Ветер Перемен.. Страница 7 из 263

Вы здесь

Аватар пользователя Абрикосовый полдень

Я на Фермере 7 лет.
Вроде как вчера все было.
Что-то искала, находила, думала, растила.
Вернее не одна я. Мы с Мужем.
Вчера у нас была фарфоровая свадьба. Вроде молодожёны ещё)
Но вместе прошли сквозь огонь и воду.
Назову новый блог Ветер Перемен.
Нравится мне это название.
Год у меня очень не лёгкий. Поэтому Ветер перемен мне очень нужен.
О чем буду писать?
О всем и ни о чем)
Про кино, книги, цветы, продукцию нашего ЛПХ.
Выпадение матки. Медикаменты. https://fermer.ru/comment/1079778118#comment-1079778118
Городские на селе https://fermer.ru/comment/1079767494#comment-1079767494
Первый раз варю Канестрато. Подробно. Рецепт. Фото.
https://fermer.ru/comment/1079714482#comment-1079714482
Волга телочкаhttps://fermer.ru/comment/1079767014#comment-1079767014
Агата. Тёлочка ярославкаhttps://fermer.ru/comment/1079766263#comment-1079766263

Раздел: 
Не в сети
Заходил: 3 недели 1 день назад
Россия
: Ростовская область
Регистрация: 13.02.2016 - 19:59
: 3030
Абрикосовый полдень пишет:

Виталий, ну матку то не сложно.

Ну прямо руку вёл и рука пошла правее вниз полукругом - это рог матки?

Абрикосовый полдень пишет:

Когда ещё?

Может ещё в универе. Но это вопрос времени. Сегодня дозвонилась мама осеменатору приехала осеменила айрширом. А до этого не отвечала и двух коров пришлось бычком крыть. Ещё хочу джерсеем кого нибудь крыть.

Не в сети
Заходил: 3 часа 30 минут назад
Россия
: Чебоксары
Регистрация: 18.12.2017 - 16:33
: 913

Добрый день. Я как всегда с глупым вопросом. Когда дома жара как дома сыр обсушиваете? Сегодня бельперы достала из подвала а они все в плесени.

Аватар пользователя Абрикосовый полдень
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Тверь
Регистрация: 27.04.2012 - 23:43
: 19300
KsEniya144 пишет:

Добрый день. Я как всегда с глупым вопросом. Когда дома жара как дома сыр обсушиваете? Сегодня бельперы достала из подвала а они все в плесени.

Добрый день.
У нас супер жары не бывает.
Климат такой) дом деревянный холодит.
Если жарковато , то в холодильник на 12 градусов.
Обсушивпнтся все там.
Белпер тоже. На бумажные полотенца и в холодильник. Полотенца менять сначала по мере намокания. Потом раз в день.
Если и пошла плесень когда уже твёрже будет начали, то зубной щёткой она выметантся моментом.

Аватар пользователя Абрикосовый полдень
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Тверь
Регистрация: 27.04.2012 - 23:43
: 19300
Виталий Дручинин пишет:

Ну прямо руку вёл и рука пошла правее вниз полукругом - это рог матки?

Это мне так сложно сказать....
Я Джерси телок буду. Для лёгкого отела.

Не в сети
Заходил: 3 часа 30 минут назад
Россия
: Чебоксары
Регистрация: 18.12.2017 - 16:33
: 913

Благодарю

Не в сети
Заходил: 3 часа 30 минут назад
Россия
: Чебоксары
Регистрация: 18.12.2017 - 16:33
: 913

Сегодня с имеретинским буду баловаться, там уж портить нечего. Надоел на сырах нестабильный результат, иногда желание сразу свинам молоко вылить...

Аватар пользователя Абрикосовый полдень
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Тверь
Регистрация: 27.04.2012 - 23:43
: 19300
KsEniya144 пишет:

Сегодня с имеретинским буду баловаться, там уж портить нечего. Надоел на сырах нестабильный результат, иногда желание сразу свинам молоко вылить...

Надо проанализировать почему не стабильный.
Закваски, молоко, температура.

Не в сети
Заходил: 3 часа 30 минут назад
Россия
: Чебоксары
Регистрация: 18.12.2017 - 16:33
: 913

Каждый раз. Варю и анализирую, анализирую и варю. Когда в творог превращается, когда хорошая пластичная масса. Термометр один и тот же, молоко одно и то же, фермент и закваски те же. Муж говорит что я придираюсь, а мне реально не нравится вкус, либо горечь в конце, но кроме меня ее никто не чувствует

Аватар пользователя Абрикосовый полдень
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Тверь
Регистрация: 27.04.2012 - 23:43
: 19300
KsEniya144 пишет:

Каждый раз. Варю и анализирую, анализирую и варю. Когда в творог превращается, когда хорошая пластичная масса. Термометр один и тот же, молоко одно и то же, фермент и закваски те же. Муж говорит что я придираюсь, а мне реально не нравится вкус, либо горечь в конце, но кроме меня ее никто не чувствует

Ведите дневник. Дата. Что положили, как нагрели.
Спрашивайте. Я подскажу если что)
Какой сыр чаще всего варили?

Не в сети
Заходил: 3 часа 30 минут назад
Россия
: Чебоксары
Регистрация: 18.12.2017 - 16:33
: 913

Качетту и твёрдый быстрый по Лазаревой. Вот с последним и проблема в последнее время. После микроволновки становится творогом

Аватар пользователя Абрикосовый полдень
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Тверь
Регистрация: 27.04.2012 - 23:43
: 19300

Я твёрдый быстрый не варила. Т. К мне он показался не интересным.
А Качотту как варите? На какой закваске и на каком фермент?
Пастеризуете?

Не в сети
Заходил: 3 часа 30 минут назад
Россия
: Чебоксары
Регистрация: 18.12.2017 - 16:33
: 913

Доброе утро. Молоко не пастеризовала. Фермент Здоровеево в капельнице, закваска мм100,101. Вчера первый раз пастеризовала. Сейчас с сыром пока затишье немного будет, молока не хватает. А быстрый твёрдый у меня муж обожает с пивом

Аватар пользователя Olga60k
Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 дня назад
Россия
: Псков
Регистрация: 21.01.2015 - 16:09
: 23570
KsEniya144 пишет:

Доброе утро. Молоко не пастеризовала. Фермент Здоровеево в капельнице, закваска мм100,101. Вчера первый раз пастеризовала. Сейчас с сыром пока затишье немного будет, молока не хватает. А быстрый твёрдый у меня муж обожает с пивом

Как по мне, Вы передерживаете, слишком высокая кислотность, и как итог он начинает крошиться потом. Лично у меня по зиме были косяки по температуре, пока не помогли разобраться.
Вам нужно написать, до какой температуры греете, сколько стоит до активации баккультура, сколько потом на калье, сколько идёт по времени постановка зерна.

Как часто нам легче написать то, что в жизни мы не рискуем произнести.
Мой новый дом https://fermer.ru/blog/150320/skobarinnye-novosti-349040

Не в сети
Заходил: 3 часа 30 минут назад
Россия
: Чебоксары
Регистрация: 18.12.2017 - 16:33
: 913

По твёрдому сыру. Готовится он без заквасок. 10-12 гр вносим лимонку ( в оригинале ещё липаза, но уж очень она вонючая), грею до 32гр вношу фермент, 10 минут и режу сгусток. Грею полчаса до 38 выключаю и откидываю в дуршлаг, ночь стекает и плавлю.
По качетте я полностью от и до делаю по Лазаревой, паровая баня тоже есть. Сыр получается пластичным классным, первый раз не удержалась разрезала через сутки - поскрипывал, через неделю идеальный только в конце горчит. Каким он был дальше не знаю, мама приехала всё забрала продала. Сейчас лежит новая партия в подвале в контейнере, вчера одну головку порезала, без скрипа, но опять горечь в конце. Но чувствую только я. Я и на сыр грешу и на свой желчный. Вчера с соседом по бартеру махнулись я ему сыр, он мне рыбу. Ест и счастливый довольный, а мне всё горчит.

Аватар пользователя Абрикосовый полдень
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Тверь
Регистрация: 27.04.2012 - 23:43
: 19300
KsEniya144 пишет:

Фермент Здоровеево в капельнице, закваска мм100,101. Вчера

Фермент Каласе или Хансен? Сколько капель на 10 литров вы кладёте?
101 Закваска для Качотты?
Я правильно понимаю?

Аватар пользователя Абрикосовый полдень
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Тверь
Регистрация: 27.04.2012 - 23:43
: 19300
KsEniya144 пишет:

липаза, но уж очень она вонючая), грею

Как я люблю Липазу! Особенно козью. Она даёт очень интересный вкус.
Очень вкусно.

Аватар пользователя Абрикосовый полдень
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Тверь
Регистрация: 27.04.2012 - 23:43
: 19300
KsEniya144 пишет:

а мне всё горчит.

Это может быть лишний фермент. Он даёт горечь.
Молоко тоже.
Я стала класть защиту и пастеризовать.
Да. Свое молоко.
Разница в Сыре есть.

Не в сети
Заходил: 2 часа 52 минуты назад
Россия
: Орловская область
Регистрация: 16.02.2009 - 07:13
: 16982
Абрикосовый полдень пишет:

Как я люблю Липазу

ты же когда то говорила липаза не нравится

Не родись красивой, а родись одна на всю деревню!
http://fermer.ru/blog/1936
https://www.youtube.com/channel/UCnnkUP6oFPDJtUaL8Yp7aiw
Елена

Не в сети
Заходил: 3 часа 30 минут назад
Россия
: Чебоксары
Регистрация: 18.12.2017 - 16:33
: 913

Фермент 1 мл, на 10 литров добавляю. Сгусток идеальный. На счёт пастеризации и защиты учту. Пастеризовала вчера молоко, сыр теперь сладким кажется)). Это я пока зерно в форме переворачивала со стенок попробовала. Понимаю что имеретинский не показатель, но всё же))

Аватар пользователя Olga60k
Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 дня назад
Россия
: Псков
Регистрация: 21.01.2015 - 16:09
: 23570
KsEniya144 пишет:

10-12 гр вносим лимонк

лимонка, мне кажется тут сложно сделать какие то прогнозы

Как часто нам легче написать то, что в жизни мы не рискуем произнести.
Мой новый дом https://fermer.ru/blog/150320/skobarinnye-novosti-349040

Аватар пользователя Абрикосовый полдень
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Тверь
Регистрация: 27.04.2012 - 23:43
: 19300
simons28 пишет:

Абрикосовый полдень пишет:

Как я люблю Липазу

ты же когда то говорила липаза не нравится

Знаешь, может фирма другая была. Может телячья.... А сейчас у меня козья
Вношу даже в Бри. До всех Заквасок.

Аватар пользователя Абрикосовый полдень
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Тверь
Регистрация: 27.04.2012 - 23:43
: 19300
KsEniya144 пишет:

Фермент 1 мл, на 10 литров добавляю. Сгусток идеальный. На счёт пастеризации и защиты учту. Пастеризовала вчера молоко, сыр теперь сладким кажется)). Это я пока зерно в форме переворачивала со стенок попробовала. Понимаю что имеретинский не показатель, но всё же))

Пока прессуется от всегда сладкий.
Почему мезо закваска для Качотты? Не ТА45?
Мезо вот эта для Бри хороша. Для кнолле.
Сколько ты её в граммах кладёшь?
И фермент я считаю, что много. У меня 20-24капли на 10 литров. Скрипа нет изначально.
Но я с ним Имеретинский делаю.
Качотту на Хансен.

Не в сети
Заходил: 3 часа 30 минут назад
Россия
: Чебоксары
Регистрация: 18.12.2017 - 16:33
: 913

Сейчас обидно, ещё не скоро до сыра молоко дойдёт. Два дня назад козлят на откорм привезла, сейчас домой литр заношу себе на кофе, всё остальное им. Радует что муж постепенно вливается в хозяйство. Сказал что свинов больше нам нужно

Аватар пользователя Абрикосовый полдень
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Тверь
Регистрация: 27.04.2012 - 23:43
: 19300

Не могу вставить. Но попробую.
Я делаю как рецепт Качотта Сырный дом.
Только нагрев до 42 градусов.
И без струфатуры стала делать.
Вкус очень хороший.

Не в сети
Заходил: 2 часа 52 минуты назад
Россия
: Орловская область
Регистрация: 16.02.2009 - 07:13
: 16982
Абрикосовый полдень пишет:

Может телячья..

может dntknw

Не родись красивой, а родись одна на всю деревню!
http://fermer.ru/blog/1936
https://www.youtube.com/channel/UCnnkUP6oFPDJtUaL8Yp7aiw
Елена

Не в сети
Заходил: 2 часа 52 минуты назад
Россия
: Орловская область
Регистрация: 16.02.2009 - 07:13
: 16982
Абрикосовый полдень пишет:

. У меня 20-24

у меня вообще капля на литр)))

Не родись красивой, а родись одна на всю деревню!
http://fermer.ru/blog/1936
https://www.youtube.com/channel/UCnnkUP6oFPDJtUaL8Yp7aiw
Елена

Аватар пользователя Абрикосовый полдень
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Тверь
Регистрация: 27.04.2012 - 23:43
: 19300

И та 45 сменила на та61. Что-то она мне по вкусу пришлась.
Хотя во вчера для сравнения на та 45 варила.
На мезо Качотту не варю. Считаю, что это уже другой сыр получается. Пошехонский, Российский или ещё какая интерпретация.
Мне нравится когда Сыры на мезо Заквасках вызревают.
Вот тот же Бри.
Мне он нравится уже дней через 15.
Вообще он мой самый любимый сейчас.

Аватар пользователя Абрикосовый полдень
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Тверь
Регистрация: 27.04.2012 - 23:43
: 19300
simons28 пишет:

Абрикосовый полдень пишет:

. У меня 20-24

у меня вообще капля на литр)))

Он когда свежий прям мало надо. Но если срок подходит, то приходится увеличивать.
А так я всегда считаю точку флокуации.
Крышечку запускаю как фермент добавила.
Если в пределах 10-20 мин она застопорилась, то все ок.

Не в сети
Заходил: 2 часа 52 минуты назад
Россия
: Орловская область
Регистрация: 16.02.2009 - 07:13
: 16982
Абрикосовый полдень пишет:

А так я всегда считаю точку флокуации

Это не моё,у мну на глаз))),у меня Хансен просроченный,на каплю больше капала,хорошо вставало и с просроченным

Не родись красивой, а родись одна на всю деревню!
http://fermer.ru/blog/1936
https://www.youtube.com/channel/UCnnkUP6oFPDJtUaL8Yp7aiw
Елена

Аватар пользователя Абрикосовый полдень
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Тверь
Регистрация: 27.04.2012 - 23:43
: 19300
simons28 пишет:

Абрикосовый полдень пишет:

А так я всегда считаю точку флокуации

Это не моё,у мну на глаз))),у меня Хансен просроченный,на каплю больше капала,хорошо вставало и с просроченным

Я хочу стабильности))) =
И что бы горечи не было. У меня горечь была от не правильных дозировка.
Больше, не значит лучше.
И меньше, тоже не лучше.

Страницы