, она говорит кровь может быль, если коза гулялась и не огулялась, мол переломилась. Конец цикла-вот и кровь. А я вообще никаких хотелок в четверг/пятницу от нее не увидела...
Тань, ты сама его готовила или пока нет?
Мои вообще на удивление тихие, кроме Ладиных детей. И козел очень тихий. Я поэтому к ним и прониклась всей душой. Первые козы у меня по любому случаю вопили как потерпевшие, а эти прям интеллигенция. Я поэтому и боюсь охоту пропустить.
Хотя это может я совсем оглохла и не слышу ни хрена.
Не Лен, за молоком никак не соберусь. Рецепт то очень простой, не должно быть косяков. По сути он даже на плавленый не похож, если режется. Я думаю что то типа сулугуни только помягче. Вообщем надо пробовать.
Пошла вечером с козами гулять, узнала новость неприятную - в двух районах МО (Рузский и Волоколамский) выявили оспу овец и коз. Это соседние районы, стрёмно как-то.
Звонила знакомому вету, она подтвердила это, да собственно первоначальная инфа была тоже от вета. Самое печальное, что у нас сейчас нет специалистов по с/х животным и птице.
Где то с той стороны привезла я зимой эктиму контагиозную. До сих пор не улыбаюсь глядя на своё стадо. Страшно уж очень. Если эктима это лучше. Оспа хуже. Они очень похожи, проявления. Вирусы что ли родственники.
Утром мЭЭЭЭрзости выпустили снова козла
Харитон к нему ревнует всех и вся — и меня, и индеек своих ненаглядных, и гнусей, и даже коз, которых он не очень-то любит самих по себе
Ну вот чуточку сняла — позировали на компостной куче
https://www.youtube.com/watch?v=5_TAQgwxj4U