Здравствуйте. За два дня прочла все от 1 до 1060 сообщения))) ОГРОМНОЕ СПАСИБО за все советы, рецепты. Позавчера купили белорусскую автоклаву на 30 л. Не могу не удержаться и не поругать производителя. Ну неужели трудно приварить ручки и сделать кран на слив воды? Вчера делали первую тушенку из свинины. 21 банка - 16 закатали обычными крышками, пять - винтовыми. Винтовые поставили наверх. Все по инструкции: поставили банки, залили водой , соблюли 8 см -вую воздушную подушку, закрыли, закачали 0,2 мПа, проверили мыльным р-ром герметичность, стравили до 0,1 и начали греть на плите от газового баллона. За 3,5 часа довели до давления 0,36 мПа (согласно табл где-то 114С). Минут 35 поддерживали на уровне 0,36-0,38 мПа. Отключили и пошли в пятом часу утра спать Дали остыть до 20.00. Давление показывало 0,1 мПа, стравили до ноля за полчаса (По пол деления с перерывами) по совету местных аксакалов). Итог: 16 банок, закатанных по-старинке получились красивые. Из 5 банок с закрутками три были переполнены и из них попер жир в общую водяную массу. Я так понимаю, что это жир вышел из банки, а не вода втекла в нее? Подскажите, пожалуйста. Просто хочу одну из 3 "неудачных" завтра из холодильника достать и попробовать. Или лучше не рисковать и открыть нормальную банку? Для себя пока сделала первоначальный вывод: не жадничать и укладывать мясо в банки с воздушной подушкой 2,5 см. А еще не начинать все это дело в двенадцатом часу ночи.
Всем удачи! Огромное спасибо за рецепты и ответы. Вы очень помогаете новичкам.
Рецепт: 0,5 л банка Мясо сырое (свинина), г 480 Соль, г 5 Лук репчатый, г 7 Перец черный горошек, шт 3 Лавровый лист, шт 1
За 3,5 часа довели до давления 0,36 мПа (согласно табл где-то 114С).
Интересный однако автоклав, на нем что, градусника нет? Согласно таблицы, где-то... Вот ваши мПа 0,36, это хрень! Вы градусник установите на автоклав, и следите за градусами, а сколько там мПа будет, побарабану, нормальное давление от 3,5 до 4 атмосфер, банки выдерживают и 5...
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 9 часов 58 минут назад
Алекс16 пишет:
Про это упоминалось и не раз. Еще предлагалось подогретое мясо закладывать чтобы крышки не выпирало. вроде так.
Я так гусятину делаю. В котелке(большом) хорошо обжариваю Лук отдельно Потом закладываю мясо Вливаю туда жира немного из того что вытопился. На огне варится бульон из потрахов и вливаю бульон до плечиков И все Соответственно соль перчик лаврушка. Получается даже неплохо Делаю и в автоклаве Когда большой объем А малый между дисками и в бак с водой
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 9 часов 58 минут назад
Примерно тоже самое Но у меня из двух сковородок Нижняя перевернута и по кругу просверлены отверстия для циркулирования воды Сковородки стягиваются резьбой 3 шт На дно кладется материал и на верх баночек В воду и кипяти.Время ? Как сказать Рыба часа три, Гусь чуток больше.
Извините, но изголяться не нужно. Вспомните уроки химии; В одном литре воды , можно растворить 360 гр. поваренной соли. В то же время 60 грамм соли растворённой в одном литре воды повышает температуру кипения на 10 градусов. Был ещё такой опыт, две кастрюльки одна в другой , заполнены водой (как водяная баня). Известно, что вода во внутренней кастрюльке никогда не закипит, т.к. её температура около 90-95 градусов. Если насыпать соль в воду между кастрюльками, и довести её до кипения, то во внутренней кастрюльке вода тоже закипит. Проведите эксперимент, замеряйте темпер. кипения солёной воды, и если она кипит при 110-114 градусах , вот Вам и выход из положения.
Ежли, что то напутал, извините- перенес инсульт.
Проведите эксперимент, замеряйте темпер. кипения солёной воды, и если она кипит при 110-114 градусах , вот Вам и выход из положения.
Провел, только что. Действительно 24% раствор НCL в воде кипит при температуре выше 100 градусов. Градусов на 5 примерно. Шкала термометра до 100, а дальше "на глаз" прикинул.
Но если кому выше надо, то только тосол.
С чего бы? Подсолнечное только подымливать на сковородке начинает при 230 градусах. А до стольки его греть ни кто не будет даже. 120 максимум. Оно даже булькать не начнет. Другое дело если банка лопнет. Будет хлопок не хилый. Вода попавшая в раскаленное масло это не шутки.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 9 часов 58 минут назад
Галина55 пишет:
А я не советую. температуру в 120 не дает. Клапан слетает на ура. А у Вас это просто реклама. Спрашивала у Вас в своё время про этот, так называемый, автоклав, Вы не ответили. Но красивый, нерж.
Клапан заглушить Садишься с женой и смотришь на показания Двоем надежнее
В принципе, это просто большая скороварка. И клапан там такой же, на пружинке. Сейчас думаем, как переделать. Челябинск сам предупреждает, что больше 110 град. нИЗЗЯ. Звонили им.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 9 часов 58 минут назад
Галина55 пишет:
nikola1957 пишет:
Клапан заглушить
В принципе, это просто большая скороварка. И клапан там такой же, на пружинке. Сейчас думаем, как переделать. Челябинск сам предупреждает, что больше 110 град. нИЗЗЯ. Звонили им.
У меня в принципе тоже самое Но сделан в СССР 25 литровый 16 поллитровых баночек Клапан был взрывной При большом давлении лопалась пластинка Начал пропускать Пришлось заглушить Но он паровой температуру быстро набирает Мясные 120 гр 60 мин Овощные 115 гр 30 минут
А при 110 увеличь время Только и всего.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 9 часов 58 минут назад
Алекс16 пишет:
nikola1957 пишет:
Варил тушенку между дисками Нормальная получилась
Раньше тоже так делал пока автоклава не было.
Знаешь Я допустим гусятину хорошо прожариваю (вроде гуляша).а затем в автоклав И не дурно получается А при обжаривании в жиру температура гораздо выше. Тогда бутулизм будет или нет? И рыбу в банки делал тоже обжаривал И в паровой автоклав нужно прогретые горячие банки Иначе температура пара резко повышается ИИ крышки улетят
wasia habiboolin пишет:
Проведите эксперимент, замеряйте темпер. кипения солёной воды, и если она кипит при 110-114 градусах , вот Вам и выход из положения.
Провел, только что. Действительно 24% раствор НCL в воде кипит при температуре выше 100 градусов. Градусов на 5 примерно. Шкала термометра до 100, а дальше "на глаз" прикинул.
Но если кому выше надо, то только тосол.
А смайлик то Вы зря поставили, сегодня и я провёл эксперимент.
Во-первых, не разбираясь в высчитаных вами процентах, сыпал соль в воду до тех пор пока она не перестала растворяться (рапа)
Во-вторых, эта самая рапа кипит "ключём" при 110-112 градусах, слабо кипит "еле булькает" при 107-109 градусах.
Измерял с помощью двух спиртовых до 150 С, один электронный китай до 300 С, и один на тэстэре до 250 С. Поэтому и разность в показаниях.
В -третьих, получается на Ваш "глаз"-..., в общем он неправильно определил температуру.
И последнее; С помощью зажимов на крышки (были раньше такие, как скоба с болтиком) народ в крутосолёной воде делал тушенку, одна проблема, вода быстро выкипает а доливать нужно кипятком.
Так, что- выход есть и осмеивать здесь нечего, кто не верит проверьте сами, это не долго.
wasia habiboolin пишет:
И последнее; С помощью зажимов на крышки (были раньше такие, как скоба с болтиком) народ в крутосолёной воде делал тушенку,
Доброго дня! Может кто знает, а сейчас такие зажимы можно где-то прикупить в России? Видела на украинских сайтах, но там цены за пересылку просто фантастические. Буду благодарна, если кто-то откликнется.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 9 часов 58 минут назад
Марыся пишет:
Доброго дня! Может кто знает, а сейчас такие зажимы можно где-то прикупить в России? Видела на украинских сайтах, но там цены за пересылку просто фантастические. Буду благодарна, если кто-то откликнется.
А кто ими пользуется Это прошедший век Вырежи два диска ,а между ними банки и ВСЕ
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 9 часов 58 минут назад
Медведь пишет:
Алекс16 пишет:
nikola1957 пишет:
Пришлось заглушить
Действительно а нафея он нужен? Только усложняет и удорожает конструкцию
А точно. Бетонный саркофаг только собрать для него...
Но час то можно просидеть глядя на манометр и термометр. Зато уже не отойдешь. Это как на машине когда права забудешь Самый дисциплинированный водитель
Проверил, в воде со льдом и кипятке (отсюда и разность показаний). Их было не 3 а 4.
Но я, о другом. Народ делает тушенку практически в скороварках- без предварительной подкачки давления, и у них получается только с крышками твист офф. В случае с обычными крышками необходимы зажимы или диски. Причем температура в этих скороварках не выше 110 гр С. Если подумать, получается такую же тушенку можно сварить в сильносоленой воде применив крышку твист офф.
У меня есть "классический" автоклав из 25 литрового баллона с манометром и термометром, и я им пользуюсь, но "обкатать" новый рецепт или пропорцию ингредиентов не запуская автоклав, согласитесь, очень заманчиво. К примеру; баночку 0.5 заполнил, в махонькую кастрюльку воды литр и соли- пока растворяется , баночку в воду через резинку или тряпочку и на печь. Закипело- засекли время, через час- готово (заметьте, никаких манометров с термометрами) и результат всегда постоянный. Прям мечта автоклавера.
: и воды в нее налейте.[/quote]
Если быть точным, то масла.
Очень нужная и полезная тема.
Здравствуйте. За два дня прочла все от 1 до 1060 сообщения))) ОГРОМНОЕ СПАСИБО
за все советы, рецепты. Позавчера купили белорусскую автоклаву на 30 л. Не могу не удержаться и не поругать производителя. Ну неужели трудно приварить ручки и сделать кран на слив воды? 
Вчера делали первую тушенку из свинины. 21 банка - 16 закатали обычными крышками, пять - винтовыми. Винтовые поставили наверх. Все по инструкции: поставили банки, залили водой , соблюли 8 см -вую воздушную подушку, закрыли, закачали 0,2 мПа, проверили мыльным р-ром герметичность, стравили до 0,1 и начали греть на плите от газового баллона. За 3,5 часа довели до давления 0,36 мПа (согласно табл где-то 114С). Минут 35 поддерживали на уровне 0,36-0,38 мПа. Отключили и пошли в пятом часу утра спать 
Дали остыть до 20.00. Давление показывало 0,1 мПа, стравили до ноля за полчаса (По пол деления с перерывами) по совету местных аксакалов). Итог: 16 банок, закатанных по-старинке получились красивые. Из 5 банок с закрутками три были переполнены и из них попер жир в общую водяную массу. Я так понимаю, что это жир вышел из банки, а не вода втекла в нее? Подскажите, пожалуйста. Просто хочу одну из 3 "неудачных" завтра из холодильника достать и попробовать. Или лучше не рисковать и открыть нормальную банку? Для себя пока сделала первоначальный вывод: не жадничать и укладывать мясо в банки с воздушной подушкой 2,5 см. А еще не начинать все это дело в двенадцатом часу ночи.
Всем удачи! Огромное спасибо за рецепты и ответы. Вы очень помогаете новичкам.
Рецепт: 0,5 л банка Мясо сырое (свинина), г 480 Соль, г 5 Лук репчатый, г 7 Перец черный горошек, шт 3 Лавровый лист, шт 1
мне тоже .банк с винтом не понравились ..после клавирования подтягиваются .хотя до клавирования хорошо затягивал .
За 3,5 часа довели до давления 0,36 мПа (согласно табл где-то 114С).
Интересный однако автоклав, на нем что, градусника нет? Согласно таблицы, где-то... Вот ваши мПа 0,36, это хрень! Вы градусник установите на автоклав, и следите за градусами, а сколько там мПа будет, побарабану, нормальное давление от 3,5 до 4 атмосфер, банки выдерживают и 5...
Я так гусятину делаю. В котелке(большом) хорошо обжариваю Лук отдельно Потом закладываю мясо Вливаю туда жира немного из того что вытопился. На огне варится бульон из потрахов и вливаю бульон до плечиков И все Соответственно соль перчик лаврушка. Получается даже неплохо Делаю и в автоклаве Когда большой объем А малый между дисками и в бак с водой
Примерно тоже самое
Но у меня из двух сковородок Нижняя перевернута и по кругу просверлены отверстия для циркулирования воды Сковородки стягиваются резьбой 3 шт На дно кладется материал и на верх баночек В воду и кипяти.Время ? Как сказать Рыба часа три, Гусь чуток больше.
В следующие выходные покраска!
Да понятно. Приходится изголятся
Извините, но изголяться не нужно. Вспомните уроки химии; В одном литре воды , можно растворить 360 гр. поваренной соли. В то же время 60 грамм соли растворённой в одном литре воды повышает температуру кипения на 10 градусов. Был ещё такой опыт, две кастрюльки одна в другой , заполнены водой (как водяная баня). Известно, что вода во внутренней кастрюльке никогда не закипит, т.к. её температура около 90-95 градусов. Если насыпать соль в воду между кастрюльками, и довести её до кипения, то во внутренней кастрюльке вода тоже закипит. Проведите эксперимент, замеряйте темпер. кипения солёной воды, и если она кипит при 110-114 градусах , вот Вам и выход из положения.
Ежли, что то напутал, извините- перенес инсульт.
Или масло.
С чего бы? Подсолнечное только подымливать на сковородке начинает при 230 градусах. А до стольки его греть ни кто не будет даже. 120 максимум. Оно даже булькать не начнет. Другое дело если банка лопнет. Будет хлопок не хилый. Вода попавшая в раскаленное масло это не шутки.
А можно шашлык до полуготовности довести и в банки И в автоклав Что получится?
Клапан заглушить Садишься с женой и смотришь на показания Двоем надежнее
В принципе, это просто большая скороварка. И клапан там такой же, на пружинке. Сейчас думаем, как переделать. Челябинск сам предупреждает, что больше 110 град. нИЗЗЯ. Звонили им.
У меня в принципе тоже самое Но сделан в СССР 25 литровый 16 поллитровых баночек Клапан был взрывной При большом давлении лопалась пластинка Начал пропускать Пришлось заглушить Но он паровой температуру быстро набирает Мясные 120 гр 60 мин Овощные 115 гр 30 минут
А при 110 увеличь время Только и всего.
Спасибо! Попробуем. А то обидно, такой агрегат пока простаивает.
Надо пердун подобрать Варил тушенку между дисками Нормальная получилась
Знаешь Я допустим гусятину хорошо прожариваю (вроде гуляша).а затем в автоклав И не дурно получается А при обжаривании в жиру температура гораздо выше. Тогда бутулизм будет или нет? И рыбу в банки делал тоже обжаривал И в паровой автоклав нужно прогретые горячие банки Иначе температура пара резко повышается ИИ крышки улетят
Наверное из за того что влага выпаривается при обжаривание
А точно. Бетонный саркофаг только собрать для него...
Вам вот шуточки!
А я купила, да не за малые деньги. Теперь стоИт просто большая кастрюля. 
Есть такая штуковина.
Дык и автоклав охота. 
А смайлик то Вы зря поставили, сегодня и я провёл эксперимент.
Во-первых, не разбираясь в высчитаных вами процентах, сыпал соль в воду до тех пор пока она не перестала растворяться (рапа)
Во-вторых, эта самая рапа кипит "ключём" при 110-112 градусах, слабо кипит "еле булькает" при 107-109 градусах.
Измерял с помощью двух спиртовых до 150 С, один электронный китай до 300 С, и один на тэстэре до 250 С. Поэтому и разность в показаниях.
В -третьих, получается на Ваш "глаз"-..., в общем он неправильно определил температуру.
И последнее; С помощью зажимов на крышки (были раньше такие, как скоба с болтиком) народ в крутосолёной воде делал тушенку, одна проблема, вода быстро выкипает а доливать нужно кипятком.
Так, что- выход есть и осмеивать здесь нечего, кто не верит проверьте сами, это не долго.
Доброго дня! Может кто знает, а сейчас такие зажимы можно где-то прикупить в России? Видела на украинских сайтах, но там цены за пересылку просто фантастические. Буду благодарна, если кто-то откликнется.
А кто ими пользуется Это прошедший век Вырежи два диска ,а между ними банки и ВСЕ
Но час то можно просидеть глядя на манометр и термометр. Зато уже не отойдешь. Это как на машине когда права забудешь Самый дисциплинированный водитель
Проверил, в воде со льдом и кипятке (отсюда и разность показаний). Их было не 3 а 4.
Но я, о другом. Народ делает тушенку практически в скороварках- без предварительной подкачки давления, и у них получается только с крышками твист офф. В случае с обычными крышками необходимы зажимы или диски. Причем температура в этих скороварках не выше 110 гр С. Если подумать, получается такую же тушенку можно сварить в сильносоленой воде применив крышку твист офф.
У меня есть "классический" автоклав из 25 литрового баллона с манометром и термометром, и я им пользуюсь, но "обкатать" новый рецепт или пропорцию ингредиентов не запуская автоклав, согласитесь, очень заманчиво. К примеру; баночку 0.5 заполнил, в махонькую кастрюльку воды литр и соли- пока растворяется , баночку в воду через резинку или тряпочку и на печь. Закипело- засекли время, через час- готово (заметьте, никаких манометров с термометрами) и результат всегда постоянный. Прям мечта автоклавера.
Тема о рецептах, а то уже 3 дня всё захожу с надеждой на новый рецепт, а тут......
Один час мало. Я просто в воде четыре часа кипятил. Крышки твист-офф. Больше года не держал тушенку в квартире