Все началось с покупки деревенского дома для летнего отдыха, но со временем переросло в желание там поселиться и развить крепкое хозяйство. И, если хозяйство еще в перспективе, то сегодня у меня есть крепкий деревенский дом в живописном месте Псковской области на границе с Латвией. И небольшой фото рассказ, как мы покупали этот дом.
Из С-Пб дорога лежала через Псков.
Раздел:
Ключевые слова:
Марина, здравствуйте! С радостью поделюсь тем, что знаю. Я работала с творогом, кисломолочными напитками. Главный секрет-натуральность и подбор заквасок под конкретное молоко. Все делаю только на пастеризованном молоке. Молоко в основном цельное, только детишкам на творог сепарирую, потому как жирный для них тяжелый. Ориентируюсь на ГОСТовские технологии. Это в общих чертах. Спрашивайте,что интересует, расскажу. Давно была мысль в блоге сделать страничку с рецептами, адаптированными под домашние условия и козье молоко, да все времени не хватает.
Ирина, я тоже поддерживаю!! Сделайте такую страничку, пожалуйста
Ирина, как хотите, но время найти надо!!! Это ж какая польза для нас не разумных, тем более Вы специалист разбирающийся в этом. Приветствую всех)))!!!
Очень хотелось бы дождаться блога. Подскажите как на сыры пастеризуете молоко и на творог с кефиром. Что то читаю и разброс температур и времени выдержки. Заранее спасибо!
На творог и сыр довожу до 75-82 град, затем сразу ставль кастрюлю в проточную воду охлаждаться до нужной темп.и сразу вношу хлористый, через минут 5 закваску, еще мин через 5 после хорошего перемешивания -фермент. При комнатной темп естественным путем нельзя охлаждать, нарастает микробное число в молоке, и закваска не работает. Есть одна тонкость в пастеризации на таорог и сыры: вы должны к своему молоку подобрать темп.пастер, чтобы не страдало качества белка, но никак не меньше 75 град, при ней гибнет кишечная палочка, она по-любому есть в молоке. Есть такое понятие, как термоустойчивость белка, на обильной зеленой траве она может снижаться. Для йогурта, простокваши можно такую же темп, если уверены в молоке. Но лучше 82-85, в дождливый период можно и до 92 град., охлаждать сразу. Для кефира-до 92-95 с выдержкой до 10-15мин. Такая пастеризация нужна, чтобы в кефирные грибки не подсевалась посторонняя микрофлора, вкус не менялся. Охлаждать побыстрее, как я уже писала.
Недавно делала простоквашу на парном непастеризованном молоке первый раз. Использовала термофильную закваску Даниско. Получилось, но не понравилось. Сгусток получился крупинчатый, сливочный вкус слабо выражен. Сработали наряду с т/ф бактериями и мезофильные. Буду пробовать еще, возможно,что с темп.напортачила. Съедобно, но хранится хуже. Из пастериз молока у меня две недели смело хранится, а здесь на 5 день портиться начала.
Я постараюсь. Проблема в том, что пишу с тел, комп надо менять. И времени пока нет, к зиме готовимся. Пока спрашивайте, готова отвечать.
Тут дело не в разуме, тут проблема нужную литературу найти. В и-нете инфа не полная, иногда бестолковая. Я самоучка, технологию изучали когда учились поверхностно, для общего развития, я -медик. Просто когда работала в СЭС, пришлось вникать, помогали советские учебники. А когда стала технологом, пользовалась уже современными учебниками по переработке. У Алекса16 кладезь ценной литературы, выкладывает иногда.
У меня после переезда все до сих пор в коробках, кап.ремонт впереди.
Большое спасибо, что заходите, блог о живился.
Здравствуйте, пишите по возможности, советуйте кого еще почитать. Мне как новичку очень ценно. Спасибо что делитесь
в точку, и очень хорошо, когда есть человек, который может отделить зерна от плевел.
Ценную литературу, тоже надо уметь читать и главное понимать, что из прочитанного важно и этим нельзя пренебречь, а что можно упростить, при этом не потеряв хорошего результата. Ведь как ни крути, но производство это одно, а дома на кухне, это совсем другое.
Согласна. Для этого надо представлять процессы, происходящие в молоке, и все получится. Особено на сырах это наглядно. Молоко-живой продукт, в нем постонно идут биохимические процессы.
для хорошего результата вообще во всем надо представлять что происходит, как должен выглядеть промежуточный вариант, и как конечный. Ну и чувствовать интуитивно продукт. Мои попытки сделать сыр я считаю провальными, хотя казалось бы делала по предложенной рецептуре, и вроде кто ни делал у них все получалось. Но меня не устроил ни вкус, ни цвет ни чего. Сейчас нет объема молока, но в будущем очень мечтаю))
На производстве есть лаборатория, технология корректируется по технологическому качеству молока. Дома-да, надо включать опыт и интуицию.
И, повторив рецепт, можно не получить желаемый результат.
Короче, Вы там по быстрее перебирайтесь на свой хутор))), а то я тоже решила вернуться к истокам))), если можно? буду к Вам на мастер классы приезжать, что там для деревни 10-15 км))
Ирина, привет! спасибо за твой опыт и желание им поделиться... а не так как "кладезь" - один дает добрый совет - читайте литературу ))) А у меня из сорока качотт ни одна не повторила свой вкус - эх!!!
Приветствую! Я в сырах чайник, у моих качотт вкус стабильный, но творожистый. Отрабатывать некогда. К зиме подготовимся, времени больше будет. Знаю свои косяки.
Не могу найти РН-метр, которым можно делать измерения в сырной головке. С ним проще было бы процесс отладить.
Буду рада! Ага, нам и 100 км не расстояние. Был период в моей жизни, когда я по 200 км в день накатывала, утром мужа на работу из Всеволожска в Кронтадт, обратно во Всеволожск на работу, после обеда - сына на тренировку в Питер, потом опять-Кронштадт и Всеволожск. И так год! И справлялась ведь!
Большое Вам спасибо за консультацию!!
не, это слишком жестко. Хотя. так как у меня угнездились мои планы, а город бросить пока тоже не могу. Тоже получиться житье на два дома. Правда тут расстояние 80 км в один конец)))
вот, самое оно... особенно линейка для детей интересует...
подбор заквасок тоже очпень интересеует... подготовка молока...
и какие варианты есть чтобы не пастеризовать хотя бы для взрослых...
вот, Ира, как в воду... на пороге оформление ТУ... хочу к этому подойти как положено...
ЗААААААААААА обеими руками
да, из непастеризованного портится быстрее... я хочу наряду с продуктами из непастеризованного ввести линейку тех же продуктов из пастеризованого... беда в том, что я не смогу быстро охлаждать... у меня нет пастеризатора... ну разве что зимой и в снег...
буду пробовать пастеризовать сначала на малых объемах - до 10 л... и если молочка на пастеризованном у меня будет получаться ...то тогда попыхчу относительно пастеризатора...или уже сразу сыроварни
Доброй день хозяйке и гостям!
С удовольствием наверстала упущенное)))
Козы очень понравились - беляночки)))
Спасибо за добрые слова! Писать времени совсем нет, к зиме готовимся.
Здравствуйте, Ирина Александровна! И как это я Ваш блог прозевала
?)
Места у Вас очень красивые, и дом тоже. А русская печка - ммм, несбыточная моя мечта!
Тоже буду ждать зимы и Ваших рецептов!
Вернулась к началу, прочитала все. Мои сожаления по поводу печальных событий и поздравления с радостными! Пусть все было давно, но я же только сейчас узнала.
А в доме с русской печкой вы не живете... А планы переезда туда еще есть? (Или я, как всегда, все пропустила
Привет всем! Ирина, спасибо за добрые слова! Этот дом становится для меня душевной болью. Переезжать со своими козами туда хочу, и надо. Но я хозяйство одна веду, с трудом справляюсь. У мужа работа, да он в принципе самоустранился, не видит смысла в своем хозяйстве. Сын бывает наездами, ему тоже некогда, у него работа, диссертация, выходных нет практически.
Когда я осуществлю свои планы, не знаю. А переезжать надо будет, коз тяжело держать здесь в поселке. Выпасать неудобно, городской образ жизни наступает, некоторым соседям уже петухи мешать начинают. И вообще мое окружение не понимает мой образ жизни. Вот такие мои дела. Тоже читаю блоги форумчан, смотрю кто как хозяйство ведет, учусь.
Здравствуйте, Ирина Александровна! Жаль, что у Вас на складывается пока с переездом. Дай Бог, чтобы все у Вас получилось.
А отношение мужа к хозяйству... ну что, у нас любимая песня: "Давай всех сбудем и будем жить спокойно". А я не хочу спокойно
клонируют их что ли
Здрасти всем 
а у меня наоборот .я хочу держать а жене не надо .и также хочу типа хутора а ее это не устраивает .