При покупке меда или во время хранения многие замечают белый налет на меде похожий на снег. Он заметен на стенках банки, в которой обычно хранят мед или под пластиковой крышкой. Чтобы успокоить любителей меда, следует сказать, что такой «снежок» свидетельствует о высоком качестве приобретенного продукта. Ведь мед искусственного происхождения не подвержен кристаллизации.
Натуральный мед может храниться очень долго, с течением времени глюкоза, содержащаяся в нем, кристаллизуется, и мед становится плотным и теряет прозрачность. Если мед натуральный, то содержание в нем глюкозы высоко, и он засахаривается, густеет. Те сорта меда, в которых больше фруктозы, чем глюкозы, засахариваются более медленно и потому достаточно долгое время сохраняют вязкость и прозрачность.