Козы пока самые многочисленные и уважаемые обитатели нашей фермы. Основные кормильцы. Овцы дышат им в затылок, но еще не набрали достаточно сил, что бы догнать лидеров :)
Информации накоплено по ним много, так что я буду постепенно выкладывать ее, не торопясь. А куда торопится? А вы спрашивайте, о том что вам интересно, я с удовольствием отвечу.
Сначала буду знакомить с персональным составом 
Раздел:
Ключевые слова:
Свиней кормим,ну и коровкам чуть чуть перепадает черного,ну и коза гурманка булочки сладкие бывает тырит.
Сегодня первого кастратика резал под заказ.
Нож для шкуры отличный, получил удовольствие, скользит без усилия даже с заводской заточкой. А вот шею резать лучше ножем более длинным и со спуском от обуха. Пока Сабатиер вне конкуренции, хотя точится он очень тяжело.
Освежевывл ножем Мора 2000. Диана, мужу привет!
Мужу нынче ещё лисиц подкинут.
Они с Ваньком за полтора часа красиво с носиком шкуру снимали. Вонь чумовая! Как терпят?
Миша сегодня ножом по гипсокартону снимал шкуру со здоровенного козла у знакомых.
Дело мастера боится ;)
Сегодня был реально тяжелый день. Под конец рестораторы, сволочи, весь мозг вынесли. Я лишний раз порадовалась своему труду. Сыр на ужин, йогурт, спагетти, вино!
бон аппетит :)
Всем добрый вечер! Хозяину поклон
Тоже обратила внимание, все лето на сырах, мясо-то в мае закончилось, так покупать в магазине даже в голову не пришло. Причем сыры идут легко, питательно и вкусно
Про черный хлеб, я приноровилась лепешки ржаные делать, очень рекомендую попробовать - вкуснятина!
600гр творога
600гр ржаной муки
стакан простокваши
чайная ложка соли
чайная ложка соды
2ч.л меда
2 ч.л масла раст.
Все это перемешать, сделать шар и дать полчасика в холодильнике посолодеть
Лепим лепешки и выпекаем, лучше ночью, запах такой, что все соседи сбегутся
Творог в конечном результате вообще не заметен
Одна проблема, у нас в Оханске с ржаной мукой туго, редко продают
мы с моим халлуми на свадьбу ездили
Лена, спасибо за рецепт, утащила в блокнотик, завтра попробую сваять)))))
И я хочу))) Пожалуйста))))
Про лепешки я тоже утащила,заинтересовало,что с творогом.
У нас в краях то-же не достать ржаную муку. Заказывали в магазине по интернету)
аналогично))) один раз купили - гости, шашлык...
а так прям настоящие лакто-вегетарианцы.
ты ж у меня ела - сказала соленый)))))))) и фсё.
рецепт скину)
на самом деле очень вкусно, но на мой взгляд слишком много прогрева
мы так каждое лето. Ничего, зато осенью мясоед начинается...
у нас в Переславле только на оптовке ржаная бывает
а вы как делаете?
я пробовала 30 мин варки и 1,5 часа.
1,5 часа всем понравился намного больше. вкус топленого молока и орехов и еще чего-то вкусного появляется.
Натаха пробовала как раз первый 30минутный вариант))
ну и рассол 1 стакан сыворотки, 1 стакан воды и 2 ст.ложки соли.
мне тоже очень солено кажется, поэтому теперь делаю 1 неполную ложку на это количество
он и правда
а я думала у вас мясоед круглый год при таком хозяйстве))))
У Марины Каманиной эту тему обсуждали, я начала делать Халлуми после просмотра вот этого видео, очень уж меня бабушки вдохновили, особенно их инвентарь
http://www.cyprus-about.com/all-about-food/haloumi-n-anari.html
я начала искать рецепты, когда случилось затоваривание творогом
А что меняется от долгого прогрева? Я не только по вкусу сужу, но и усвояемость отличная!
Единственный момент, что заметила, вот сейчас чувствую по деснам "легкий диффицит железа в организме". Я дама чувствительная, сразу обратила внимание. Отсутствие мяса сказалось?
Пермский край вообще тоскливый по микроэлементам, селена нет, йод смыло ледником, солнца второй год мало, дожди льют.
Август месяц, а я уже ищу где закупить рыбий жир бочечку литров на 200, кварцевую лампу нашла (не было у нас), да еще смотрю, у одной козы явно дефицит витамина А, думаю одной проколоть или уже всему стаду? Странное лето..
А мы без мяса и дня прожить не можем. Без мяса нечего приготовить. без мяса - что поел,что нет. Через полчаса голодный. Даже в жареную картошку добавляем сваренное вчера мясо. А каши любые только с фаршем.
И наверно не только мы. В деревне часто слышу - мясо кончилось,есть нечего,голодаем.
а мы как раз во все кладем разные сыры.
даже когда мясо появляется, в него тоже сыр))))))
А... что-то я не сообразила, это я на сырах, а муж-то еще и сало трескал все лето!
Немного фоток:
А это пополнение от Винтажа:
ну можно и учебники конечно, но вообще-то можно наверное и в двух словах сказать почему не нравится долгий прогрев. Конечно, есть такое течение "сыроедение" называется от слова сыро, а не сыр, к сожалению
Народ вообще ничего не любит обрабатывать, но я отношусь к тепловой обработке с большим уважением. Давным давно, к этому меня приучила моя свекровь, ученый химик-биолог-медик, изучающая мышцу. Она мне говорила - хочешь получить хороший и бульон и мясо, вари долго, часа три. Белок становится более пригодным для усвоения, ну и вкус разумеется меняется в лучшую сторону. Так что про мясо мне тогда все объяснили (практически по собственным учебникам), теперь хотелось бы узнать про белок молочный, чем это ему так вреден процесс долгого прогрева. Но если лениво, то и не объясняйте.
уф..
Лена, как интересно! А я сейчас готовлю медленно-варко. Одна немка знакомая здорово готовит. Так вот всегда медленно: например, мясо на костях в фольге или рукаве в духовке при т*120 пять -шесть часов.
Но я, правда, потом зажариваю без фольги. Я не немка же, блин.
Да лана, почитаю конечно, если сомнения терзать будут
пока - вкусно!
Правильно, Диана, я так буженину делаю. Правда с кости окорок снимаю, потом обмазываю солью-перцем-мускатом, перевязываю бечевкой и в духовку, 110 гр на 6 часов. Особенно в праздники хорошо, поставил себе в духовку мясо и считается, что ты 6 часов "готовила"
К тому же я тоже немножко немка, дед из Петровских немцев
есть такое кулинарное правило, оно и к мясу и к пирогам - чем больше объект, тем ниже Т и больше время приготовления. Я всегда им руководствуюсь. К примеру карбонат, там мясо тоньше и Т повыше будет немного и время приготовления 3 часа.
можно и сутки варить, как хаш варят. А можно бифштекс с кровью. И то и другое вкусно
Насчет усвоения не знаю, хорошо ли это... ЖКТ долен работать. Не зря же армяне хаш раз в неделю и только зимой едят.
очень рада
буженину рекомендую без фольги делать, корочка отменная получается (козлятина тоже хорошо выходит), только вот мускат очень желателен, без него вкус другой
Холодец наш, наверное тот же хаш, только холодный. Мы всю зиму едим холодцы, правда с хреном и горчицей, что пищеварение стимулирует. Ну не знаю, у нас проблем со стороны ЖКТ тьфу, тьфу, а бульоны я так варю уже лет 20.