Ольга Владимировна,здравствуйте Уже несколько рецептиков из вашей темы съели и заморозили :thank_you:.Давайте побольше рецептов про птицу которую в прок- морозилка полна... Подскажите как домашнюю колбасу коптить?А подвешивать и сушить, как в советское время такую можно?
Ольга Владимировна .Так получилось,что к моменту убоя уток,кур уже не осталось,хотела на племя бройлерных оставить,и их пришлось порубить(как раз на колбасу пошли).Поэтому паштет-тушенку в следующем году делать буду.А для конфи у меня птицы нет жирной,Пекинок всего 3 было,одна на племя,одну запекали,а один бегает следующего убойного срока ждет....Из мускусов конфи ведь не сделаешь
хотела на племя бройлерных оставить,и их пришлось порубить(как раз на колбасу пошли).
Если решили оставлять бройлерных кур на племя, то уже в 1.5 месяца нужно выбрать средних курочек и даже некрупных самых и выпустить их на вольные хлеба, чтобы бегали и меньше ели, не вволю, а 3-4 раза в день по немногу. Ну и зелени побольше им и свежих овощей ( кабачков, тыквы, огурцов-переростков ) всё на тёрку или на кормоизмельчитель, немного отрубей, помола и всё.
"Viola" пишет:
Поэтому паштет-тушенку в следующем году делать буду.
Почему??
Можно же и из мускусов сделать + пекинка жирненькая.
У мускусов же мясо не жирное. Да и кроме бройлеров можно использовать на тушёнку и паштет обычных петушков мясо-яичных и яичных. Я делала например в своё время и из белых петухов леггорнов и из их помесей с род-айлендами. Тушки небольшие, но получается вполне вкусно! Так, что делайте из мускусов смело паштет!
Если решили оставлять бройлерных кур на племя, то уже в 1.5 месяца нужно выбрать средних курочек и даже некрупных самых и выпустить их на вольные хлеба, чтобы бегали и меньше ели, не вволю, а 3-4 раза в день по немногу. Ну и зелени побольше им и свежих овощей ( кабачков, тыквы, огурцов-переростков ) всё на тёрку или на кормоизмельчитель, немного отрубей, помола и всё.]
Да,упустила я их,перекормила...В следующий раз буду кормить как вы советуете
Olga Vladimirivovna пишет:
Почему??
Можно же и из мускусов сделать + пекинка жирненькая.
У мускусов же мясо не жирное. Да и кроме бройлеров можно использовать на тушёнку и паштет обычных петушков мясо-яичных и яичных. Я делала например в своё время и из белых петухов леггорнов и из их помесей с род-айлендами. Тушки небольшие, но получается вполне вкусно! Так, что делайте из мускусов смело паштет!
Например у нас в Беларуси традиционно готовили квас из берёзового сока.
Ольга, у меня квас уже второй год не получается... понять не могу в чем причина...
в этот раз двумя способами сделала и в обоимх случаях результат один - квас кислющий в хлам и тянется...
я делаю его в 10-ти литровых стеклянных бутля... сок свежий, самолично собранный... процеживаю, сахар, жаренный ячмень и изюм (может из-за изюма?) закрываю специальной крышкой ка кдля вина... два бутля оставила с доступом воздуха, а два бутля закрыла наглухо и все их в погреб...
ну и вот... ерудна получилась...
в чем причина?
Ольга, у меня квас уже второй год не получается... понять не могу в чем причина...
Марина, рада Вас приветствовать. Приятно увидеть Вас здесь.
А до этого он получался?? Или это первые два года когда квас из берёзового сока делаете?
"Чижик" пишет:
я делаю его в 10-ти литровых стеклянных бутля... сок свежий, самолично собранный... процеживаю, сахар, жаренный ячмень и изюм (может из-за изюма?)
Даже не знаю, что и сказать Может из-за стеклянной укупоренной посуды он себя так ведёт??
Я делаю берёзовый квас и с ячменем, и с сухофруктами ( яблоки сушёные ), и с изюмом. Вот просто насыпаю в чистые пластиковые бутылки по 1 чайной ложке сахара, 5-7 изюминок и заливаю начинающий подкисать естественным способом берёзовый сок. Сок на вкус уже и не сладки, но и не кислый, он только-только начал закисать. Получается весьма вкусно. Хранится такой квас вплоть до копки картофеля, правда к сентябрю уж очень резкий становиться, но тягучейсти нет никакой.
Марина, рада Вас приветствовать. Приятно увидеть Вас здесь.
"Olga Vladimirivovna" пишет:
А до этого он получался?? Или это первые два года когда квас из берёзового сока делаете?
он у меня за три года получился всего один раз - самый первый..., когда я вроде бы его сделал не правильно, как сказали метсные... тогда он был резким, чуть кисловатым и не тянулся...
на следующий год я сделала по всем правилам, но сок был чуть не свежим... и я добавила чуть поболее сахара, так как кислое просто не переношу... и он у меня не получился - тянулся как холера... хотя по вкусу был хорошим... кроме того было какое-то послевкусие, которое мне не понравилось...
я решила что я его передержала при комнатной температуре...
в этом году я опять все сделала по правилам, но один бутыль закрыла наглухо, а второму дала доступ воздуха через трубочку, которую в воду не опустила ... вообщем выдерживались бутли по разному, а результат один: кислющий как холера и тянется... и опять же было не нравящееся мне послевкусие...
и в этом году сок был свежайший...
я его приносила и сразу же заправляла...
"Olga Vladimirivovna" пишет:
заливаю начинающий подкисать естественным способом берёзовый сок.
так смвежим получается нельзя заливать? я все так же как Вы только без сухофруктов и в стекляной таре... ну ведь стекло издавна было хорошим материалом...
супруг меня мытарит с этим березовым квасок по взрослому после того как попробовал мой квас первый раз...а у меня как назло он не получается...
Здравствуйте
Ольга Владимировна, как можно вкусно приготовить гусиную грудку и окорочка? Муж разрезал гусей по частям, получились очень красивые куски мяса и приготовить их хочется как-нибудь по-особенному.
Ольга Владимировна, как можно вкусно приготовить гусиную грудку и окорочка?
Можно сделать конфи по-гасконски. Рецепт его есть в самом начале темы.
А можно сделать гусиное мясо запечёное с травами или под грибным соусом. Тоже всё вкусно получается. А ещё балишь попробуйте по рецепту Гюзель Ришатовны, вкуссснооооо
вообщем выдерживались бутли по разному, а результат один: кислющий как холера и тянется... и опять же было не нравящееся мне послевкусие...
и в этом году сок был свежайший...
я его приносила и сразу же заправляла...
Перечитала ваш пост несколько раз и вдумывалась в возможную причину того почему не получается квас.
Свежий сок нужно выдержать несколько дней при температуре 10-15 градусов ( я свой оставляю на веранде), потом как только становится слышно что сок начал закисать добавляете в него только после этого сахар, изюм, сухофрукты или поджаренный ячмень. И выносите охлаждаться в погреб, чтобы прохладно было, там сок докисает и становится квасом.
Какую норму сахара и на какой литраж вы кладёте в квас???
"Чижик" пишет:
я все так же как Вы только без сухофруктов и в стекляной таре... ну ведь стекло издавна было хорошим материалом...
В стеклянной таре никогда не пробовала делать квас. И стеклянную посуду не советую закупоривать, думаю лучше просто марлей обвязать, т.к. доступ кислорода должен быть обязательно при приготовлении любого кваса.
По просьбе Елены Владимировны из Сибири, пишу рецепт такого простого блюда как блинчики с ливером. Возможно кому-то будет тоже интересен этот рецепт.
Я держу много разной птицы, поэтому блинчики делаю из птичьих субпродуктов. Осенью бывает много петушков на забой + утки, гуси, индеек и цесарок меньше конечно, но из них тоже кое-что перепадает.
Фарш-начинка для блинчиков
8-10 шт. куриных или утиных желудков или
5-6 шт. гусиных или индюшиных
такое же кол-во сердечек и печени птицы
100-150 гр. сала можно гусиного или утиного жира
5-6 шт. крупных луковиц
3-5 куриных яиц
50-100 гр. подсолнечного масла
Соль, перец чёрный молотый по-вкусу
Желудки и сердечки птицы вымываем и отвариваем до готовности посолив и добавив лавровый лист ( крупные гусиные и индюшиные разрезаем пополам ). На разогретой сковороде слегка обжариваем кусочки сала или гусиный-утиный жир, добавляем печень ( крупные куски разрезать на 2 части ) и посолив и поперчив обжариваем до готовности. Печень птицы жарится быстро поэтому важно не пересушить её.
Репчатый лук очищаем, моем и нарезаем мелким кубиком, обжариваем на подсолнечном масле до золотистой румяной корочки. Яйца отвариваем вкрутую.
Отваренные птичьи желудки и сердечки, обжаренную печень, кусочки сала и отварные яйца перекручиваем через мясорубку с мелкой решёткой. В перекрученную массу добавляю пассерованный репчатый лук, перемешиваю, добавляю соль, специи по-вкусу. Если начинка получается суховатой то можно добавить 50 гр. куриного бульона. Так же можно в фарш-начинку к субпродуктам добавлять отварную курятину, тоже очень вкусно получается.
Полученную фарш-начинку укладывают на блинчики и заворачивают конвертиками, обжаривают на сковороде на подсолнечном масле и подают к столу.
Приятного всем аппетита.
Ольга Владимировна, Вы не знаете как правильно приготовить форшмак? По рецептам инета уже 5 раз получается не то.Вкус его помню с детства-- в семье подружки часто его готовили.
Ольга Владимировна, Вы не знаете как правильно приготовить форшмак?
Олька, а можно я про форшмак напишу..
я взяла рецепт из жж, но у меня свекровь 1го мужа так делала. ещё делала гефельте фиш, это вообще очень вкусно)))) рецепт где-то есть в записях. я пару раз делала.
ФОРШМАК (еврейская кухня)
Предложу одно из любимейших блюд, которое делаю на все праздники, включая и Новый год, съедается просто на "ура!" И кто же его, родимого, не знает...
Процитирую Ларису Рубальскую, знаменитую поэтессу, которая впитала эту кухню с молоком матери:"Евреи - знатные кулинары. Хотя израильская кухня не так знаменита, как, допустим, французская или итальянская, но зато в ней есть только ей присущие блюда, не похожие ни на какие другие. Например гефельте фиш (фаршированная рыба) и форшмак. При искусном приготовлении того и другого можно просто умереть от гастрономического оргазма. Кто пробовал, тот меня поймет. На фаршированную рыбу я пока не замахиваюсь, а вот форшмак…"
Я подпишусь под каждым словом. Фаршированную рыбу я так к своему стыду и не освоила, а вот форшмак я делаю вкуснейший!
Рецепт нам в семью достался от маминой сослуживицы Амалии Борисовны Гольдман, врача-педиатра от Бога, светлая ей память. Делаем мы его уже очень много лет, рецепт не менялся нисколько, ну вот нечего ни убрать, ни добавить на наш вкус, а вы решайте сами.
Итак, приготовим составляющие. Нужна 1 крупная селедка, желательно средне- или соленая, 2 вареных вкрутую яйца, 2 кислых яблока, 2 сухих куска батона (не хлеб! именно батон!), 1 средняя луковица, горчица, уксус, растительное масло, соль.
Из селедки делаем филе, сухой батон заливаем водой для набухания, яблоки, лук и яйца очищаем. Все прокручиваем на мясорубке.
Фарш хорошо перемешиваем, добавляем 1 столовую ложку горчицы (да, не меньше!), 1-2 чайные ложки уксуса 9%(зависит от кислоты яблок), налить 70-100 мл растительного масла без запаха, еще раз тщательно перемешать. Соль добавить по вкусу. Полученную массу поставить в холод на ночь или больше.
Когда потом вы ее попробуете, то поймете, что горчицы чудным образом совершенно не слышно! По вкусу скорректируйте соль и уксус, перемешайте.
Вот теперь у вас получился настоящий форшмак! Если хотите, то можете взбить блендером. Но я люблю такую вот "фактурность" мелкими кусочками после мясорубки.
Ну вот и хорошо. Приятно, что деткам пришлись по-вкусу.
А я то думала, что рецепт этот стар как динозавр и будет не интересен никому.
"Баба Оля" пишет:
Ольга Владимировна, Вы не знаете как правильно приготовить форшмак?
Ну, вот Марина уже и ответила Вам на ваш вопрос. Рецепт очень хороший, я практически так же делаю, использую антоновку обязательно - она вкусная и с кислинкой, ароматная.
Вот хочу поделиться с Вами рецептом весьма вкусного салата.
Салат "Фантазия" с чесночьком
300-400 гр. - пекинской капусты
2-3 шт. - средних помидор
200 гр. - ветчины куриной ( плотной не разваливающейся )
150 гр. - сыра ( "Российский", "Кисломолочный" и т.д. )
майонез, чеснок.
Пекинсую капусту нарезаем крупными шашками, помидоры разрезав на 4 части, тонкими ломтиками, куриную ветчину тоже нарезаем ломтиками как и помидоры. Сыр натираем на крупной тёрке ( свекольной ).
Все ингредиенты соединяем, аккуратно перемешиваем и заправляем майонезной заправкой Майонез смешиваем с 2-3 зубками чеснока пропущенными через чесночницу, перемешиваем
Заправленный салат перемешиваем, выкладываем в салатник или порционные закусочные тарелки и подаём к столу. Можно сверху посыпать белыми сухариками.
Сухарики из белого хлеба
Берём белый хлеб или батон и нарезаем на небольшие кубики, выкладываем на сухой чистый противень и ставим в разогретую Т-170*С духовку, подсушиваем в духовке до румяной золотистой корочки, периодически помешивая. Подсушенные и румяные сухарики посыпаем растёртым кубиком "Галина бланка" ( куриный бульон ), можно и не посыпать ни чем, так оставить.
Приятного всем аппетита.
Ещё хочу поделиться весьма вкусным рецептом овощного салата, похожего на наш советский "оливье" или "горошек".
Салат овощной с горошком
3-4 шт. - картофеля ( средней величины )
2 шт. - моркови ( средней величины )
2 - небольшие луковицы ( в идеале 3-4 шт. лука-шалота "семейки" )
4-5 шт. - яиц
1 - средний свежий огурец
250-300 гр. - 1 банка консервированного горошка мозговых сортов
сахар, перец чёрный молотый, уксус 9%.
200-250 гр. - майонеза ( Махеев или Кальве )
Картофель и морковь отварить до готовности и охладить, яйцо отварить. Репчатый лук очистить, промыть и нарезать средним кубиком, затем добавить к луку чайную ложку сахара, щепотку чёрного молотого перца и столовую ложку 9% уксуса, оставить промариноваться на 30 минут.
Картофель, морковь, яйца очистить и нарезать средними кубиками, свежий огурец тоже нарезать кубиком, добавить маринованный репчатый лук, консервированный горошек, майонез и перемешать. Салат этот обычный, не праздничный и я его подаю в будние дни.
Приятного всем аппетита.
Интересно, кто как делает салат "Оливье" или "горошек" в простонародии, хотя по сборнику рецептур он называется и вовсе - "Овощной с колбасой".
"Оливье" по моему рецепту
200 гр. - отварной говядины или отварной куриной грудки
200 гр. - варёной колбасы В\С ( "Докторская" или "Сливочная" )
3-4 шт - отварной картошки
1-2 шт. - отварной моркови
3-4 шт. - отварных куриных яиц
2-3 шт. - маринованных огурца
1 баночка - консервированного горошка
майонез для заправки салата
Все ингредиенты нарезать средним кубиком, соединить, перемешать и добавить отцеженый от заливки консервированный горошек. Поставить охлаждать в холодильник. Перед подачей заправить салат майонезом и выложив в салатник подавать к столу.
По желанию можно добавлять в салат не только маринованные огурцы, но и свежие одновременно, получается весьма интересный и яркий вкус.
Приятного всем аппетита.
На новый год были гости, не мудрствуя лукаво за пару дней придумала меню. После долгой болезни, сил было не так много как обычно, поэтому решила ограничится в этом году небольшим меню. Решила, что всё должно быть рационально и не расточительно. Ограничилась несколькими салатами, мясной гастрономией, запечённым фаршированным гусем и такими же шампиньонами, фруктами. На сладкое был торт, пирожные и шоколадные конфеты с разнообразными начинками и наполнителями.
Из салатов сделала традиционную и любимую моим мужем сельдь под шубой. Рецепт её приготовления я уже как-то описывала ранее.
А ещё сделала весьма вкусный и не затасканны греческий салат "Сифут".
Салат "Сифут"
200 гр. - куриного или свиного мясного рулета или карбоната
2 шт. - средних помидора
1 шт. - большой болгарский перец ( лучше брать жёлтый или оранжевый )
2 шт. - средние луковицы
100-120 гр. - сыра ( Российского или Голландского или др. )
200-250 гр. - маринованных шампиньонов ( маринованные нарезанные ломтиками )
3-4 стебля зелени петрушки
Для заправки:
1.5 стол. ложки оливкового масла
2-3 стол. ложки майонеза ( я использовала "Сальве" )
3 чайные ложки французской горчицы
Карбонат нарезать крупным брусочком, помидоры крупными кубиками, болгарский перец толстой соломкой, сыр натереть на крупной тёрке. Луковицы очистить и разрезав на 4 части нарезать соломкой, посыпать лук 1\2 чайной ложки сахара, 2 чайных ложек уксуса и залить стаканом воды, перемешать и дать постоять 10-15 минут, чтобы ушла горечь.
Шампиньоны в банках уже крупнонарезанные и дополнительно измельчать их не нужно. Можно использовать и жаренные шампиньоны ( свежие шампиньоны вымыть и нарезать крупными кусками, 1 грибок на 4 или 6 частей, обжарить слегка на разогретой сковородой с подсолнечным маслом ).
Зелень петрушки измельчить.
Все ингредиенты соединить перемешать и полить оливковым маслом, добавить майонез и перемешать, затем добавить зелень петрушки и французскую ( дижонскую ) горчицу, перемешать и дать постоять 20-30 минут. Затем выложить в салатник и подавать к столу.
Приятного всем аппетита.
Ольга Владимировна,здравствуйте
Уже несколько рецептиков из вашей темы съели и заморозили :thank_you:.Давайте побольше рецептов про птицу которую в прок- морозилка полна... 
Подскажите как домашнюю колбасу коптить?А подвешивать и сушить, как в советское время такую можно?
Здравствуйте.
Виола, ну вот и хорошо! Главное чтобы Вам нравилось.
Про паштет, тушёнку и конфи из птицы я уже написала.
Вроде ничего иного не делаю. Паштет вы не пробовали сделать??
Ольга Владимировна
.Так получилось,что к моменту убоя уток,кур уже не осталось,хотела на племя бройлерных оставить,и их пришлось порубить(как раз на колбасу пошли).Поэтому паштет-тушенку в следующем году делать буду.А для конфи у меня птицы нет жирной,Пекинок всего 3 было,одна на племя,одну запекали,а один бегает следующего убойного срока ждет....Из мускусов конфи ведь не сделаешь 
Если решили оставлять бройлерных кур на племя, то уже в 1.5 месяца нужно выбрать средних курочек и даже некрупных самых и выпустить их на вольные хлеба, чтобы бегали и меньше ели, не вволю, а 3-4 раза в день по немногу. Ну и зелени побольше им и свежих овощей ( кабачков, тыквы, огурцов-переростков ) всё на тёрку или на кормоизмельчитель, немного отрубей, помола и всё.
Почему??
Я делала например в своё время и из белых петухов леггорнов и из их помесей с род-айлендами. Тушки небольшие, но получается вполне вкусно! 
Так, что делайте из мускусов смело паштет!
Можно же и из мускусов сделать + пекинка жирненькая.
У мускусов же мясо не жирное. Да и кроме бройлеров можно использовать на тушёнку и паштет обычных петушков мясо-яичных и яичных.
Да,упустила я их,перекормила...В следующий раз буду кормить как вы советуете
Спасибо Ольга Владимировна!Обязательно сделаю
Ольга, у меня квас уже второй год не получается... понять не могу в чем причина...
в этот раз двумя способами сделала и в обоимх случаях результат один - квас кислющий в хлам и тянется...
я делаю его в 10-ти литровых стеклянных бутля... сок свежий, самолично собранный... процеживаю, сахар, жаренный ячмень и изюм (может из-за изюма?) закрываю специальной крышкой ка кдля вина... два бутля оставила с доступом воздуха, а два бутля закрыла наглухо и все их в погреб...
ну и вот... ерудна получилась...
в чем причина?
Добрый вечер всем дорогие кулинары.
Марина, рада Вас приветствовать. Приятно увидеть Вас здесь.
А до этого он получался?? Или это первые два года когда квас из берёзового сока делаете?
Даже не знаю, что и сказать
Может из-за стеклянной укупоренной посуды он себя так ведёт?? 
Хранится такой квас вплоть до копки картофеля, правда к сентябрю уж очень резкий становиться, но тягучейсти нет никакой.
Я делаю берёзовый квас и с ячменем, и с сухофруктами ( яблоки сушёные ), и с изюмом. Вот просто насыпаю в чистые пластиковые бутылки по 1 чайной ложке сахара, 5-7 изюминок и заливаю начинающий подкисать естественным способом берёзовый сок. Сок на вкус уже и не сладки, но и не кислый, он только-только начал закисать. Получается весьма вкусно.
он у меня за три года получился всего один раз - самый первый..., когда я вроде бы его сделал не правильно, как сказали метсные... тогда он был резким, чуть кисловатым и не тянулся...
на следующий год я сделала по всем правилам, но сок был чуть не свежим... и я добавила чуть поболее сахара, так как кислое просто не переношу... и он у меня не получился - тянулся как холера... хотя по вкусу был хорошим... кроме того было какое-то послевкусие, которое мне не понравилось...
я решила что я его передержала при комнатной температуре...
в этом году я опять все сделала по правилам, но один бутыль закрыла наглухо, а второму дала доступ воздуха через трубочку, которую в воду не опустила ... вообщем выдерживались бутли по разному, а результат один: кислющий как холера и тянется... и опять же было не нравящееся мне послевкусие...
и в этом году сок был свежайший...
я его приносила и сразу же заправляла...
так смвежим получается нельзя заливать? я все так же как Вы только без сухофруктов и в стекляной таре... ну ведь стекло издавна было хорошим материалом...
супруг меня мытарит с этим березовым квасок по взрослому после того как попробовал мой квас первый раз...а у меня как назло он не получается...
*
Здравствуйте
Ольга Владимировна, как можно вкусно приготовить гусиную грудку и окорочка? Муж разрезал гусей по частям, получились очень красивые куски мяса и приготовить их хочется как-нибудь по-особенному.
День добрый.
Можно сделать конфи по-гасконски.
Рецепт его есть в самом начале темы. 
А можно сделать гусиное мясо запечёное с травами или под грибным соусом. Тоже всё вкусно получается. А ещё балишь попробуйте по рецепту Гюзель Ришатовны, вкуссснооооо
Спасибо, попробую. Вчера запекала гуся с яблоками, получилось очень вкусно.
Перечитала ваш пост несколько раз и вдумывалась в возможную причину того почему не получается квас.
Свежий сок нужно выдержать несколько дней при температуре 10-15 градусов ( я свой оставляю на веранде), потом как только становится слышно что сок начал закисать добавляете в него только после этого сахар, изюм, сухофрукты или поджаренный ячмень. И выносите охлаждаться в погреб, чтобы прохладно было, там сок докисает и становится квасом.
Какую норму сахара и на какой литраж вы кладёте в квас???
В стеклянной таре никогда не пробовала делать квас. И стеклянную посуду не советую закупоривать, думаю лучше просто марлей обвязать, т.к. доступ кислорода должен быть обязательно при приготовлении любого кваса.
Ольга Владимировна, здравствуйте, а рецептика "Маринованных перепелок" у вас случайно нет? М.б. просто - интересный рецептик приготовления перепелок?
Здравствуйте.
Маринованные - это как?? 
Про приготовление перепёлок есть уже рецепты - https://fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/44302?page=1#comment-173747
Посты № 102 и 104
Спасибки большое
, как раз то, что надо! А рецепт "праздничных перепелок" - это вообще класс 
Пожалуйста. Готовьте и кушайте с аппетитом, надеюсь Вам понравится.
По просьбе Елены Владимировны из Сибири, пишу рецепт такого простого блюда как блинчики с ливером. Возможно кому-то будет тоже интересен этот рецепт.
Я держу много разной птицы, поэтому блинчики делаю из птичьих субпродуктов. Осенью бывает много петушков на забой + утки, гуси, индеек и цесарок меньше конечно, но из них тоже кое-что перепадает.
Фарш-начинка для блинчиков
8-10 шт. куриных или утиных желудков или
5-6 шт. гусиных или индюшиных
такое же кол-во сердечек и печени птицы
100-150 гр. сала можно гусиного или утиного жира
5-6 шт. крупных луковиц
3-5 куриных яиц
50-100 гр. подсолнечного масла
Соль, перец чёрный молотый по-вкусу
Желудки и сердечки птицы вымываем и отвариваем до готовности посолив и добавив лавровый лист ( крупные гусиные и индюшиные разрезаем пополам ). На разогретой сковороде слегка обжариваем кусочки сала или гусиный-утиный жир, добавляем печень ( крупные куски разрезать на 2 части ) и посолив и поперчив обжариваем до готовности. Печень птицы жарится быстро поэтому важно не пересушить её.
Репчатый лук очищаем, моем и нарезаем мелким кубиком, обжариваем на подсолнечном масле до золотистой румяной корочки. Яйца отвариваем вкрутую.
Отваренные птичьи желудки и сердечки, обжаренную печень, кусочки сала и отварные яйца перекручиваем через мясорубку с мелкой решёткой. В перекрученную массу добавляю пассерованный репчатый лук, перемешиваю, добавляю соль, специи по-вкусу. Если начинка получается суховатой то можно добавить 50 гр. куриного бульона. Так же можно в фарш-начинку к субпродуктам добавлять отварную курятину, тоже очень вкусно получается.
Полученную фарш-начинку укладывают на блинчики и заворачивают конвертиками, обжаривают на сковороде на подсолнечном масле и подают к столу.
Приятного всем аппетита.
Ольга Владимировна, Вы не знаете как правильно приготовить форшмак? По рецептам инета уже 5 раз получается не то.Вкус его помню с детства-- в семье подружки часто его готовили.
Олька, а можно я про форшмак напишу..
я взяла рецепт из жж, но у меня свекровь 1го мужа так делала. ещё делала гефельте фиш, это вообще очень вкусно)))) рецепт где-то есть в записях. я пару раз делала.
ФОРШМАК (еврейская кухня)
Предложу одно из любимейших блюд, которое делаю на все праздники, включая и Новый год, съедается просто на "ура!" И кто же его, родимого, не знает...
Процитирую Ларису Рубальскую, знаменитую поэтессу, которая впитала эту кухню с молоком матери:"Евреи - знатные кулинары. Хотя израильская кухня не так знаменита, как, допустим, французская или итальянская, но зато в ней есть только ей присущие блюда, не похожие ни на какие другие. Например гефельте фиш (фаршированная рыба) и форшмак. При искусном приготовлении того и другого можно просто умереть от гастрономического оргазма. Кто пробовал, тот меня поймет. На фаршированную рыбу я пока не замахиваюсь, а вот форшмак…"
Я подпишусь под каждым словом. Фаршированную рыбу я так к своему стыду и не освоила, а вот форшмак я делаю вкуснейший!
Рецепт нам в семью достался от маминой сослуживицы Амалии Борисовны Гольдман, врача-педиатра от Бога, светлая ей память. Делаем мы его уже очень много лет, рецепт не менялся нисколько, ну вот нечего ни убрать, ни добавить на наш вкус, а вы решайте сами.
Итак, приготовим составляющие. Нужна 1 крупная селедка, желательно средне- или соленая, 2 вареных вкрутую яйца, 2 кислых яблока, 2 сухих куска батона (не хлеб! именно батон!), 1 средняя луковица, горчица, уксус, растительное масло, соль.
Из селедки делаем филе, сухой батон заливаем водой для набухания, яблоки, лук и яйца очищаем. Все прокручиваем на мясорубке.
Фарш хорошо перемешиваем, добавляем 1 столовую ложку горчицы (да, не меньше!), 1-2 чайные ложки уксуса 9%(зависит от кислоты яблок), налить 70-100 мл растительного масла без запаха, еще раз тщательно перемешать. Соль добавить по вкусу. Полученную массу поставить в холод на ночь или больше.
Когда потом вы ее попробуете, то поймете, что горчицы чудным образом совершенно не слышно! По вкусу скорректируйте соль и уксус, перемешайте.
Вот теперь у вас получился настоящий форшмак! Если хотите, то можете взбить блендером. Но я люблю такую вот "фактурность" мелкими кусочками после мясорубки.
Сухой или готовой ?
Прям слюнки...
Завтра же сделаю...
Марина Александровна, готовой горчицы. я раньше делала облегчённый вариант - без яблока. но тут яблоко,причём кислое, важная составляющая.
Добрый вечер.
Ну вот и хорошо. Приятно, что деткам пришлись по-вкусу.
А я то думала, что рецепт этот стар как динозавр и будет не интересен никому.
Ну, вот Марина уже и ответила Вам на ваш вопрос. Рецепт очень хороший, я практически так же делаю, использую антоновку обязательно - она вкусная и с кислинкой, ароматная.
Вот хочу поделиться с Вами рецептом весьма вкусного салата.
Салат "Фантазия" с чесночьком
300-400 гр. - пекинской капусты
2-3 шт. - средних помидор
200 гр. - ветчины куриной ( плотной не разваливающейся )
150 гр. - сыра ( "Российский", "Кисломолочный" и т.д. )
майонез, чеснок.
Пекинсую капусту нарезаем крупными шашками, помидоры разрезав на 4 части, тонкими ломтиками, куриную ветчину тоже нарезаем ломтиками как и помидоры. Сыр натираем на крупной тёрке ( свекольной ).
Все ингредиенты соединяем, аккуратно перемешиваем и заправляем майонезной заправкой
Майонез смешиваем с 2-3 зубками чеснока пропущенными через чесночницу, перемешиваем
Заправленный салат перемешиваем, выкладываем в салатник или порционные закусочные тарелки и подаём к столу. Можно сверху посыпать белыми сухариками.
Сухарики из белого хлеба
Берём белый хлеб или батон и нарезаем на небольшие кубики, выкладываем на сухой чистый противень и ставим в разогретую Т-170*С духовку, подсушиваем в духовке до румяной золотистой корочки, периодически помешивая. Подсушенные и румяные сухарики посыпаем растёртым кубиком "Галина бланка" ( куриный бульон ), можно и не посыпать ни чем, так оставить.
Приятного всем аппетита.
Ещё хочу поделиться весьма вкусным рецептом овощного салата, похожего на наш советский "оливье" или "горошек".
Салат овощной с горошком
3-4 шт. - картофеля ( средней величины )
2 шт. - моркови ( средней величины )
2 - небольшие луковицы ( в идеале 3-4 шт. лука-шалота "семейки" )
4-5 шт. - яиц
1 - средний свежий огурец
250-300 гр. - 1 банка консервированного горошка мозговых сортов
сахар, перец чёрный молотый, уксус 9%.
200-250 гр. - майонеза ( Махеев или Кальве )
Картофель и морковь отварить до готовности и охладить, яйцо отварить. Репчатый лук очистить, промыть и нарезать средним кубиком, затем добавить к луку чайную ложку сахара, щепотку чёрного молотого перца и столовую ложку 9% уксуса, оставить промариноваться на 30 минут.
Картофель, морковь, яйца очистить и нарезать средними кубиками, свежий огурец тоже нарезать кубиком, добавить маринованный репчатый лук, консервированный горошек, майонез и перемешать. Салат этот обычный, не праздничный и я его подаю в будние дни.
Приятного всем аппетита.
Интересно, кто как делает салат "Оливье" или "горошек" в простонародии, хотя по сборнику рецептур он называется и вовсе - "Овощной с колбасой".
"Оливье" по моему рецепту
200 гр. - отварной говядины или отварной куриной грудки
200 гр. - варёной колбасы В\С ( "Докторская" или "Сливочная" )
3-4 шт - отварной картошки
1-2 шт. - отварной моркови
3-4 шт. - отварных куриных яиц
2-3 шт. - маринованных огурца
1 баночка - консервированного горошка
майонез для заправки салата
Все ингредиенты нарезать средним кубиком, соединить, перемешать и добавить отцеженый от заливки консервированный горошек. Поставить охлаждать в холодильник. Перед подачей заправить салат майонезом и выложив в салатник подавать к столу.
По желанию можно добавлять в салат не только маринованные огурцы, но и свежие одновременно, получается весьма интересный и яркий вкус.
Приятного всем аппетита.
На новый год были гости, не мудрствуя лукаво за пару дней придумала меню. После долгой болезни, сил было не так много как обычно, поэтому решила ограничится в этом году небольшим меню. Решила, что всё должно быть рационально и не расточительно. Ограничилась несколькими салатами, мясной гастрономией, запечённым фаршированным гусем и такими же шампиньонами, фруктами. На сладкое был торт, пирожные и шоколадные конфеты с разнообразными начинками и наполнителями.
Рецепт её приготовления я уже как-то описывала ранее.
Из салатов сделала традиционную и любимую моим мужем сельдь под шубой.
А ещё сделала весьма вкусный и не затасканны греческий салат "Сифут".
Салат "Сифут"
200 гр. - куриного или свиного мясного рулета или карбоната
2 шт. - средних помидора
1 шт. - большой болгарский перец ( лучше брать жёлтый или оранжевый )
2 шт. - средние луковицы
100-120 гр. - сыра ( Российского или Голландского или др. )
200-250 гр. - маринованных шампиньонов ( маринованные нарезанные ломтиками )
3-4 стебля зелени петрушки
Для заправки:
1.5 стол. ложки оливкового масла
2-3 стол. ложки майонеза ( я использовала "Сальве" )
3 чайные ложки французской горчицы
Карбонат нарезать крупным брусочком, помидоры крупными кубиками, болгарский перец толстой соломкой, сыр натереть на крупной тёрке. Луковицы очистить и разрезав на 4 части нарезать соломкой, посыпать лук 1\2 чайной ложки сахара, 2 чайных ложек уксуса и залить стаканом воды, перемешать и дать постоять 10-15 минут, чтобы ушла горечь.
Шампиньоны в банках уже крупнонарезанные и дополнительно измельчать их не нужно. Можно использовать и жаренные шампиньоны ( свежие шампиньоны вымыть и нарезать крупными кусками, 1 грибок на 4 или 6 частей, обжарить слегка на разогретой сковородой с подсолнечным маслом ).
Зелень петрушки измельчить.
Все ингредиенты соединить перемешать и полить оливковым маслом, добавить майонез и перемешать, затем добавить зелень петрушки и французскую ( дижонскую ) горчицу, перемешать и дать постоять 20-30 минут. Затем выложить в салатник и подавать к столу.
Приятного всем аппетита.