Лук батун (татарка, зимний, песчаный, китайский, дудчатый) — один из наиболее распространенных видов многолетнего лука. Благодаря зимо- и морозостойкости, а также короткому периоду покоя (от 1 недели до 1 месяца), начинает расти уже под снегом и дает продукцию ранней весной.
Ботаническое описание.
Лук батун (Allium fistulosum L.) — многолетнее растение семейства лилейных. Произрастает на одном месте 5—6 и даже 10 лет. В отличие от репчатого, у него формируется не настоящая, а ложная луковица, из донца которой на протяжении всего периода вегетации развиваются все новые и новые ветви и листья. Листья трубчатые, полые, покрытые восковым налетом. Начиная со второго года жизни, ежегодно цветет и формирует семена. Плод -трехгранная коробочка с 2-5 семенами. Семена трехгранные, черные, покрыты твердой морщинистой оболочкой. Они сохраняют всхожесть 2-3 года. Масса 1000 семян 2,5-4,5 г.
Известны четыре подвида лука батуна: русский, японский, китайский и многоярусный. Они различаются по морфологическим (число и окраска листьев, степень ветвления, высота растений), хозяйственным (скороспелость, урожайность) признакам и вкусовым достоинствам. В Украине возделывают в основном русский подвид. К нему относятся формы со сравнительно некрупными (30-40 см) темно-зелеными листьями острого вкуса, которые при запаздывании с уборкой быстро грубеют. Растения сильно ветвятся и на третий год образуют 30-60 ветвей. Отрастают очень рано и не вымерзают даже в очень суровые зимы.
Биологические особенности.
Лук батун отличается высокой холодостойкостью. Растение светолюбивое, нуждается в достаточном увлажнении, требовательно к плодородию почвы. Хорошо растет на богатых органикой суглинистых, супесчаных почвах, черноземах.
Химический состав.
В зелени батуна содержатся от 1,7 до 2,4 % сахаров, 1,6-2,5 г протеина. 2.2-3,1 мг% каротина, от 82 до 125 мг% витамина С, а также эфирные масла, микроэлементы и др.
Агротехника.
Лук батун можно выращивать в одно- и многолетней культуре как в открытом, так и защищенном фунте. Независимо от способа выращивания почву готовят (пашут, перекапывают) с осени. При многолетней культуре лука под вспашку осенью вносят органические (перепревший навоз, перегной или компост - 6-10 кг/м2) и минеральные удобрения (30-50 г/м2 суперфосфата). А азотные удобрения (15-20 г/м2 аммиачной селитры) вносят весной. При многолетнем способе выращивания посев проводят весной
Сеют лук батун во влажную почву, рядовым способом по схеме 45-50 х 25-30 см. Глубина заделки семян 0,7-1,5 см. При температуре 14-15 °С всходы появляются через две недели, а при 20- 22 °С - через 6-8 дней. Уход за растениями заключается в своевременном удалении сорняков (лук их очень не любит) и рыхлении почвы. В сухое и жаркое лето почву поливают 3-4 раза, после каждого полива обязательно рыхлят почву.
В первый год жизни к концу периода вегетации растения формируют 2-3 ветви. Листья в этот год не убирают. В таком виде растения уходят в зиму. Очень рано весной, а еще лучше осенью, после первых морозов, высохшие листья удаляют, чтобы они не задерживали весной отрастание новых. Важно своевременно убрать отмершие листья и потому, что они могут стать источником заболеваний лука.
Весной листья убирают для пищевых целей, когда они достигнут 25-30 см в длину. За сезон их срезают 2-3 раза, а при хорошем уходе и до 5 раз.
Наибольший урожай лук батун дает с 3-го по 5-й год жизни, после 6-го года урожай начинает снижаться, поэтому плантацию надо заложить заново. Очень раннюю зелень лука батуна можно получить, применяя пленочные укрытия. Для этого устанавливают каркас, а в феврале накрывают его пленкой. Под этим временным укрытием зелень лука нежнее и сочнее и отрастает она на 2-3 недели раньше, чем в открытом грунте.
Лук батун размножается и вегетативным путем - делением куста. Отбирают лучшие растения, выкапывают и делят их на посадочные единицы, состоящие из 2-3 ветвей. Перед посадкой корни и листья на 1/3 укорачивают. Посадку проводят летом, начиная с конца июля до начала сентября, или рано весной по схеме 45-50 х 20-30 см.
При однолетнем способе выращивания батуна посев проводят рано весной и летом по схеме 15-20 х 1 -2 см. При ранневесеннем сроке посева (апрель) готовую продукцию, в зависимости от зоны, убирают в июне - августе. При летнем посеве (конец июля - начало августа) растения к осени успевают сформировать по 2-4 листа и в таком виде уходят в зиму. Весной второго года они рано трогаются в рост и готовы к уборке в апреле - мае. Урожай зеленого лука при однолетней культуре 2 -8 кг/м2.
Использование в пищу. Витаминную зелень лука используют в свежем виде или в качестве приправы к первым и вторым блюдам. Очень ценно то, что поступает она на протяжении всего периода вегетации - от ранней весны до поздней осени.