Потихоньку составляю для себя список на 2015 год по заготовкам, чтобы иметь представление об объёме банок к закупке, количестве полок в подполе, часов работы автоклава, и вообще - справится ли автоклав, или таки придётся покупать второй. Комментарии приветствуются!
Кстати, думаю перетапливать жир птичий-бараний для экономии места и вообще, для большей лучшести. Что думаете по этому поводу?
- Квашеная капуста - 2 кастрюли по 20 литров
- Компот - в идеале 365 банок по 3 л - т.е. на каждый день
- Соления (огурцы-помидоры) - 50 банок по 3 л
- Сныть с крапивой - прокрученные через мясорубку, без соли и других добавок, в автоклаве - щи раз в 2 недели, значит, 25 баночек надо сделать, но объём меньше, чем 0,5
- Заготовка к борщу (свёкла в основном) - то же самое, раз в 2 недели борщ, значит, 25 банок по 0,5 л
- Протёртые томаты (пассата) - раз в неделю запросто, 50 банок по 0,5 л
- Обжарка подготовленная (морковь с луком в масле) - минимум 50 банок по 0,5 л
- Лечо - раз в неделю запросто, 50 банок по 0,5 л
- Корейская морковь - раз в 2 недели, 25 банок по 0,5 л
- Кабачковая икра (хоть каждый день могу есть) - раз в неделю минимум - 50 банок по 0,5 л
- Баклажановая икра (то же - хоть через день) - раз в неделю минимум - 50 банок по 0,5 л
- Кетчуп - раз в неделю банками по 1 л - 50 банок
- Зелёный горошек (ни разу не пробовала ни выращивать, ни консервировать) - 50 банок по 0,5 л
- Грибы по-разному замаринованные (больше всего нам понравились по-старорусски, ну, и опятки всякие там тоже ничо так (цыкаю зубом) ) - вышло в прошлый раз около 200 банок по 0,5, но лучше брать бОльший объём, пусть будет 50 банок по 1 л
- Варенье разнообразное в неформатные банки - сколько получится, просто для статистики
- Тушёнка - тоже по факту будем смотреть, в банках 0,5 мне кажется маловато
- Паштет - банки по 0,5 л, но мало его выходит, потому по остаткам буду смотреть
- Рыба, в основном щука, я так полагаю - сколько выйдет банок по 0,5 л, примерно 50 шт.
Подитог по ёмкостям:
кастрюля 20 л - 2 шт.
банки объёмом меньше 0,5 л - 25 шт.
банки 0,5 л - 25 + 50 + 50 + 50 + 25 + 50 + 50 + 50 +50 = 400 шт.
банки 1 л - 50 + 50 = 100 шт.
банки 3 л - 50 + 350 = 400 шт.
пока всё, постепенно буду добавлять найденное и вспомненное
Рецепты:
- пост 82 - паштет
- пост 87 - абрикосовое варенье, бланшированный мангольд, персиковый джем, варенье из красной смородины, куриный бульон
- пост 89 - грушевый джем, утка в краснодарском соусе
- пост 99 - утка в кисло-сладком соусе
- пост 103 - апельсиновое варенье
- пост 104 - варенье из крыжовника
Жменька, вы закладки на рецепты делайте плиииииииизззззззз!
В смысле, закладки на рецепты? В первом сообщении темы, что ли? Не очень поняла.
ага, прям жмешь на название рецепта, и тебя в нужный пост сносит
Ой, я с телефона сижу, это страшно неудобно делать. Но вечерком попробую оформить.
Танюш, привет!!!Ура!!! Начались и сами рецепты! Ой, спасибо!!!
Уффф..... Добавила ссылки, но это, конечно, замумукаться можно. Да и рецепты-то у меня ведь самые обычные, без изысков. Не знаю, чего вы так прям...
Жменька огромное человеческое спасибо!
просто подозреваю что не одна я даунятко, есть наверняка партизаны, даже не зарегистрированные
Натопила две банки жира. Совместно куры, утки, баранина. На оставшихся шкварках пожарила картошку. Сгрызли вместе с кастрюлей.
Наварила ещё красносмородинового варенья и сегодня ночью заавтоклавила трёх уток в кисло-сладком соусе. Разделать по запчастям, вылить на них бутылочку кисло-сладкого соуса "Стебель бамбука", досолить по вкусу, оставить мариноваться на час. Плотно уложить в банки, воду не доливать. 20 мин на 120 град. Автоклав пока остывает, фотографияпозже.
Утащила себе).
это что за соус такой
Ну продается везде. Вот такой вот:http://sinkogroup.ru/products/bamboo/tomatniye_sousy/#id=58
Апельсиновое варенье. На 1 кг апельсинов 1,5 кг сахара и 200 мл воды. Варится сироп, потом в него вываливаются дольки апельсинов, разрезанные на 4 части для удобства поедания. Косточки удалить! Варится в два приёма. Довести до кипения, дать остыть до комнатной температуры, варить повторно до готовности. Фотка тёмная, т.к. уже убирали в подпол, еле успела.
Варенье из крыжовника. Чуть не чпокнулась деламши. У ягод отрезаются хвостики и цветоносы (или как это там называется), а потом каждая ягодка прокалывается, чтобы во время варки не треснула. Потом ягоды сбрызгиваются водкой. В силу отсутствия таковой пришлось взять медицинский спирт и развести его водой. На 2,5 кг ягод вполне хватило 50 г конечного алкогольного продукта. Потом ягоды ставятся на 20 мин в морозильник, а потом переставляются на ночь в холодильник. У меня вышло даже больше, чем на ночь. Общим итогом, наверное, часов 12 они были в холодильнике. Варится сироп 1,5 кг сахара и 200 мл воды на 1 кг ягод. После того, как сиооп остыл до комнатной температуры, в него кладут ягоды и варят в два приёма. То есть довести до кипения, ягоды отделить от сиропа, дать остыть до комнатной температуры и тому, и другому, после чего снова соединить ягоды и сироп и варить до готовности. Муж сказал, что следующую партию мы будем делать джем, т.к. это ну очень трудоёмкий процесс.
ну точно замудохаешься!!!
Да, сложноват процесс и трудоемок. Но в итоге, Таня, оно того стоит?
Ягодка-морошка, кто вы и откуда?
Здравствуйте! Очень блог понравился! Апельсиновое варенье скопировала, а из крыжовника на заметку взяла.Читаю на фермере много, а пишу пока мало, ещё не "фермер"
В ближайший месяц обзаведусь собственным домом, уж тогда то засыплю всех вопросами по хозяйству.... 
Буду ,как Татьяна Ивановна, из Тверской области, а зовут меня Марина. Рада познакомиться!!!! 
Приятно познакомиться! Только я Татьяна Александровна. А Иванова это моя фамилия. ))))
Фасоль с луком в томатном соусе. Рецепт взят из книжки рецептов к автоклаву. Фасоль в пачках белая лежала у нас в подполе лет пять, за это время я сработала в лучшем случае пачки две, т.к. на глаза не попадается, значит, ее нет. Ну, и решила я положение исправит, и сдуру замочила сразу пять пачек фасоли. Граждане, не повторяйте моей ошибки!! Это сразу 24 банки 0,75 л готового продукта!! У меня болело всё подряд, когда я, наконец, закончила эту мороку.
Итак, по рецептуре на 500 г уже замоченной и разбухшей в два раза фасоли приходится 350 мл томатного соуса и 150 г обжаренного лука. Сначала делала соус. 300 г томатной пасты, 50 г сахара, 25 г соли, 5 г перца черного, 5 г перца душистого (я положила три душистых перчины), 5 г чеснока, 500 г воды, 20 г муки, 90 г растительного масла. Все перемешивается и варится (тушится) до готовности муки, где-то минут 20 после закипания на небольшом огне. В итоге у меня получилось 700 мл соуса, т.е. на две порции фасоли. Значит, обжаренного лука мне нужно 300 г. Нарезала около 4 шт лука, сейчас уже не вспомню точно, и в этой же кастрюльке, в которой делала соус, обжарила на растительном масле. Не до золотистой корочки, а скорее припустила. Убрала с огня, когда луковый запах пропал. Перемешала с фасолью и томатным соусом. Всё! Заполнила первые 12 банок чуть ниже, чем по плечики. До начала завинчивающейся части долила водой. Режим автоклава до 100 и отключить. Но сегодня, когда вынимали, у одной из банок крышка плохо была завернута, и мы устроили дегустацию. Фасоль оказалась жестковата. Следующую партию сегодня будем ставить, подержу на 100 градусах минут 10-15. А так вышло очень вкусно!
Ой, так я тоже Александровна! Вот что значит читать не внимательно
ой, так уже хочется своих закруток
Морошка, я уже настолько привыкла, что меня Ивановной называют... Наверно, я черечур солидно выгляжу, что стараются как-то по отчеству обращаться. ))))
Арина, а я уже подустала от них. Как погляжу за окно, где яблони от яблок ломятся, так понимаю, что всё только начинается... А ещё же козлы с баранами, да утки с курами. Да рыбы надо мешок, да помидоры не поспели ещё... Кошмар!
а теперь представьте что нет ничего. Только газончик и ящичек с бальзаминами
Это тоже кошмар. )) Я теперь, наверное, даже в городе живя завела бы козу и кур. ))))) Пусть себе мекают и кудахчут на балконе. ))))
Фасоль с овощами. На фото разница не видна, но в составе консервов уменьшено количество лука (просто вложила оставшийся от прошлой партии), добавлены нарезанная тонкими кружочками морковь и зелёный перец из теплицы. Всё на глаз. Томатный соус не варила, а вывалила по норме томатной пасты, добавила горошек и чеснок. Делала без сахара. В автоклаве на 100 град. держала около получаса, чтобы фасоль разварилась. Пока не пробовали, но пара банок стоит на пробу. Снова крышки подвели.
Танюш, а что не так с крышками? А крыжовник - ну и рецепт! Его есть потом жаль будет за такие труды. Только в самый праздничный праздник
Это твой уже проверенный или новенькое что-то?
Крыжовник рецепт новый, но осталось маленько в кастрюле, на половину баночки, и мы это варенье попробовали. Вкусно, конечно. Но, откровенно говоря, таких трудов, на мой взгляд, не стоит. Я раньше слышала, что варенье из крыжовника назыаают царским. Теперь поняла - почему. ))) По трудозатратам.
А с крышками такая ерунда, что они как-то незримо разнятся. Либо это банки разнятся. В общем, мы ведь проверяем перед установкой в автоклав, муж сам лично плотно дозакручивает, а все равно бывает одна банка, у которой потом крышка свободно ходит. Для варенья это не страшно, а вот овощные консервы ставим в холодильник и с'едаем в первую очередь. Но не будешь же одно и то же есть несколько дней подряд. А мясо мы только под закатку делаем. Не рискуем на мнимой экономии.
Кстати. Тут я купила такие ... ну, назовём их фломастерами, которые не смываются. Могут продаваться в автозапчастях. У меня есть белого, жёлтого и чёрного цветов. Так вот по крышкам жестяным (естественно, обезжиренным после автоклава какой-нибудь влажной салфеткой) ими прекрасно пишется. Удобно! Не пачкается банка - в следующем году не надо будет отдирать этикетку. Банки у нас в ящиках стоят, и видно сразу, что за консервы, не нужно перебирать-вынимать. Цвет яркий, от сырости не смывается. В общем, рекомендую. Фломики эти с шариком внутри. Когда их трясешь, он стучит.