Тут буду писать все о сыре и молоке... писать у себя, чтобы не потерялось и не грузить других своими тараканами...
1. Технология производства Творожного сыра
2. Подробный рецепт сыр Качотта
3. Рецепт пошаговый - сыр Фета Греческий в заливке
4. Полный рецепт сыра "Пьяная коза" (Cabra al vino)
5. Технология изготовления сыра Канестрато
6. Технология изготовления сыра Гауда
7. Технология изготовления сыра Губернаторский
8. Технология изготовления сыра Пошехонский
9. Плавленный сыр от Дениса Кожевникова (основа)
10. Немного про плавсоли
Раздел:
Ключевые слова:
Ты это заслуживаешь!!!
Отличный подарок
Девочки, спасибо большое!
Хорошему человеку, хороший подарок). Вы и сами без утайки делитесь советами, помощью, за что Вам большое спасибо)
Причем профессиональными советами!!! А не как некоторые, "аутентичными" рецептами
вот и для меня так же.
молодец, Оля
Оля, ты большая молодец!
Ольга, здравствуйте, подскажите пож. про творог из козьего молока, у меня идёт что то не так( с коровьим все хорошо). Козье молоко сдаивается, стоит в холодильнике 12 часов, потом я его нагреваю др 32 градусов, вношу мезофильную закваску Флора даника 1/32 ложки на полтора литра , держу температуру 32 градуса около двух часов, потом оставляю при комнатной температуре 25-26 градусов на 12 часов, молоко скисает, но не образует плотного сгустка, не отделяется от стенок и если я начинаю такую простокваша подозревать на водяной бане, не тревожа сгустка до 50 градусов, потом охлажлаю( прямо в холодильнике часа 4) и потом скидываю через фатин, то сыворотка уходит сильно молочной окрашенная. Что я делаю не так? Может дольше надо молоко скисать? У козьего молока вообще получается плотный сгусток или молоко перекиснет?
Оля, очень рада за тебя.
Только учусь сыроделию, заразилась этим вирусом у тебя. "Сакральные знания с аутентичными рецептами" и чудо порошочками без надписей от Каманиной, в век доступности любой информации, считаю морально и технологически устаревшим. Чураться пиашметра, пастеризации,ТФ - это уже за гранью добра и зла.
Видео для настроения:
Как мне все это напоминает нашу деревню. Так у местных все и происходит, одну титьку доит теленок, другую для себя, козу где поймали, там и подоили и одно ведро для всего, для помыть вымя и для подоить. Смотрю я на это все и ужасаюсь, а у них ещё т молоко берут
Нда... вот она, настоящая аутентичность! Ведра закопченые, все на улице варится, ни о какой стерильности слыхом не слыхивали...
Зато кислотность сырного теста быстро наростает
И поверьте, не болеют. И кишечка их не берет. Потому что выработана резистентность к бактериям высокая.
Олечка
Потихоньку догоняю всех). Плодотворного обучения! Новых знаний и вкусных сыров!
Охотно верю. И в чем то завидую им). Видимо высокая конкуренция микрооганизмов делает доброе дело.
И у меня так же, не болею животом)
Здравствуйте, Оленька! С большим уважением к Вам!
Очень нужна Ваша помощь!
Не могу понять, как разводить изначально фермент , в какой пропорции, чтобы затем добавлять этот рабочий раствор к 100 мл молочной смеси.
Ферменты в наличии такие: Hansen, Kalase 20, Meito и Renifer.
Хочу научиться правильно рассчитывать количество фермента под каждую партию молока. Молоко свое козье и покупное коровье.
Коровье плохо формирует сгусток. Приходится добавлять по второму кругу еще одну дозу фермента, что не есть правильно.
Делала Моцареллу на лимонке на этом коровьем молоке. Выход 935 г из 6 л. Выход неплохой. Сливочный вкус. Но изначально, чтобы образовалось калье, когда прошли все сроки, пришлось добавить еще одну дозу фермента.
Планирую варить сыры из 40 л молока. Боюсь запороть такие объемы из-за плохой сворачиваемости коровьего молока ферментом.
Никогда раньше не заморачивалась. Все получалось. Добавляла фермент по нормам производителя и рецептам. Пока не столкнулась с проблемой формирования сгустка.
Теперь есть сыроварня на 42 л. И я не рискую закупать такое молоко в количестве 40 л. ((((
Наташа, здравствуйте!
Жидкие разводить не надо, используйте по рекомендации производителя.
Сухие: Мейто - на 99 мл теплой кипяченой воды всю пачку (1 гр). Хранить в холодильнике.
Для хорошей работы фермента нужно регулировать: кислотность, температуру
Всем доброго и продуктивного дня!
Обновила кастрюлю и чиллер. Сварила Канестрато.
Всем доброго и продуктивного дня!
Сыроварня от ПМЗ
Оля, отличная сыроварня, поздравляю!!!
Привет хозяйке и всем! Оля, с подарками, покупками. Ждём отчета на сыроварне. И, если можно, вопросик.... На какой закваске ты Канестрато варишь?
Девочки, спасибо!
Невязкий термофил с болгарской палочкой. У Даниско это ТМ81
Всем доброго и продуктивного.
Подкорректировала и отработала технологию Гауды под козье молоко и сыроварню Maggio 40.7
Оленька очень рада за тебя, надеюсь тебе удобно, здоровья тебе и куче покупателей.
Татьяна Александровна, спасибо большое за добрые слова и пожелания! Удобно стало не то слово, очень удобно. Особенно планетарное вымешивание сильно спасает. Вымешивает идеально и рука не болит)
Сыр по типу Губернаторский из козьего молока
Ольчик, посмотрела видео. Круто! Че то тоже захотелось сыроварню... только у меня поставить ее некуда.