Гюльчехра пришла в назначенное время с пареньком лет шестнадцати по имени Хасан, сказала, что он будет помогать.
Покормила их, усадила на рабочее место, стала со стола убирать. Обернулась через пару минут и ахнула: половина гуся ободрана вместе с кожей.
-Ты что делаешь, - говорю, - ты никогда гусей не ощипывал?
Хасан молчит, только улыбается, потом тихо говорит что-то по-узбекски. Гюльчехра переводит, что Хасан видел однажды, как барана обдирают.
- Ты, дружочек, посиди, поучись, а уж я сама как-нибудь.
Освободилась, одного гуся стала сама ощипывать. Когда закончила, у Гюльчехры только четверть гуся была ощипана.
У обоих моих работников без конца трезвонили мобильники. Что-то они там лопотали по-своему и вруг раздается звонок в дверь.
Это муж Алик пришел с братом Мурадом, - радостно кричит Гюльчехра и бежит открывать.
Неожиданная радость. Вместо одной женщины у меня еще трое взрослых мужиков. Прикидываю, хватит ли у меня еды, чтобы всех ужином накормить. Каждый берет по гусю и начинает консультироваться у Гюльчехры, как и что делать. Перья не вытаскиваются, кожа рвется. Вижу, что продать этих гусей я уже не смогу, придется самим есть.
Темнеет. В довершение всего гаснет свет. Но этому я даже рада, есть повод сказать:
- Спасибо. Вы мне очень помогли.
От ужина работники отказываются. Кругом горы пуха. Отдаю пятьсот рублей, провожаю до дверей. Гюльчехра пытается дать мне сдачу.
- Не надо. Вы же не виноваты, что электричество отключили.
Первый раз в жизни попыталась быть работодателем. Безуспешно. Теперь опять буду "сам себе режиссер". Сколько смогу, столько и сделаю.
Нервы дороже.
Наталья,
Допускаю, что ощипывание гусей - моя личная проблема. Всему надо учиться в свое время. Соседская восьмидесятипятилетняя бабушка, которая с десяти лет "ходит" за гусями, никаких проблем не видит, а я первого гуся ощипала в пенсионном возрасте и не могу сказать, что занятие это сильно мне понравилось.
Так что не так страшен черт как его малюют.
Попробуйте, Вам, может быть, понравится, и станете классным профессионалом.
Мой личный рекорд в прошлом году по ощипу гусей - 7 тушек за день. Но в этом году еще ни одного не съели - никто не вспоминает о них, думаю ))) именно по причине нежелания ощипывать. Но надо уже начинать, к Новому году гусь с яблоками обязательное блюдо!
Здорово! Мне такое не по силам. Главное, что отвлекаться приходится постоянно - завтрак, обед, ужин, приготовь, покорми, убери... Так что урывками получается.
Ну, да - завтрак, обед, ужин - это разумеется не отложишь до завтра. Но я больше не подпишусь на такое!))) Мне этот труд не приносит удовольствия как и Вам. ))) К счастью семья теперь большая и есть кому помочь.
Сейчас как раз ощипываю гусей, перерывчик у меня, отвечу попозже.
У меня гуси всегда жирные, поэтому я кожу снимаю с ощипанного гуся и оттапливаю жир. Использую даже когда печенье пеку. А если готовить гуся с яблоками или под какими-нибудь приправами, то как же без кожи?
Гюзель, как Вы со своими. справились, с каким счетом? ))))
Сима, с гусями я еще не закончила, обрабатываю понемногу, торопиться некуда, сколько нужно, столько и забиваю.
Наталья, отвечаю Вам теперь.
Моя подруга, по совместительству соседка, всегда мне говорит: "Что ты с ними мучаешься? Сдери просто шкуру, я всегда так делала на Камчатке."Но у нее муж охотник, набьет дармовой дичи, привезет мешок, обработать надо быстро, можно и пожертвовать какой-то частью. Когда сам выводишь гусят, потом ухаживаешь все лето, тратишь много сил, средств и нервов, жалко, если пропадет хоть грамм ценного продукта. Нутряное сало я перетапливаю. Стоимость его на рынке, как я прочитала у Алексея Евгеньевича 150 р. за 100г, то есть минимум в три раза дороже, чем стоимость мяса.
Гусиную кожу я не перетапливаю. Рецептов множество. Например, как сделать балиш с гусем я рассказывала у прораба на форуме. Еще один способ приготовления гуся. Отвариваю четверть или половину гуся, на получившемся бульоне варю кашу, лучше всего гречневую, но можно и пшеную, и рисовую и даже макаронные изделия, а отваренного гуся ставлю на 15-20 минут в разогретую духовку, получается мясо практически без кожи и гарнир. То есть у меня не пропадает ничего от гуся, использую все - пух, перья, голову, лапы, ливер, потроха и кишки - полная переработка.
Излишек гусей тоже появится, если будете держать, тогда надо будет продавать, а для продажи надо его соответствующим образом подготовить. Вот вчера ощипывала при помощи утюга и влажной ткани. Сделала снимки.
Файлы:
009_2_0.jpg
008_3_0.jpg
Гюзель,красота какая,прям обзавидовалась вам,что такую красоту имеете.Работа конечно хлопотная,НО.Одна отдача от продажи жира(по словам Алексея Ев.)может покрыть все траты на корма,уход и пр.
Обработано профессионально,А как это утюгом?
Я так поняла,что раскалённый утюг прикладываешь к гусаку в тряпке?Гюзель,а что с лапами делаете,неужто на холодец?Перья продаёте или подушки может делаете?
Всё,решила:-развожу гусей!Свиньи абсолютно невыгодно на сегодня.
Нет, не к гусаку в тряпке, а тряпка к гусаку.
Влажная х/б ткань, и на несколько секунд ставишь горячий утюг. Ощиплешь этот кусок и распариваешь следующий. Заодно перья дезинфицируются.
Пух и мелкое перо складываю отдельно, потом складываю в воздухопроницаемый мешок и выношу на мороз для дополнительной дезинфекции. Когда есть время, перебираю и делаю подушки.
Крупное перо измельчаю и бросаю курам, они сейчас линяют, им очень полезно.
Из головы и лап варю холодец или, если некогда этим заниматься, просто суп собаке с тыквой и геркулесом (пшеном, гречкой).
Моя прабабушка, когда пекла пирог с гусем, клала в него лапы, обмотанные вымытыми гусиными кишками. Говорят, было главное лакомство, я не пробовала, поэтому не делаю.
Вчера по ТВ услышала рецепт оладьев из тыквы и печени, хочу попробовать сделать. Мы любим суп из гусиных потрохов. Пироги тоже отменные получаются. Единственное, что я выбрасываю - желчный пузырь. Даже кишки отвариваю и отдаю курам как источник белка. Гусиный жир не продаю, жарю на нем драники, блины, оладьи.
О,Гюзель!Эти оладьи из гарбузика(тыквы)я очень частенько делаю.на рынке у нас свежей печени в любом ассортименте:гусиная,куриная,индюшачая.Так вот.я делала с куриной и гусиной-СМАКОТА!Да и вообще оладьи из тыквы и без печени-тоже прелесть,мы очень любим.
-работка затейливая,ведь гуси большие попадаются,наверное можно двумя утюгами,ага? 
А чем и как измельчаете перо?в комбайне что ли?
А колбаска гусиная наверное пальчики оближешь!
А процесс этот:тряпка к гусаку-гусак в тряпке(не суть)
Наверное, можно и тремя утюгами, только я смысла не вижу.
Перо просто режу острыми ножницами на куски не больше 1 см.
Колбаска гусиная очень вкусная, но не делала сама, рецепта найти не могу и оболочку не могу придумать, в общем, опыта нет.
Оладьи пекутся отдельно - из тыквы на одной сковородке, из печени на другой, потом кладутся слоями друг на друга и украшаются зеленью.
Гузель, спасибо Вам огромное. Теперь я все поняла. Буду учиться ощипывать и использовать ВСЕ. А то у меня мама (все жалуется, что плохо живет)даже крылья у кур выкидывает, что б не возиться. Не говоря уж про внутренности. Собаки сейчас нет, но раз можно все проварить и курам отдать- так и сделаю. Делов-то: промыть да в печь поставить, а там посмотрим, может и самим что понравится
. А рецепт Вашего балиша я скопировала. 
Вот приеду на Новый год и устрою мастер-класс 
, если здоровья и нервов хватит. Ну с одним-то гусем справимся 
. А все благодаря Вам 
Гюзель, у Вас есть в Вашем кулинарном арсенале рецепт губадии? Я студенткой "на картошке" в татарском селе была, нам хозяйка (у местных жителей останавливались) готовила, такие волшебные воспоминания, а вот рецепт по-молодости не нужен был.
На здоровье! Я знаю, как важны практические советы. Мне повезло, что к нам в деревню переехала пожилая супружеская пара из Украины, и ни один мой вопрос о птице не остается без ответа. Бабушка Татьяна принесла, как обычно, молоко сегодня утром и пообещала помочь гусей ощипать. Она по гусям скучает, по возрасту не может держать, только куры и индюки остались у нее, поэтому на моих любуется.
Как-то я губадию не пеку, но позвоню вечером татарским тетушкам, узнаю и напишу.
Мы тоже всегда с утюгом гусей щипаем )
уже привыкли но муторно кажды год по полсотни щипаем )
но у нас в деревни хорошо щипать все умеют пото му что у нас в деревни гусиная фабрика ))
а щипаем в теплом помещение 1 день у нас наших гусей на др день у соседий )))
Хорошо, когда соседи гусей держат, а мы одни такие "странные".
Гюзель Ришатовна, а вот кишки-то куда? Я чегой-то их выбрасываю. Многовато нынче получилось с тридцати гусей на выброс...
Честно говоря, я тоже выбрасываю, так намаешься с гусями, что не до кишков уже.Соседская бабушка сказала, что можно их промыть и на тонкую колбасу использовать. Можно просто курам сварить, у гусей кишки чистые, но пахнет плохо, когда варишь, да и ленюсь - нет сил на все.
Ну, понятно. Колбасу-то не умею...
Это называется не "ленюсь", а грамотно оцениваю свои возможности
Это называется не "не умею", а "грамотно оцениваю свои возможности"...
Рецептов-то полно.
Мне и козьи кишки давали, пролежали в морозилке, так и не собралась сделать.
Согласна. На всякий случай - я улыбаюсь... Просто смайликов опять нет. Не вставлять же фотку. :-))
Отчего же? Я не против. Мне очень нравился Ваш аватар в шляпке. Теперь легче фотку вставить, чем смайликов дождаться. Вот и у меня их нет.
Повтор.
Ааааааа! У меня вместо гуся кролик на фото! Когда же это прекратится!
Тому аватару уже больше двух лет (вернее, изображеньицу на нем) :-)) Придётся более свежую грузить - чтоб не было резких расхождений внешности :-)) с реальным временем.
Хотя на теперешнем - тоже я - пУгалом работаю...
Все карты говорят, что придётся Вам, Гюзель Ришатовна, кроликов заводить... :-)) Тогда и фотки очень даже логично будут смотреться. Интересно, почему в Ваш-то блог они залетели? А гусь тогда где?
Да у меня везде теперь кролики
Писала уже Виктору, программисту, ссылки давала. Сказала, что могу кроликов удалить и свои снимки заново поставить, но тогда кто-то кроликов своих потеряет. Так что не меняю из гуманистических соображений, он просил подождать пока.
И правда, лучше ничего не менять. Вам повезло с кроликами, помните - пенсионер-то голый с гусем кому-то попался на этой сумасшедшей раздаче?
А эти ушастые уж такие миленькие, чего не скажешь о... том нудисте 