Тут буду писать все о сыре и молоке... писать у себя, чтобы не потерялось и не грузить других своими тараканами...
1. Технология производства Творожного сыра
2. Подробный рецепт сыр Качотта
3. Рецепт пошаговый - сыр Фета Греческий в заливке
4. Полный рецепт сыра "Пьяная коза" (Cabra al vino)
5. Технология изготовления сыра Канестрато
6. Технология изготовления сыра Гауда
7. Технология изготовления сыра Губернаторский
8. Технология изготовления сыра Пошехонский
9. Плавленный сыр от Дениса Кожевникова (основа)
10. Немного про плавсоли
Раздел:
Ключевые слова:
Вам что не дай, все сразу в рот...там же плесень
а я чёта тоже книжку захотела))))
Первая группа:
1 - сентябрь - Ольчик СЖ (Ольчик2) https://fermer.ru/user/5284
2 - октябрь - Галия (Galia06) https://fermer.ru/user/189334
3 - ноябрь - Олька Кузина https://fermer.ru/user/34349
4 - декабрь - Марина (Амакс) https://fermer.ru/user/217439
5 - январь - Олька Калина (Olga60k) https://fermer.ru/user/150320
6 - февраль - Наташа Демченко (НаТаЛи-Я 45) https://fermer.ru/user/224412
Вторая группа:
1 - сентябрь - Света Гейко (Коза Капа) https://fermer.ru/user/179870
2 - октябрь - Неля (Нелька) https://fermer.ru/user/297171
3 - ноябрь - Лена Гудкова https://fermer.ru/user/130197
4 - декабрь - Марина (Амакс) https://fermer.ru/user/217439
5 - январь - Наташа Ветер https://fermer.ru/user/205124
6 - февраль - Лена (lena_78) https://fermer.ru/user/55420
Ежемесячно с 1 по 10 число, все участники перечисляют в своей группе по 310 рублей тому, кто следует по списку.
Получатель активно пишет от кого он уже получил и кто остался, что оформил в итоге заказ.
По получению хвастается покупкой)
Можно накопления потратить по своему усмотрению))) на нужное вам.
Обязательно после покупки похвастаться!!!
Отправляем в сентябре:
1 группа - Ольге Соколовой-Жунёвой
2 группа - Светлане Гейко
Закрыто.
Отправляем в октябре:
1 группа - Галия
2 группа - Неля
Закрыто.
Отправляем в ноябре:
1 группа - Ольга Кузина
2 группа - Лена Гудкова
Закрыто.
Отправляем в декабре:
1 группа - Марина (Амакс)
2 группа - Марина (Амакс)
Закрыто.
Отправляем в январе:
1 группа - Олька Калина
2 группа - Наташа Ветер
с 1 по 10 число, все участники перечисляют в своей группе по 310 рублей
Ну дык, там есть что почитать)))
третья группа наберется может?
Оля, привет. У тебя перфорированный вкладыш из нержавейки в гастроемкость увидела. В метро такой около тысячи. Это норм или можно дешевле найти?
П.С. Очень Чечулин нравится, с удовольствием бы поехала.
Ксения, привет!
Так и выйдет примерно... Мы брали давно, года 4 назад... в магазине которые для ресторанов и кафе все продают...
Первая группа:
1 - сентябрь - Ольчик СЖ (Ольчик2) https://fermer.ru/user/5284
2 - октябрь - Галия (Galia06) https://fermer.ru/user/189334
3 - ноябрь - Олька Кузина https://fermer.ru/user/34349
4 - декабрь - Марина (Амакс) https://fermer.ru/user/217439
5 - январь - Олька Калина (Olga60k) https://fermer.ru/user/150320
6 - февраль - Наташа Демченко (НаТаЛи-Я 45) https://fermer.ru/user/224412
Вторая группа:
1 - сентябрь - Света Гейко (Коза Капа) https://fermer.ru/user/179870
2 - октябрь - Неля (Нелька) https://fermer.ru/user/297171
3 - ноябрь - Лена Гудкова https://fermer.ru/user/130197
4 - декабрь - Марина (Амакс) https://fermer.ru/user/217439
5 - январь - Наташа Ветер https://fermer.ru/user/205124
6 - февраль - Лена (lena_78) https://fermer.ru/user/55420
Ежемесячно с 1 по 10 число, все участники перечисляют в своей группе по 310 рублей тому, кто следует по списку.
Получатель активно пишет от кого он уже получил и кто остался, что оформил в итоге заказ.
По получению хвастается покупкой)
Можно накопления потратить по своему усмотрению))) на нужное вам.
Обязательно после покупки похвастаться!!!
Отправляем в сентябре:
1 группа - Ольге Соколовой-Жунёвой
2 группа - Светлане Гейко
Закрыто.
Отправляем в октябре:
1 группа - Галия
2 группа - Неля
Закрыто.
Отправляем в ноябре:
1 группа - Ольга Кузина
2 группа - Лена Гудкова
Закрыто.
Отправляем в декабре:
1 группа - Марина (Амакс)
2 группа - Марина (Амакс)
Закрыто.
Отправляем в январе:
1 группа - Олька Калина
2 группа - Наташа Ветер
Закрыто.
Отправляем в феврале:
1 группа - Наташа Демченко
2 группа - Лена (lena_78)
Закрыто!
Ольга, здравствуйте, сегодня прочитала Ваш рецепт теста для Пасты Филата, оказывается столько тонкостей о которых мало или вообще не говорят(. Возникли вопросы, что такое проба на теннисный шарик и какую закваску использовать изначально при отсутствии сыворотки мезофильную или термофильную? И когда вы пишите, что набираете полтора кубика фермента, то какой это фермент Меито или сычужный? Может после Вашего рецепта и советов у меня получится сделать косичку из козьего молока)
Здравствуйте!
Проба на активность фермента. Если у вас уже жидкий то можно не делать, а пользоваться рекомендацией производителя.
Термофильную, из Даниско 61 или 81 с болгарской палочкой
Сычужный фермент. Я пользую обычно сычужные ферменты.
На Мейто работать не посоветовала бы... но, каждый решает сам.
Спасибо за помощь, жаль у меня такой закваски нет(. Из термофильных только данискоТА-40, она не сгодится?
Сгодится
Спасибо, Оля, буду пробовать). Правда у меня козье молоко, говорят, сто с ним сложнее.
Ни сколько не сложнее, если делать все по рекомендованному.
Понятно,)
Оля, добрый день сегодня ещё раз перечитала Ваш рецепт: увидела для себя ещё ,,чёрные дыры,, - для козьего молока обязательно использовать липазу и хлористый,. Так сколько же её и когда вносить эту липазы? А хлористый сколько процентный , сколько и когда?
хлористый
https://fermer.ru/comment/1079021310#comment-1079021310
https://fermer.ru/blog/179870/pro-syr-333300
в первом сообщении навигация по вопросам
Хлористый 10% раствор (можно купить в аптеке в ампулах, для начала) на 10 л молока от 20 мл до 30 мл. Ампулами - 2-3 шт.
Липазу телячью на 10 л - 0,7 гр
С 2014 год сама варила сыры, постигала науку и с Алекс16 консультировалась тут на Фермер.ру. Спасибо большое ему. Вывел он меня на Павла Чечулина.
вольнослушателем
это мечта не сбыточная пока...
шучу конечно, дороге удовольствие получится.
Как время то летит
С марта 2015 года у Павла Чечулина на форуме училась, впитывала все)
С июня 2017 году у Денисовой Лены школа сыроделия "Елькин сыр".
С января 2020 года в "Академии сыра" у Кожевникова Дениса. Это самая большая радость! Взяли в уходящий вагон 2 потока
А если, еще к нему, на сыроварню в Крым съездить на практику в летний лагерь
С февраля 2020 года начну обучение, спасибо Оле Кузнецовой Стрелка102 у Влады Степовой, сыроварня "Коза Ляся".
Останется потом только в Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия (ВНИИМС)
Вот посчитать, так 6 лет выходит варю сырррр
Как говорится, сам за себя не порадуешься, ни кто не порадуется
Вот, это круто, сколько, сил, времени, а денег сколько.... вообще молчу
И я за тебя порадуюсь! Молодец, что в очередной раз идешь учиться
. Знаний много не бывает! Смотрю на фотки твоих сыров - любуюсь! Произведение исскуства 
И спасибо огромное, что делишься с нами этими знаниями! 
Лена, спасибо!!!
Все знать не возможно, то этому и учимся! А главное обмен опытом
Оля, читаю и восхищаюсь тобой!!!
Умничка
Танюш, спасибо большое!!!
Ольчик поздравляю! А как будет проходить обучение? По интернету или надо будет ездить на занятия? Вот молодец, знаний получишь сколько! Фундаментальных!
Может, и в Крым удастся съездить, кто знает...
я бы не сказала.. всегда варила из козьего и ни каких проблем.. сейчас молока нет, покупаю коровье... и это точно не то пальто
Для меня уже все стало не то, что не козье)
Да, дополню. Видимо не все правильно поняли.
Учусь у Дениса Кожевникова я БЕСПЛАТНО, это подарок от него на Новый год!
За что ему большое спасибо!
За деньги я бы не потянула конечно.