Автоклавы для домашнего консервирования

Мое козье царство. Страница 9 из 36

Вы здесь

Мои первые козы появились у меня в 2007году, «благодаря» нашему детскому врачу, который во время нашего очередного посещения сказал, что моим часто болеющим детям (тогда еще двум) необходимо пить козье молоко. Тогда я и начала искать зааненских коз, которые славятся своей высокоудойностью. Конечно же, мне как новичку в «козьем» деле продали простую комолую белую козу под видом зааненской.
Она была очень прикольной и звали ее Кнопка. Продали ее мне вместе с юной 3-хмесячной козочкой, которая умудрялась выдуть все молоко из маминой сиськи и оставить нас с носом.
«Благодаря» этому я определила эту козочку в хозяйство своей соседки.

Потом появились еще простые козочки. Молока максимум они давали летом 3л.
И только спустя год, я нашла в своем родном городе заводчика ч\п зааненских коз и впоследствии ставшего мне другом и советчиком, Татьяну.
И вот Щастье привалило: весной 2008г я стала счастливым обладателем 2 козочек зааненской породы. Гип-гип ура! Все знакомые козоводы хором крутили пальцами у виска (и не только крутили, но и говорили:))), когда узнали за сколько досталось мне это Щастье.
Теперь это уже дойные козы, любимица Марта дала в первую лактацию 790кг вкусного молока жирностью 4,5%, в пике 4,4 л, а хулиганка Юнга – 825кг и в пике 4,9л.
А на вторую лактацию Марта уже давала в пике 5,7л.
Это мне делать нечего вот я и замеряю сколько коза дала за одну дойку, взвешиваю на электронных весах, которые купила к хлебопечке:)))

Козла Гришу, ч\п с племсвидетельсвом госсобразца, мы с Таней держим на двоих. Подобная кооперация в содержании козла очень оправдана, т.к. снижаются затраты на кормление и уход. Полгода он у Тани, полгода у меня.
Козел содержится в отдельном загоне, с козами контактирует только в период охоты. Зато я с ним контактирую гораздо чаще:)))

Козлят я выкармливаю «искусственниками» (вот такая я злодейка:))): забираю козлят после рождения и кормлю их молоком из миски.
В первые сутки кормлю их 5 раз ч\з равные промежутки свежесдоенным теплым молозивом. Через 3 дня перехожу на 4-х разовое кормление. А через неделю на 3-х разовое кормление. Раз в день между кормлениями предлагаю козлятам теплую воду.
В двухнедельном возрасте каждый козленок выпивает за день 2л молока. Ну просто обжоры ненасытные. Никаких каш и других прикормов я козлятам не даю, если честно, то лень до ужаса, благо молока хватает.
С 1-го до 3-х месяцев я даю им 3 л молока в сутки. После 3 мес снижаю молоко до 2л, а после 4 до 1-1,5л. После 5 мес постепенно снижаю порцию молока и к 6 мес козлята перестают пить молоко. С 1 мес в теплую безветренную погоду я беру козлят с собой на прогулку, чтобы они привыкали следовать за хозяином. С 1,5 мес козлята уже активно интересуются травой.
При таком кормлении козлята прекрасно набирают вес и растут как на дрожжах.
В 1 мес козлята весят минимум 9,5кг
В 2 мес - 18-22кг
В 3 мес – 30-31кг Вообщем поднять их я не могу в этом возрасте.
В 6 мес козлята догоняют взрослых по росту 68-70см в холке и весят 45 кг.
Несмотря на то, что восьмимесячные козочки выглядят как взрослые козы, случать первый раз их рекомендуют после достижения ими годовалого возраста. При условии хорошего кормления и достаточного моциона молодая козочка принесет крепких козлят и порадует вас прекрасными стабильными удоями.

Зааненские козы считаются самыми крупными в мире. Действительно это так. Рост моих взрослых коз в холке от 77 до 79,5см, вес 63-65 кг. Если честно, доить таких высоконогих коз очень удобно, не надо сидеть скрючившись в три погибели.
Рост козла в холке 91см, вес более 90 кг. Козла доить не надо:)))
Все козы имеют отдельные «аппартаменты» в сарае, примерно, 2х1,5м. Кормушки стоят в коридоре. Благодаря такой конструкции, потери в кормах очень маленькие.

Основной корм у моих коз: летом – трава и концентраты (овес+ячмень), а зимой – сено, концентраты, отруби в запаренном виде (туда добавлен кормовой мел, премиксы), овощи (тыква+кормовая свекла+морковь+капуста).
Два раза в год, весной и осенью, своих коз я глистогоню: взрослым козам я даю Альбен в таблетках (четыре дня после этого пить молоко нельзя), а недойным козам я делаю иньекцию подкожно препарат Ивермек. От наружных паразитов, например вшей, очень хорошо помогает обработка препаратом Барс (в каплях).
Молоко парное и охлажденное мы пьем всей семьей (7человек), а излишки перерабатываем в творог, сыр, йогурт, сливки. Молочные и кисломолочные продукты стали основными продуктами на нашем столе. Не говоря уже о сырниках и кексов из творога, блинов из молока, хлебе на сыворотке. А к врачам мы стали обращаться все реже и реже. И уже не представляем, как мы раньше жили без наших длинноногих зааненок.

А сейчас ждем от наших зааненок козлят:)

Раздел: 
Не в сети
Заходил: 10 месяцев 19 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5542

Оля, покажи козлика своего, пожалуйста.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 4 года 8 месяцев назад
: Воронежская обл.
Регистрация: 22.12.2009 - 19:59
: 319
lena_78 пишет:

Закваску заказывала на http://www.cheesemaking.com/. Только пока я тренировалась закваска закончилась. Вот сейчас хочу заказать еще и формы. А рецепт сыра фета в интернете так и не нашла. Да кстати, закваски расфасованы небольшими порциями на 4,5 л. молока.

Какая жалость, я ни бельмеса не понимаю по английски wacko2 !Что делать? scratch_one-s_head

Не в сети
Заходил: 6 часов 8 минут назад
Россия
: Свердловская область, Сухоложский р-он
Регистрация: 19.10.2011 - 18:39
: 932
ЮлкаS пишет:

Какая жалость, я ни бельмеса не понимаю по английски wacko2 !Что делать? scratch_one-s_head

А Вы через Гугл зайдите. Там есть функция перевода. Очень удобно.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1598

Обещанный рецепт сыра.
СЫР ФЕТА
Фета - это полутвердый сыр, поскольку прессуется за счет собственного веса в мешке, в котором он подвешивается, но созревает как твердый сыр.

Фета - это соленый сыр греческого происхождения, популярный в странах Средиземноморья и обычно производимый из козьего или овечьего молока.
Данный сорт сыра используется для приготовления салатов и горячих блюд. В отличие от многих сортов, сыр Фета созревает в соляном растворе, в результате чего так ярко выражен вкус «острота».

Ингредиенты:
10 л козьего молока;
1/4 чайной ложки сухой мезофильной закваски прямого внесения или 100 г жидкой;
1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента, предварительно смешанного с 25 мл воды;
соль мелкого помола;
соляной раствор: 20 % соли, растворенной в чистой воде.
Перед началом все оборудование и утварь необходимо продезинфицировать.

Подогрев молока должен осуществляться не напрямую от источника тепла. Для этого емкость с молоком поместите в емкость большего объема, наполненную водой, чтобы получился эффект «водяной бани».
Подогрейте молоко до температуры 30о С (31о С в случае использования коровьего молока). При этой температуре внесите закваску и порошок липазы, который необходим для обеспечения специфического вкуса, характерного данному типу сыра. Затем молоко тщательно перемешивается шумовкой, закрывается крышкой, чтобы не остыло, и оставляется на один час.

При температуре молока 30о С внесите сычужный фермент и быстро перемешайте молоко в течение 15 секунд. Закройте емкость крышкой и оставьте настаиваться примерно на 40 мин. или до того момента, когда визуально можно определить, что сгусток вырисовывается четко.
При этом необходимо проверить готовность сгустка для разрезания. Для этого можно использовать молочный термометр, палец руки или маленькую стеклянную палочку, которые опускают на несколько сантиметров вглубь сгустка, а затем осторожно вынимают и смотрят. Если сгусток готов, он должен равномерно ломаться по обе стороны внесенного предмета. Если сгусток не ломается, а прилипает к предмету, то резать его еще рано, при этом повторную проверку нужно провести через несколько минут.

Нельзя оставлять сгусток без нарезки дольше, чем это требуется, иначе вся влага перейдет в сырную массу, а не в зерно, и сыр будет кислым.
Разрежьте сгусток на 12-13 мм кубики. Разрез сгустка - это трудоемкая операция, но со временем опыт позволит решить эти проблемы. Нарезка производится с помощью ножа, держа его в вертикальном положении. Нарежьте сгусток на 12-13 мм полоски, затем переверните емкость и порежьте сгусток в другом направлении так, чтобы получился рисунок как на шахматной доске. Затем, держа нож под углом 45о сбоку, нарезайте сгусток горизонтально. Поверните емкость на 90о и повторите нарезку с другого конца.

Поверните емкость еще два раза и проведите нарезку таким же способом, пока весь сгусток не будет полностью основательно разрезан.
Нарезанный сгусток оставьте в покое на 10 мин. (5 мин. для коровьего молока). Затем осторожно перемешайте массу и закончите нарезку в случае необходимости. Поддерживайте температуру сырной массы на уровне 30о С в течение 30 мин. и периодически помешивайте ее для предотвращения слипания частиц.

Дуршлаг большого объема поместите на большую емкость, выложив его намоченной тканью серпянкой. Осторожно вылейте сырную массу в дуршлаг, затем завяжите концы ткани и подвесьте мешок для стока сыворотки. Сыворотку можно собрать для производства в дальнейшем сыра Рикотта.
Оставьте сыр висеть на 24-28 ч. или до тех пор, пока не появится резкий запах. После того как сыр повисел некоторое время, достаньте его из ткани, порежьте на кубики размером приблизительно 5-8 см. Посыпьте кубики солью со всех сторон и поместите в большую плотно закрывающуюся стеклянную емкость. Для этого лучше всего подходит трехлитровая стеклянная банка. Сыр в банке поместите в холодильник на 3-4 дня. Затем сыр заливается соляным раствором. Если залить рассол слишком рано, сыр может размягчиться. Если это все-таки произошло, слейте соляной раствор, и хотя сыр размягчился и потерял форму, его все же можно использовать для готовки.

Сыр Фета хранится в соляном растворе длительное время, даже до года, и его вкус при этом становится острее. Иногда на поверхности соляного раствора образуется плесень, которую обязательно надо снимать, тогда это не скажется отрицательно на качестве сыра.

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1598
"Диана Фердинандовна" пишет:

Оля, покажи козлика своего, пожалуйста.

Диана, сфотографирую на неделе.
К нам приходили ветврачи делали прививку от сибирской язвы. "Содрали" за каждую козу 50руб. Шприцы я дала, а то всех коз в поселке колют одним шприцем... wacko2 Все козы перенесли нормально, а вот у козла опухла нога. Дала супростин. Вроде опухоль уменьшается. Интересно могу ли я отказаться от прививки сибирки? Еще предложили взять кровь на бруцеллез, правда ответили что у нас по этой болезни спокойно с 1972года.

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Не в сети
Заходил: 6 часов 8 минут назад
Россия
: Свердловская область, Сухоложский р-он
Регистрация: 19.10.2011 - 18:39
: 932

Девченки! Съездила я недавеча в фирму "Инбуко". Такой любезный молодой человек Дмитрий собрал мне заквасок на пробу. Что самое интересное все пробники идут на 500 литров молока и даются бесплатно. Правда я представилась как КФХ (по базе проверил). И еще он мне книгу по сыроварению скачал на флешку. Могу выложить, только не знаю куда лучше. Или модераторы разберуться сами потом?

Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1598

Лена поздравляю! roma тебе этих заквасок надолго хватит. А книгу можно в тему о сырах разместить.

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Не в сети
Заходил: 3 дня 14 часов назад
Россия
: Тавда Свердловской области
Регистрация: 02.06.2010 - 18:33
: 4391

Лена,я звонила в "Инбуко",котороая в Березовске.Тоже все любезно,но сказали,что работают большими партиями.Правда посоветовали обратиться в лаболаторию в Екатеринбурге,что на Ключевской,даже телефончик дали,но я его куда то затерла,когда по нему 2 дня никто не отвечал.Сказал,что там тоже есть закваски длятех,кому малыми партиями.Надо как то добраться до нее.

Не в сети
Заходил: 6 часов 8 минут назад
Россия
: Свердловская область, Сухоложский р-он
Регистрация: 19.10.2011 - 18:39
: 932

Странно. Я вообще позвонила, спросила: "Могу ли я как частное лицо купить у них закваску?. Молодой человек Дмитрий спросил какие закваски меня интересуют. Сказал, что на следующей неделе можете подъехать, что подготовит закваски и технологию производства, что денег никаких не надо, т.к. пробные образцы бесплатно. Когда я уже приехала за заквасками, он стал уже спрашивать про предприятие. Ну а так как у нас с мужем КФХ проблем не оказалось(правда профиль совсем другой - перепеловодство). А вообще я уже давно болею сыроварением, хочу организовать мини сыроварню, завести своих десяток коров да у населения принимать молоко на переработку. Даже помещение уже в аренду взяли.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1598

Девочки держите меня в курсе дела, тк. я в Инбуко хотела направить свою родственницу за плесневой культурой (при производстве камамбер). У нас в Ульяновске ее нет, а камамбер хоцца... laugh
по идее, если в Инбуко есть кассовый аппарат, то какая им разница много ты берешь или мало, частное ли лицо или юр.лицо?
Надя если будешь еще звонить им узнай, пожалуйста, есть у них латекс для покрытия сыра.

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1598

Я недавно делала топленое молоко в мультиварке: налила примерно 2,5л парного молока и поставила на режим тушения на 6ч. Топленое молоко мы не особо любим, поэтому как остыло топленое молоко до 35гр, положила закваску и разлила в баночки из под йогуртницы, на 5ч. Потом убрала в холодильник на дозревание...Товарищи, ряженка получилась офигительно вкусная good все домашние требуют повторения. Бум делать! pie

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 19 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5542

Вот только сегодня думала об этом. В татарской кулинарии есть катык - похоже на ряженку. В нём отваривают творог, чтобы получить другой национальный "продукт" корт. Корт используется в выпечке национального пирога губадья - ум отъешь!
Тоже хочу делать свою ряженку!

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1598
"Диана Фердинандовна" пишет:

пирога губадья - ум отъешь!

Дразнишься,да? wink
Гузель на этом форуме давала рецепт этого пирога, я себе скопировала, а творог для такого пирога делать не пробовала еще.

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Не в сети
Заходил: 3 дня 14 часов назад
Россия
: Тавда Свердловской области
Регистрация: 02.06.2010 - 18:33
: 4391

Оля,не знаю почему,но мне тот же Дмитрий по телефону ответил,что если молоко у меня в небольших количествах,то мне не выгодно у них брать закваски,т.к фасовка у них большая,(на 500л) и она после вскрытия быстро портится.....Он посоветовал обратиться в СХПЛ (сельхоз.лаборатория)и что у них тоже есть закваски ,но уже в меньших фасовках и они могут продать...Но я до сих пор еще не дозванилась.молока стало меньше,а в зиму не хочу брать закваску,обхожусь пока Мейто. Г.Екатеринбург,ул Ключевская 18 оф 6,телефон 343-246-50-63 ,ответит заведующая Светлана Ивановна.

Не в сети
Заходил: 3 дня 14 часов назад
Россия
: Тавда Свердловской области
Регистрация: 02.06.2010 - 18:33
: 4391

А про Инбуко ты сама почитай...Набери фирма Инбуко и там все написано...и что продают и т.д...и есть телефоны... thank_you

Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1598
"moonbeam" пишет:

Оля,не знаю почему,но мне тот же Дмитрий по телефону ответил,что если молоко у меня в небольших количествах,то мне не выгодно у них брать закваски,т.к фасовка у них большая,(на 500л) и она после вскрытия быстро портится

Надя я тоже беру такие фасовки на 500л. Храню после вскрытия в морозилке, закрепив края пакетика скрепкой. За весну, лето и осень такая фасовка "уходит". Так что портится неуспевает laugh
А сайт Инбуко я изучила уже. У нас тоже самое продают.

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 19 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5542

Так вроде все в морозилке их и хранят. Мелких упаковок-то и нет.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1598

Сегодня сфотографировала козла. Ему 1,5года. В этом году родились от него девочки, что покажут по молоку узнаю в след.году.
Скажу честно, фотографировать козла - малоприятное занятие, особенно осенью, когда он озабочен козами laugh пришлось фиксировать морду держа его за бороду, а то он норовил обосанной мордой потереться о мои штаны...правда потом руки пришлось мыть раза три с мылом laugh

Файлы:
100_2279.jpg

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1598

Вот его племсвидетельство.

Файлы:
plemsvidetelstvo1.jpg

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1598

Вот его дочки.

Файлы:
mocarella_moca.jpg
100_1884.jpg

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Не в сети
Заходил: 3 дня 14 часов назад
Россия
: Тавда Свердловской области
Регистрация: 02.06.2010 - 18:33
: 4391

хорошие дочурки получились,особенно первая ...... super

Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1598
"moonbeam" пишет:

хорошие дочурки получились,особенно первая

Cпасибо!!! (и от Кузи тоже!:))))

Файлы:
100_2353.jpg

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1598

Сегодня солнечный день, сфотографировала всю птицу у себя во дворе.
Решал вам показать.

Файлы:
100_2330.jpg
100_2347.jpg
100_2337.jpg
100_2349.jpg
100_2308.jpg
100_2309.jpg
100_2305.jpg
100_2316.jpg

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Россия
: Нижний Новгород
Регистрация: 08.03.2012 - 16:30
: 457

Да-а-а-а ! Козлище знатный !!! super

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 19 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5542

О-о!
Ты где русских хохлатых взяла?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1598

Диана привет! у меня всего две курочки русской хохлатой породы (им 5,5мес). Приехали в яйце от Рамиса с нашего форума (то есть Светы). Нашла недалеко от себя петушка хохлатки, привезу на неделе. Весной выведу цып. Очень мне понравились эта порода. Смелая, контактная, вес курочек чуть поменьше чем кучинок того же возраста.
Начали кушать твердый сыр, который делала в августе...сказочный вкус super
Еще попробовала на вкус сыр фета, который делала по вышеприведенному рецепту (пост 244) - пересоленный получился... cry

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 19 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5542

Я мечтаю иметь у себя русских хохлатых. Правда, что они выводят сами?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1598

Да, Диана, говорят что выводят, посмотрим будут ли мои садится на яйца...

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Не в сети
Заходил: 3 дня 14 часов назад
Россия
: Тавда Свердловской области
Регистрация: 02.06.2010 - 18:33
: 4391

У меня молодкам по 6 месяцев.В основном белые и есть серенькие...и заведись же среди них черненькая.как пристали они к ней,долбают и долбают.Прям не знаю,что делать,или попривыкнут и отстанут? dntknw

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4365

Разрешите отметиться, очнеь интересно! hi

Страницы