Потихоньку составляю для себя список на 2015 год по заготовкам, чтобы иметь представление об объёме банок к закупке, количестве полок в подполе, часов работы автоклава, и вообще - справится ли автоклав, или таки придётся покупать второй. Комментарии приветствуются!
Кстати, думаю перетапливать жир птичий-бараний для экономии места и вообще, для большей лучшести. Что думаете по этому поводу?
- Квашеная капуста - 2 кастрюли по 20 литров
- Компот - в идеале 365 банок по 3 л - т.е. на каждый день
- Соления (огурцы-помидоры) - 50 банок по 3 л
- Сныть с крапивой - прокрученные через мясорубку, без соли и других добавок, в автоклаве - щи раз в 2 недели, значит, 25 баночек надо сделать, но объём меньше, чем 0,5
- Заготовка к борщу (свёкла в основном) - то же самое, раз в 2 недели борщ, значит, 25 банок по 0,5 л
- Протёртые томаты (пассата) - раз в неделю запросто, 50 банок по 0,5 л
- Обжарка подготовленная (морковь с луком в масле) - минимум 50 банок по 0,5 л
- Лечо - раз в неделю запросто, 50 банок по 0,5 л
- Корейская морковь - раз в 2 недели, 25 банок по 0,5 л
- Кабачковая икра (хоть каждый день могу есть) - раз в неделю минимум - 50 банок по 0,5 л
- Баклажановая икра (то же - хоть через день) - раз в неделю минимум - 50 банок по 0,5 л
- Кетчуп - раз в неделю банками по 1 л - 50 банок
- Зелёный горошек (ни разу не пробовала ни выращивать, ни консервировать) - 50 банок по 0,5 л
- Грибы по-разному замаринованные (больше всего нам понравились по-старорусски, ну, и опятки всякие там тоже ничо так (цыкаю зубом) ) - вышло в прошлый раз около 200 банок по 0,5, но лучше брать бОльший объём, пусть будет 50 банок по 1 л
- Варенье разнообразное в неформатные банки - сколько получится, просто для статистики
- Тушёнка - тоже по факту будем смотреть, в банках 0,5 мне кажется маловато
- Паштет - банки по 0,5 л, но мало его выходит, потому по остаткам буду смотреть
- Рыба, в основном щука, я так полагаю - сколько выйдет банок по 0,5 л, примерно 50 шт.
Подитог по ёмкостям:
кастрюля 20 л - 2 шт.
банки объёмом меньше 0,5 л - 25 шт.
банки 0,5 л - 25 + 50 + 50 + 50 + 25 + 50 + 50 + 50 +50 = 400 шт.
банки 1 л - 50 + 50 = 100 шт.
банки 3 л - 50 + 350 = 400 шт.
пока всё, постепенно буду добавлять найденное и вспомненное
Рецепты:
- пост 82 - паштет
- пост 87 - абрикосовое варенье, бланшированный мангольд, персиковый джем, варенье из красной смородины, куриный бульон
- пост 89 - грушевый джем, утка в краснодарском соусе
- пост 99 - утка в кисло-сладком соусе
- пост 103 - апельсиновое варенье
- пост 104 - варенье из крыжовника
Во! Наткнулась на рецепт чеснока, маринованного с крыжовником. Надо попробовать.
Всем привет! Буду почитывать
На этой неделе мы выкопали часть лука-репки, а у него оказалось шикарноеиперо - жирное, сочное. Выкидывать жалко, надо было придумать, как переработать. Интернет предлагал варианты заморозки, засолки и квашения. Ни один меня не порадовал. Решила замутить сама.
Нарезала перо на крупные куски по 2-3 см длиной. Туда же добавила нарезанный перец из теплицы. Тут надо сделать лирическое отступление. Один из кустов перца у меня оказался острым (странно, что другие не переопылились), и я всё никак не могу его поймать. Так что вероятность попадания в это блюдо острого перца весьма велика.
Продолжаю. Вывалила в лук с перцем банку (380 г) томатной пасты, налила поллитра воды, а дальше на глаз добавила соли, сахара и изрядно чеснока. При этом количество лука было около 1,5 кг - половина тазика наверняка, он же легкий и об'емный.
Все это размешала, дала постоять пару часов и расфасовала по банкам. Просила мужа достать 0,75, но он достал литровые, а я как-то даже не сразу дотумкала, в чем разница. И оказалось у меня изрядное количество пустого пространства в банках. А вышло три штуки таких банки (лук довольно сильно уминается).
Пошла на огород, выкопала 6 шт свеклы, выросла она у меня огромная. И натерла на терке. А ботву свекольную, без черешков, тоненько нарезала. И вот этой ботвой я утрамбовала лук в банках (а она тоже уминается изрядно).
Свеклу же посолила, посахарила, добавила растительного масла и домашнего яблочного уксуса (забыла - в луке тоже масло было), перемешала и расфасовала по ещё трём литровым банкам.
Все в автоклав на режим "до 100 и отключить". Сейчас остывает. Я так понимаю, это у меня для щей-борщей овощная заготовка такая. Можно в пост кушать.
Приветик, отмечусь
Отмечусь, тема понравилась.
С падалицы начали делать уксус. С одного такого таза выходиь примерно 3 л банка, т.к. много отходов. Но куры и бараны зело рады моей трудовой деятельности.
Татьяна, может у Вас есть рецепт: утка с фасолью? Не могу найти, а очень хочется сделать. Я паштет делала из потрохов курицы. Тоже все отварила и пропустила через кухонный комбайн, замечательно получилось. Стоит в баночках прекрасно.
Мы вчера впервые утку маринованную на мангале готовили, это нечто!!!
Привет всем! Тань, а комаров-то нет что-ли? Ребятишки раздетые совсем?
Утки с фасолью нет, но по опыту могу сказать, что фасоль нужно сильно долго замачивать перед тем, как в банки закладывать. А в остальном готовить, я такпонимаю, стандартно.
Комары только когда вечер либо сильно пасмурно. У нас выкошено ввсё вокруг, дети по жаре в одних трусах гуляют.
Перерабатывали падалицу на уксус, но сломалась соковыжималка. Пришлось менять концепцию. Сделали первые четыре банки компота - яблоки с чёрной смородиной. Потом переработала 5,5 кг кабачков на икру (рецепт в теме автоклавов). Потом сделала ещё четыре банки компота яблоки+крыжовник. А потом сварила варенье яблочное, но не на сахаре, а на меду. Получилось так вкусно, что в банку переложить, похоже, не успею. Варится быстрее сахарного. Пропорции на 2 кг уже подготовленных яблок 1 кг мёда.
У меня тоже такой автоклав. Только уже ржавеет внутри(
Говорят что мед нельзя термически обрабатывать.
Ну, мёд нельзя обрабатывать, чтобы он не терял своих лечебных свойств. Мы обычный мёд и не обрабатываем. Но есть откачанный из неполностью закрытых сотов. Тот, который к зиме начнёт кипеть. Мы его и сами не едим, т.к. у нас много нормального, и, конечно, не продаем никому. Вот что с ним делать? Теперь знаю - выходит шикарное варенье. А сахар, который мы обычно используем, меня давно уже перестал устраивать. Какой-то он... не из детства, если вы меня понимаете. Так что я варенье это варю не с целью увеличения пользы, а с целью уменьшения вреда.
Привет! Я опять насчет "мурки". Вам осталось заготовить всего 362 банки!
У нас уже 8 банок сделано. Так что 365-8=357.
Завтра буду лук-перо консервировать.
Год -то високосный. Так что 358!
Хм-м. Если варить компот до 1 ноября, то надо делать почти 5 банок, ежедневно.
Наверное не реально.
А почему именно до 1 ноября? Набрать яблок заранее и варить хоть до декабря)) Пожуем - увидим. Надо же что-то ещё помимо компотов закрывать. Мясо, например. И баклажаны, наконец, поспели.
Тань, какие сорта нынче выращивала? У меня выросли какие-то белые ...необыкновенно крупные... почти без семян - одна мякоть. Но на консервацию не успели, мои их слопали ...
Правда, еще сейчас подрастают, надеюсь второй урожай снять...
Ой, я сортов и не помню, надо в блокноте рыться. Вообще, думаю сделать календарь настенный с приметами и пустыми графами - когда что посажено и когда что собирать. А то путаюсь страшно. В блокноте не наглядно.
Но баклажанчики небольшие, сантиметров по 15. И их много прям на грозди - шткк по пять. А еще есть какие-то длинные, как колбаса. ))
Здравствуйте! Вкуснятина какая здесь у Вас! Читать буду с удовольствием, об автоклаве мечтать....
Утилизировала часть зелёного лука, который остался после сбора урожая. Всё брала на глаз. Кабачки порезала довольно тонкими "палочками" и потушила/обжарила в растительном масле. Вышло 4 загрузки сковородки. Это 2,5 кабачка весом примерно по 1,5 кг каждый. Натёрла морковки на корейской тёрке на одну сковородку. Где-то штук семь средних, наверное, вышло. Тоже обжарила-припустила. Болгарский перец штук 10 небольших обжарила-припустила. Зелёный лук нарезала кусочками чуть меньше сантиметра. Не обжаривала. Количество смотрела по цвету смеси - чтобы гармонично вышло. Полпакетика сушёного укропа и соль полторы пригоршни примерно. Небольших, со жменьку )) Всё перемешала, вышло 6 шт 0,75 мл банок тюк-в-тюк. Сейчас автоклавируется. Думаю, это и как заправка для супа пойдёт,и как овощное рагу "оригинальное" тоже вполне.
Попробовала на вкус брюкву. Это большая репка )) Сейчас буду заготовку для супа делать. Лук-перо, морковь, брюква, укроп-петрушка. Всё нарезать, плотно уложить в банки, долить масла чуть-чуть. Если получится, ещё и для борща сделаю. То же самое плюс свекла и томатная паста.
Крыжовник на меду. На 2,3 кг крыжовника взяла 0,7 кг мёда. Вышло кисло, но вкусно. Количество мёда в следующем году надо будет увеличить. Но медовые варенья, как я смотрю, выходят гораздо вкуснее. Надо увеличивать пасеку, и ну его нафиг, этот сахар.
Тань, а варила так же как с сахаром? Воду добавляла? У меня прям массово яблоки подоспели - море просто...
Варю как с сахаром, но гораздо меньше по времени. Около 30-40 мин. Вода только та, что натекла с мытых ягод.
Получили результаты анализа мёда нашего. Диастазное число 50 единиц. Я в шоке.
Что это значит, не в курсе, простите. У меня тоже немного ульев есть. А кто и где это самое "число" определяет?
Анализ делается в лаборатории. У нас это в райцентре, на вет. станции. Нам обошёлся в 507 рублей. Делается дня два, но мы бываем в городе только по пятницам, и в прошлую пятницу сдавали майонезную банку мёда, а в эту забрали результат. Про диастазное число есть куча статей в инете. Наберите в поисковике, и почитайте. Но 50 единиц это максимум. Я на такое и не рассчитывала, хотя знала, что наш мёд очень хороший. А он оказался просто суперским.