Осень...

Время закупа скота и достройки коровника. Летом нельзя -туристы. Да и некогда.
Хорошо пошло мясо, сырокопченое. Наверное надо рецепт выложить.
Вот он.
Берется мякоть мяса. С одной головы выходит 30-40 кг. Нарезается пластинами полтора-два сантиметра. В посуду (у меня деревянная бочка) насыпается соль, чтоб покрыть дно. Укладывается слоями, пересыпая солью, мясо и ставится под гнет на два-три дня. Я в соль добавляю лаврушку и перец горошком. Мясо лежит в собственном соку.
Через вышеупомянутое время заливаю рассолом, из расчета 1кг. на 10 литров воды, на 25 кг. мяса. В рассоле специи, тут вкус разный, но кориандр обязательно.
Стоит еще неделю.
Вывешивается в коптилку и коптится 2-3 часа на среднем огне, к концу убавляя.
Затем на день-полдня-ночь -под пресс.
После чего я лично нарезаю кусочками и ем) Или в вакуумную упаковку. Или обваливаю в специях с красным перцем, паприкой, чесноком и под пресс. Это твердое и острое к пиву.
Приятного аппетита)