При потрошении кур и цыплят от пищевода и мышечного желудка отделяют железистый желудок.
Легкие и почки удаляются автоматически при извлечении внутренних органов или вручную с помощью специальной вилки или без нее. Если не предполагается продолжительное хранение мяса, например, при его использовании на местную реализацию, легкие и почки могут быть оставлены на тушке.
Рубрика:
Источник: