Ветер Перемен.. Страница 7 из 260

Перейти к полной версии/Вернуться

Я на Фермере 7 лет.
Вроде как вчера все было.
Что-то искала, находила, думала, растила.
Вернее не одна я. Мы с Мужем.
Вчера у нас была фарфоровая свадьба. Вроде молодожёны ещё)
Но вместе прошли сквозь огонь и воду.
Назову новый блог Ветер Перемен.
Нравится мне это название.
Год у меня очень не лёгкий. Поэтому Ветер перемен мне очень нужен.
О чем буду писать?
О всем и ни о чем)
Про кино, книги, цветы, продукцию нашего ЛПХ.
Выпадение матки. Медикаменты. https://fermer.ru/comment/1079778118#comment-1079778118
Городские на селе https://fermer.ru/comment/1079767494#comment-1079767494
Первый раз варю Канестрато. Подробно. Рецепт. Фото.
https://fermer.ru/comment/1079714482#comment-1079714482
Волга телочкаhttps://fermer.ru/comment/1079767014#comment-1079767014
Агата. Тёлочка ярославкаhttps://fermer.ru/comment/1079766263#comment-1079766263

Раздел: 
Россия
: Ростовская область
13.02.2016 - 19:59
: 3114
Абрикосовый полдень пишет:

Виталий, ну матку то не сложно.

Ну прямо руку вёл и рука пошла правее вниз полукругом - это рог матки?

Абрикосовый полдень пишет:

Когда ещё?

Может ещё в универе. Но это вопрос времени. Сегодня дозвонилась мама осеменатору приехала осеменила айрширом. А до этого не отвечала и двух коров пришлось бычком крыть. Ещё хочу джерсеем кого нибудь крыть.

Россия
: Чебоксары
18.12.2017 - 16:33
: 919

Добрый день. Я как всегда с глупым вопросом. Когда дома жара как дома сыр обсушиваете? Сегодня бельперы достала из подвала а они все в плесени.

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
KsEniya144 пишет:

Добрый день. Я как всегда с глупым вопросом. Когда дома жара как дома сыр обсушиваете? Сегодня бельперы достала из подвала а они все в плесени.

Добрый день.
У нас супер жары не бывает.
Климат такой) дом деревянный холодит.
Если жарковато , то в холодильник на 12 градусов.
Обсушивпнтся все там.
Белпер тоже. На бумажные полотенца и в холодильник. Полотенца менять сначала по мере намокания. Потом раз в день.
Если и пошла плесень когда уже твёрже будет начали, то зубной щёткой она выметантся моментом.

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
Виталий Дручинин пишет:

Ну прямо руку вёл и рука пошла правее вниз полукругом - это рог матки?

Это мне так сложно сказать....
Я Джерси телок буду. Для лёгкого отела.

Россия
: Чебоксары
18.12.2017 - 16:33
: 919

Благодарю

Россия
: Чебоксары
18.12.2017 - 16:33
: 919

Сегодня с имеретинским буду баловаться, там уж портить нечего. Надоел на сырах нестабильный результат, иногда желание сразу свинам молоко вылить...

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
KsEniya144 пишет:

Сегодня с имеретинским буду баловаться, там уж портить нечего. Надоел на сырах нестабильный результат, иногда желание сразу свинам молоко вылить...

Надо проанализировать почему не стабильный.
Закваски, молоко, температура.

Россия
: Чебоксары
18.12.2017 - 16:33
: 919

Каждый раз. Варю и анализирую, анализирую и варю. Когда в творог превращается, когда хорошая пластичная масса. Термометр один и тот же, молоко одно и то же, фермент и закваски те же. Муж говорит что я придираюсь, а мне реально не нравится вкус, либо горечь в конце, но кроме меня ее никто не чувствует

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
KsEniya144 пишет:

Каждый раз. Варю и анализирую, анализирую и варю. Когда в творог превращается, когда хорошая пластичная масса. Термометр один и тот же, молоко одно и то же, фермент и закваски те же. Муж говорит что я придираюсь, а мне реально не нравится вкус, либо горечь в конце, но кроме меня ее никто не чувствует

Ведите дневник. Дата. Что положили, как нагрели.
Спрашивайте. Я подскажу если что)
Какой сыр чаще всего варили?

Россия
: Чебоксары
18.12.2017 - 16:33
: 919

Качетту и твёрдый быстрый по Лазаревой. Вот с последним и проблема в последнее время. После микроволновки становится творогом

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277

Я твёрдый быстрый не варила. Т. К мне он показался не интересным.
А Качотту как варите? На какой закваске и на каком фермент?
Пастеризуете?

Россия
: Чебоксары
18.12.2017 - 16:33
: 919

Доброе утро. Молоко не пастеризовала. Фермент Здоровеево в капельнице, закваска мм100,101. Вчера первый раз пастеризовала. Сейчас с сыром пока затишье немного будет, молока не хватает. А быстрый твёрдый у меня муж обожает с пивом

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23444
KsEniya144 пишет:

Доброе утро. Молоко не пастеризовала. Фермент Здоровеево в капельнице, закваска мм100,101. Вчера первый раз пастеризовала. Сейчас с сыром пока затишье немного будет, молока не хватает. А быстрый твёрдый у меня муж обожает с пивом

Как по мне, Вы передерживаете, слишком высокая кислотность, и как итог он начинает крошиться потом. Лично у меня по зиме были косяки по температуре, пока не помогли разобраться.
Вам нужно написать, до какой температуры греете, сколько стоит до активации баккультура, сколько потом на калье, сколько идёт по времени постановка зерна.

Россия
: Чебоксары
18.12.2017 - 16:33
: 919

По твёрдому сыру. Готовится он без заквасок. 10-12 гр вносим лимонку ( в оригинале ещё липаза, но уж очень она вонючая), грею до 32гр вношу фермент, 10 минут и режу сгусток. Грею полчаса до 38 выключаю и откидываю в дуршлаг, ночь стекает и плавлю.
По качетте я полностью от и до делаю по Лазаревой, паровая баня тоже есть. Сыр получается пластичным классным, первый раз не удержалась разрезала через сутки - поскрипывал, через неделю идеальный только в конце горчит. Каким он был дальше не знаю, мама приехала всё забрала продала. Сейчас лежит новая партия в подвале в контейнере, вчера одну головку порезала, без скрипа, но опять горечь в конце. Но чувствую только я. Я и на сыр грешу и на свой желчный. Вчера с соседом по бартеру махнулись я ему сыр, он мне рыбу. Ест и счастливый довольный, а мне всё горчит.

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
KsEniya144 пишет:

Фермент Здоровеево в капельнице, закваска мм100,101. Вчера

Фермент Каласе или Хансен? Сколько капель на 10 литров вы кладёте?
101 Закваска для Качотты?
Я правильно понимаю?

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
KsEniya144 пишет:

липаза, но уж очень она вонючая), грею

Как я люблю Липазу! Особенно козью. Она даёт очень интересный вкус.
Очень вкусно.

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
KsEniya144 пишет:

а мне всё горчит.

Это может быть лишний фермент. Он даёт горечь.
Молоко тоже.
Я стала класть защиту и пастеризовать.
Да. Свое молоко.
Разница в Сыре есть.

Россия
: Орловская область
16.02.2009 - 07:13
: 17056
Абрикосовый полдень пишет:

Как я люблю Липазу

ты же когда то говорила липаза не нравится

Россия
: Чебоксары
18.12.2017 - 16:33
: 919

Фермент 1 мл, на 10 литров добавляю. Сгусток идеальный. На счёт пастеризации и защиты учту. Пастеризовала вчера молоко, сыр теперь сладким кажется)). Это я пока зерно в форме переворачивала со стенок попробовала. Понимаю что имеретинский не показатель, но всё же))

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23444
KsEniya144 пишет:

10-12 гр вносим лимонк

лимонка, мне кажется тут сложно сделать какие то прогнозы

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
simons28 пишет:

Абрикосовый полдень пишет:

Как я люблю Липазу

ты же когда то говорила липаза не нравится

Знаешь, может фирма другая была. Может телячья.... А сейчас у меня козья
Вношу даже в Бри. До всех Заквасок.

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
KsEniya144 пишет:

Фермент 1 мл, на 10 литров добавляю. Сгусток идеальный. На счёт пастеризации и защиты учту. Пастеризовала вчера молоко, сыр теперь сладким кажется)). Это я пока зерно в форме переворачивала со стенок попробовала. Понимаю что имеретинский не показатель, но всё же))

Пока прессуется от всегда сладкий.
Почему мезо закваска для Качотты? Не ТА45?
Мезо вот эта для Бри хороша. Для кнолле.
Сколько ты её в граммах кладёшь?
И фермент я считаю, что много. У меня 20-24капли на 10 литров. Скрипа нет изначально.
Но я с ним Имеретинский делаю.
Качотту на Хансен.

Россия
: Чебоксары
18.12.2017 - 16:33
: 919

Сейчас обидно, ещё не скоро до сыра молоко дойдёт. Два дня назад козлят на откорм привезла, сейчас домой литр заношу себе на кофе, всё остальное им. Радует что муж постепенно вливается в хозяйство. Сказал что свинов больше нам нужно

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277

Не могу вставить. Но попробую.
Я делаю как рецепт Качотта Сырный дом.
Только нагрев до 42 градусов.
И без струфатуры стала делать.
Вкус очень хороший.

Россия
: Орловская область
16.02.2009 - 07:13
: 17056
Абрикосовый полдень пишет:

Может телячья..

может dntknw

Россия
: Орловская область
16.02.2009 - 07:13
: 17056
Абрикосовый полдень пишет:

. У меня 20-24

у меня вообще капля на литр)))

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277

И та 45 сменила на та61. Что-то она мне по вкусу пришлась.
Хотя во вчера для сравнения на та 45 варила.
На мезо Качотту не варю. Считаю, что это уже другой сыр получается. Пошехонский, Российский или ещё какая интерпретация.
Мне нравится когда Сыры на мезо Заквасках вызревают.
Вот тот же Бри.
Мне он нравится уже дней через 15.
Вообще он мой самый любимый сейчас.

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
simons28 пишет:

Абрикосовый полдень пишет:

. У меня 20-24

у меня вообще капля на литр)))

Он когда свежий прям мало надо. Но если срок подходит, то приходится увеличивать.
А так я всегда считаю точку флокуации.
Крышечку запускаю как фермент добавила.
Если в пределах 10-20 мин она застопорилась, то все ок.

Россия
: Орловская область
16.02.2009 - 07:13
: 17056
Абрикосовый полдень пишет:

А так я всегда считаю точку флокуации

Это не моё,у мну на глаз))),у меня Хансен просроченный,на каплю больше капала,хорошо вставало и с просроченным

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
simons28 пишет:

Абрикосовый полдень пишет:

А так я всегда считаю точку флокуации

Это не моё,у мну на глаз))),у меня Хансен просроченный,на каплю больше капала,хорошо вставало и с просроченным

Я хочу стабильности))) =
И что бы горечи не было. У меня горечь была от не правильных дозировка.
Больше, не значит лучше.
И меньше, тоже не лучше.



Сообщество

Доска объявлений