Мои первые козы появились у меня в 2007году, «благодаря» нашему детскому врачу, который во время нашего очередного посещения сказал, что моим часто болеющим детям (тогда еще двум) необходимо пить козье молоко. Тогда я и начала искать зааненских коз, которые славятся своей высокоудойностью. Конечно же, мне как новичку в «козьем» деле продали простую комолую белую козу под видом зааненской.
Она была очень прикольной и звали ее Кнопка. Продали ее мне вместе с юной 3-хмесячной козочкой, которая умудрялась выдуть все молоко из маминой сиськи и оставить нас с носом.
«Благодаря» этому я определила эту козочку в хозяйство своей соседки.
Потом появились еще простые козочки. Молока максимум они давали летом 3л.
И только спустя год, я нашла в своем родном городе заводчика ч\п зааненских коз и впоследствии ставшего мне другом и советчиком, Татьяну.
И вот Щастье привалило: весной 2008г я стала счастливым обладателем 2 козочек зааненской породы. Гип-гип ура! Все знакомые козоводы хором крутили пальцами у виска (и не только крутили, но и говорили:))), когда узнали за сколько досталось мне это Щастье.
Теперь это уже дойные козы, любимица Марта дала в первую лактацию 790кг вкусного молока жирностью 4,5%, в пике 4,4 л, а хулиганка Юнга – 825кг и в пике 4,9л.
А на вторую лактацию Марта уже давала в пике 5,7л.
Это мне делать нечего вот я и замеряю сколько коза дала за одну дойку, взвешиваю на электронных весах, которые купила к хлебопечке:)))
Козла Гришу, ч\п с племсвидетельсвом госсобразца, мы с Таней держим на двоих. Подобная кооперация в содержании козла очень оправдана, т.к. снижаются затраты на кормление и уход. Полгода он у Тани, полгода у меня.
Козел содержится в отдельном загоне, с козами контактирует только в период охоты. Зато я с ним контактирую гораздо чаще:)))
Козлят я выкармливаю «искусственниками» (вот такая я злодейка:))): забираю козлят после рождения и кормлю их молоком из миски.
В первые сутки кормлю их 5 раз ч\з равные промежутки свежесдоенным теплым молозивом. Через 3 дня перехожу на 4-х разовое кормление. А через неделю на 3-х разовое кормление. Раз в день между кормлениями предлагаю козлятам теплую воду.
В двухнедельном возрасте каждый козленок выпивает за день 2л молока. Ну просто обжоры ненасытные. Никаких каш и других прикормов я козлятам не даю, если честно, то лень до ужаса, благо молока хватает.
С 1-го до 3-х месяцев я даю им 3 л молока в сутки. После 3 мес снижаю молоко до 2л, а после 4 до 1-1,5л. После 5 мес постепенно снижаю порцию молока и к 6 мес козлята перестают пить молоко. С 1 мес в теплую безветренную погоду я беру козлят с собой на прогулку, чтобы они привыкали следовать за хозяином. С 1,5 мес козлята уже активно интересуются травой.
При таком кормлении козлята прекрасно набирают вес и растут как на дрожжах.
В 1 мес козлята весят минимум 9,5кг
В 2 мес - 18-22кг
В 3 мес – 30-31кг Вообщем поднять их я не могу в этом возрасте.
В 6 мес козлята догоняют взрослых по росту 68-70см в холке и весят 45 кг.
Несмотря на то, что восьмимесячные козочки выглядят как взрослые козы, случать первый раз их рекомендуют после достижения ими годовалого возраста. При условии хорошего кормления и достаточного моциона молодая козочка принесет крепких козлят и порадует вас прекрасными стабильными удоями.
Зааненские козы считаются самыми крупными в мире. Действительно это так. Рост моих взрослых коз в холке от 77 до 79,5см, вес 63-65 кг. Если честно, доить таких высоконогих коз очень удобно, не надо сидеть скрючившись в три погибели.
Рост козла в холке 91см, вес более 90 кг. Козла доить не надо:)))
Все козы имеют отдельные «аппартаменты» в сарае, примерно, 2х1,5м. Кормушки стоят в коридоре. Благодаря такой конструкции, потери в кормах очень маленькие.
Основной корм у моих коз: летом – трава и концентраты (овес+ячмень), а зимой – сено, концентраты, отруби в запаренном виде (туда добавлен кормовой мел, премиксы), овощи (тыква+кормовая свекла+морковь+капуста).
Два раза в год, весной и осенью, своих коз я глистогоню: взрослым козам я даю Альбен в таблетках (четыре дня после этого пить молоко нельзя), а недойным козам я делаю иньекцию подкожно препарат Ивермек. От наружных паразитов, например вшей, очень хорошо помогает обработка препаратом Барс (в каплях).
Молоко парное и охлажденное мы пьем всей семьей (7человек), а излишки перерабатываем в творог, сыр, йогурт, сливки. Молочные и кисломолочные продукты стали основными продуктами на нашем столе. Не говоря уже о сырниках и кексов из творога, блинов из молока, хлебе на сыворотке. А к врачам мы стали обращаться все реже и реже. И уже не представляем, как мы раньше жили без наших длинноногих зааненок.
А сейчас ждем от наших зааненок козлят:)
Да. Я в рекламных буклетах поглядела - всё тяжелое. Покупное едят козы? Не капризничают?
Купила в этом году ферменты и закваски фирмы Даниско.
Мне больше нравится твердый сыр, поэтому делаю его чаще, чем мягкий. За основу взяла рецепт Российского сыра.
Вот он.
СЫР «РОССИЙСКИЙ»
Российский сыр - это твердый сычужный сыр, прессуемый, с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого процесса. Технология:
Молоко Обычно используется высококачественное молоко.
Теплообработка Пастеризация при 720С в течение 15 секунд. Охлаждение до 32-340С.
Культура Рекомендуется использовать следующие лиофилизированные DVS культуры для производства сыра “Российский”:
- DCC-260 дозировка 350 ед./5000 литров;
- DCC-250 дозировка 200 ед./5000 литров;
- CH-N-19 (11, 22) дозировка 500 ед/5000 литров.
или замороженные DVS культуры:
- DCC-260 дозировка 350 г/5000 литров;
- DCC-250 дозировка 500 г/10000 литров;
- CH-N-19 (11, 22) дозировка 500 г/5000 литров
Предварительное созревание 30-45 минут.
Внесение добавок против маслянокислого брожения Возможно внесение калия/натрия азотнокислого из расчета 10-30 г/100 л молока
Альтернативно возможно внесение препарата Afilact (Афилакт) из расчета:
- Afilact Fluid 100-150 мл/ 1000 л молока
- Afilact Instant 20-40г / 1000 л молока
Внесение красителей Возможно внесение красителей из расчета:
- Аннато A-320-WS 4,0-7,5 г/ 1000 л молока
- Бета-каротин BC-140-WSS 10-75 г / 1000 л молока
Сычужный фермент После предварительного созревания на 100 литров молока рекомендуется добавлять:
- 1,2-1,6 г сычужного фермента “Stabo-1290”;
- 0,8-1,2 г “CHY-MAX Powder Extra”.
- 4,5 мл «СНY-MAX Extra»
Продолжительность ферментации – 25-35 минут.
Разрезка сгустка Размер зерна 7 мм.
Перемешивание Медленно перемешивать 15-25 минут.
Второе нагревание Сливается около 30-45% сыворотки и сгусток тщательно перемешивается 15 минут. При температуре 60С добавляется 10-15% горячей воды от первоначального объема молока.
Температура второго нагревания устанавливается от 41С до 43С.
По достижении желаемого уровня температуры зерно еще раз тщательно перемешивается в течение 30-40 минут.
Посолка в зерне Удаляется дополнительно 15-30% сыворотки. В оставшуюся смесь сырного зерна с сывороткой вносят поваренную соль из расчета 500г соли/100л перерабатываемого молока.
Зерно вымешивают для просаливания 15-20 мин.
Формование Формование насыпью в формы.
Прессование Сыр в формах самопрессуется в течение 1-5 ч с двумя переворачиваниями.
Сыр маркируют.
Затем сыр прессуется:
1,5-2ч давление 0,1-0,15 кгс/см2
Перепрессовка
Давление повышают до 0,3-0,5 кгс
Возможна вторая перепрессовка через 1,5-2,5 ч
Общая продолжительность прессования 4-18ч до достижения активной кислотности в сыре 5,2-5,3 ед. рН
Влага после пресса – 43-45%
Посолка Параметры рассола:
Температура 8-12ºС
Концентрация соли не менее 18%
рН 5,2-5,3
0,3-0,5% СаСl2 может быть добавлено для предотвращения трещин, коричневых пятен и ослизнения поверхности сыра.
Время посолки составляет 2-3 суток.
Содержание соли в сыре после посолки составляет 1,3-1,8%.
Созревание и хранение Сыр созревает при 10-15°С и относительной влажности 90% в течение 8 недель.
Ключевые моменты РН зрелого сыра 5,25-5,35 ед.
содержание жира в сухом веществе – 50%
содержание влаги зрелого сыра 40-42%
Мое (модернизированное:))) приготовления сыра:
1. прогреваю молоко до 35градусов (я не пастеризую)
2. вношу бактериальную закваску (предварительно развожу ее в воде).
Файлы:
100_2044.jpg
3. Хорошо размешав молоко оставляю его на 30мин в покое, закрыв крышкой.
4. Вношу фермент (предварительно так же развожу в воде) в молоко и тщательно в течении 5мин перемешиваю. Оставлю в покое примерно на 30мин.
5.Через 30мин проверяю готовность сгустка: опускаю туда палец и сгусток должен давать ровный излом (не прилипать), сыворотка должна быть желтоватого цвета.
6. Ножом стараюсь разрезать сгусток на мелкие кубики.
Файлы:
100_2101.jpg
7. Ставлю кастрюлю на водяную баню и начинаю потихоньку нагревать. Нагрев должен быть не быстрым - иначе сгусток заварится. Постоянно помешиваю.
8. Прогрев до 41градуса убираю кастрюлю с водяной бани, оставлю в покое на 5мин.
9. Шумовкой потихоньку вытаскиваю сгусток в дуршлаг с тканью.
Файлы:
100_2103.jpg
10. В ткани сгусток еще с сывороткой, я его еще раз ложкой разрезаю (мять не надо), сыворотка стекает, а сгусток заметно уплотняется.
11. переношу часть сгустка ( у меня весь сгусток не помещается в одно ведерко) в ведерко майонезное (с дырочками в дне и по бокам) выложенное марлей или органзой. Стараюсь уложить сгусток без пустот, приминая ложкой.
Файлы:
100_2105.jpg
12. Накрываю тканью и вставлю сверху еще одно майонезное ведерко (это будет пресс:) и в ведерко ставлю небольшой груз (1,5кг). Сыр не вытаскиваю, пресс увеличиваю через некоторое время (2ч) до 3кг. Обычно прессуется 12ч.
13. Вытаскиваю из ведерка, натираю солью и кладу в холодильник на решетку, чтобы проветривался. Два дня подряд натираю солью и часто переворачиваю.
Файлы:
100_2106.jpg
Угощайтесь!!!
Файлы:
100_2142.jpg
Здравствуйте ! Вот это да-а !Ольга вы Молодец ! У нас знакомая тоже сыр из козьего молока делает и туда травы Прованские добавляет (вероятно сушёные. покупные) вкусненько получается, но я сыр без добавок люблю.
Можете нас поздравить мы с женой тоже молодую козу завели, друзья своё стадо сокращали мы и решили взять (говорят от породистого козла )сама чёрная с белым гладкошерстая и камолая специально выбирали чтобы детей не бодала, а то козлик играл бодался и мы его съели. Сена я почти накосил теперь веники ивовые заготавливаю с сыновьями. Может покроем, жалко резать. Я её вечерами вместе с собакой прогуливаю, забавно бегает за мной как собачка не отстает.
Виталий привет! спасибо и поздравляю с покупкой,
может и вы скоро козий сыр будете делать 
Латекс для сыра у нас в городе продают только в больших объемах.
В сыр я ничего не добавляю, тк. у нас семья большая, у всех свои вкусы и предпочтения. Вдруг им с добавками не понравится...
На последнем фото сыр покрытый "спец замазкой", чтобы хранился дольше и быстро не съелся
Этот рецепт я нашла в инете и сохранила, вот и пригодился. Даю рецепт - может кому еще сгодится.
Состав бланшировочный. в весовых частях
100 парафин очищеный (медицинский)
100 воск пчелиный
10 масло растительное рафинированное
20 мед пчелиный натуральный.
50 отвар листьев вишни, (смородины. малины)
Как приготовить отвар?
берем в равных долях крутой кипяток и листья хорошо укутываем и даем настояться сутки. Процеживаем и отвар готов.
В мет. емкость кладем парафин с воском и расплавляем на медленном огне. Размешиваем и добавляем масло с медом. Даем немного остыть и вливаем отвар. Затем подогреваем и доводим смесь до кипения. Кипятим до тех пор, пока смесь перестает пениться.
Смесь бланшировочная хранится бесконечно долго, если мыши не съедят и расходуется по мере необходимости.
Бланшируя такой смесью сыр вы не рискуете, что она в процессе созревания и ухода за сырной головой даст трещины и в них проникнут нежелательные бактерии.
Виталий, а козлик вкусный был?
Удивительно вкусный, баранчики отдыхают
На выходных закололи 4мес козлика, тушка без шкуры и внутренностей потянула на 20кг...
Немного фото.
Файлы:
100_2179.jpg
100_2177.jpg
Вымя Юсты, 2,5года, первый окот. Перед утренней дойкой, рацион - трава и вода.
Файлы:
100_2231.jpg
100_2233.jpg
Вымя Марты, 4,5 года, 4 окот.
Файлы:
100_2236.jpg
Вымя Зафиры, 1,5 года, 1 окот.
Файлы:
100_2238.jpg
Да-а, как у коровы !
Друзья.
Днем наша коза Тося любит гостить в вольере у Урала.
Файлы:
002.jpg
004.jpg
Спасибо Виталий! мне соседка предлагала купить корову...на что я ей ответила: и даром не надо. Мне легче 4 козы держать, чем одна корову:)
Симпатичная у вас Тоська, глазки какие выразительные! жениха ей нашли уже на осень?
Добрый день . С какого возраста крыть можно.?
Виталий, в литературе рекомендуют после года, но на практике редко кто так поступает, тк. очень долго ждать молока. Поэтому кройте осенью, в возрасте 8-9мес. При достаточном моционе и хорошем кормлении нормально выносит козляток.
Ольга,привет.Давненько здесь не была,все нравится...
У меня вопрос про закваски...где их брала? У нас в области ,в Березовском есть фирма Инбуко,она торгует заквасками от Даниско.Еще не звонила,та ли это закваска.....и продают ли они в малых кол-вах,фирма то оптовая...И еще,может и глупый вопрос....где то промелькивало утверждение (вроде от Петра 
)что закваски с ГМО ,конечно не должно,но когда их в глаза не видела,то сомнения могут появиться,что скажешь?
Надя, спасибо что заходите в гости!
Про закваски: у этой фирмы Инкубо есть сайт http://www.inbuco.ru/catalogue/catalogue.htm?cat=19. и вроде бы можно у них приобрести с доставкой по почте. Но лучше бы вам позвонить им и уточнить.
Я купила молокосвертывающий фермент от Данисско. Он есть вот на этой странице http://www.inbuco.ru/catalogue/catalogue.htm?cat=448 название MARZYME® Это 100%химозин. И что-то я сомневаюсь что этот фермент с ГМО. Фермент он и есть фермент, зачем там ГМО? Так что можете смело использовать. Сыр получается очень вкусным.
Оля, добрый день. А какой выход сыра у вас с 10л молока? Что-то у меня сегодня не задалось с сыром. Завтра мероприятие семейное и дети просят не накрывать стол так, как это делают они - таблицей Менделеева в чистом виде...Вот и ваяю с утра, как Кубанский молочник... Сейчас перечитала, вроде все так и делала, соблюдала температурный режим, аж рука затекла с термометром. Сгусток появился спустя 1,5 часа и то на дне кастрюли... а по всему остальному объему - как жидкий молочный кисель. Фермент, правда, мейто, но свежий - сегодня развела...В общем, не стала больше ждать и *я его слепила из того, что было...* Под прессом полежал час, посмотрела, а он уже в стадии *не дай Бог упадет на ногу* -натерла солью и в холодильник. Что-то мне подсказывает - не для стола сий продукт
Оля, от чего это может быть? Жаба душит - 10 л молока перевела... Мейто по норме.
Оля,спасибо за ответ,буду добывать закваску. Мейто у меня есть,Иришка выслала,но хочется чего то....
Выход сыра зависит от многих факторов.
Я делаю и мягкий сыр (его получается больше чем твердого), и твердый сыр (по типу Российского) и на уксусе и рассольный (фета). Поэтому и выход сыра разный. Твердого сыра летом получалось из 10л молока примерно около 1кг.
Еще я готовность калье к разрезанию определяю так: если сыворотка желтоватая (но не зеленая) и сгусток на изломе (проверяю ножом) ровный, не прилипает к ножу. То все, калье готово и начинаю разрезать.
Если у вас плохо сворачивалось молоко, то может дозировку фермента надо увеличить?
Надя на здоровье!!!Пиши как получается сыр.
Оля,где вы даете ссылки-это я читала....и вот вопросик.Вам прислали из Березовска или другого города...что то я не очнь поняла...и сколько стоит пакетик и сколько в нем гр.Я,конечно в понедельник позвоню,но любопытно то сегодня.....
Оля. А рецептами мягкого сыра и сыра фета не поделитесь? Я делала сыр шевре. Закваску заказывала на http://www.cheesemaking.com/. Только пока я тренировалась закваска закончилась. Вот сейчас хочу заказать еще и формы. А рецепт сыра фета в интернете так и не нашла. Да кстати, закваски расфасованы небольшими порциями на 4,5 л. молока.
Надя я купила фермент у себя в городе в компании, которая продает ферменты, закваски и т.д молокоперерабатывающим заводам. А про Инкубо узнала от одного козовода.
Да конечно поделюсь, только найду на компе рецепт. Он у меня есть и печатном виде, но набирать текст очень долго. Я его скачивала с сайта козоводство.народ.ру можете там посмотреть.
А мягкий сыр делаю по рецепту твердого, но без второго нагревания и прессую меньшим весом. и есть его начинаем уже через два-три дня после приготовления.
Спасибо. Буду пробовать... методом *тыка*... dread
......... 