Самое для меня сложное - не повторяться в приготовлении блюд, готовя их ежедневно. Особенно с учётом постных и скоромных дней. Опять же, живём далеко от города, не всё есть в наличии, поэтому планировать надо заранее, составлять список покупок. Праздники идут особо, на них конкретно придумываю, что приготовить, и тоже закупаюсь отдельно. Поэтому для меня составление меню стало необходимостью. Я то забрасывала, то снова возвращалась к этому способу планирования. То заумничала, то наоборот очень легкомысленно относилась к составлению.
Кроме того, отъезд старшего сына, подростка, обнаружил, что он как раз и съедал большую часть еды )))) Не в укор, конечно, ему, а мне в назидание. Я, в общем, предполагала, что подростки-мальчики много едят. Но теперь у меня есть количественное понимание - сколько именно. Привыкание к такому изменению рациона у меня заняло около полугода. Только-только научилась варить по потребностям, а то страшно жалко было всё это отдавать собакам-поросятам. Сама для себя, кстати, поняла, что суп проще готовить на каждый день. Это быстрее, он наваристее получается, да и посуда нужна меньших габаритов для готовки.
Теперь я составляю меню так. Есть четыре больших поста - Великий, Петров, Успенский и Рождественский. И есть четыре промежутка года между ними, когда постные дни среда и пятница (есть исключения, но они именно исключения). В посты я составляю меню только из постных блюд, в сб и вс добавляется рыба. В другие четыре периода рыба идёт по средам и пятницам. Можно и в другое время, но тогда она может сочетаться с молочными продуктами и яйцом, например. И вот я села, обложилась кулинарными книжками и составила список блюд.
Завтраки - идут каши в основном. В пост на воде, иначе - на молоке. Ещё на завтрак могут быть макароны (с сыром если без поста), блюда из яиц, какие-нибудь гренки или творожные запеканки. Понятно, что в пост вариантов меньше. Но получается чередовать раз в неделю. Рис, гречка, пшено, ячка, макароны, кукуруза, манка - семь вариантов на пост. В воскресенье мы не завтракаем, идём в церковь. Так что можно что-нибудь чем-нибудь заменять.
Обед - обозначаю только суп, потому что, собственно, обед и состоит у нас из супа. И вообще я первые блюда считаю самыми важными. Можно мяса не есть месяц, но суп, горячее и жидкое блюдо, нужно есть обязательно. Вариантов множество. Но базовые - щи, борщи, рассольники, рыбный, грибной, картофельный, суп-пюре. И вот их разноображу. Если на этой неделе борщ с ушками, значит, на следующей будет борщ, скажем, зелёный. Бывает рыбный из консервов, бывает рыбный с макаронными изделиями. Ну, вы же меня понимаете. Экзотики стараюсь не применять, намучаешься с ней, и не факт, что понравится. Нужно что-то повседневное, а меню в основном, чтобы не повторяться. Раз в неделю-полторы достаточно, чтобы не приедалось.
Полдник у детей состоит из стакана молока и каких-нибудь плюшек, в основном покупных. Вафли, например, козинаки, халва, печеньки - ну, что-то такое.
Ужин у меня обозначен символически. В основном это крупа - те же рис, гречка, пшено, макароны, кукуруза. Важно учитывать, чтобы завтрак с ужином не пересекались ("Опять икра! (с)"). Плюс картошка. Плюс вареники с картошкой-капустой-чем угодно ещё. Плюс к ним идут всякие заготовки - квашеная капуста, кабачковая икра и т.п. Плюс салатики зелёные.
Пока по этой схеме составила только на часть Рождественского поста меню, результат устраивает.
На 4 января запланировала сесть и составить меню на срок до Великого Поста.
Если на какой-то из дней приходится праздник, или мы поехали в гости куда-нибудь, то я просто этот день пропускаю, не готовлю это блюдо. Ну, а так, вроде, всё.
Буду выкладывать потихоньку, а вы уж сами посмотрите, нравится вам такое или нет.
Лично мне - очень удобно.
Пятая неделя поста
Понедельник, 14.12.2015
завтрак - манная каша; обед - борщ; ужин - макароны + зелёный горошек
Вторник, 15.12.2015
завтрак - овсянка; обед - щи с квашеной капустой; ужин - картошка + квашеная капуста
Среда, 16.12.2015
завтрак - макароны; обед - гороховый суп; ужин - морковные котлеты + солёные грибы
Четверг, 17.12.2015
завтрак - рис; обед - суп с макаронами; ужин - тушёная капуста
Пятница, 18.12.2015
завтрак - гречка; обед - грибной суп; ужин - свекольные котлеты + кукуруза консервированная
Суббота, 19.12.2015
завтрак - ячка; обед - рыбный суп; ужин - рыба (когда так написано, рыба готовится-томится в печке, гарнир - что угодно)
Воскресенье, 20.12.2015
завтрака нет; обед - суп с тахини; ужин - рыба
Шестая неделя поста
Понедельник, 21.12.2015
завтрак - манка; обед - капустная похлёбка из брокколи с фасолью; ужин - макароны
Вторник, 22.12.2015
завтрак - овсянка; обед - суп-пюре из моркови с рисом; ужин - картошка + квашеная капуста
Среда, 23.12.2015
завтрак - макароны; обед - борщ зелёный с мангольдом; ужин - вареники с вишней
Четверг, 24.12.2015
завтрак - рис; обед - картофельный суп с зелёным горошком; ужин - голубцы постные
Пятница, 25.12.2015
завтрак - гречка; обед - лапша грибная; ужин - вареники с картошкой и грибами
Суббота, 26.12.2015
завтрак - ячка; обед - щи из квашеной капусты с рыбными консервами; ужин - рыба
Воскресенье, 27.12.2015
завтрака нет; обед - суп рыбный с рисом и томатными консервами; ужин - рыба
Седьмая неделя поста
Понедельник, 28.12.2015
завтрак - манная каша; обед - суп из кольраби, овощей и фасоли; ужин - макароны + зелёный горошек
Вторник, 29.12.2015
завтрак - овсянка; обед - борщ с черносливом и грибами; ужин - картошка + капуста
Среда, 30.12.2015
завтрак - макароны; обед - суп из тёртого картофеля; ужин - вареники с овощами (капуста, лук, морковь)
Четверг, 31.12.2015
завтрак - рис; обед - суп-пюре из кукурузы; ужин - ... тут у нас праздник, так что будут какие-нибудь салатики и дюшес для шипучести )))
Пятница, 01.01.2016
завтрак - ячка; обед - грибной суп с гречневой крупой; ужин - доедаем салатики и всё, что осталось
Суббота, 02.01.2016
завтрак - гречка; обед - харчо с рыбой; ужин - рыба
Воскресенье, 03.01.2016
завтрака нет; обед - суп картофельный с рыбными консервами; ужин - рыба
Восьмая неделя поста (неполная)
Понедельник, 04.01.2016
завтрак - манка; обед - братиславский суп; ужин - макароны + зелёный горошек
Вторник, 05.01.2016
завтрак - овсянка; обед - щи с морской капустой; ужин - картошка + капуста
Среда, 06.01.2016
завтрак - макароны; обед - суп картофельный с гречневыми клёцками; ужин - без ужина, идём на службу
Понятно, что это очень грубые прикидки, но это реально то, чего я могу придерживаться. То есть, конечно, если написано "макароны" - то это могут быть и спагетти, и рожки, и что угодно ещё. Приготовленные тоже по-разному. Когда, например, с кабачками. Когда с томатным соусом. Когда просто сбрызнутые оливковым маслом. То есть, что есть ещё в холодильнике и подполе. )) Салаты, как видно, вообще почти никогда не упоминаю. Но это не значит, что их нет. Редька натёртая. Морковь с яблоками. Салат зелёный (или пекинская капуста) с зелёным горошком и солёными огурцами. Короче, тоже - на что посмотрю и что понравится. Вот как-то так.
А Вы замужем? Мужику мясо нужно.
Я замужем, и у нас четверо детей, трое из которых живут с нами. Муж постится. Это его добровольное решение
В прочие дни я кормлю его мясом, конечно. Дети в пост пьют молоко на полдник и раз в неделю примерно съедают по яйцу (больше не хотят). Я как кормящая мать пью чай с молоком.
Кислая капуста заменяет мясо полностью, были исследования науки.
Другие рецепты подсоединю позже, пишите, какие непонятны и интересны. Ушла в баню. ))
Татьяна, мир дому Вашему! Очень полезный блог у Вас, подписываюсь с удовольствием! Я, по благословению батюшки посты держу с молочным, но мяса не ем, да и постные дни соблюдаю. Меня здорово выручают закатки и то, что все в семье (за исключением младшего) любят салаты. Особенно хорошо идет капуста с растительным маслом и чуток туда кукурузы замороженной добавить.
Ну на счет кислой капусты это вы загнули.Мясо даже соя не заменит.Нет нужных микроэлементов жиров и белка!Надо сдобрить грибами и орехами.
Катя, приветствую! Я детей приучала к салатам так: ну, ты салат не ешь, а поклюй из него помидорки (или что там они любят). Ну, и что, что прилип кусочек петрушки, сними". Так они привыкают к вкусу масла и соли на овощах. Потом говорю: "А ты поешь огурчик, потом помидорчик" - по очереди составляющие салата. А потом даю им ложку, и они ей набирают сразу не колько составляющих. Смысл - резать мелко, чтобы из чайной ложки не вываливались. Капусту тщательно мять, чтобы легче жевалось. Класть в отдельную мисочку, чтобы брали сами, сколько захотят. И никогда не принуждать насильно. Но у меня дети овощи едят так просто - дай им капустный лист, они его схрумкают, дай морковку - сгрызут. Про огурцы я уж и не упоминаю.
Дмитрий, вы поймите, что пост это не диета. Там о балансе жиров-белков-углеводов речи не идёт. Мы едим мясо, и начнём его есть с 7 января. Я мужа усиленно "откармливаю" перед каждым постом, чтобы легче было продержаться, тем более физически тяжёлая работа вся на нём. Последняя неделя поста особенно трудна в смысле еды, безусловно. Но никто не принуждает. Это личный посильный выбор каждого. Если я вижу, что муж не справляется, пойду в магазин и куплю лосося )) Не дам ему зачахнуть. ))
Татьяна, только увидела откуда Вы. У меня дядюшка родной в Андреаполе живёт. А братишка с семьёй в Твери.
Про салаты: я особо не настаивают. Огурцы-помидорчики Вовчик ест хорошо, у него педагогический прикорм в детстве получился. В его 5 месяцев мы уехали погостить к свекрам в Крым. А там свой огород. В общем, детка в 6 месяцев ел практически все с огорода, включая арбуз. По о дальности, ест все, а салаты не очень любит.
А я ещё в посты хумус делать люблю.
Хумус ни разу не делала. Мы так далеко от всех, нам только Великие Луки по соседству, хотя это уже Псковщина. Но в Андреаполе бывала раз пять, всё проездом. Собственно, и в Твери тоже. У меня родители в Дубне живут, мне через Тверь удобно кататься.
Период между Рождественским и Великим постами:
С 7 по 17 января сплошная седмица,
18 января канун Крещения - строгий пост,
19 января Крещение, служба
20, 22, 27, 29 января - постные дни
3, 5, 10, 12, 17, 19 февраля - постные дни
С 22 по 28 февраля - неделя мытаря и фарисея, сплошная седмица
2 и 4 марта - постные дни
С 7 по 13 марта масленница, сплошная седмица, мясопустная
Итого нужно рассчитать меню на 10 недель, одна из них неполная
Отмечусь. Собираюсь держать Великий Пост.
Здравствуйте!
Готовить не умею, но готовлю, потому будем почитать.
В основном проблемы не с готовкой, а с бешеной гонкой скотина-уборка-уроки-скотина-работа-уборка итд, хотя у оочень многих нагрузка больше моей. Ну и съесть то, что приготовлю с трудом иногда получается.
Но не буду страдать, а лучше спрошу)
Как Вы готовите каши на воде? Я как ни приготовлю, всё невкусно получается. Добавляете ли мёд и варенья? Как готовите кукурузу, или сразу консервированную/замороженную покупаете? Я из скотской дроблёнки пробовала варить мамалыгу, но получилось невкусно, а остальная идёт на ура. Как готовите постный гороховый суп? А выпечку печёте? Я пеку, но спорадически, когда вся посуда помытая.
А мясо своё? Бывает ли так, что "утром встала, зарубила цыплёнка и сготовила на завтрак"?
Заранее спасибо за ответы
Каши на воде просто варю на воде, без изысков. Незадолго до конца варки всыпаю туда изюм какой-нибудь. Сухофрукты использую обязательно, кроме гречки. Гречку все едят просто так. Сахар или мёд кладу в уже снятую с огня кашу.
Суп гороховый точно так же варю. Горох отдельно сильно долго, а в суповой кастрюле лук-морковь и пара картофелин. Когда горох будет почти готов - его в суп.
Петуха на завтрак не получится, мясу надо маленько отлежаться. А вот так, что утром забили, а вечером котлетки и холодец - да, бывало.
Кукурузу я покупаю в "Магните". Гранулки-дроблёнки такие. Фасуется как манка. Внешне похожа на ячку, но, естественно, жёлтая.
Если использовать фуражную кукурузу, то её надо просеивать через сито. Мамалыгу мы как раз себе из такой делали, вышло вкусно.
Татьяна, спаси Господи! Какой нужный хороший пост вы создали!!!
В моей семье пост держу я одна. Мне не сложно, я не голодаю)))
Но готовить себе отдельно первые блюда не получается. По этому в пост только гарниры, салаты, перекусы...
Но все же постараюсь принять ваш опыт.
Еще вопрос. Вы каждое воскресенье причащаетесь? Если нет, то обязательно ли не завтракать?
У нас служба начинается в 9, заканчивается в 13 часов, я кормлю ребенка перед причастием, сама (когда готовлюсь к причастию) не ем утром.
Дарья, здравствуйте! Мы очень стараемся ходить в церковь каждое воскресенье. Бывают исключения - дети заболели, у машины что-нибудь отвалилось. Тогда сидим дома, конечно, завтракаем в этом случае. Детей 5 и 3 лет не кормим до причастия. Они спокойно к этому относятся. Сразу после теплоты мы им даём по кусочку хлеба, чтобы немножко успокоить чувство голода. Дома сразу едим приготовленный загодя обед и сразу спать. Самый младший, 2 мес, на грудном вскармливании, и я ухожу со службы в нашу машину покормить его.
Как всегда не получилось в срок - то одно, то другое. Голодными, естественно, не сидели, подъедали празднично наготовленное, да и праздники ещё не кончились. 9 января дочке исполнилось 5 лет! Во как время летит, с ума сойти. Потом поболели с мужем по очереди, сегодня вот метель нас заметает, снега по колено. Ну, в общем, мораль такова, что на Великий пост уже со следующей недели буду готовить меню.
Задержка вышла из-за того, что изменилось немного понимание блюд в меню. Обед как был, так и остался суповым. С завтраками тоже особой трудности не было, к кашам добавились творог, гренки и яйца. А вот с ужином пришлось покумекать. Убрала гарниры овощные, т.к. не пользуются они бешеной популярностью )))) Но всё равно буду овощи использовать активно, в виде салатов, например. Дойду постепенно и до этого. С меню готовить гораздо проще, а уж закупаться продуктами и подавно.
Так вот, на ужин основным блюдом выставила мясо-птицу в разных вариантах, а гарнир уже как дополнительное. Сначала было начала прямо рецепты писать, но поняла, что не справлюсь с такой точностью, и стала просто перемежать - варёное, печёное, жареное, рубленое и т.д. И мясо с птицей перемежаю. Ну, и по средам и пятницам рыба. В сплошные седмицы старалась тоже по средам и пятницам ставить рыбу, но с молочкой или яйцом.
По рыбе тоже вышли сложности, т.к. одновременно и обед и ужин рыбные как-то, на мой взгляд, чересчур. Ну, это поглядим что выйдет. В общем, публикую пока. Рецепты выкладывать буду по мере сил, но они там из стандартных кулинарных книг практически все, так что ничего неизвестного особенно-то и нет.
Если что непонятно - спрашивайте.
И - начинаю готовить меню на Великий Пост.
Сплошная седмица
Пн, 11.01.2016
завтрак - рисовая каша, обед - щи из свежей капусты, ужин - птица рубленая, морковь
Вт, 12.01.2016
завтрак - творог, обед - борщ, ужин - мясо запечённое, макароны
Ср, 13.01.2016
завтрак - макароны, обед - ?, ужин - рёбрышки копчёные+горох
Чт, 14.01.2016
завтрак - кукуруза, обед - бульон с пшёнными клёцками, ужин - птица тушёная, картофель
Пт, 15.01.2016
завтрак - овсянка, обед - бульон с рыбными фрикадельками, ужин - мясо варёное, гречка
Сб, 16.01.2016
завтрак - гренки, обед - рассольник, ужин - субпродукты, капуста
Вс, 17.01.2016
завтрака нет, обед - ?, ужин - птица варёная, рис
Пн, 18.01.2016, строгий пост (заговенье перед Крещением)
завтрак - ячка, обед - щи по-уральски (с крупой), ужин - макароны
Вт, 19.01.2016, Крещение
завтрака нет, обед - борщ с мангольдом (зелёный), ужин - птица запечёная, макароны
Ср, 20.01.2016, день постный
завтрак - гречка, обед - ?, ужин - рыба
Чт, 21.01.2016
завтрак - яйца, обед - бульон с картофельными клёцками, ужин - мясо жареное, картофель
Пт, 22.01.2016, день постный
завтрак - манная каша, обед - уха, ужин - рыба, макароны
Сб, 23.01.2016
завтрак - пшённая каша, обед - ?, ужин - мясо рубленное, горох
Вс, 24.01.2016
завтрака нет, обед - ?, ужин - птица жареная, рис
Пн, 25.01.2016, именины Татианы, т.е. мои ))
завтрак - рисовая каша, обед - щи из квашеной капусты с грибами, ужин - птица рубленная
Вт, 26.01.2016
завтрак - творог, обед - борщ с фасолью, ужин - субпродукты
Ср, 27.01.2016, день постный
завтрак - макароны, обед - ?, ужин - рыба
Чт, 28.01.2016
завтрак - кукуруза, обед - бульон с гречневыми клёцками, ужин - мясо варёное
Пт, 29.01.2016, день постный
завтрак - овсянка, обед - щи из квашеной капусты с рыбными консервами, ужин - рыба
Сб, 30.01.2016
завтрак - гренки, обед - ?, ужин - птица запечёная
Вс, 31.01.2016
завтрака нет, обед - ?, ужин - мясо тушёное
Пн, 01.02.2016
завтрак - ячка, обед - щи зелёные, ужин - птица жареная
Вт, 02.02.2016
завтрак - яйца, обед - борщ с черносливом и грибами, ужин - мясо жареное
Ср, 03.02.2016, день постный
завтрак - гречка, обед - ?, ужин - рыба
Чт, 04.02.2016
завтрак - манная каша, обед - бульон с гороховыми клёцками, ужин - птица варёная
Пт, 05.02.2016, день постный
завтрак - пшённая каша, обед - солянка рыбная, ужин - рыба
Сб, 06.02.2016
завтрак - рисовая каша, обед - ?, ужин - мясо запечённое
Вс, 07.02.2016
завтрака нет, обед - ?, ужин - птица тушёная
Пн, 08.02.2016
завтрак - творог, обед - щи из морской капусты, ужин - птица рубленная
Вт, 09.02.2016
завтрак - макароны, обед - борщ сибирский (с фрикадельками), ужин - субпродукты
Ср, 10.02.2016, день постный
завтрак - кукуруза, обед - ?, ужин - рыба
Чт, 11.02.2016
завтрак - гренки, обед - бульон с яичными клёцками, ужин - мясо варёное
Пт, 12.02.2016, день постный
завтрак - овсянка, обед - суп рыбный с рисом и томатным соком, ужин - рыба
Сб, 13.02.2016
завтрак - ячка, обед - ?, ужин - птица рубленная
Вс, 14.02.2016
завтрака нет, обед - ?, ужин - мясо тушёное
Пн, 15.02.2016
завтрак - гречка, обед - щи с копчёностями, ужин - мясо запечённое
Вт, 16.02.2016
завтрак - яйца, обед - борщ с клёцками, ужин - мясо жареное
Ср, 17.02.2016, день постный
завтрак - манная каша, обед - ?, ужин - рыба
Чт, 18.02.2016
завтрак - пшённая каша, обед - бульон с сухариками, ужин - птица жареная
Пт, 19.02.2016, день постный
завтрак - рисовая каша, обед - суп рыбный с овощами, ужин - рыба
Сб, 20.02.2016
завтрак - творог, обед - ?, ужин - мясо запечённое
Вс, 21.02.2016
завтрака нет, обед - ?, ужин - птица тушёная
Сплошная седмица
Пн, 22.02.2016
завтрак - макароны, обед - щи из квашеной капусты, ужин - мясо рубленное
Вт, 23.02.2016
завтрак - кукуруза, обед - борщ флотский, ужин - птица варёная
Ср, 24.02.2016
завтрак - овсянка, обед - ?, ужин - субпродукты
Чт, 25.02.2016
завтрак - гренки, обед - бульон с омлетом, ужин - мясо варёное
Пт, 26.02.2016
завтрак - ячка, обед - рыбный суп-пюре, ужин - птица рубленная
Сб, 27.02.2016
завтрак - гречка, обед - ?, ужин - мясо тушёное
Вс, 28.02.2016
завтрака нет, обед - ?, ужин - птица запечёная
Пн, 29.02.2016
завтрак - яйца, обед - суп с цветной капустой, ужин - мясо жареное
Вт, 01.03.2016
завтрак - манная каша, обед - борщ полтавский, ужин - птица жареная
Ср, 02.03.2016, день постный
завтрак - пшённая каша, обед - ?, ужин - рыба
Чт, 03.03.2016
завтрак - ?, обед - бульон с мясными фрикадельками, ужин - мясо запечённое
Пт, 04.03.2016, день постный
завтрак - макароны, обед - ?, ужин - рыба
Сб, 05.03.2016
завтрак - творог, обед - ?, ужин - птица тушёная
Вс, 06.03.2016
завтрака нет, обед - ?, ужин - мясо рубленное
Масленница
Пн, 07.03.2016
завтрак - ?, обед - щи с гречневыми клёцками, ужин - блины
Вт, 08.03.2016
завтрак - ?, обед - свекольник горячий, ужин - блины
Ср, 09.03.2016
завтрак - гренки, обед - ?, ужин - блины
Чт, 10.03.2016
завтрак - ячка, обед - ?, ужин - блины
Пт, 11.03.2016
завтрак - гречка, обед - ?, ужин - блины
Сб, 12.03.2016
завтрак - яйца, обед - ?, ужин - блины
Вс, 13.03.2016
завтрака нет, обед - ?, ужин - блины
...знаки вопроса скоро заменю...
Здравствуйте. Я читатель этой странички - очень интересно все про меню, продолжайте, пожалуйста,если для Вас это еще актуально. Если не сложно, можно еще и рецептики (уж простите,что я вот так наглею
, Спасибо !