Начиталась я тут на форуме про быстрое охлаждение на производстве ( ну и вообще всё рассказала чему у Вас поучилась). Было решено охладить автоклав холодной днепровской водой. Охладили да и поставили в гараж до утра.
Если можно, скиньте ссылку, где написано про быстрое охлаждение. У меня всегда остывает сам по себе автоклав - просто на следующий день вытаскиваю банки и всё.
Да и если можно поподробнее про рецепт Аркадия 777, а то весь форум лопатить времени нет . Скоро опять кролей 20 придётся забивать и в банки, т.к. морозильные камеры бройлерами, свининой и бараниной забиты А я свои наработки скину
морозильные камеры бройлерами, свининой и бараниной забиты
У нас сейчас тоже все забито свининой, африканская чума однако,неделю уже горит.
Недеюсь до нас не дойдёт :bang:[/quo
День добрый Всем!
У нас это болезнь прошла несколько лет назад- до сих пор оправиться домашнее хозяйство не может- вкусной домашней свинины практически не найти-- а мот у нас запросы занадта . Но я мужу говорю всегда так- хочешь вкусно есть- надоть самому всё выращивать. По роду своей работы не можем держать поросей:: уток, курей- да. Поросей- нет. Да и на рыбалку с мужем частенько уезжаем на пару деньков. Вот и сегодня клава с рыбой пыхтит.
Да и на рыбалку с мужем частенько уезжаем на пару деньков. Вот и сегодня клава с рыбой пыхтит.
Хорошо,что у Вас есть общее хобби,а тут и ловить негде да и ... .Все пруды в часных владениях,а реки далеко,так что вся рыба из рынка,а тут еще эта чума.
я установил .датчик температуры и давления на беларусский автоклав .воды наливаю до банок .давление и температуру показывает такую же .что и при полном
я установил .датчик температуры и давления на беларусский автоклав .воды наливаю до банок .давление и температуру показывает такую же .что и при полном
Закон физики один, на сколько я понял из выше прочитанного, на пару дольше по времени готовят, а так все тоже самое.
Да и на рыбалку с мужем частенько уезжаем на пару деньков. Вот и сегодня клава с рыбой пыхтит.
Хорошо,что у Вас есть общее хобби,а тут и ловить негде да и ... .Все пруды в часных владениях,а реки далеко,так что вся рыба из рынка,а тут еще эта чума.
Да у нас тут тож учудили- всё-таки сделали наше озеро платным. Обычно для местных было бесплатно, а тут... Вообщем с зимы на ставки да на щуку- на двоих 40 баксов в месяц. Так мне дешевле рыбакам заплатить. А рыба тут занадта вкусная. В прошлом году щукой и жареной , и вяленой, и фаршированной, и котлетами отъедались.
А по поводу чумы- поназавезли у нас тогда ландрасов канадских(мясная порода). ТУт вот на днях прикупили полтушки( вроде и домашнего выращивания да на бульбе да на зерне и травке- ан нет, не то как у наших родителей было)- а сала то нет. А на запах не то совершенно( когда жаришь). Вот и думай что делать. И чем питаться.
на пару дольше по времени готовят, а так все тоже самое.
...и не только...
Не пробовал, спорить или что то утверждать не буду, но лично мое мнение, создавшееся из прочитанного в нете и личной практики "водяного" автоклавирования такое:
- плюсы и минусы есть у каждого варианта, плюс "парового" - возможность работать с "твист-оф"; быстрое охлаждение, минус - стабильность, и немного сложнее технология;
- плюс "водяного", всегда стабильный результат, залил-накачал-нагрел-выключил лег спать;)))
- кто к чему привык, у меня всегда все стабильно одинаково получается по качеству продукции и целостности тары, почему то на эксперименты с паром меня не тянет, будь эта технология в сотни раз проще, легче, круче и супер-пупер.
Ну, получается у меня так как научился, зачем искать приключения на свою голову?
Кто делает на пару, могут также сказать о своем процессе и будут правы!
Купил белорусский автоклав 30 литров. Давление 3,9 (120 градусов), время 30 минут.Треть банок с крышками вздутыми..... Я вот одного не пойму: закатываю при комнатной температуре и с чего это после стерилизации, при комнатной температуре, крышка должна втянуться во внутрь? Понятно что в духовке сделанная, закатывается на горячую и тогда да.... а какая сила втягивает крышку внутрь если при закатывании и хранении температура содержимого банки та же и объем соответственно?
Хотя, для чистоты эксперимента нужно крышки поменять. Может быть продавливает в банку давление. И еще, народ говорит, что крышки бывают для пастеризации и стерилизации и первые в автоклав не идут. Кто знаком с темой?
у нас крышки все чуток в давленые получаются.. банки я не стерилизую, а просто помою.. крышки берём елабужские..их покипячу 5 мин и горячими закатываем..бывают из 24 банок 1-2 чуток выпуклые но основная партия нормально.
Купил белорусский автоклав 30 литров. Давление 3,9 (120 градусов), время 30 минут.Треть банок с крышками вздутыми..... Я вот одного не пойму: закатываю при комнатной температуре и с чего это после стерилизации, при комнатной температуре, крышка должна втянуться во внутрь? Понятно что в духовке сделанная, закатывается на горячую и тогда да.... а какая сила втягивает крышку внутрь если при закатывании и хранении температура содержимого банки та же и объем соответственно?
Пробую рукой банки, если горячие, то заливаю в клаву водой чуть прохладнее. Когда нет времени и желания мясо обжаривать, заливать горячим жиром и т.д., то просто мясо в банки, закатал и в клаву - заливаю водой из под крана. Получается опять же температура воды чуть ниже, чем банок. Банки просто под краном мою, крышки не кипячу. Всё втянуто и без вздутышей Да, обязательно непринудительное охлаждение до температуры при которой начинаешь процесс, а лучше что бы автоклав перед вытаскиванием банок был с температурой ниже, чем вначале работы.
Доброго времени суток, форумчане. Может кто подскажет хороший рецепт для гречневой каши в а клаве. Есть отвар свинной головы, вот и на нем хочу попробовать. Крупу думаю не варить, а сыпать в банки где то на 1\3, а сверху отвар. Сколько времени надо держать, как Т`.
ПС. делал на днях свинную тушонку в аклаве. 32 поллитровых банки. держал 1,15 при Т 110`- все класс. Пишут, что для аклава Т120` и время 180 минут. так сгорит все на фиг.
при 120 в пром условиях толи 30 толи 40 мин, при то что у них там принудительное охлаждение, а в бытовых при такой температуре достаточно 20-25 мин, оно пока остывает готовиться. Смотря какой объем клава, маленький побольше держать можно, большой как у меня из баллона 20мин максимум.
Для каши думаю до 115 довести и стоп. Отвар готовый, там нечему готовиться.
Сделал эксперимент, заложил восемь баночек по 0,5л, довел до 110` и держал 20минут. Результат - мало держал. не вся крупа разварилась. Делаю новою порцию и где то на 40 минут в аклав.
ПС. полбанки гречневой крупы и доверху отвар. специи по вкусу. пробовал- на вкус хорошое , но не довареное.
Если можно, скиньте ссылку, где написано про быстрое охлаждение. У меня всегда остывает сам по себе автоклав - просто на следующий день вытаскиваю банки и всё.
. Скоро опять кролей 20 придётся забивать и в банки, т.к. морозильные камеры бройлерами, свининой и бараниной забиты 
А я свои наработки скину 
Да и если можно поподробнее про рецепт Аркадия 777, а то весь форум лопатить времени нет
У нас сейчас тоже все забито свининой, африканская чума однако,неделю уже горит.
Недеюсь до нас не дойдёт
Недеюсь до нас не дойдёт :bang:[/quo
День добрый Всем!
. Но я мужу говорю всегда так- хочешь вкусно есть- надоть самому всё выращивать. По роду своей работы не можем держать поросей:: уток, курей- да. Поросей- нет. Да и на рыбалку с мужем частенько уезжаем на пару деньков. Вот и сегодня клава с рыбой пыхтит.
У нас это болезнь прошла несколько лет назад- до сих пор оправиться домашнее хозяйство не может- вкусной домашней свинины практически не найти-- а мот у нас запросы занадта
Хорошо,что у Вас есть общее хобби,а тут и ловить негде да и ... .Все пруды в часных владениях,а реки далеко,так что вся рыба из рынка,а тут еще эта чума.
И все таки Чем отличается консервирование в паровоздушной среде от водяной.
По моему мнению временем.
Паром конечно не пробовал,но мне кажется главное результат и чтобы устраивало хозяина.А вообще это одно и то же...-я так думаю.
я установил .датчик температуры и давления на беларусский автоклав .воды наливаю до банок .давление и температуру показывает такую же .что и при полном
Закон физики один, на сколько я понял из выше прочитанного, на пару дольше по времени готовят, а так все тоже самое.
Да у нас тут тож учудили- всё-таки сделали наше озеро платным. Обычно для местных было бесплатно, а тут... Вообщем с зимы на ставки да на щуку- на двоих 40 баксов в месяц. Так мне дешевле рыбакам заплатить. А рыба тут занадта вкусная. В прошлом году щукой и жареной , и вяленой, и фаршированной, и котлетами отъедались.
А по поводу чумы- поназавезли у нас тогда ландрасов канадских(мясная порода). ТУт вот на днях прикупили полтушки( вроде и домашнего выращивания да на бульбе да на зерне и травке- ан нет, не то как у наших родителей было)- а сала то нет. А на запах не то совершенно( когда жаришь). Вот и думай что делать. И чем питаться.
...и не только...
Не пробовал, спорить или что то утверждать не буду, но лично мое мнение, создавшееся из прочитанного в нете и личной практики "водяного" автоклавирования такое:
- плюсы и минусы есть у каждого варианта, плюс "парового" - возможность работать с "твист-оф"; быстрое охлаждение, минус - стабильность, и немного сложнее технология;
- плюс "водяного", всегда стабильный результат, залил-накачал-нагрел-выключил лег спать;)))
- кто к чему привык, у меня всегда все стабильно одинаково получается по качеству продукции и целостности тары, почему то на эксперименты с паром меня не тянет, будь эта технология в сотни раз проще, легче, круче и супер-пупер.
Ну, получается у меня так как научился, зачем искать приключения на свою голову?
Кто делает на пару, могут также сказать о своем процессе и будут правы!
Купил белорусский автоклав 30 литров. Давление 3,9 (120 градусов), время 30 минут.Треть банок с крышками вздутыми..... Я вот одного не пойму: закатываю при комнатной температуре и с чего это после стерилизации, при комнатной температуре, крышка должна втянуться во внутрь? Понятно что в духовке сделанная, закатывается на горячую и тогда да.... а какая сила втягивает крышку внутрь если при закатывании и хранении температура содержимого банки та же и объем соответственно?
Надо закладывать продукт, чуть теплее температуры хранения.
Или 20-30 мл кипятка под крышку, перед закаткой.
Ничего не делаю, ни подогреваю, кипяток не подливаю. Какая сила действует тоже не знаю, однако работает. У меня Белорусский на 30 литров.
Народ говорит что вообще банки в духовке подержать ... попробую, для эксперимента..
Хотя, для чистоты эксперимента нужно крышки поменять. Может быть продавливает в банку давление. И еще, народ говорит, что крышки бывают для пастеризации и стерилизации и первые в автоклав не идут. Кто знаком с темой?
у нас крышки все чуток в давленые получаются.. банки я не стерилизую, а просто помою.. крышки берём елабужские..их покипячу 5 мин и горячими закатываем..бывают из 24 банок 1-2 чуток выпуклые но основная партия нормально.
Крышки, они сейчас все "елабужские".... Попробую менять технологию. Если что, отпишусь....
Пробую рукой банки, если горячие, то заливаю в клаву водой чуть прохладнее. Когда нет времени и желания мясо обжаривать, заливать горячим жиром и т.д., то просто мясо в банки, закатал и в клаву - заливаю водой из под крана. Получается опять же температура воды чуть ниже, чем банок. Банки просто под краном мою, крышки не кипячу. Всё втянуто и без вздутышей
Да, обязательно непринудительное охлаждение до температуры при которой начинаешь процесс, а лучше что бы автоклав перед вытаскиванием банок был с температурой ниже, чем вначале работы.
То же решил что нужно закатывать если не горячими, то теплыми. Через пару дней попробую....
Доброго времени суток, форумчане. Может кто подскажет хороший рецепт для гречневой каши в а клаве. Есть отвар свинной головы, вот и на нем хочу попробовать. Крупу думаю не варить, а сыпать в банки где то на 1\3, а сверху отвар. Сколько времени надо держать, как Т`.
ПС. делал на днях свинную тушонку в аклаве. 32 поллитровых банки. держал 1,15 при Т 110`- все класс. Пишут, что для аклава Т120` и время 180 минут. так сгорит все на фиг.
Кто ТАК пишет?
перед тем, как задать вопрос здесь, рылся в просторах рунета. вот там и такое читал.
не знаю мы сколь искали везде при 120 градусов 40 мин. держать..
при 120 в пром условиях толи 30 толи 40 мин, при то что у них там принудительное охлаждение, а в бытовых при такой температуре достаточно 20-25 мин, оно пока остывает готовиться. Смотря какой объем клава, маленький побольше держать можно, большой как у меня из баллона 20мин максимум.
Так суть вопроса ни в этом .
Как раз , автоклав в процессе.
Для каши думаю до 115 довести и стоп. Отвар готовый, там нечему готовиться.
Сделал эксперимент, заложил восемь баночек по 0,5л, довел до 110` и держал 20минут. Результат - мало держал. не вся крупа разварилась. Делаю новою порцию и где то на 40 минут в аклав.
ПС. полбанки гречневой крупы и доверху отвар. специи по вкусу. пробовал- на вкус хорошое , но не довареное.