Сливки могут иметь разную жирность. А на вкус и цвет товарища нет. Нравится Вам то что получили вот и отлично. Все остальное только с использованием анализов и математики в сравнении со средними показателями по породе.
Из ведра получается литр, т. е. 10%.
Это нормально. Если сделать сливки жиже, то в сметане будет вода. Нужно будет добавлять загустители как в магазинной. Оно вам надо?
Нет , конечно...неудобно сметана мало отличается от масла [изображение]
В сливки добавить 0,25л. молока, пастеризовать до 70 градусов, потом охладить до 32 - 34 градусов, далее вносим мезофильную закваску и выдерживаем 8 часов при той же температуре,потом охладите в холодильнике - вот тогда вы получите продукт СМЕТАНА.
Получится продукт похожий на густой кефир, магазинная сметана высокой жирности.
Нет.
Получится продукт, который можно есть отдельно как блюдо,который легко усваивается,дольше хранится. Если её продавать, то за счет снижения жирности - следовательно увеличения объёма молоком и при этом не теряя густоты, вы получите выгоду.
Насчёт густоты - это не кефирный сгусток, больше на крем похожа.
И простите меня за мой французский, от обычной деревенской сметаны будет пучить пол дня, а у кого желудок слабоват, тот будет быстро бегать и резко приседать.
Что-то всю жизнь все едят ее и никого не пучит и никто никуда не бегает лишний раз.
И у меня проблем нет, но разница большая если сравнивать.
Вот вчера делал. Принёс сипоратор на ферму, набрал молока с холодильника, перегнал 40 л. получил - 4 л.сливок, бахнул туда 2л. молока = 6л. сметаны, причём не сравнить с магазинным мусором.
А как проверить магазинную ? очень просто, разогреваем сковороду, ложем на неё сметану, если из порошка то останется творожная масса, а домашняя растекается и становится прозрачной пленкой - ЖИР.
Что-то всю жизнь все едят ее и никого не пучит и никто никуда не бегает лишний раз.
И у меня проблем нет, но разница большая если сравнивать.
Вот вчера делал. Принёс сипоратор на ферму, набрал молока с холодильника, перегнал 40 л. получил - 4 л.сливок, бахнул туда 2л. молока = 6л. сметаны, причём не сравнить с магазинным мусором.
А как проверить магазинную ? очень просто, разогреваем сковороду, ложем на неё сметану, если из порошка то останется творожная масса, а домашняя растекается и становится прозрачной пленкой - ЖИР.
Если на продажу, то нужно бодяжить т. к. цельную никто не купит т. к. цена у нее приличная получается, рублей 400 за литр. И разбодяженная будет в 100 раз лучше магазинной. Из порошка магазинная это можно сказать натуральная, там и похуже ингридиенты есть.
получил - 4 л.сливок, бахнул туда 2л. молока = 6л. сметаны
и всё?, или всё таки
Cabrow пишет:
В сливки добавить 0,25л. молока, пастеризовать до 70 градусов, потом охладить до 32 - 34 градусов, далее вносим мезофильную закваску и выдерживаем 8 часов при той же температуре,потом охладите в холодильнике
получил - 4 л.сливок, бахнул туда 2л. молока = 6л. сметаны
и всё?, или всё таки
Cabrow пишет:
В сливки добавить 0,25л. молока, пастеризовать до 70 градусов, потом охладить до 32 - 34 градусов, далее вносим мезофильную закваску и выдерживаем 8 часов при той же температуре,потом охладите в холодильнике
а что тут есть противоречия? в первом случае пропорции, во втором технология...мне кстать сметана на даниско м-100,101 не нравится , слишком "снежком" отдает...
перегнал 40 л. получил - 4 л.сливок, бахнул туда 2л. молока = 6л. сметаны,
Я описался, на 1 литр сливок - 0,25 л. молока т.е. 4 л. сливок + 1 л. молока = 5 л. сметаны.
А по хорошему, подгонять жирность сливок на жиромере, тогда результат будет предсказуем.
Батрак пишет:
мне кстать сметана на даниско м-100,101 не нравится , слишком "снежком" отдает...
На твороге замечал, когда тёплый, запах присутствует - сладкий кондитерский.
Если на продажу, то нужно бодяжить т. к. цельную никто не купит т. к. цена у нее приличная получается, рублей 400 за литр.
.
Cabrow пишет:
В сливки добавить 0,25л. молока, пастеризовать до 70 градусов, потом охладить до 32 - 34 градусов, далее вносим мезофильную закваску и выдерживаем 8 часов при той же температуре,потом охладите в холодильнике
я продаю 300 р/литр разница 100 р. Разумно ли заниматься проводить все эти процедуры из за 100 р.? Я молоко просепарировал, 12 часов в тепле, потом в холодильник и всё - 150 р. поллитровая банка,из обрата творог 200 р/кг.
я продаю 300 р/литр разница 100 р. Разумно ли заниматься проводить все эти процедуры из за 100 р.? Я молоко просепарировал, 12 часов в тепле, потом в холодильник и всё - 150 р. поллитровая банка,из обрата творог 200 р/кг.
Разумно не то слово... При меньшей жирности, вы получите ту же густоту т.е. товарный вид, а самое главное другой вкус.
По деньгам - 10 л.сливок = 3000 руб.
10 л.сливок + 2,5 л.молока =12,5л.сметаны = 3750 руб - 125 руб(цена молока)
Итого 625 руб.
А лучше подгонять жир на приборе, тогда продукт будет всегда одинаковым.
Зависит от жирности молока и какую жирность сливок Вам надо.
Спасибо...но мне не очень понятно...Я получил около 2,0л сливок из 25 литров молока-не могу понять это хорошо???
Да, нормально, у меня из 3-х литровой банки, 300 гр выходит, то есть 10%. Примерно.
Сливки могут иметь разную жирность. А на вкус и цвет товарища нет. Нравится Вам то что получили вот и отлично. Все остальное только с использованием анализов и математики в сравнении со средними показателями по породе.
Также как и сыр
Сметана получается слишком густой у меня ,как масло-значит ли это,что надо делать сливки "жиже"?
Из ведра получается литр, т. е. 10%.
Это нормально. Если сделать сливки жиже, то в сметане будет вода. Нужно будет добавлять загустители как в магазинной. Оно вам надо?
Нет , конечно...неудобно сметана мало отличается от масла
Отличается, масла еще в 2 раза меньше получается. Зато такую сметану на хлеб намажешь, сахаром посыпешь и не капает, вкуснотища!
Я делаю из сметаны,получается почти столько же,за минусом пахты...
Понятно что из сметаны, пахты примерно столько же сколько масла, вот и получается 5% от объема молока.
В сливки добавить 0,25л. молока, пастеризовать до 70 градусов, потом охладить до 32 - 34 градусов, далее вносим мезофильную закваску и выдерживаем 8 часов при той же температуре,потом охладите в холодильнике - вот тогда вы получите продукт СМЕТАНА.
Какую именно?
Получится продукт похожий на густой кефир, магазинная сметана высокой жирности.
Название не принципиально, их много, наберите в гоогеле - забанят за рекламу.
Поэтому и спросил вас... конкретно какую???Я для приготовления сыра тоже много разных мезофильных заквасок использую...
Нет.
Получится продукт, который можно есть отдельно как блюдо,который легко усваивается,дольше хранится. Если её продавать, то за счет снижения жирности - следовательно увеличения объёма молоком и при этом не теряя густоты, вы получите выгоду.
Насчёт густоты - это не кефирный сгусток, больше на крем похожа.
И простите меня за мой французский, от обычной деревенской сметаны будет пучить пол дня, а у кого желудок слабоват, тот будет быстро бегать и резко приседать.
CHOOZIT MM 100.101 - Danisco
Что-то всю жизнь все едят ее и никого не пучит и никто никуда не бегает лишний раз.
И у меня проблем нет, но разница большая если сравнивать.
Вот вчера делал. Принёс сипоратор на ферму, набрал молока с холодильника, перегнал 40 л. получил - 4 л.сливок, бахнул туда 2л. молока = 6л. сметаны, причём не сравнить с магазинным мусором.
А как проверить магазинную ? очень просто, разогреваем сковороду, ложем на неё сметану, если из порошка то останется творожная масса, а домашняя растекается и становится прозрачной пленкой - ЖИР.
CHOOZIT MM 100.101 - Danisco
[/quote]
Я ее для сыров использую...
Если на продажу, то нужно бодяжить т. к. цельную никто не купит т. к. цена у нее приличная получается, рублей 400 за литр. И разбодяженная будет в 100 раз лучше магазинной. Из порошка магазинная это можно сказать натуральная, там и похуже ингридиенты есть.
и всё?, или всё таки
а что тут есть противоречия? в первом случае пропорции, во втором технология...мне кстать сметана на даниско м-100,101 не нравится , слишком "снежком" отдает...
Я описался, на 1 литр сливок - 0,25 л. молока т.е. 4 л. сливок + 1 л. молока = 5 л. сметаны.
А по хорошему, подгонять жирность сливок на жиромере, тогда результат будет предсказуем.
На твороге замечал, когда тёплый, запах присутствует - сладкий кондитерский.
От коровки зависит с трешки 250-270 мл. Брала у соседа 130-150 мл едва набиралось.
.
я продаю 300 р/литр разница 100 р. Разумно ли заниматься проводить все эти процедуры из за 100 р.? Я молоко просепарировал, 12 часов в тепле, потом в холодильник и всё - 150 р. поллитровая банка,из обрата творог 200 р/кг.
Разумно не то слово... При меньшей жирности, вы получите ту же густоту т.е. товарный вид, а самое главное другой вкус.
По деньгам - 10 л.сливок = 3000 руб.
10 л.сливок + 2,5 л.молока =12,5л.сметаны = 3750 руб - 125 руб(цена молока)
Итого 625 руб.
А лучше подгонять жир на приборе, тогда продукт будет всегда одинаковым.
Если выгорит с грантом, прикуплю поголовье и буду осваивать новые технологии
Скажите ,а что за субстанция в барабане сепаратора остается,серого цвета,типа замазки какой-то?
Как ни готовь, а все равно домашняя получается вкуснее магазинной. Кстати теперь узнала как проверять ее на натуральность.