Сразу вспоминается песня Людмилы Рюминой.
А у бабушки моей в деревне,
Как на Руси ведётся из древне.
В тесном погребе храниться варенье,
А по полочкам раставлены соления.
Огурцы, да с помидоркою, с капаусткою,
Всё такое аппетитное и хрусткое.
Эх...а в нашем погребке не хуже.
o 
Томаты дольками в масле.
Крупные мясистые и сахаристые помидоры, помыть и порезать крупными дольками (как на салат), лук порезать кольцами, сладкий перец почистить и порезать на 2-4 части. На дно литровой банки уложить по 1 порезанному перца и лука и до плечиков неплотно набить резаными томатами, залить рассолом (Рассол: на литр воды 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара). Составить банки в кастрюлю и пастеризовать 15 минут. После в каждую банку положить 1 таблетку аспирина и влить 1-1,5 ст. л. подсолнечного масла (с запахом). После закатать железными либо притертыми крышками. Томаты получаются очень вкусными как в свежем салате, лук сладкий и хрустящий, а перец душистый и маслянистый.
o Как бочковые томаты (им. Т.В. Ода)
Трёхлитровые банки помыть и опрокинуть на солнце. Помидоры перебрать, помыть и набить ими банки. В каждую банку насыпать по 3 таблетки аспирина, 1 ст.л. соли, 1ст.л. сахара, 1 ч.л. уксуса. Злить холодной фильтрованной или колодезной водой. Закрыть прокипяченными пластмассовыми крышками. Очень удобный метод когда нужно определить и закатать много томатов. Термическая обработка только крышек чтобы легко закрыть. Томаты получаются как в бочке - с легкой кислинкой, под картошечку лучше не придумать.
o Джемы и повидла.
Со временем пришёл к выводу что варенье мне не интересно, а вот всевозможные джемы, это другое дело. В ход идет абсолютно все что поспело в данный момент: земляника, малина, вишня, персики, сливы, смородина, груша да все что есть, в смеси намного вкуснее. Все ягоды и фрукты мою перебираю отделяю косточки и измельчаю в блендоре или мясорубке. Затем протираю деревянной толкушкой через мелкое сито. Если получается очень жидкая масса добавляю яблок (можно мелкие зеленые) или пищевой пектин. Затем добавляю сахар 1:1 и варю несколько раз охлаждая. Раскладываю по банкам остывшее варенье. Поверьте это лакомство не застоится годами в погребе. Ещё вкуснее дольки очищенных груш в абрикосовом или персиковом пюре.
o Ликёр «Вишнёвый аромат».
Сварить густой компот из аронии (черноплодная рябина) и вишневых листьев (лучше заморозить весной пока молоденькие). Процедить добавить 250 г сахара на литр полученного компота, сок одного большого лимона (на 8-ми литровую кастрюлю). Остудить, крепить водкой 400 мл. водки на 1 литр компота, разлить по бутылкам. Напиток получается яркого рубинового цвета с приятным вишневым ароматом, оставляет маслянистый шлейф на фужере. По такому же принципу получается вкусный ликер из летних ягод (смородина, клубника, малина).
В гости напрашиваешься, да без проблем. Встретим и разместим по президентски, а там глядишь Ден подтянется, и плакали твои мечты об экспорте эко-продуктов в Европу.
Предлагаю смеси ягод и фруктов для джемов.
Если каких-то нет можно заменить тем что есть под рукой, или выклянчить у соседей немного, пропорции на глаз, (белая слива, груша, абрикос, яблоко), (крыжовник, яблоко, ирга), (яблоко, малина красная, малина чёрная), (персик, груша), (смородина золотистая, яблоко), (вишня, яблоко), (марель, клубника). Во всех смесях сахар 1:1. Для количества можно добавить пюре молочных кабачков. Мою, перебираю, удаляю косточки и хвостики если есть, режу на кусочки крупные фрукты, в глубокую кастрюлю и погружным блендером измельчаю, потом небольшими порциями половником накладываю в сито-дуршлаг и протираю деревянной толкушкой, периодически выкладываю жмых. Взвешиваю, добавляю сахар и несколько раз довожу до кипения и остужаю. В погребе долго не стоит, мигом съедается. Стоит только в розетки вовремя подкладывать. Да и гостинец отличный.
Паша, ты не ответил, как измельчаешь ягоды. Блендером?
Томаты вяленые по Итальянски
Томаты черри, наколоть вилкой, бланшировать в кипятке, снять кожицу, аккуратно вырезать попку.
Порезать на половинки, уложить на противень смазанный растительным маслом либо на пекарскую бумагу, срезом вверх.
Посыпать солью, смесью перцев, рубленным базиликом.
Провялить в духовке на среднем жару до состояния кураги.
Охладить, уложить в пропаренные небольшие баночки.
Залить хорошим оливковым маслом.
Использовать при приготовлении соусов, гуляшей, приправ. Предварительно мелко порезав.
Фото не моё ( из инета), но выглядит также.
Файлы:
cherri.jpg
Это потрясающе вкусно! Давно искала рецепт, спасибо, Паша.
Меня тоже смущает аспирин.........можно ведь лимонной кислотой заменить..
Тям здрасьте.
Други мОи. Поделитесь рецептом, как мариновать, солить либо квасить (короче хоть как-нибудь заготовить впрок чесночные стрелки). Только желательно свои проверенные рецепты.
Щас я тебе про стрелки. А то я думала -я одна их ем.
Первое- совсем мягкие молочные смолоть в блендере, соль по вкусу и добавить майонез. Всё! Эту смесь можно мазать на тосты или обычный хлеб, сверху сыр. Хранится недолго, и только в холодильнике. Если честно, не успевает храниться, слопывается сразу.
Теперь на зиму. Моя матушка когда-то всё их мариновала - не ел никто. Какие-то жесткие получались, и вообще ни о чем. Я стала их пропускать через мясорубку и массу эту замораживаю небольшими порциями. Каждая порция потом идет либо в жаркое (прям замороженную бросаю) , либо в суп, либо в пиццу (но это уже после разморозки).
Эти два рецепта лично проверены. А вот после твоего вопроса задумалась - что, если солить побольше да пастеризовать в баночках под закатку? Надо будет попробовать.
Вот ведь в голову не приходило, что стрелки есть можно.
Что Вы, Гюзель Ришатовна, в них же самые витамины и биогенные стимуляторы!!! Они же содержат такой набор!!! Их обязательно надо использовать. Я никогда не игнорирую. тем более стрелок этих - завались...
Теперь уж точно буду использовать.
Всем привет. Не устаю себе удивляться.
Сегодня открыл банку варенья и смолотил ее разом, это ж надо такая вкуснота получилась. Даже и не помню когда такое делал. Короче: крупный крыжовник порезанный на пополам вдоль, клубника тоже половинками, и все это в пюре из красной малины, косточек малиновых мало, значит протирал малиновое пюре через сито. Ну вкусно до безумия.
Павел-это же чистой воды мазохизм...С ума сойти столько работы в разгар сезона: пропустить,протереть,все порезать попалам
еще было бы не вкусно....... 
Не удержался и я))))
Файлы:
img_07771.jpg
img_07781.jpg
Что то нам не понравился этот "набор")))) Закрыли 3 банки 2 стоят уже 3 года. Лучше зимой лопать свежий чеснок с борщом. ИМХО.
А если пропустить через мясорубку фейхую, лимон, грецкий орех, и перемешать все это с хорошим, я повторюсь, с хорошим медом, то будет полезно не только для щитовидки.)))) По паре ложечек на завтрак. Песня!!!!
Тоже смотрю у вас аппетит неплохой...
Юра.зачем пустые банки на полках?
Правильно сделал, молодец, продовольственный запас обеспечил.
Лена понимаешь тут такое дело. В пустую банку попадает мышь, и тут уже дело фантазии. Можно залить её прям в банке на выбор: Сиропом, маринадом, рассолом или спиртом. Что-нибудь да получиться. Как говорится, всё полезно что в рот полезло)))
Да, пожрать мы горазды))))
Да я это сфоткал давно. Когда Наталья Резникова свой погребок выложила в деревне, я тоже сгонял в подвальчик и сфоткал как было, ничего не убирая. Это где то треть наших заготовок поместилась в кадр. Ну а выложить как то не получилось. Вот теперь дошла очередь. Сейчас закрутки закончили. Полочки полные. Осталось заквасить помидоры и горький перец.
Кстати, я вот специально сфоткал огуры крупным планом. У всех на фотках я заметил закрывают крупные огурцы, мы же консервируем мелкие. У них и вкус другой и на столе смотрятся эффектно.
А вот на этих выходных делали борщевую приправу. Может кто не знает...
Пропускаем через мясорубку красный болгарский перец, укроп, петрушку. Можно еще что-нибудь добавить, кому как нравится. Обильно солим, немного сверху подсолнечного масла под пластмассовую крышку и в холодильник на нижнюю полку. Лежит хорошо. Варим борщ или еще что то - соль уже не добавляем.
Вот хочу еще так сделать базилик отдельно. Зимой его нет или очень дорогой. А шашлык без него не шашлык))))
Юр,расскажи как перец квасите...
Я всегда только мелкие или средние зхакрываю.
Надо тоже свой продовольственный запас заснять...хвастнуть тоже надо.
А в погребе буде храниться Юр?Нема места в холодильние апсалютно...
Блин тока вчера петрушку скосила и раскидала по огороду...надоела до отрыжки.а вот укропа нема...
А шо если простерилизовать эту приправу в банках? ну шоб сохранилась лучше.
Лен, не знаю. Супруга этим занимается. Узнаю , напишу. Они в городе.
Мои мысли читаешь))) А то все пишешь- крутю, крутю. А ничё не показываешь. Не честно так....
Думаю что нет. Свежее.
Найди местечко. Попробуй немного. Не пожалеешь.
Пошла с фотиком в погреб,включила свет и сгорела лампочка...Выкрутить не смогла,не достала.Поэтому до завтра отложила процесс.
Я закрою глаза,
Я забуду обиды,
Я прощу даже то,
Что не стоит прощать.
Приходите в мой блог,
Мои двери открыты.
Буду песни вам петь
И вином угощать.
Приходите в мой блог,
Мои двери открыты.
Буду песни вам петь
И вином угощать.
https://fermer.ru/node/148518
Вот сегодня заквасили перец и помидор.
Я уж острое не ем почти. Куда столько???. Раздавать будем)))
Супруга квасит перец так же как и помидор.
Сделали свежую аджику и перекрутили горький перец с чесноком.
Дякую...зрозумила..
https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy-po-zhivotnovodstvu/154867 Началось голосование за лучший блог.
"Сказ о Павле ЛПХ, его коровах и всех-всех" В мою поддержку сочинила Светлана "(ник АКАЦИЯ)
Живут в Дубках, в хлеву, коровы,
умыты, сыты и здоровы.
Хоть красота для них - не цель,
что ни корова - топ-модель!
Умеют строем, если надо,
ходить; команду знают "Рядом!"
Едят колючки, как верблюды,
и тыква - лакомое блюдо.
Есть Павел у коров - хранитель,
кормилец, дояр, предводитель.
И слух идёт по всей России:
у парня руки золотые!
Работают, вершат, творят,
готовят, чинят, мастерят,
заботливо цветы сажают,
легко КАМАЗы разгружают...
Нетрудно Павлу ЛПХ
покрасить дом. ...Иль петуха!
И вот, прознали на подворье:
есть аппарат - слуга коровий.
Помощник он рукам хозяйским, -
подоит сам, хоть и без ласки.
Опять же, конкурс блогов, к слову,
даст шанс прославиться коровам!
Они с гусями говорили,
проблему курам объяснили.
Телята проголосовали:
"Поддержим. Мы, ребята, с вами!"
Решили: не упустим случай,
и чудо-агрегат получим!
И Павлу дали знать коровы:
"Мы в конкурсе предстать готовы.
Пиши. А мы, мало-помалу,
тебе подкинем матерьялу.
Участвуя в твоём твореньи
истоком будем вдохновенья.
И, заряжая позитивом,
позировать пред объективом."
И Павел принялся за дело,
клавиатура заскрипела.
Он был приветлив, чуток, весел,
шутил, чудил и куролесил.
Смешил он нас, учил, делился.
По ходу в кЫсу превратился...
Кефир готовил, ел оладьи .
С крутым коровьим нравом ладил.
Бурёнку блудную приветил,
кормил, поил и марафетил.
Всё описал легко, понятно,
так, что читателям приятно.
А что коровы? Благородной
вкусили славы всенародной.
Чем ближе день голосованья,
тем всё волнительней мычанье.
Психуют, нервы на пределе:
"Мы аппарат давно хотели.
Желаем к празднику обнову!
Мы ль не достойные коровы?!"
Волнуются Ляйсан, Красуля:
как люди там проголосуют?
Обращение к читателям: Поддержка ваша будет кстати:
Вы голос свой за них отдайте!
№1
Всё время такое делаем, называется "Пальчики оближешь", только без аспирина.
Такое тоже делаем, только без киви, из одной вот этой, прости Господи
и лимона.