Не все золото, что блестит, не каждый сыр в рот...

Опус №50 (23.06.2013)- делал классический сыр с мытой коркой. Не прессовал. Зерно мелко не дробил. Промывал в соляном растворе каждую неделю, уничтожая плесень.
И вот вчера - аллилуйя, я его зарезал. Запах - плотный, сырный, пикантный - как говорят - пахнет фермой. Под достаточно плотной корочкой истекает желтая масса. Саму корочку есть не рискнул - очистил, уже предвкушал блаженство...
НО, горечь, буквально с маслянистой атакой - пробила все рецепторы. Запил кофе, попробовал вновь, убеждая себя, что мне показалось. В итоге сыр отправился в помойное ведро. Что случилось? Лезу в свой кондуит, где я записываю как и что я делаю с сыром поминутно. И читаю банальный ответ - написанный моей рукой: Сыр не солил!!! Дал возможность стечь сыворотке в течении 12 часов при комнатной температуре. Положил в холодильник и даже не обтер солью. Хотя есть же рецепты вообще без соли! В результате чего взрывной рост клостридий - и как следствие горький вкус. Да к тому же есть подозрение, что я плохо отстерилизовал и форму и инструменты.
Опус № 55 (7.07.2013) - тоже кстати не солил сырную массу, тоже самопрессование, только маленькие формы. Также зарезал вчера ( как то поднять настроение после опуса №50) - никакой горечи, прекрасное маленькое чудо. НО - опять ложка дегтя - я ждал другое чудо. Еще пару месяцев и сыр бы превратился в пармезан! Передержал я его в холодильнике - наверное лишних три недели - это раз, во вторых все таки влажность в холодильнике всего 45% и температура +5 .
Прекрасное послевкусие, но сыр получился слишком твердым. Хотя семья и гостям очень понравился.
Ничего, скоро я покину семейный холодильник, прикупил себе по случаю пивной стеклянный холодильник, доведе его до ума по температуре - что бы выдавал 10-12С, что ни будь придумаю с влажностью.