Решила собрать в кучу все рецепты из козьего молока, которые уже опробовала лично... Есть, конечно, темка специальная.. Но там надо уже слишком долго рыться, чт. что-то добыть..
Ну вот.. обладая уже неким багажом - начинаю:
Раздел:
Ключевые слова:
Пожалуйста!
Лена у меня коровье молоко и отстой нормальный, а у козьего я не видела отстоя, там же молоко гуще, чем коровье. Наверно лучше просипорировать, а потом сбить в масло. У меня комбайн Бошевский с тестомешалкой, я там и взбиваю масло, 10 мин и готово, мне сильно понравилось.
В-общем, сделала я творог....получился!
Я заквасила его вчера днем, в теплое молоко примерно три литра добавила сыворотку грамм 700, укутала и так до утра простояло. Утром гляжу - сыворотка отдельно типа калье отошло. Поставила свою кастрюлю на водяную баню, погрела, почти до кипения довела и сняла с бани. Крышку закрыла ушла коз доить и пасти. Пришла, слила в дуршлаг застеленный марлей и получилось то что называется творогом. Только немного кисловатый получился, а так красивый, крупнозернистый....В следующий раз заквашу на ночь, чтобы не перекисало и сыворотки поменьше налью. ФОТО выставлю позже)))
Благодарствую, девчата за науку!
Люба, можно и без марли. Всё отлично отделится. МЕньше стирки, и более стирильно.
Лично я не люблю марлю. Если уж надо использую органзу. В ней никто не живёт)
Следующий этап моего продвижения. Сепарация молока и как следствие продукты из сливок.
Сразу сделала масло. Получилось с первого раза.
Правда, я его недомыла, видимо.. Пишут промывать надо в холодной воде. Но нам дюже и так понравилось))
Сегодня просепарировали.. Винт подкрутили на более густые сливки. Посмотрим как и что будет дальше..
Первые сливки были не густые. ПРостояв ночь в холодильнике, не загустели! НО масло вышло отличное!
Кто как сепарирует..? Я всё делала по написанному в инструкции..
Разогнала сепаратор, пропустила через него литр горячей воды. Затем уже начала лить молоко.
И в конце работы тоже пропустила горячую воду.
первый пуск, как я поняла нужен, чт. прогруть тарелочки.. В противном случае сливки будут прилипать на них, и сузят просветы. Будет хуже разделять молоко..
Да, это я так, для подстраховки марлю постелила, думала вдруг опять какая-нибудь подлянка будет...как с сыром, там у меня весь сыр чуть не утек
Наташ, привет. А как долго стоит, образовывает сгусток? И какой выход творога получается?
Наташа я ни когда не прогреваю сепаратор, молоко нагрела , его запустила и при закрытом, начинаю наливать молочко по тихоньку, а потом открываю, окрываю очень медленно и смотрю, сначало должен побежать обрат, потом сливки.
Это по разному. Зависит и от t в помещении, и от фиг знает чего. бывает и 3 дня.
Выход с 3-х л. 500-600 гр.
Вот и Пашка мне говорит, что никогда этого не делает. Мы пока так)) чайники же)) по написанному в книжке действуем.
Муж со мной.. он и собирает его, и мыть помогает ( ттт) я и не лезу. А он прочитал и делает.
Ничего научишься и у тебя все получиться. У меня тоже первый супруг, а потом на меня все плавно ложиться. Доилку когда купили, я ни как не могла приспособиться одевать стаканы, одевали вместе, он начал психовать, что я его дергаю и не стал мне помогать. Я сразу спросила женщину она раньше работала на ферме и она меня научила, я вечером гордая пошла сама доить, он прибежал а я сама стаканы одела и такая гордая была!
Представляю 4 стакана!! Я по первости и со своими двумя маялась)
Теперь, конечно, на раз))
Вот вот! Пока одну одеваешь, вторая слетает, а их еще две. Ничего прорвемся!
Я наоборот- незнала, что надо прогревать. Первый раз давеча прогрела. Разницы пока не вижу.
А я в детстве все четыре одевала
Счас, правда, врятли вспомню, как надо то)))
А мне очень нравится духовка. Получается прекрасный творог, не сравнить с паровой баней и просто отогреванием на огне. сверху зарумянивается, вкус просто чудо и пластинки до самого дна кастрюли. Сквашиваю и ставлю в духовку, не болтаю и не переливаю, на 100 сначала, потом на 50.
У меня большой объем простокваши, да я привыкла на огне сразу.
доброго вечера всем участникам блога. недавно только его для себя открыла и еще не начиталась. но очень хочу выразить огромную благодарность, Мэри. у меня в первый раз получился крупный творог из козьего молока. да еще с удивительно нежной сливочной текстурой....
ну, я только поблагодарить и хотела! еще раз спасибо за рецепты и подсказки.
и я хотела про творог отчитаться))
сделала-таки!
на закваске, и передержала его -чуток перекис, но получился наконец-то!
и теперь у меня есть сыворотка, для второго эксперимента)))))))))
Ребята, я очень рада))))
Вот такие сыры смастерила)
Желтый это из пастеризованного молока, посол сухой.. 3 дня выдержки при 20 *....
И качетта с вялеными томатами! По случаю приобрела у соседки сухие томаты и паприку.. Она из Индии привезла.. и молчала))
Какая вкуснотища!!!!!!!
Ааааа, я сыр, похоже испортила
Делала козий российский, сказано покрыть воском и выдержать 6 недель при темп. 8 - 12...Воска нет, решила попробоать без него. В холодильнике мне показалось слишком холодно, решила спустить в ямку, там где то 12*, муж купил плотоно закрывающийся контейнер упаковал в него с поставил . Сегодня достала, а он сверху плесенью покрылся 
. Что не правильно, что изменить, вчера ещё головку сварила, сушиться стоит, опять испорчу 
Всем привет!
Помыть, просушить сутки, протереть уксусом яблочным и в контейнер с приоткрытой крышкой
Спецы рядом!!)
Спасибо!!!
Блин, а я - лохушка!
у меня вылеживался козий полутвердый, на подоконнике и тоже при жаре заплесневел.Я его промыла расствором солевым с уксусом, хорошо мокрой тряпкой обтерла, потом насухо вытерла и в воск закатала(((((((( Не просушила(((( испортила, да? Че с ним теперь? Достать и съесть или пусть уж лежит(в воске и в холодильнике)?
Лена, я не в курсе!... не делала такого)))
О, еще, Наташ, хотела спросить.Ты сыр, ну пусть качотту ту же, в зерне солишь или потом вымачиваешь? Я чего-то по рецепту вымачивала несколько раз, не соленый для меня. Если дольше подержать, то корка соленая, середина все равно - нет.Вот вчера попробовала в зерне.Еще на созревании, пока не знаю, как получился
проколы стерильным шилом сделай по воску, головку не затрагивая. примерно 10-15 проколов на всю головку, смотря по весу