Кулинарные шедевры или Из Украины с любовью:). Страница 3 из 5

Перейти к полной версии/Вернуться
132 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

: Москва
04.01.2013 - 15:51
: 326

Мазурики получились шикарные. Индейкой, правда, был не молодой петушок.. Сыр был свойский козий. И чего я раньше не знала, что сыр в фарш можно добавлять, особенно если мясо не жирное. ОЧЕНЬ ВКУСНО. Спасибки за рецепт мазуриков clap

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439
ЕленаН пишет:

Мазурики получились шикарные.

fotku

ЕленаН пишет:

Индейкой, правда, был не молодой петушок..

laugh

ЕленаН пишет:

ОЧЕНЬ ВКУСНО. Спасибки за рецепт мазуриков

Спасибо за спасибки! thank_you

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Девчата,кто спрашивал постные рецепты?
Начнем пожалуй smile3
Грибная солянка.
В принципе, обычная солянка, только без мяса. В ее приготовлении используют сушеные, свежезамороженные и соленые грибы.
Грибов сушеных берем жменьку, то есть- сколько поместится на ладошке без верха и замочим их предварительно в кипяченой воде (минимум на пару часов).
Соленых грибов примерно грамм 150-200,замороженных грамм 200.
В отличии от мясной солянки, грибная готовится немного быстрее, так как бульон- основу не надо варить несколько часов.
Сушеные замоченные грибы залить водой и поварить в течении 15- 20 минут.
Пока варятся грибы, подготовим овощи и соленый огурец.
Далее порезать все грибы мелкими кубиками и обжарить их на сковороде на растительном масле.
Сначала замороженные,как позолотятся-добавить к ним отварные сушеные.
Три — пять минут и туда же соленые.
В бульон в кастрюлю выкладываем нарезанный небольшими кубиками картофель.Туда же обжаренные грибы и соленый огурец,нарезанный кубиками.
На той же сковороде,где обжаривались грибы,обжарить нарезанную кубиками морковь.
Порезать мелко лук,и к моркови его,на сковородку, как обжарился, добавить томатную пасту.
Добавить туда немного бульона из супа и притушить недолго.
Затем отправляем заправку в кастрюлю.
Посолить, добавить одну лаврушку и пять горошин черного перца. И всё!
Солянка готова.
Накрываем ее крышкой и даем потомиться минут 15.
В тарелочки лимон, оливки, веточку петрушки,ложку сметаны и... понеслась душа. :)

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Пелюстки
Слово пелюстки переводится с украинского как лепестки. Это вкусное и красивое соленье очень популярно у нас в качестве закуски и гарнира к мясным и рыбным блюдам. Готовится быстро – через сутки уже можно есть. Но особенно вкусным и насыщенным становится на третий день. Пелюстки можно приготовить в любое время. Но чаще всего их готовят с наступлением холодов.

1 капуста (примерно 2 кг);
1 свекла;
1-2 морковки;
1 головка чеснока;
2 ст. ложки соли;
1 стакан сахара;
100 г уксуса 7% или 80 г 9%;
100 г подсолнечного масла (не рафинированного);
душистый перец;
пару листиков лаврового листа;
1 литр воды

Ставим кипятить воду.Как закипит ,отправим туда соль и специи.Затем сахар и масло.
Даём покипеть, пока растворится сахар. Снимаем с огня и наливаем уксус. Готово.
Пока маринад будет охлаждаться,займемся овощами.
Морковку натереть на крупной тёрке.Свеклу нарезать полукольцами.Чесночок лепестками.
Капусту разрезать подобно арбузу и еще каждую дольку пополам.Разбираем её на «лепестки».
На дно большой кастрюли насыпать немного чеснока.
А дальше будем укладывать овощи слоями, пересыпая чесноком.Сначала свеклу,потом капусту,морковку и повторить,пока капуста не закончится.
Заливаем маринадом. Температура заливки должна составлять градусов 40-50 – не слишком горячее и не холодное. Ничего страшного, если маринад не покрывает овощи полностью. Это произойдёт позднее. Овощи еще выделят сок и уплотнятся.
Сверху придавливаем гнётом, например, можно подобрать подходящую по размеру тарелку и поставить поверх неё ёмкость с водой.
Оставляем в тёплом месте до полного остывания, затем можно переместить в холод.

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Маковый рулет
Для теста:
500-600 г муки;
100 г сливочного масла;
1 ст. молока;
1 ст. ложка или 1 пакетик(10 г) сухих дрожжей;
0,5 чайной ложки соли;
0,5 стакана сахара;
1 желток

Для начинки:

300 г мака
300 г молока;
Сахар по вкусу.

Подогреем молоко до теплого и размешаем в нем дрожжи. Можно вместо сухих дрожжей использовать традиционные свежие дрожжи, грамм 25-30.
Масло смешать с небольшим количеством муки и посечь ножом в крошку. Потом добавить туда соль и сахар, желток и всё старательно размешать. Теперь можно вылить молоко с дрожжами и добавлять муку. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Это тесто быстро и легко вымешивается и довольно эластично.
Тесто переложим в миску и накроем салфеткой.Оставим подходить в теплом месте.
Приготовим начинку.
Сначала размалыватся мак в ручной мельнице.
Вот такие мельнички для мака:

Короче, мак нужно размолоть любым доступным вам способом smile3
Размололи мак, смешали его с сахаром.А теперь зальем его кипящим молоком и хорошенько размешаем.Начинка готова.
Примерно через 50 минут подойдет тесто.Займемся приготовлением рулетов.
Их будет два. Поэтому тесто разделим на две равные части.
Раскатаем тесто толщиной не более сантиметра. Сверху выложим начинку.В мак можно добавить вишню без косточек,изюм или мелко порезанный грецкий орех,будет еще вкуснее.
Сворачиваем тесто рулетом,укладываем в смазанный маслом противень.
Оставляем еще минут на 20 для расстойки. Рулеты еще должны увеличиться. Если не дать им расти, то их разорвёт в процессе выпечки. За это время прогреем духовку.
Рулеты, готовые к выпечке, смазать оставшимся неиспользованным белком и отправляем выпекаться.

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Фаршированная уточка.

Рецепт не сложный и не требует ни особых затрат, ни виртуозного исполнения.
Для приготовления понадится: утка (лучше, если домашняя) , килограмма на 2
гречневая крупа 1.5 стакана,
растительное масло,
соль,
специи по вкусу.

Берем тушку, потрошим, хорошенько моем, сушим и натираем солью и, чем Вам вздумается еще (у меня перец красный,хмели-сунели,перец черный,базилик сушеный...)
И оставляем для "отдыха", пусть пропитывается, лучше на сутки. Помещаем утку в рукав для запекания.
Отправляем птичку в духовку на 2 часа и занимаемся приготовлением фарша и сопутствующего блюда.
ФАРШ: сваренная гречневая каша с молотыми потрошками и жареным луком.Можно добавить порезанные на кусочки яблоки с чесноком.
К этому времени и уточка подоспела, сливаем жир, кладем на решетку, фаршируем, обмазываем (кто чем хочет), я-майонезом , закрываем ножки, чтобы не пригорели.
Минут через 40 достаем, можно кушать. wiggle
Смачного!

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Картопляники
Это блюдо, думаю не оставит вас равнодушным и вы захотите в том или ином варианте приготовить его. Оно простое и обладает характерной чертой национальной кухни — это комбинирование тепловых обработок.
Основной ингредиент это конечно картофель. Возьмем его с килограмм. Дальше нам понадобиться головка репчатого лука и сала. Лук и сало позиция факультативна , вы можете использовать по отдельности эти продукты, а можете исключить их. Зубчик чеснока всегда идет рядом с салом), растительное масло,мука -200гр., три яйца, соль, перец.
Картофель отварить в мундире, очистить , размять и остудить.
Тем временем мелко нарезать сало и распустить его в сковородке , затем к нему добавить мелко нарезанный лук, чеснок и поджарить его до золотистого цвета .
Добавить в картофель половину муки, яйца, обжаренный лук и шкварки. Приправить солью и перцем, перемешать. Сформировать типа котлеток , обвалять в оставшейся муке и обжарить на растительном масле.
Затем можно собирать блюдо. Картопляники подаются как с грибами, мясом и т.д. Они очень любят сметану,грибной соус...
Приятного аппетита ! Смачного !

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Лежны картофельные.
Сегодня хочу вас познакомить с ещё одним блюдом украинской кухни — лежны, не знаю слышали ли вы о таком названии или нет, но если это блюдо перевести на русский язык , то по простому это картофельный пирог с капустой , просто и незатейливо так назвали его в Украине .Оч .вкусный рецепт, а главное ПРОСТОЙ!Картошка, капуста, сметанка-- душа радуется!
Итак картофельные лежны.
Достанем картошку приблизительно с кило , четыре хорошие цибули (головки лука), с пяток яиц, с полкило квашеной капусты и конечно сало , такой хорошенький шматочек как пачка сливочного масла, панировочные сухари или мука , сметана и все.
Чистим картошку и не забыв закинуть к ней пару зубчиков чеснока, залив холодной водой ,не забыв её при этом посолить , поставим вариться .
Произвольно нашинкуем лук и займемся салом,нарежем его небольшими кусочками.
Поставим тушить капусту .
Тушить- варить продукт в собственном соку или с добавлением небольшого количества воды. Готовят такое блюдо в закрытой посуде на слабом огне.
В это же время,пока варится картошка и тушится капуста,распустим на сковородке сало.Добавим к нему наш лук и обжарим до золотистого цвета.
Затем лук с салом переложим в сотейник к капусте .
Приготовим картошку . Добавим к ней яйца , выдавим чеснок , который варился вместе с ней и хорошо потолчем её до состояния пюре.
Затем приготовим форму для запекания , можете взять противень .
Присыпим дно панировочными сухарями или мукой , у кого что есть .
Затем, первым слоем выкладываем половину картошки .
Вторым слоем нашу тушенную капусту .
И прикрываем опять слоем картошки .
Ставим запекаться в разогретую до 200 градусов духовку , пока не образуется сверху корочка .
Достаем и пока горячее, раскладываем в тарелки.
Остается только по чарци та заспивати :)

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Вареники гуцульские
Это очень сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо. У гуцульских вареников очень вкусная фасолевая начинка с грибами.

Тесто для вареников:
мука - 3 стакана
вода - 0 ,5 стакана
яйца - 1 шт.
соль - 0,5 ч.ложки
Начинка:
фасоль- 100 г
грибы сушеные - 50 г
подсолнечное масло- 2 ст. л.
лук репчатый - 2 шт.
сметана- 50 г
сало- 50 г
соль
перец - по вкусу

Приготовить начинку.
Замоченную фасоль отварить, заправить солью, перцем и сделать пюре.
Сушеные грибы промыть, отварить до готовности .
Грибы мелко порубить , обжарить на подсолнечном масле с мелко нарезанным луком и перемешать с фасолью .
Из муки, воды и яйца замесить тесто, чтобы не липло к рукам. Тонко его раскатать. Вырезать стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положить начинку и залепить вареник.
Готовые гуцульские вареники отварить в слегка подсоленном кипятке 7-10 минут. Вынуть шумовкой на тарелку.
Мелко порезать сало и обжарить до шкварок. Зарумянить лук. Заправить вареники.
Вареники подавать на стол со шкварками , сметаной или жареным луком.
Приятного аппетита!

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Знаменитая украинская вишнёвочка:)!!!

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

ЖАРКОЕ С ДЕРУНАМИ

Мясо (желательно свинина) - 1 кг
Лук репчатый - 3-4 больших
Чеснок - 2-3 зубчика
Соль, перец черный горошек, кориандр, перец душистый горошек, имбирь, мускатный орех
Вода - 1,5-2 стакана

Картофель - 1 кг
Морковь - 1 шт среднего размера
Лук - 1 шт.
чеснок - 1зубчик
Яйца - 3 шт
Мука - 3-4 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Перец
Растительное масло для жарки

Мясо порезать кусками и обжарить на большом огне до румяной корочки и переложить его в кастрюлю с толстым дном (казанчик), я использовала мультиварку.
В сковороде, где жарилось мясо, обжарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок, воду, соль, специи - этой подливой залить мясо и тушить его до готовности (мясо должно стать мягким) Подливы должно остаться много, чтобы потом залить ею деруны. Я в мультиварке тушила 2 часа.

Пока тушится мясо, займемся приготовлением дерунов. Вы можете приготовить их по вашему любимому рецепту, или так как у меня .

ДРАНИКИ(или деруны):

Картофель 5 штук крупных,2 яйца,мука 2 стол.ложки,соль,перец черный по вкусу.Картофель натереть на крупной терке,добавить остальные продукты.Дать постоять минут 10,затем слить жидкость и жарить на раст масле до золотистой корочки с обеих сторон.

Теперь в толстостенную посуду ( я в мультиварку) укладываем слоями деруны и мясо.
Поливаем подливой сверху.
Так слой за слоем - все в кастрюлю и сверху вылить всю подливу. Теперь немного надо протушить жаркое, чтобы деруны и мясо подружились и обменялись ароматами !
Так как продукты там все уже готовы, то это буквально 15-20 минут.
Приятного аппетита!

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

ПИРОЖКИ ОТКРЫТЫЕ НА ХЛЕБНОМ ТЕСТЕ "Эх, лапти мои".

Просто гениальная штука для пристраивания остатков!
Замешиваем хлебное тесто (можно белое, можно серое).
На 250 мл жидкости:
7 г свежих дрожжей,
щепотка сахара,
чайная ложка соли,
1 ст.л. растительного масла.
Муки сразу берём 250 г, а потом регулируем до консистенции мягенького теста.
Тесто накрываем и ставим на ночь в холодильник.Может стоять и три дня. Чем дольше, тем вкусней.
На 1 лапоть идёт примерно 115-125 г теста. Раскатываем тонкий прямоугольник с закруглёнными углами. Размер примерно 27Х12 см.
Смазываем очень тонко сметаной или майонезом, выкладываем любые остатки (если готовим с остатками салата, то смазывать тесто не нужно) и печём в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С (конвекция 180 °С). На весь противень не делать! Сыр можно, но не нужно! Это не пицца!
Какие пирожки можно сделать:
-Со сметаной и брынзой на тёмном тесте.
-С майонезом и нарезкой копчёного лосося.
-Просто нарезанная колбаска с майонезом.
-Со сметаной, луком и беконом.
-С тунцом, луком и майонезом, всё перемешала и выложила на тесто.
- Паштет из печени. В него добавить 1 ложку майонеза и немного хрена.
В общем начинку можно абсолютно любую, что есть и что не жалко!:)

сегодня пекла вот такие

: Москва
04.01.2013 - 15:51
: 326

mail clap super good

Россия
: из Миасса в деревню Сарафаново
19.08.2009 - 14:24
: 7265

Эх, лапти мои, лапти вкусныё! super

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439
Тома пишет:

Эх, лапти мои, лапти вкусныё! super

Ооооооооочень вкусные!!!!!!
Сегодня опять делала на завтрак,в начинку перец болгарский замороженный,кусочек сала соленого,одна сосиска,поллуковки,чуток картошки жареной,хмели-сунели,соли и яйцо сырое.
Всё перемешала,тесто раскатала на лепёшки,смазала майонезом и сверху начинку разложила и ложкой придавила,чтобы одним ровным пластом лежала.
Ум отъешь!!! super
Да еще и сыр свой Качотта,классический ,без добавок!!!!))))))

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439
ИРИНА_К пишет:

Думаю, вкус "лаптей" они не испортили бы для тех, кто любит поострее.

Я думаю,что их вообще трудно чем нибудь испортить laugh
До того универсальное блюдо! super
В следующий раз попробую и соленые огурцы туда же..:)

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Брынзовые галушки.
В украинскую кухню этот рецепт пришел из Закарпатья .
Закарпатье граничит с Румынией, Венгрией , Словакией, Польшей.
Конечно наплыв национальных кухонь этих стран не мог не отразиться на домашней кухне жителей Закарпатья. Отсюда эти хиты кочевали дальше по Украине.
Хитом словацкой кухни по праву считаются брынзовые галушки. Этот рецепт практически не отличается от украинского , но есть маленькое но , которое и делает этот рецепт украинским.
В Словакии картофельные галушки готовят из сырого картофеля путем перетирания его через мелкую терку , дальше когда получается тягучее тесто они выдавливают его через специальное приспособление с отверстиями называемое галушкар. Чем меньше галушки ,тем вкуснее блюдо.
В украинской кухне картофельные галушки готовят из отварного картофеля , делают картофельное тугое тесто , затем из него отщипывают или нарезают ножом галушки. Размер их конечно больше чем если бы использовался галушкар. Остальное в рецепте практически идентично.
Нам понадобится
1 кг картофеля,
полкило муки (точнее сколько возьмет картошка , чтобы руки не липли к тесту),
1 яйцо,
200 грамм соленого сыра (брынза),
кислое молоко (сметана, йогурт),
бекон ( копченый подчеревок, грудинка, солонина).
Отвариваем картофель , продавливаем его через пресс или протрем через терку.
Добавим яйцо, посолим и подсыпая муку,замесим тесто.
Обжариваем бекон.
Из приготовленного теста формируем жгуты.В кипящую подсоленную воду закидываем по очереди отщипывая или нарезая ножом галушки. По мере всплывания вынимаем их из кастрюли и складываем в посуду с кусочком сливочного масла , чтобы они не слипались.
Добавляем в брынзу молоко. Хорошо размешиваем и поливаем им галушки . Сверху раскладываем бекон и чуток зелени.
Приятного аппетита!

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ.

К выпечки этих блинов нужно готовиться заранее (примерно за сутки).

Понадобится:

Для закваски:
-200гр. ржаной муки;
-200мл. воды

Для опары:
-150 гр. ржаной закваски
-100 гр. воды
-50 гр. пшеничной муки
-50 гр. ржаной муки

Для теста:
-вся опара
-350 мл. теплого молока
-50-350 мл. воды
-100 гр. ржаной муки
-150 гр. пшеничной
-3 белка
-3 желтка
-1 ч.л. соли
-3 ст.л. сахара

Для начала нужно вырастить закваску.
Смешаем ржаную муку с водой в миске или банке 1,5 литровой, накроем полотенцем и поставим в тепло.
Через 16 часов нужно замесить опару.
Закваску (150гр.- это примерно 2/3 от общего объема из банки) смешаем с пшеничной и ржаной мукой. Добавим воды. И опять ставим в теплое место на пару часов.
Отделим желтки от белков (белки убираем в холодильник). Желтки немного взбить с двумя ложками сахара и солью. И все это вмешиваем в опару.
Добавим молоко.
В принципе кто любит плотные и толстые блины ,тот воду может не добавлять. Количеством воды регулируем по своему вкусу толщину и плотность блинов. Нужно примерно 200 мл.
Опять накрываем тесто полотенцем и поставим в тепло на 4 часа.
Через 4 часа охлажденные белки с оставшейся ложкой сахара взбиваем в крепкую пену. Добавим белки к тесту и аккуратно перемешаем.
Выпекаем кто как умеет :)))Очень ароматные, мягкие, с небольшой кислинкой блины. Если отрезать тоненький кусок свежеиспеченного ржаного хлеба и намазать мёдом – это и будет вкус таких блинов.

Ну, а что же делать с оставшейся закваской? А её нужно ежедневно (в течении 3-х дней) «подкармливать» смесью из 50гр. ржаной муки и 50-70мл. воды. Держать, конечно, в теплом месте. А через три дня на ней можно испечь ржаной хлеб или поставить в холодильник «до лучших времен»

nad
Россия
: Суздаль
21.12.2010 - 12:28
: 17962

Не смогла пройти мимо .

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439
nad пишет:

Не смогла пройти мимо .

А и не надо мимо hi

Украина
: Тернополь
21.03.2016 - 16:21
: 1

Щодо українських класичних страв.Чудовий рецепт борщу з галушками

Складові: курка, морква, цибулька ріпчата, картопелька, капуста, томатна паста, вода, яйце куряче, мука , перець червоний солодкий, олія, сіль, зелень
Детальніше: http://tvoirecepty.ru/pervye-blyuda/borshchi.
Сьогодні готувала.Пальчики оближеш.

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439
Ксюша24 пишет:

Щодо українських класичних страв

Приветствую! hi
Спасибо за рецепт thank_you

Ленивые вареники .
Само название говорит о том, что они делаются достаточно быстро,так сказать -лайт версия smile3
Возьмём 250 грамм творога ,1 яйцо, немного топлёного масла , 2 ч.ложки сахара , соль, мука .
В посуде смешаем , масло, яйцо , соль, сахар и хорошенько перемешаем .
Затем добавим наш творог и хорошо разомнём его, смешивая с яйцом.
Притрусим 2-3 ст.ложками муки.
Поместим нашу смесь на доску, присыпанную мукой.
Добавляя муки скатаем колбаски. Муки надо добавлять ровно столько ,чтобы руки не клеились и можно было раскатать колбаску, но не больше...
Поставим кипятить кастрюлю с подсоленной водой .
Наискосок нарежем нашу колбаску из теста.
Затем перемещаем в кипящую воду, ждём когда всплывут.
Снимаем шумовкой прямо в тарелку .Добавляем сметанку, поливаем мёдом..
...наслаждаемся жизнью ...
Приятного аппетита!

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Потапцы с салом.
Всем привет !
Итак ,знакомая и незнакомая украинская кухня.
Возможно кто то знает эту закуску, но не думаю что многие, хотя кто в детстве не пробовал на костре поджарить кусочек хлебушка ...
Кстати ,потапцы -это те же гренки, которые казаки делали как закуску к горилке.
На сковороде жарили сало, нарезанное тонкими пластами, а на этом жире обжаривали с обеих сторон кусочки черного ржаного хлеба. Затем на гренки клали сало, посыпали измельченным чесноком и нарезанными петрушкой и укропом.
Потапцы несложны в приготовлении, но как они подходят к горилочке:) каждый из вас может сам дома продегустировать .

Нам понадобиться ржаной хлеб , шматок сала , чеснок .
Подготавливаем сало . Нарезаем его на маленькие ломтики (шматочки) , а затем ломтик таким вот образом надрезаем ..

Подготавливаем чеснок . Пару зубчиков чеснока пропускаем через пресс или растираем в ступке с солью .
Нарезаем хлеб на ломтики.На сковородке превращаем ломтики сала в хорошие шкварочки, не пересушите их .
Вынимаем сало.На оставшимся жиру, поджариваем хлеб .
Потапцы(хлебушек) вытаскиваем и кладем на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Сверху натираем чесночком и завершаем пейзаж шкварочкой с короной из петрушки .
Наливаем горилочку.... и желаем всем быть здоровыми! beer

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Гуцульский квас

Яблоки сладкие — 5 кг.,
яблоки кислые — 5 кг.,
вода — 10 л.,
сахар — 3 кг.,
рябина — 1 кг.

В кадку положить сладкие и кислые яблоки, налить воды, добавить сахар и измельченную рябину.
Кадку поставить в холодное место на 2 месяца.
Подавать на стол охлажденным.

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Паляница Украинская

Паляница - украинский пшеничный пышный каравай.

Для опары
135 гр. воды
225 гр. муки 1-го сорта или в.с.
10 гр. свежих дрожжей
Дрожжи развести в воде, добавить муку и замесить опару. Опару накрыть и поставить в тёплое место на 3-4 часа для брожения.

Затем замесить тесто:
Опара
275 гр. муки 1-го сорта или в.с.
152 гр. воды
10 гр. соли

Замесить тесто, положить в смазанную раст. маслом миску, накрыть и оставить подходить 60-90 минут.
Подошедшее тесто обнять и придать ему круглую форму, положить швом вверх на расстойку 40-60 минут. Тесто во время расстойки не должно получить сквозняка, поэтому его надо накрыть, например большой чашкой.
Подошедший хлеб положить швом в низ на противень и острым ножом делаем надрез глубиной 15-22 мм. примерно половину окружности хлеба, отступив от низа на 3/4 - получим характерный для паляницы козырек .
Выпекать хлеб в заранее прогретой духовке при температуре 190-200° 45-50 минут.Не забудьте во время выпечки хлеба создать пар в духовке .

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

"МАЗУРЕК"
Мазурек - настоящее украинское угощение, наподобие кулича, довольно редкое на сегодняшний день. Мазурек представляет собой печенье плоской прямоугольной формы в виде пирога, величиной в половину или в целый лист бумаги, и в пол пальца толщиной. Настоящий мазурек должен быть очень тонким и сухим. Эта сладость наиболее распространенна в Правобережной части Украины, где подается к обеду, к чаю или к кофе.
Рецептов приготовления «Мазурека» немало, причем принадлежат они самым разным народам (не обязательно славянским). Однако аутентичный рецепт данного печенья – все-таки достояние поляков и украинцев. В украинской кухне «Мазурек» готовится из дрожжевого теста, а потому получается особенно высоким и пышным.

яйца – 5шт.;
лимон – 1шт.;
сливки – 150мл.;
сахар – 100гр.;
масло сливочное – 100гр.;
дрожжи – 10гр..
мука -300 гр(но это приблизительно, т. к. муки пойдет столько, сколько возьмет тесто для того, чтобы приобрести довольно крутую консистенцию.)
миндаль – 100гр.;
кардамон-по вкусу
ванилин-по вкусу
корица-по вкусу

Желтки отделить от белков. Смешать желтки, сливки, сахар, размягченное масло, размолотые кардамон и миндаль, корицу, натертую цедру с лимона, ванилин и дрожжи. Затем постепенно добавлять муку, пока не получилось довольно «крутое» тесто.
На противень постелить пекарскую бумагу и аккуратно раскатать в пласт высотой 1,5-2 см.
Сверху немного смазать яичным белком и поставить в духовку разогретую до 180 С на 30 мин.
Пока печенье выпекается в духовке, взбить белки со свежевыжатым лимонным соком и 2 ст. л. сахарной пудры в белую пену.
Вынуть пирог, дать немного остыть,минут 5.
Смазать яично-сахарной пенкой.
Когда печенье окончательно остынет, разрезаем его на ромбы или квадраты и подаем к столу вместе с чаем.
«Мазурек» по-украински получается очень воздушным и ароматным.
Готовое печенье по вкусу очень напоминает ореховые пряники с «ванильно-корично-кардамоновым» ароматом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Квас из березового сока.
Свежий березовый сок, безусловно, самый полезный.
Но еще вкуснее березовый квас. Нежный, с кислинкой — такого кваса просто не напиться!
А в жару он замечательно утоляет жажду.
Поэтому, будем готовить квас из березового сока.
Берем: березовый сок — 10 литров ,сухофрукты (грушы и яблоки ) — приблизительно300 г,изюм 200 г.Можно по желанию добавить шиповник, сахар, веточки мелиссы, лимон .
В сок кладем сухофрукты, изюм. Разливаем квас по банкам (лучше разливать в трехлитровые банки). Накрываем сок пластиковыми крышками и даем постоять при комнатной температуре — он станет бродить.
Через пару дней квас готов. Готовый квас хранитьв холодильнике или погребе.
Холодный квас пейте осторожно — в жару легко подхватить ангину.

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Вино из березового сока

Рецепт приведен в расчете на 5 литров.
Березовый сок провариваем до закипания, добавляем сахар, грамм 300.
В ёмкость, в которой будет сохраняться сок кладем пару ломтиков лимона и заливаем 1 литру столового белого виноградного вина, после чего вливаем туда же горячий березовый сок.
Когда жидкость остынет добавляем пол чайной ложки дрожжей ( сухих), перемешиваем.
Вино должно выстоять дня 3, после этого можно его закупорить и поставить в холодное местечко на 2 недели.
По истечению этого времени вино из березового сока будет готово.

Аватар пользователя алёна37
россия
: мичуринск
09.04.2011 - 10:29
: 841

mail

Dmytro

...это же сколько знакомых рецептов huh ...подпишусь yes3