Ветер Перемен.. Страница 7 из 260

KsEniya144 пишет:

Добрый день. Я как всегда с глупым вопросом. Когда дома жара как дома сыр обсушиваете? Сегодня бельперы достала из подвала а они все в плесени.

Добрый день.
У нас супер жары не бывает.
Климат такой) дом деревянный холодит.
Если жарковато , то в холодильник на 12 градусов.
Обсушивпнтся все там.
Белпер тоже. На бумажные полотенца и в холодильник. Полотенца менять сначала по мере намокания. Потом раз в день.
Если и пошла плесень когда уже твёрже будет начали, то зубной щёткой она выметантся моментом.

Виталий Дручинин пишет:

Ну прямо руку вёл и рука пошла правее вниз полукругом - это рог матки?

Это мне так сложно сказать....
Я Джерси телок буду. Для лёгкого отела.

KsEniya144 пишет:

Сегодня с имеретинским буду баловаться, там уж портить нечего. Надоел на сырах нестабильный результат, иногда желание сразу свинам молоко вылить...

Надо проанализировать почему не стабильный.
Закваски, молоко, температура.

KsEniya144 пишет:

Каждый раз. Варю и анализирую, анализирую и варю. Когда в творог превращается, когда хорошая пластичная масса. Термометр один и тот же, молоко одно и то же, фермент и закваски те же. Муж говорит что я придираюсь, а мне реально не нравится вкус, либо горечь в конце, но кроме меня ее никто не чувствует

Ведите дневник. Дата. Что положили, как нагрели.
Спрашивайте. Я подскажу если что)
Какой сыр чаще всего варили?

Я твёрдый быстрый не варила. Т. К мне он показался не интересным.
А Качотту как варите? На какой закваске и на каком фермент?
Пастеризуете?

KsEniya144 пишет:

Фермент Здоровеево в капельнице, закваска мм100,101. Вчера

Фермент Каласе или Хансен? Сколько капель на 10 литров вы кладёте?
101 Закваска для Качотты?
Я правильно понимаю?

KsEniya144 пишет:

липаза, но уж очень она вонючая), грею

Как я люблю Липазу! Особенно козью. Она даёт очень интересный вкус.
Очень вкусно.

KsEniya144 пишет:

а мне всё горчит.

Это может быть лишний фермент. Он даёт горечь.
Молоко тоже.
Я стала класть защиту и пастеризовать.
Да. Свое молоко.
Разница в Сыре есть.

simons28 пишет:

Абрикосовый полдень пишет:

Как я люблю Липазу

ты же когда то говорила липаза не нравится

Знаешь, может фирма другая была. Может телячья.... А сейчас у меня козья
Вношу даже в Бри. До всех Заквасок.

KsEniya144 пишет:

Фермент 1 мл, на 10 литров добавляю. Сгусток идеальный. На счёт пастеризации и защиты учту. Пастеризовала вчера молоко, сыр теперь сладким кажется)). Это я пока зерно в форме переворачивала со стенок попробовала. Понимаю что имеретинский не показатель, но всё же))

Пока прессуется от всегда сладкий.
Почему мезо закваска для Качотты? Не ТА45?
Мезо вот эта для Бри хороша. Для кнолле.
Сколько ты её в граммах кладёшь?
И фермент я считаю, что много. У меня 20-24капли на 10 литров. Скрипа нет изначально.
Но я с ним Имеретинский делаю.
Качотту на Хансен.

Не могу вставить. Но попробую.
Я делаю как рецепт Качотта Сырный дом.
Только нагрев до 42 градусов.
И без струфатуры стала делать.
Вкус очень хороший.

И та 45 сменила на та61. Что-то она мне по вкусу пришлась.
Хотя во вчера для сравнения на та 45 варила.
На мезо Качотту не варю. Считаю, что это уже другой сыр получается. Пошехонский, Российский или ещё какая интерпретация.
Мне нравится когда Сыры на мезо Заквасках вызревают.
Вот тот же Бри.
Мне он нравится уже дней через 15.
Вообще он мой самый любимый сейчас.

simons28 пишет:

Абрикосовый полдень пишет:

. У меня 20-24

у меня вообще капля на литр)))

Он когда свежий прям мало надо. Но если срок подходит, то приходится увеличивать.
А так я всегда считаю точку флокуации.
Крышечку запускаю как фермент добавила.
Если в пределах 10-20 мин она застопорилась, то все ок.

simons28 пишет:

Абрикосовый полдень пишет:

А так я всегда считаю точку флокуации

Это не моё,у мну на глаз))),у меня Хансен просроченный,на каплю больше капала,хорошо вставало и с просроченным

Я хочу стабильности))) =
И что бы горечи не было. У меня горечь была от не правильных дозировка.
Больше, не значит лучше.
И меньше, тоже не лучше.