Домашняя колбаса - испанская домашняя колбаса.

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/3545642/Hace-tus-propios-c...

этот текст уже переведен.

http://www.taringa.net/posts/hazlo-tu-mismo/7760326/salamis-y-chorizos-c...
Файлы:
img.jpg

рецепт salamis и домашних копченых колбас

....
ЭТИ ИНГРЕДИЕНТЫ - ДЛЯ КОПЧЕНЫХ КОЛБАС....

1. САХАР,
2. СОЛЬ
3. , ЧЕСНОК,
4. ПЕРЕЦ В ЗЕРНЫШКЕ И СМОЛОТАЯ
5. , CLAVITO,
6. мускатный орех
7. ВИНЕ (вино очен влияет на вкус , ), .
8. ...
9. ДЛЯ ДВУХ РЕЦЕПТОВ - ЭТО 70 % СВИНИНЫ И 30 % МЯСА/ любое-/ ...+ СО СВИНЫМ САЛОМ ИЛИ СВИНЫМ жиром.

МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ ШПРИЦ КОНДИТЕРСКИЙ ИЛИ С КУКУРУЗНОЙ ДРОБИЛКОЙ И

НАПОЛНЯЕМ КИШЕЧНИК ВОДОЙ -ЕСТЬ НЕСКОЛЬКО ТИПОВ КИШЕЧНИКА,/ В ЭТОМ СЛУЧАЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ КОПЧЕНЫХ КОЛБАС КИШЕЧНИК СВИНЬИ,/
КУПИТЕ 3 МЕТРА, ЧТОБЫ НАЧИНЯТЬ, И ДЛЯ SALAMIS КУПИТЕ кишечник ГОВЯДИНы , КОТОРАЯ ТВЕРЖЕ И ЕГО РАЗМЕР - БОЛЬШОЙ СВИНИННОГО/ , так как при усушке очень уменьшается обьем,/ Т Е УМЕНЬШАЕТСЯ ВЕС МЯСА ПРИ СУШЕНИИ МЯСА .

КИШЕЧНИК МОЕТСЯ В ТЕЧЕНИЕ 40 МИНУТ В ВОДЕ,
для удаления соли КИШЕЧНИК КОРОВЫ ОСТАВЛЯЕМ НА 2 ЧАСА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ РАЗМЯКЛА/ РЕЧЬ ИДЕТ О ВЫСУШЕННЫХ КИШКАХ/

ТЕМ ВРЕМЕНЕМ МЫ ГООТОВИМ СВИНИНУ ,ДОМАШНЕЕ СВИНОЕ САЛО ОЧЕНЬ ХОРОШО И ДОБАВЛЯЕМ СОЛЬ И САХАР, МОЛОТОГО ПЕРЦА ,
, НО ДО ЭТОГО ПРОКИПЯТИТЬ В ВИНЕ 3 ЧЕСНОКА И ГВОЗДИКОЙ ,/ НО ПОМНИТЕ, ЧТО ЭТО ПО ЖЛАНИЮ,/

ПОСЛЕ МЫ ВЫКЛАДЫВАЕМ МЯСО В МЯСОРУБКУ С НАКОНЕЧНИКОМ И ДОБАВЛЯЕМ МЯСО,/ С РУЧНОЙ МЕЛЬНИЦЕЙ ОН БЫСТРЕЕ/,
И через КАЖДЫЕ 15 CM ПЕРЕВЯЗЫВАЮТ веревкой ,

ЕСЛИ ЕСТЬ ВОЗДУШНЫЕ ПРОСТРАНСТВА - БУЛАВКОЙ проколите ВОЗДУХ
, СОЛЬ КАЛИЙНОЙ СЕЛИТРЫ ИЛИ NITRADO НАТРИЯ И РАССОЛА К ТВОИМ КОПЧЕНЫМ КОЛБАСАМ..... РАСЧЕТ -
НА КАЖДЫЙ КГ. -ТЫ БРОСАЕШЬ ОДИН ГРАММ ЭТОЙ СОЛИ КАЛИЙНАЯ СЕЛИТРА
И ОСТАВЛЯЕШЬ ИХ 5 ДНЕЙ
И МОЖЕШЬ... ЖАРИТЬ РАЗОМ... Я ГОТОВИЛ В ЭТОТ ЖЕ САМЫЙ ДЕНЬ,

Салями

INGRREDIENTES -
ТЕ ЖЕ САМЫЕ -
РАЗМЕР КИШЕЧНИКА БОЛЬШЕ
И СОЛЬ КАЛИЙНОЙ СЕЛИТРЫ ИЛИ НИТРАТА НАТРИЯ - ЭТО, ЧТОБЫ СОХРАНЯТЬ МЯСО, ИЗ КОТОРОГО НЕ ВЫХОДЯТ БАКТЕРИИ И ДАЮТ ЕМУ КРАСНОВАТЫЙ ЦВЕТ SALAMI....
МЫ ДЕЛАЕМ НАШУ СМЕСЬ И ДОБАВЛЯЕМ в нее СЛЕДУЮЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ,
НО С СОЛЬЮ КАЛИЙНОЙ СЕЛИТРЫ.
. 1 ГРАММЫ НА КИЛОГРАММ...
.... ВЫ ВИДИТЕ , ЧТО МЫ ПОДВЕСИЛИ МЯСО В ПРОТИВОМОСКИТНУЮ СЕТКУ, ДЛЯ ЗАЩИТЫ ОТ МУХ.
..
СЕТКА ОЧЕНЬ ТОНКАЯ И ХОРОШО ПРОВЕТРИВАЕТСЯ
ВЫДЕРЖИВАЕМ SALAMIS В 30 ДНЕЙ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ОНИ СОЗРЕЛИ,
ПОСДЕ ОЧИЩАЕМ БЕЛЫЙ НАЛЕТ.
Файлы:
p1010058.jpg
p1010057.jpg
p1010060.jpg

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Файлы:
p1010061.jpg
p1010062.jpg

http://www.taringa.net/posts/hazlo-tu-mismo/7760326/salamis-y-chorizos-c...

2
Файлы:
p1010066.jpg
p1010063.jpg

2
Файлы:
p1010070.jpg
p1010072.jpg

2
Файлы:
p1010075.jpg
p1010074.jpg

ПОМЕСТИТЕ В МОСКИТНУЮ СЕТКУ ТАРЕЛКУ ВНИЗ - под колбасой-
не сушите вместе в одном месте другие типы мяса и рыбы , с тем чтобы не пропитались запахами.
, , Я ПОМЕСТИЛ РЫБУ В ТУ ЖЕ МОСКИТНУЮ СЕТКУ И SALAMIS МОГУТ ПРИОБРЕТАТЬ ЗАПАХ РЫБЫ...
ОСТАВШаяСЯ колббаса НЕ ПАХНеТ - СОВСЕМ / 30 ДНЕЙ и можно пробовать,/
но прежде сотретите или смойте белую плесень , что появится на колбасках.ПОмните , что они сильно уменьшаются в обьеме.
если можно найти - берите большой кишечник.
Файлы:
p1010083.jpg
p1010077.jpg
p1010086.jpg

4
Файлы:
p1010062_0.jpg
p1010081.jpg
p1010059.jpg

рецепт salamis и домашних копченых колбас....
ЭТИ ИНГРЕДИЕНТЫ - ДЛЯ КОПЧЕНЫХ КОЛБАС....

------------------- текст переведен и находится ниже этих фотографий.
Файлы:
p1010095.jpg
p1010090.jpg
p1010088.jpg
p1010086_0.jpg
p1010087.jpg
p1010091.jpg
p1010094.jpg
p1010093.jpg
p1010092.jpg

ОТРЕДАКТИРОВАНО
1 кг свинины
350 кг говядины г
2 бокала вина
2 зубчика чеснока
Гвоздика
перец
Соль
мускатный орех
свинина или говядина рубец

Измельчить мясо свинины и говядины и смешаем в контейнере
Моя точка зрения- должно быть 70% мяса свинины и 30% говядины.../но вы можете сделать полностью свинные или изменить проценты говядины./
во время кипения 2 бокалов вина я бросаю 2зубчика чеснока В ТЕЧЕНИИ НЕСКОЛЬКИХ МИНУТ и затем ОСТУЖАЕМ.
Процеживаю вино и чеснок И ВИНО ВЛИВАЕМ В МЯСО
Мы добавим в мясо, вино, добавить приправу соль и перец 50 г соли и перца...

Добавьте мускатный орех, ...

смешиваем фарш хорошо и он готов для набивания колбас монтируется заподлицо...( попробуйте фарш-/ его не нужно глотать/ - на содержание соли и перца)

Хорошо промываем все стороны кишок- внутри и снаружи.
Если у нас есть машина для для начинки фарша-... но если нет -мы делаем следующие...
кишки длиннее метра связажите ее на конце...
хорошо закрепите их на наконечнике , и с помощью Ваших пальцев колбаса медленно и терпеливо будет наполнятся... это просто , но отнимает много времени ...
кк только почти заполнили рубец с мякотью, мы перевязали каждый 10 см в виде колбасы или chorizero...

и можно готовить их на гриле...,или хранить в холодиильнике ..

замечательно сделать домашние сосиски ... зная что они высокого , качества, ....

… .http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/3545642/Hace-tus-propios-c...

Традиционные колбаса-Неаполитанский колбаса / ИСПРАВЛЕНО/

Ингредиенты

600 г свинины
1 килограмм говядины
400 г бекона
3 столовые ложки соли
2 g селитра
70 см3 красного вина
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки семян укропа
1 столовая ложка и перец
2 столовые ложки кориандр
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка чеснока порошок
1/2 чайной ложки мускатного ореха
2 метров КИШОК КАЛИБРА 40/45
для чоризо

Используйте oхолодного мяса.
Нарежьте мясо, чередующиеся оба типа, машина оснащена / диаметром 8 мм.
/Чоп Бэкон, и холодная, тот же диск или нарезанная с ножом в ведра, /5 мм/.
Добавьте к мясу соли и селитра; смешайте.
Добавьте вино, беконом и пряностей.
Завершение интеграции.
Вымойте кишки под потоком воды , под проточной водой изнутри.
выверните обратно,
Погрузить в теплой воде на 10 минут.
смойте и наденьте на машинку.
Фарш начиняется без воздуха.
формирование подразделения 15 см длиной, .
проколите булавкой если есть воздух.
свяжите сосисками шнуром или толстой ниткой , ( и за шнур повесить).
за пределами холодильник на 2 часа.
Держите на 48 часов на 22-26ªC и 70% влажности.
Сухой в 18-24ªC с 65% влажности.

Калабрезе колбаса

Ингредиенты

1 1/2 горошком перец
Чеснок порошок 1 1/2 ложки.
1 . сахара-/ надо найти перевод меры /
700 Г свинины
Мясо говядины 1 кг
Кориандр 2 ложки
Фонд 550 г
мускатный орех мускатный орех 1/2 ложки.
1 ложечка . орегано
1 ложечка перец
3 Ложки соли
1.5 Г соли
2 Ложки Семена фенхеля
говяжий желудок 2 м рубец калибра 40/45
Вино 25 см3

Чоп Бэкон и отложите в сторону в холодильнике. Отбивная из свинины и , поочередно. Смешать с беконом и добавить соль, вино, сахар, Семена фенхеля, перец земли, орегано, кориандр, черный перец, порошок чеснока, мускатный орех и соли.
Гидрат кишка, утечки излишков воды и очистки установлен.
После того, как колбаса, осталось orear 2 часа при комнатной температуре.
Храните 2 суток при температуре 23 ° C-25 ° C и 70% влажности. А затем пусть сухой при 20 ° C-24 ° C и 60% влажности на 15 дней перед едой.

Техническое обслуживание: после достижения влажности, необходимых в продукте (около 15-20 дней), чтобы избежать дальнейшего сушки, держать участие в кино и в холодильнике до 6 месяцев.
Файлы:
longaniza_grand.jpg

Домашние колбасы

1 Кг свинины - фарш
12 зубчика чеснока
0,5 чашки сладкой СУХОЙ паприкой (паприка)
половина чашки уксуса
1 коф, ложкА сахара
1 столовая ложка МОЛОТОЙ корицы
1 столовая ложка молотой орегано
четверть коф, ложки - гвоздики
половина коф. ложка - черного перца
ложка коф, соли
-Тонкий рубец свинины

1. Mezcle/ смешаем/ все ингредиенты вручную.
2. Точки колбаса достигается, когда рука окрашены красным. Если нам нужно добавить больше паприка.
Все хорошо смешанной
3----------, заполните кишки с осторожностью, таким образом, чтобы это не была нарушена целостность кишки
Воронкой можно пользоваться для формирования сосиски.перевязать узлами каждые восемь или десять сантиметров.

(Если не кишка, чоризо можно Фрай — непосредственно),

http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081111093921AAf3yRo

и

Колбаса /немного исправлено/

Мяса иберика/ особый вид свинины- черная порода тощая. используется на хамоны - на свободном выгуле/
холодного мяса: свинина, салями, колбаса и ветчина, ,ветчины.
В продуктах питания, называется колбаса длрубленная, обычно из мясного фарша и с ароматических травами и специй (паприка, перец, чеснок, розмарин, тимьян, гвоздика) запах, имбирь, мускатный орех, и т.д., введена ("встроенный") в коже свиньи внутренности. Современное промышленное производство этих товаров использует тип искусственных кишечнике, которая является съедобной. Его форма использования сделал быть легко обслуживания в течение относительно длительного периода времени. Сосиски, обычно продаются в магазинах, мясной и более конкретно в деликатесах.
Содержание
[Скрыть] 1 Разработка состава embutido1.1
1.2 Типы

2 Выступать в качестве
3 Кухни Испании Europa3.1
3.2 Италия
3.3 Португалии

4 Кухни Америки
5 Ссылки
6. См. также[ Разработка колбаса
Машина для изготовления сосиски.
Свежие колбаски.
Колбаса сделать, в общем, проходит через два различных этапа:
Рубленые и сушеные, вяленые.
Конкретные машина, чтобы сделать фарша используется для кустарных или домашнее развития этих продуктов и что резанные куски ииспользование в консервации в коже рубец свинины в второй операции.
сушено- вяленнные.
. На этом этапе очень важно иметь надлежащего потенциала для сохранения конечного продукта, для контроля за стабильность цвета и окончательного формирования аромата. В зависимости от типа колбаса это лечить различными способами.
СоставС точки зрения питания мы можем сказать, что они состоят из воды, белков и жиров. Доля воды зависит от типа вяления,
возможность получить от 70% в свежие продукты до 10% в тех, кто был вылечен путем сушки. После этих шагов является часто добавляются различные специи, по словам региона и кулинарные традиции. Иногда используемый материал наполнителя, но в этих случаях, считается результатом низкого качества, но он является общим для добавления: крахмал, elalginato, ирландский Мосс, гуммиарабик и ж/резинка tragacanto. Заполнение это обычно делается в оболочки, которые склонны быть двух типов: природные (в этом случае используются собственные кишки пожертвованного животного) или искусственной (что они могут быть кишки коллаген, целлюлозы оболочки, оболочки из пластмасс)...
Типологии
Существуют различные разновидности зависимости:
Их материальные мясо: мясо свинина, говядина, рыба, курица, Коза и т.д.
Его способ лечить: сушка, копченой, соленой. и т.д.
Ее окончательной обработки: заливное, Какуле (например немецкого типа Brühwurst колбаса), raw, сушеные, курили и т.д.
Форма колбаса:
употребление --
Сосиски обычно подают с хлебом (поджаренный хлеб или закуски), или если вы хотите служить количество людей в презентации в то, что называется колбас. В большинстве случаев служил холодной, нарезать ломтиками (отсюда английское название холодной резки). Как правило это закуска или Тапа служил до еды (в этом случае он называется закуски) либо в неофициальных обед или закуски.

Кухни из Европы
Испания

Гладкая и другие из кухни Астурия.
В Испании существует много видов колбас, которые могут быть излечены чоризо, салями и sobrasada; или приготовленные и кровяная (в крови) и что некоторые современные авторы описывают почти 18 классы крови колбаса на кухне испанский, 1, колбасы и androlla. Почти все являются свинины . Другими примерами являются более экзотические, как botillo, с свинины кости. Хам, хотя это не колбаса, это самые популярные, как обычно, fiambre, можно сказать, что он имеет статус национальное блюдо. Хотя есть сортов колбас на юге, множество из них растет как на север.
Италия-------------

В Италии основные разновидности колбаса являются Саламе Брианца, Саламе ди Варци, Саламе Piacentino, ди Сант Анджело Саламе, d' гусь салями ди Мортара, Саламе ди Калабрия, cacciatorini, soppressata калабрезе, мортаделла/Болонье, cotechino, zampone ди Модена, Пепперони, Пастрома.

Хамон (или крестца, бедра, ноги) является общим названием продукта, полученные из задних ног свинины, соления сырья и естественно. Передние ноги свинины, несмотря на наличие процесса идентичные обработки, называют палитры, или плечо. Два наиболее популярных разновидностей Хам-Хам, вылечить Испании Хам (jamón Серрано) и итальянский Прошутто.
Содержание
История
2 Испания Хамон
3 Португалия Хамон
4 Италии 5 Хамонготовят в других частях мира
6 Свойства окорок
7 Ссылки
8. См. также
9 Другие товары свиней
История

Первая новость ветчина, Римской империи, хотя первый свиней (Sus scrofa domestica) вероятно были доставлены финикийцы. Tarraco был найден окаменелой Хам почти две тысячи лет. Текущий гонок иберийской свинины, вероятно, смесь этих свиней с дикие кабаны.

Испания Хамон

«Золотой Bellota» д.о. Гихуэло ветчины, был избран «Лучший ham в мире» на Delicat IFFA 2007 и 2010 годы.
Основные статьи: Испания и Любительское Любительское

Этот продукт является традиционно очень потребляемых в Испании, который почему разработок и обозначения, которые существуют разные. Вообще говоря, можно выделить два типа Хам по словам порода свиней, которая приходит, Иберийский свинины ("Хам") или любой разновидности белой свиньи («Хам» или «Хам»).

Иберийский Хам происходит от иберийской свиньи. Основные характеристики, которые отличают его как производный от чистоты породы животных, разведения в обширные режима свободы иберийской свиньи лесистых пастбищах куда двигаться, питание и лечение Хам, которое часто среди 8 до 36 месяцев. Иберийский Хамон отличается от остальных ее текстуру, аромат и вкус уникальные и отличить, хотя вкус варьируется в зависимости от степени Acorn, которые едят свинины и процесс, который был достигнут.

Как правило, классифицируются по количество жёлуди, которая заняла до убоя. Официальной классификации для Иберийского окорока групп: 1 Хам , Иберийский Хам Jamón Ibérico де Recebo и Иберийского Хам Bellota.2 поле

Некоторые регионы с традицией производства ветчины создан, совместно с министерством окружающей среды охраны окружающей среды и развития сельских районов и морских дел, обозначения происхождения, которые требуют и контроля выполнения Иберийский ветчины с определенными характеристиками для его знак качества. Признано наименований мест происхождения в иберийской свиньи: Jamón Ibérico д.о. Jamón-де-Уэльва, 3 Хам Iberico p.d.o. Педрочес, 4 ветчина Иберийский Хам Гихуэло д.о., 5 и Иберийского Хам Dehesa д.о. Extremadura.6 наименований мест происхождения, юридически защищены Европейского постановления Совета Европейского союза (ЕС) № 510/2006. Помимо что есть различные торговые названия известна потребителю испанский, но часто путают двусмысленным, поскольку они будут «Jamón де Pata Negra», «Испанский окорок из Хабуго» или «5J Хэм». Чтобы оценить его качество только, есть официальной классификации, которые должны быть также отражены в ID label кусок (группа).

Ветчина или белые Хамон приходит из различных белой свиньи расы, и ветчина легко отличить по цвету кожи бедра. Это называется Серрано, когда он готовится в Сьерра, холодный и сухой климат. В настоящее время он регулируется сообщества правила 2082/92, который определяет характеристики этого процесса и готовой продукции.
Этот Хамон отличает три сорта в соответствии с их изготовлением: Хам винзавод, Хам резервные и большие ветчиной резерва. Любой из Альмерия, Гранада, Саламанка и многих других регионов. Они включают различные наименования мест происхождения как ветчина из Теруэль, 7 Trevélez8 ham, а также другие произведения без номинала, но с ветчиной традиции как ветчина murciano Чато или Дюрок свиной окорок.

Португалия Хамон

Хамон Чавес.
Jamónes Чавес и Ламегу. Они являются белые ноги ветчины. Очень известных и традиционных небольшой местной промышленности. При поддержке местных органов власти начали выпустить и распространить эти товары, цепи, реставрации и Траз os Монтес и региона Дору, в северной Португалии; натуральные продукты питания, его производство контролируется для получения более высокого качества. Его природные лечебные, созревание и старения период — 18-24 месяцев.
Иберийский Хам alentejan. Алентежу, в Португалии. PATA negra Хэм; весом менее чем Иберийский Хам, не было, но до недавно когда местной промышленности приступила к л
http://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n

ВИК FUET-/ доработать/

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Выбранный свинины (Хам и мяса),
соль,
перец,
природные Гут

ПРОЦЕДУРА
1 Мясо масса выставка с мяса и беконом. Мы нарезать мясо и бекон плита 6 м/м, уже охлаждением и температуры от 0 до 3. (минимум 24-часовой отдых)
2 Мы переходим мяса в смеситель. Мы pesaremos формула ингредиентов и смеси с мясом и окончания месить все по времени.
3 Мы оставим мяса массы покоя на 36 часов в камере при температуре 3 ° C
4. Затем мы будет сбрасывать монтируется в тонком кишечнике, 34/36 калибра.
5. Может estufar для orear кишки, температура 18-20 ° C, влажность 80 / 85 процентов на 24 часа. Cool части перед передачей их в сушилку.

-Колбаса-

Рецепт ингредиенты:
1 ½ фунт плоти
половина фунт бекона
2 чайные ложки острый перец
2 чайные ложки перца запаха
1 чайная ложка корицы
1 стакан вина сухого Шерри
Соль по вкусу.

Бекон разделена на два сделать очень небольшой бит с в рамках и другой, измельчить его вместе с мясо.
Следует удалить все обувь на мясо до заточки ее.
Он подготовлен с всеми приправы и замесила поэтому мясо хорошо аромат, добавляя бит Бэкон, так, чтобы смешать его с мясом.
Гут (которая должна быть сухой) очень хорошо промывают с лимоном, превратить его вниз для удаления любых излишков жира или грязь.
Они embuten и они связывают, оставляя расстояние между ними.
Она получает достаточно теплым, с немного соленой водой и они sancochan в четверть часа.
Воду следует кипение заранее.
Мера, которая будет рисование, puyando с резкое игла или PIN-код frueso для получения их воды.
Это должно быть acerse, когда они являются горячие потому что если они охлаждают они Ботан нет воды.
Они guindan и слева для сухой, потому что они лучше всего есть их на следующий день.

-Колбаса в Каталонии-

«ИНГРЕДИЕНТЫ»
600 ГРС. raw колбаса
1 стакан сухого Шерри
мука
нефти
Соль

«ПОДГОТОВКА»
Мы принимаем, колбасы и ее enharinamos. В сковороде поставить нефть и однажды жарко, Соте колбаса, бросая стакан Шерри, и sazonando с солью.
Мы охватывают и пусть варить на медленном огне около пятнадцати минут.
Хотя это приготовление пищи, дают несколько кругов, с тем, что колбаса равномерно Золотой.
Колбаса может использоваться самостоятельно или сопровождаемых с жареный перец или некоторые чипсы.

-КОЛБАСА КАНТИМПАЛОС-

Колбаса Кантимпалос — это продукт включены и излечить, сделанные из свежего мяса свинины жир я, который добавил паприки и соли как основные компоненты и что также можно добавить чеснок и орегано, процесс secado-maduración. Это может быть целое, резки или ломтиков.
2 года назад

http://ileychorizos.tripod.com/

http://ileychorizos.tripod.com/id1.html

Bondiola

Bondiola

Bondiola baja en sal

Bondiola express al oliva

Bondiola tradicional

Carne en salmuera

Fiambre de cerdo con hierbas

Jamón cocido - paso a paso

Jamón cocido

Jamón colonial

Jamón crudo - paso a paso

Jamón crudo

Jamón crudo

Jamón crudo

Jamón crudo de pernil

Lomito ahumado

Lomito especiado al ají molido

Lomo de cerdo ahumado - paso a paso

Lomo ahumado

Lomo de cerdo - paso a paso

Lomo de cerdo relleno - paso a paso

Panceta arrollada

Panceta salada

Pastrón

Pastrón

Файлы:
image1841.jpg
image1835_jpg_w180h154.jpg
bondiola_0.jpg
bondiola.jpg
bondiolaexpressaloliva.jpg
jamoncrudo.gif
pancetta_jpg_w180h123.jpg
bondiola_2748.gif
pancetas.jpg

Сырье Хэм

Длительность: 12 месяцев.

Стоянка: Переменная по весу мяса.

1 этап Хэм
Грубая соль: необходимую сумму
Сахар: необходимую сумму
Нитрат: суммы, необходимой
Специи: паприка, порошок, дым вкус порошок чеснока (дает аромат копченый)
Перенос или подходящей для колбасы

Очистите хорошо ногу ветчина с бумажным полотенцем. С ножом удалите избыток жира и кожа и в то же время, в хорошей форме.

Нажмите Главная палец ключе, как столько раз, сколько необходимо для удаления крови. Несмотря на ветчина и полученный вес преуменьшить вес кости (1 кг в мальчиков ветчины и среднего размера и 1,5 кг для крупных ветчины).

Соли мякоти лечения. Подготовка по весу за килограмм мяса, 40 г соли, 10 г сахара и 2.5 g нитрата.

Смешайте все ингредиенты, до тех пор, пока вы получаете однородной подготовки. Поместите его от задние ноги, мясо и тереть его с рук.

Первый отдых.

Покрытия нога ветчина с тканью или холст и пусть он сидеть в холодной, темном месте, или холодильник, в течение времени, соответствующего размера произведения.

Макароны соли.

Место в миску обильные соли с немного воды и перемешать до получения пасты (не должны добавить нитрат или сахара).

Второй отдых и вращения.

Распространение макароны соли ветчина с мясом. Обложка с тканью и пусть он отдых на сайте, холодно и темно в течение времени, необходимого. В каждой ротации удалите слой соли, без добавления целлюлозы лечения или соли.
ВАЖНЫЕ

Мы должны повернуть задние ноги, таким образом, чтобы он пропитывает хорошо на всех сторон.

После периодов отдыха и ротации тщательно мыть ветчина с водой для удаления соли и сухое с бумажным полотенцем. Поместите его в контейнер с водой и пусть оно вымочить на 3 дня, изменение воды ежедневно. Затем в прохладно, темные, сухом месте, повесить его и пусть orear за 2 дня.

Приправы. Смешайте в миску, порошок чеснока, паприкой и вкус порошок дыма или других лиц; Вычислите приправа 10 г / кг мяса.

Распространение его на смеси приправ и повесьте его. Это удобно для произведения на бумаге для колбасы. Оставьте его в парке в течение времени, необходимого по весу.
ПОДГОТОВКА ВЕТЧИНА С СОЛЯМИ ЛЕЧЕНИЯ НА В СОЛЕНЫЕ
Соленая ветчина может также выполняться с солями для соления лечения. Эти продукты не требуется добавление нитрата и сахара, потому что они уже готовы. Справедливой мерой является, 80 г / кг мяса (8%) скидки вес кости.

Руб фрагмент с соли лечения на в соленые, охватить его с полотно и дайте ему сидеть долго при необходимости (см. вставку «отдых с ротацией и соль»).

В конце периода постельного режима, положить в миску соли толщиной или entrefina (не КЮРЕ) и, при необходимости, смешать с немного воды до пасты.

Руб ветчина с предыдущих соли и продолжить процесс действия, 8, 9 и 10.

ОТДЫХ С ВРАЩЕНИЕМ И СОЛЕНЫЕ

Периоды отдыха, варьируются в зависимости от веса Хам (без костей).

ОТДЫХ С СОЛЬЮ ВРАЩЕНИЕ ПАРКОВКА
ДЕТИ ВЕТЧИНЫ
(до 7 кг) 40 дней каждые 10 дней, 60 дней
СРЕДНИЙ ВЕТЧИНЫ
(до 9 кг) 60 дней каждые 15 дней 75 дней
ВЕЛИКИЙ ВЕТЧИНЫ
(более 9 кг) 80 дней каждые 20 дней с 3-4 месяца

ВАЖНЫЕ

Хам будет готов к употреблению, когда она потеряла 30% веса, которые были раньше на стоянке. Следует отметить, что парковка время может быть увеличено для повышения качества продукта.

ПРОЧНОСТЬ ПОСЛЕ ОТКРЫТИЯ

В холодильнике: оболочку с фильма или фольги бумага подходит для колбасы: 2 месяца. В морозильной камере: 12 месяцев. Если учетная запись с машины, чтобы вырезать fiambre, удалить кости до freezar, чтобы иметь возможность сократить тонкими ломтиками потреблять в день и вернуть часть в морозильник

Сырье Хэм

Длительность: 12 месяцев.

Стоянка: Переменная по весу мяса.

1 этап Хэм
Грубая соль: необходимую сумму
Сахар: необходимую сумму
Нитрат: суммы, необходимой
Специи: паприка, порошок, дым вкус порошок чеснока (дает аромат копченый)
Перенос или подходящей для колбасы

Очистите хорошо ногу ветчина с бумажным полотенцем. С ножом удалите избыток жира и кожа и в то же время, в хорошей форме.

Нажмите Главная палец ключе, как столько раз, сколько необходимо для удаления крови. Несмотря на ветчина и полученный вес преуменьшить вес кости (1 кг в мальчиков ветчины и среднего размера и 1,5 кг для крупных ветчины).

Соли мякоти лечения. Подготовка по весу за килограмм мяса, 40 г соли, 10 г сахара и 2.5 g нитрата.

Смешайте все ингредиенты, до тех пор, пока вы получаете однородной подготовки. Поместите его от задние ноги, мясо и тереть его с рук.

Первый отдых.

Покрытия нога ветчина с тканью или холст и пусть он сидеть в холодной, темном месте, или холодильник, в течение времени, соответствующего размера произведения.

Макароны соли.

Место в миску обильные соли с немного воды и перемешать до получения пасты (не должны добавить нитрат или сахара).

Второй отдых и вращения.

Распространение макароны соли ветчина с мясом. Обложка с тканью и пусть он отдых на сайте, холодно и темно в течение времени, необходимого. В каждой ротации удалите слой соли, без добавления целлюлозы лечения или соли.
ВАЖНЫЕ

Мы должны повернуть задние ноги, таким образом, чтобы он пропитывает хорошо на всех сторон.

После периодов отдыха и ротации тщательно мыть ветчина с водой для удаления соли и сухое с бумажным полотенцем. Поместите его в контейнер с водой и пусть оно вымочить на 3 дня, изменение воды ежедневно. Затем в прохладно, темные, сухом месте, повесить его и пусть orear за 2 дня.

Приправы. Смешайте в миску, порошок чеснока, паприкой и вкус порошок дыма или других лиц; Вычислите приправа 10 г / кг мяса.

Распространение его на смеси приправ и повесьте его. Это удобно для произведения на бумаге для колбасы. Оставьте его в парке в течение времени, необходимого по весу.
ПОДГОТОВКА ВЕТЧИНА С СОЛЯМИ ЛЕЧЕНИЯ НА В СОЛЕНЫЕ
Соленая ветчина может также выполняться с солями для соления лечения. Эти продукты не требуется добавление нитрата и сахара, потому что они уже готовы. Справедливой мерой является, 80 г / кг мяса (8%) скидки вес кости.

Руб фрагмент с соли лечения на в соленые, охватить его с полотно и дайте ему сидеть долго при необходимости (см. вставку «отдых с ротацией и соль»).

В конце периода постельного режима, положить в миску соли толщиной или entrefina (не КЮРЕ) и, при необходимости, смешать с немного воды до пасты.

Руб ветчина с предыдущих соли и продолжить процесс действия, 8, 9 и 10.

ОТДЫХ С ВРАЩЕНИЕМ И СОЛЕНЫЕ

Периоды отдыха, варьируются в зависимости от веса Хам (без костей).

ОТДЫХ С СОЛЬЮ ВРАЩЕНИЕ ПАРКОВКА
ДЕТИ ВЕТЧИНЫ
(до 7 кг) 40 дней каждые 10 дней, 60 дней
СРЕДНИЙ ВЕТЧИНЫ
(до 9 кг) 60 дней каждые 15 дней 75 дней
ВЕЛИКИЙ ВЕТЧИНЫ
(более 9 кг) 80 дней каждые 20 дней с 3-4 месяца

ВАЖНЫЕ

Хам будет готов к употреблению, когда она потеряла 30% веса, которые были раньше на стоянке. Следует отметить, что парковка время может быть увеличено для повышения качества продукта.

ПРОЧНОСТЬ ПОСЛЕ ОТКРЫТИЯ

В холодильнике: оболочку с фильма или фольги бумага подходит для колбасы: 2 месяца. В морозильной камере: 12 месяцев. Если учетная запись с машины, чтобы вырезать fiambre, удалить кости до freezar, чтобы иметь возможность сократить тонкими ломтиками потреблять в день и вернуть часть в морозильник
Файлы:
image1844.jpg
image1845.jpg
image1843.jpg
image1842.jpg
image1841_0.jpg

Bondiola

ДОЛГОВЕЧНОСТЬ: 12 месяцев.

ПОСЛЕ ОТКРЫТИЯ...2 месяца в холодильнике
хорошо оболочку с держаться фильм.

Парковка 25-30 дней (приблизительно)

Bondiola свинины
Соли для лечения соленые, достаточно
Специи: паприка, порошок чеснока, аромат (необязательно для копченый вкус) дым, пыль

Сетка, продан на метр):
10 см длиннее, чем кусок мяса
Трубка цилиндрические (трубы ПВХ или пустой может персики, без крышки и база)
Специальная бумага подходит для колбасы

Очистите очень хорошо мясо, удалив все жир.

Расчет 80 г соли для лечения соленые кг мяса. Руб мясо с солью и пусть он отдых на сайте хорошо прохладно, темные или холодильник (без покрытия), в течение приблизительно 3 дней кг мяса.

После времени отдыха промывайте мясо с холодной водой для удаления соли. Затем поместите его в миску с чистой водой и оставить для смачивания в течение 2 дней, изменения воды ежедневно.

Хорошо сухой с кухней бумагой.

Подготовка смеси с приправами, принимая во внимание, что 10 g каждого продукта кг мяса должны использоваться (приблизительно).

Разархивируйте кусок мяса с предыдущей подготовки. Массирования, ее нажатие слегка на всех Сторонах за 10 минут. Затем обернуть с колбасой особую роль.

Поместите сетку в цилиндрические трубки.

Разместить верхней части сетки на верхней части цилиндрические трубки.

Начать вниз сетки на внешней стороне трубы. Перейти ее наружу в духе такой что лишь 15 см внутри контейнера.

Поместите кусочек мяса в трубе с сеткой.

Поддержка трубки на стол, сетки и мимо bondiola трубка.

Связать концы сетки с хлопчатобумажная нить и закрепите с крючком. Оставьте мясо в сухом, прохладном и темном месте в парк. Чтобы избежать сухого, обернуть в документе, для chachados.

ПРОДУКТ, ГОТОВЫЙ К ПОТРЕБЛЕНИЮ

Знать, когда можно использовать продукт подготовил, выполните следующую процедуру: Несмотря на кусок мяса в начале этого процесса. Если он потерял 3% от их первоначального веса после соления я отдыха и примерно 30% от общего веса после процесса парковки, готова к употреблению. Для bondiola около 2 кг предлагается, парковка на 30 дней, однако этот период может быть продлен. Прежде чем есть кусок, проверьте, что это фирмы, на ощупь, а внутри мясо является красный и белый жир. Она должна быть сухой тонким слоем на улице, но он должен быть тендер на внутренней стороне. После того, как вы открываете кусок, обернуть его с держаться фильм, так что это не сухая и сохранить его в холодильник.

СОЛЕНЫЕ СОЛИ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ

Важно использовать лекарство соли соленые вместо того поваренной соли. Поваренная соль сохраняет продукт в течение ограниченного времени. Соль лечения, однако, продлевает срок службы продукта, устраняет вредные бактерии и дает более цвет. Этот тип соли как правило используется в подготовке bondiola, Пармской ветчиной и бекон соли
Файлы:
image1835_jpg_w180h154_0.jpg
image1838.jpg
image1837.jpg
image1840.jpg
image1839.jpg

Bondiola

Ингредиенты

Свежий Bondiola 1
Соль entrefina
Сахар
Сироп глюкозы
Кориандр
Перец 1/2 ложки.
2 Ложки паприки
1 Tbsp. земли перец

Процедура

Несмотря на bondiola и по весу Подготовьте за килограмм:
35 г соли entrefina, 10 г сахара и 1 столовую ложку сиропа глюкозы.
Подготовка паста с этих ингредиентов и начинают активно руб. bondiola на всей его поверхности, таким образом, чтобы она проникает получил макароны, мы будем видеть, как bondiola начал, сходит на ее поверхности.
Разместить bondiola в контейнере, который может быть: стекло, сталь, керамика, enlozado или чаши.
Принимать во внимание, что вы должны получить корректировке, мы можем сделать несколько в одном контейнере и гораздо лучше, если контейнер является глубокое и мы сложено их.
Покрытие контейнер с пленкой или ее соответствующего покрытия и 5 дней на холодильник.
Это последние время инвестировать bondiolas его позиции и вернуть в холодильник, 5 дней.
Теперь если, удаление bondiolas из холодильника промыть водой и оставить 30 минут смоченную водой.
Удалите bondiola промывки и чтобы очень хорошо.
Его поверхность с пряностями (паприка, шлифованные перец, перец).
Перенос в microporoso бумаги или бумаги масла, связаны, как будто это фланг стейк.
Начать процесс сушки, в месте с температурой от 18 до 21 ° C, до тех пор, пока они являются сильные (40 дней, по словам вес bondiola).

1 bondiola свинины
Соль entrefina
сахар
сироп глюкозы
Салитре
кориандр
перец
Паприка
microporoso бумаги или бумаги масла
Эластичные или пряжа для чоризо

Несмотря на bondiola.
10 Г сахара, 1 столовая ложка сироп глюкозы и 0.5 селитра используется 35 g соли entrefina., за килограмм.
Подготовьте паста с этих ингредиентов.
Руб всю поверхность bondiola в форме сильного, поэтому он является пронизан пасты.
Следует отметить, что волокна из мяса сходит.
Разместить bondiola в контейнере из стекла, нержавеющей стали, керамики или enlozado, где плотно.
Вы можете найти несколько в том же контейнере, штабелироваться, если это глубокое.
Закройте контейнер с крышкой или фильм.
Принять холодильник за 4 дня, втирание ежедневно мяса.
Переверните и держать 4 дней в холодильнике.
Слегка промыть мясо с холодной водой и канализации хорошо.
Крышка с специями.
Перенос в microporoso бумаги или бумаги масла и место эластичной сетки или связать как фланг стейк с резьбой для колбасы.
Сухой, в 20-24ªC с 75% влажности для 40 дней, примерно, по словам веса bondiola, если он не является сильным.
Файлы:
bondiolaa.jpg

Традиционные Bondiola

Ингредиенты
деревянный ящик
5 кг грубый соли
1 bondiola свинины
2 чайные ложки паприки
1 чайная ложка земли перец
1 чайная ложка белый перец
1 чайная ложка корицы
100 см3 белого вина или вермута
microporoso бумаги или бумаги масла
Эластичные или пряжа для чоризо

Подготовка

Построить коробку из древесины приблизительно 35
50 см и 30 см, с переходами воздуха в его базе (мелких отверстий, которые не упустить от соль) и крышкой, которая приспосабливает внутри.

Разместите слой соли 3 см толщиной в нижней части ящик. У bondiola и крышка с другой слой соли же толщины. Найдите в верхней части приемника на соль и выше поддерживают вес около 10 кг.
Привести к холодильник, или в среде, где температура не превышает 7 ° C, за 12 часов за каждый килограмм мяса.

Удалите bondiola ящик, кисть превышение соли и избили мясо для оцилиндровки.

Объединить все специи в миску, добавить вино или вермут и перемешать. Распространить этот документ на прилавок, расположенных выше bondiola и смазывать его с подготовкой по всей его поверхности. Оберните документ и поместить эластичной сетки или связать как фланг стейк с резьбой для колбасы.

Сухой, в 20-24 ° C с 75% влажности для 40 дней, примерно, по словам веса bondiola, если он не является сильным.

Мясо в рассоле

Friesisches Pökelfleisch

Германия

Довести до кипения 3/4 lt воды 100 г соли, сахара, 2 g 1 ЦАР и селитра.

Оставить остывать и полить хорошо прессованных говядина, таким образом, чтобы оно хорошо охватывается Рапа.

Продлить Рапа на 24 часа и оставить мясо в этом еще 48 часов.

Ну, а теперь и мы перейдем в подготовке этой специальности Фрисландия.

Для 4 человек:

750 г мяса, вылечить в рассоле,
1½ lt воды,
1 луковица,
1 лавровый лист,
4 зубчика аромат,
5 зерна перца,
2 ягоды можжевельника,
петрушка,
половина сельдерея,
4 морковь.

Кроме:

1/8 lt двойной крем,
2 ложки хрена,
215 g в кисло-сладком маринованная свекла,
корнишоны 110 g в уксус soft

Промыть мясо (и в случае, если ее отмечает сильно засоленной я рекомендую оставить его 12 часов в воде, продлевать его часто).

Кипящей воды, добавить тертый плоти, а как очищенный лук, Лорел, гвоздика, перец зерна и ягоды.

Покрытия и варить 90 минут, удаление пены, которая образует на поверхности, время от времени.

Нарезать на кусочки толщиной ½cm петрушки и сельдерея, морковь и добавить в мясо после 60 минут.

Бить кремом Шантильи, добавить тертый хрен.

Распространение кусок фольги с этой подготовкой, knockdown (диаметр 5 см), раз концы и привести к морозильник.

Дренажные свекла и корнишоны, сократить в кубах 1 см.

Удалите мясо из бульона, нарезать ломтиками около 1 см и разместить их на prewarmed источника, окружают их с овощами, свекла и соленья.

Получить хрен в морозильник, удалите фольгу, нарезать ломтиками ½cm, украшают мяса и служить сразу.

Служить с картофелем естественной.
Файлы:
viewimage_php.jpg

Приготовленный окорок

ДОЛГОВЕЧНОСТЬ: 3 месяца в холодильнике и 6 месяцев в морозильник всегда хорошо упакованные в документ фильм или специальные мешки. Вы можете freezar в фрагменты с разделителями.

ВЫРЕЗАТЬ раз: покрытие пленкой бумаги (особенно область суда) не изменяют своих свойств.

НЕОБХОДИМЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

Пряжа из хлопка или клип закрыть мешок для выпечки
Подходит для холодной отрубы приготовления мешки

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 задний (Хам) бескостные свиные ноги
150 г неотъемлемой для приготовленные или рассоле холодной сокращений
приготовленные погружение
375 см3 воды

ПРЕДЫДУЩИЙ ШАГ

Распустить интеграл или рассоле в воде. Хорошо перемешать и отложите в сторону.

Очистите хорошо снять все жира мяса. Несмотря на её и расчета рассол 100 г на кг мяса.

Поместите кусочек мяса в Баха; выполнить несколько поверхностные порезы и добавьте руб хорошо подготовленных рассол произведения.

Крышка с холодной водой.

Пусть сидят в холодильнике в течение 3 дней за каждые 2 кг мяса, вращающихся каждый как e, инъекций его рапы (необязательно). После времени отдыха удалите его из холодильника и отказавшись от рассола, умов без промывки ее.

Мясо в специальных сокращений холодной приготовления мешок и закройте его. Кухня с мешком в воде при температуре, не превышающей 80 ° в поддоне. Другой вариант заключается в том, для приготовления пищи на купание Марии в духовке при средней температуре, пока он, щелкнув его основной или центр с термометра, температура достигает 75 °. Удалить его, обошелся с Jet tap быстро снизить температуру и нажмите клавишу произведения. Вы можете опрессовки, сдачи ветчина в контейнер, содержащий с весом выше. Привести к холодильник до следующего дня.
ДАННЫЕ

При желании, до размещения мясо в рассоле, можно пару мясо, наполнения их отверстия с ранее обработанных отрубы. Эта процедура позволяет приготовить хорошую пару кусок, что, после того, как это здорово, это будет компактный и хорошей фигуры.
http://www.microsofttranslator.com/Default.aspx?ref=IE8Activity
Файлы:
image2297.jpg

Приготовленный окорок

1 бедра (обратно ГЭН) свинины
холодной воды
Интеграл для соляного
из нержавеющей стали или роли литье или вакуумного мешка и эластичной сетки

Выбор perdnil свиньи 5,5 кг веса, поэтому fat охват является минимальным.
Используйте обваленная, с кожи и охлажденным до 5ªC.
Откройте Хинд в виде книги с внутренней стороны, оставить без изменений кожи и жира обложки.
Удалите остатки жиров, кровеносных сосудов, ткани и сухожилий, которые могут быть даны плохим аспект конечного продукта.
Мышцы могут отделиться полностью или оставить Юнайтед, чтобы сохранить первоначальную форму.
Если вы не хотите работать с всего Хинд, разбейте его на части 1 или более фунтов.
Острым ножом make в мясо, на протяжении всего произведения, параллельное сокращение 5 мм в глубине, с тем чтобы увеличить поглощение поверхности рассола.
За 250 см3 холодной воды в стакан блендер.
с двигателем, добавить 100 г интеграл для соляного постепенно и в виде дождя, чтобы предотвратить образование комков и ускорили.
Мера 100 см3 этой рассола, подготовленный каждый килограмм чистой Хинд.
Место мясо в контейнере.
Добавьте Рапа и сделать сильный ручной массаж для поглощения.
Привести к холодильник на 48 часов, втирание и предоставление обратно кусок в половину времени, чтобы все мясо в контакте с Рапа и покрыты почти.
Для удовлетворения время отверждения, отказаться от рассола, которые не были обеспечены, мясо.
Чтобы дать хороший способ Хам положить его в приведении из нержавеющей стали или положить его в вакуумного мешка или обернуть его в роли литья и embuchar в эластичной сетки для радиолюбителей.
Разместить ветчина с вашей формы или обертки в кастрюлю размера в соответствии с шт.
Добавьте природной воды из крана в количестве, достаточном для покрытия.
Привести в огонь.
Нагревать воду до тех пор, пока достигнет 85ªC и держите его при этой температуре в течение любого приготовления пищи.
Расчете время в час за килограмм продукта, начиная счет в то время, когда вода достигает 85ªC.
Хам будет готова, когда их внутренняя температура, измеряемая с термометра в центре произведения, 68-72ªC.
В конце приготовления пищи, часть под поток из крана для охлаждения быстро, отпуск на несколько минут, до тех пор, пока температура внутри спускается к достигает 40 ° c (не используйте льда).
Тогда быть холодильник на 24 часа для охлаждения полностью.
Храните в холодильнике до 15 дней или упаковку, вакуумные и использовать в течение 3 месяцев.
Не хранятся в морозильную камеру.
Интеграл для соляного рекомендовал содержит соли, солей лечение, фосфатов и ароматизаторы в необходимых пропорциях для доходность 15-20% в конечном продукте.
Это означает, что 1,15 Кило Хам, вы получите за каждый килограмм Хинд.
Эластичной сетки для Хам coido, довольно жесткие и закрытые рамки, содержат кусочки твердо.
Полезно при работе с несколько штук в то же время, чтобы обеспечить Лиги товаров и избежать, что они разоружать нарезать ломтиками.