К слову, как-то раз покупали дорогущую собаку у немцев. Фолькер решил это дело "обмыть". Наспех накидал на стол бутылку, рюмки и закуску.
Я сижу за столом и никак не могу понять, от кого несёт "немытой ж..пой!" (простите). С укором уже гляжу на немца. Только откусив пару раз бутерброд, я поняла в чём дело. Дело было в сыре. Мужики его сожрали за милую душу, и даже мой бутерброд, а я вот не смогла!
...А зачем все сразу решили посыпать сыр пеплом. Мне интересно какие будут версии.
Из практики:
1) Остроты сыру придать!
2) Самостоятельно Рокфорти культивировать кто-то надумал, но тяжелым путем!
3) Или кто-то решил голубые сыры подделывать!
Тебе вот смешно, Костя. А мне жалко было себя очень. Когда я поняла, в чём дело, очень боролась с приступом тошноты. А ещё надо нежно улыбаться, чтоб тонкую европейскую психику не беспокоить и переводить, потому что они мне даже поесть нормально не дают: например, 2 человека сказали по одной фразе, а я 4, да сколько ещё подумала.
Диан, понимаю тебя и меня иногда тоже воротит от чего-нибудь. Но не помню кто сказал в переводе с туркменского конечно не дословно, но по-русски: "Своё г о, приятно пахнет, а другого за водкой (вином) не заметишь"
Как-то раз сидели в компании: баск, испанка кастильская, муж и я. Выпили текилы: все друг друга понимали идеально, мужики программы компьютерные обсуждали. Наутро всё прошло, снова языковой барьер преодолевали.
Каждый чего-то продает, я например формы но себя не рекламирую, для этого есть другое место!
Можно, но как обстоит вопрос стерильности?
Фруктовые не все!
Ну вот, сами ж все знаете Это была не реклама
А стерильность... в стерильной среде бактерии не живут. А за счет чего сыр тогда станет сыром?
Еще - зола сама по себе достаточно стерильна. Золой раны засыпают для быстрого заживления (когда ничего больше под рукой нет). Думаю, не стОит бояться в данном случае нестерильности, если конечно, не с земли золу собрали. В посуде какой-нибудь подходящей ветки пожечь - и нормально будет.
Я, Алекс16 и другие опытные фромажеры, явно и даже точно у Каманиной не приобретают ни чего .
Ну так вы же опытные "форсмажоры" (шутка)
Я приобретала. Есть моменты, которые у меня сложились неудачно. НО!!! Вот недавно у меня не получался йогурт, долго не получался, я СИЛЬНО огорчалась по этому поводу. Написала даже здесь, никто не подсказал, а Марина сама позвонила и разобрала по порядку мою технологию, нашла ошибку и теперь йогурт у меня не стыдно продавать даже было бы!!!
По делам сужу обычно.
Прочитала.:) Еще раз.
И это тоже имеет место быть. Так же как и процитированное мной. Про подделку читала. Сама постановка вопроса понравилась - не хочет расти плесень в сыре, заменим ее пеплом.
А вот насчет остроты придать - поясните, пожалуйста, какая острота от пепла? Он кислоту гасит. И по вкусу сам по себе пресный.
Зола на поверхности сыра во время его приготовления позволяет ему лучше уплотниться, придает красивый цвет корке и ускоряет процесс созревания сыра.
Откуда цитатка?
Одна из статей инета про сыр. Публицистика, не научный труд. Если надо, поищу еще раз. Хотя вряд ли это Вам нужно, я так понимаю. Но это похоже на правду.
Сразу поясняю: если меня вопрос какой-то интересует, всю возможную информацию собираю и потом уже она "укладывается" системно. Где есть источник - указываю для себя.
Сейчас посмотрю в книге про ускорение созревания, может, там про золу написано. Самой интересно стало.
Посмотрела. Пришла к выводу, что в основном для предотвращения усушки.
Заодно рецепт сыра с картофелем нашла. Попробую.
И аналогичный вопрос: с какой целью листьями сыр обматывают?
Применение золы и пепла на стадии вызревания:
1) В зависимости от вида золы или пепла происходит рост грибковых колоний родов: Penicillium glaucum, Penicillium gray и Penicillium roqueforti.
2) Изменить органолептические показатели в частности для регулирования резкости аромата и остроты.
3) Способствует замедлению потери влаги и усыханию мягких сыров, а также снижению кислотности.
Чуть не забыл для справки: обязательное содержание в золе или пепле 50-70% виноградной лозы.
Вощина не всегда натуральная.
Бывает такая, что пчёлы потом дохнут.
Ну тогда согласно логической цепочки, если сдохли тогда не будет самого воска и в нем частиц:
- прополиса,
- меда,
- перги,
- аминокислот маточного молочка,
- пчелиного яда,
- и прочих продуктов их жизнедеятельности.
А это в свою очередь будет влиять на органолептические показатели "Fromages"!
На протяжении последних лет у себя не заметил чтобы дохли пчелы от вощины.
Я за аутентичный воск, кароч.
И не вижу ничего плохого в нём.
Ну и не забывайте про осмотическое давление мёда, который 100% присутствует в воске, думаю он оказывает своё влияние на корку.
А ещё можно поратовать за парафин, стеарин, байкерит и озокерит.
И доля меда в воске ничтожно мала! А осмотическое давление интересно какое действие оказывает на корку? Ежели сыр вощат до появления корки. И думаю среди частных сыроделов пока нет еще таких кто варит головки от 10 кг и выше , и явно их вощит не будет , для того есть другая техника покрытия. Это не пакеты, и не латекс.
Микроэлементами хотят обогатить
Или, чтобы мошки не садились
Надо готовить сыр Мильбенкэзе!
http://www.youtube.com/watch?v=k4gM-CUzkQI
Кратко на русском
https://ru.wikipedia.org/wiki/Вюрхвиц
http://www.missus.ru/articles/home/hos/10-09-2013/chees/8632
К слову, как-то раз покупали дорогущую собаку у немцев. Фолькер решил это дело "обмыть". Наспех накидал на стол бутылку, рюмки и закуску.
Я сижу за столом и никак не могу понять, от кого несёт "немытой ж..пой!" (простите). С укором уже гляжу на немца. Только откусив пару раз бутерброд, я поняла в чём дело. Дело было в сыре. Мужики его сожрали за милую душу, и даже мой бутерброд, а я вот не смогла!
Из практики:
1) Остроты сыру придать!
2) Самостоятельно Рокфорти культивировать кто-то надумал, но тяжелым путем!
3) Или кто-то решил голубые сыры подделывать!
Воспоминания: как-то лет пять назад на охоте водку закусывали рыбой с таким же ароматом. Только супруга домой не пустила в бане ночевал!
Тебе вот смешно, Костя. А мне жалко было себя очень. Когда я поняла, в чём дело, очень боролась с приступом тошноты. А ещё надо нежно улыбаться, чтоб тонкую европейскую психику не беспокоить и переводить, потому что они мне даже поесть нормально не дают: например, 2 человека сказали по одной фразе, а я 4, да сколько ещё подумала.
Диан, понимаю тебя и меня иногда тоже воротит от чего-нибудь. Но не помню кто сказал в переводе с туркменского конечно не дословно, но по-русски: "Своё г
о, приятно пахнет, а другого за водкой (вином) не заметишь" 
Как-то раз сидели в компании: баск, испанка кастильская, муж и я. Выпили текилы: все друг друга понимали идеально, мужики программы компьютерные обсуждали. Наутро всё прошло, снова языковой барьер преодолевали.
Как в культовом фильме Рогожкина "Особенности национальной охоты"
- Кузьмич, а ты по-фински понимаешь?
- Нет! А что?
- Так он же финн...
Ну вот, сами ж все знаете
Это была не реклама 
А стерильность... в стерильной среде бактерии не живут. А за счет чего сыр тогда станет сыром?
Еще - зола сама по себе достаточно стерильна. Золой раны засыпают для быстрого заживления (когда ничего больше под рукой нет). Думаю, не стОит бояться в данном случае нестерильности, если конечно, не с земли золу собрали. В посуде какой-нибудь подходящей ветки пожечь - и нормально будет.
Про золу цитата:
Зола на поверхности сыра во время его приготовления позволяет ему лучше уплотниться, придает красивый цвет корке и ускоряет процесс созревания сыра.
Я, Алекс16 и другие опытные фромажеры, явно и даже точно у Каманиной не приобретают ни чего
.
Ну тады почитай внимательней учебно-методические материалы и труды, и станет известно от чего сыр становиться сыром!!!
Ещё раз по внимательней прочти: https://fermer.ru/forum/ya-i-moi-kozy/146943?page=29#comment-1074903001
Ну так вы же опытные "форсмажоры" (шутка)
Я приобретала. Есть моменты, которые у меня сложились неудачно. НО!!! Вот недавно у меня не получался йогурт, долго не получался, я СИЛЬНО огорчалась по этому поводу. Написала даже здесь, никто не подсказал, а Марина сама позвонила и разобрала по порядку мою технологию, нашла ошибку и теперь йогурт у меня не стыдно продавать даже было бы!!!
По делам сужу обычно.
Эффектно смотрятся сыры в золе. Тоже теперь хочу!
Прочитала.:) Еще раз.
И это тоже имеет место быть. Так же как и процитированное мной. Про подделку читала. Сама постановка вопроса понравилась - не хочет расти плесень в сыре, заменим ее пеплом.
А вот насчет остроты придать - поясните, пожалуйста, какая острота от пепла? Он кислоту гасит. И по вкусу сам по себе пресный.
Одна из статей инета про сыр.
Публицистика, не научный труд. Если надо, поищу еще раз. Хотя вряд ли это Вам нужно, я так понимаю. Но это похоже на правду.
Сразу поясняю: если меня вопрос какой-то интересует, всю возможную информацию собираю и потом уже она "укладывается" системно. Где есть источник - указываю для себя.
Сейчас посмотрю в книге про ускорение созревания, может, там про золу написано. Самой интересно стало.
Посмотрела. Пришла к выводу, что в основном для предотвращения усушки.
Попробую.
Заодно рецепт сыра с картофелем нашла.
И аналогичный вопрос: с какой целью листьями сыр обматывают?
Применение золы и пепла на стадии вызревания:
1) В зависимости от вида золы или пепла происходит рост грибковых колоний родов: Penicillium glaucum, Penicillium gray и Penicillium roqueforti.
2) Изменить органолептические показатели в частности для регулирования резкости аромата и остроты.
3) Способствует замедлению потери влаги и усыханию мягких сыров, а также снижению кислотности.
Чуть не забыл для справки: обязательное содержание в золе или пепле 50-70% виноградной лозы.
Дядя Саша прости заср
ца, я болша не будю!
Ну Саша - мужчина эффектный, какой же он "дядя"!
Для мнЮ все равно дЯдя!
Я бы даже сказЯл старшой БратЪ!!!
Чотам? На золотой осени будут оба два сразу фромажера?
Оба два не первый год, где-то там бываем!
Ы ещЁ на "АгроФерме"!
А кто-нибудь воск пчелиный использовал для защиты головки сыра от плесени?
Могу брать у пасечника за 400/кг.
Вощина не всегда натуральная.
Бывает такая, что пчёлы потом дохнут.
Приезжайте без сыра.
Свято место пусто не бывает, найдутся другие фромажеры
Ну тогда согласно логической цепочки, если сдохли тогда не будет самого воска и в нем частиц:
- прополиса,
- меда,
- перги,
- аминокислот маточного молочка,
- пчелиного яда,
- и прочих продуктов их жизнедеятельности.
А это в свою очередь будет влиять на органолептические показатели "Fromages"!
На протяжении последних лет у себя не заметил чтобы дохли пчелы от вощины.
Видел такие, в Рязанском НИИ пчеловодства, но пока не приобрел и не применял их! Нехватка времени!
Я за аутентичный воск, кароч.
И не вижу ничего плохого в нём.
Ну и не забывайте про осмотическое давление мёда, который 100% присутствует в воске, думаю он оказывает своё влияние на корку.
А ещё можно поратовать за парафин, стеарин, байкерит и озокерит.
, и явно их вощит не будет 
, для того есть другая техника покрытия. Это не пакеты, и не латекс.
И доля меда в воске ничтожно мала! А осмотическое давление интересно какое действие оказывает на корку? Ежели сыр вощат до появления корки. И думаю среди частных сыроделов пока нет еще таких кто варит головки от 10 кг и выше
Ну заинтриговал!