Здравствуйте, наверно у многих была такая проблема, отзовитесь кто как её решил. Готовлю творог: собираю молоко 2-3 дня, получается 30 литров, нагреваю до 37-39 градусов и прогоняю через сепаратор, сливки в холодильник (получаются отличные), в обрат добавляю закваску Даниско МА 4001 и ставлю на сквашивание, через 6-8 часов на плиту, довожу до 50 градусов и в марлю. Все было хорошо до последнего времени. Сейчас творог получается кислый, обрат кислый. Пробовал уменьшить время сквашивания не помогает, на вид творог хороший, можно сделать слоями, крупинками, рассыпчатый- но результат один - кислый, да если промыть молоком кислотность становится меньше, но сколько же молока нужно, да и не дело это, нужно разобраться. По кормлению коровы все осталось такое же за исключением ввел в рацион картофель, примерно 8-10 кг в сутки за раз. Вопрос знатокам: может ли повлиять 10 кг картофеля на кислотность творога? И последнее обратил внимание что после сепаратора на молоке образовывается пенка (раньше такого не было) Всем за ранее спасибо за любую информацию.
Кислый творог
Вы здесь
5 сообщений
Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.
вс, 24.03.2019 - 11:49
#1
Самые популярные темы
- Изготовление твердых и полу-твердых сыров
- Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.
- ЛПХ Млечный путь, Тверская область. Производство козьего сыра. Фото. Видео.
- Школа Сыроделия Марины Каманиной. Официальное открытие.
- Семинары по сыроделию. Москва, Санкт-Петербург, Краснодар, Екатеринбург, Новосибирск, Красноярск. Декабрь-Январь-Февраль. Анонс.
- Семинары по сыроделию. Анонс на октябрь 2018г
- Не получается творог!!! Помогите разобраться!!!
- СЫЧУЖНЫЙ СЫР из козьего молока (способ приготовления)
- Вам не стыдно, сыровары за свою продукцию?
- Оборудование и технологии для переработки 100+ литров молока в день.
Топ20 в других разделах
Картофель не хотелось бы убирать, только вышел на пик лактации, конечно если выхода не будет ...
Рацион простой: комбикорм для дойных коров полнорационный, "Алтайский", хорошее (качественное) сено, соль, мел, вода. У нас на Сахалине сильно не по привередничаешь, зерно, крупы привозные, дорого стоят. Вот и ввел в рацион картофель. Да не суть, вопрос в том, что может ли 10 кг картофеля в сутки вызвать размножение каких нибудь бактерий в молоке которые бы при процессе готовки творога так сильно повышали кислотность сыворотки и творога?
При всем том, что после дойки, молоко вкусное и сладкое, мы его пьем всей семьёй не кипятя.
Простерилизовал молоко, и всё получилось. Одно из двух, или картошка, или весна (лужи, грязь, талый снег) что скорее всего.
Вполне может быть, если пастеризация исправила вкус. В слякотные периоды даже закваски меняют. Картошка увеличивает выход продукта. По количеству в кормлении не могу ничего сказать.