Решила собрать в кучу все рецепты из козьего молока, которые уже опробовала лично... Есть, конечно, темка специальная.. Но там надо уже слишком долго рыться, чт. что-то добыть..
Ну вот.. обладая уже неким багажом - начинаю:
Раздел:
Ключевые слова:
Это первое время так.. Потом по мере появления молока будет лежать..
У меня уже так.
Привет Наташа! Вчера первый раз занималась качоттой. Все делала по технологии, как в твоем видео. Почему-то у меня долго встает калье. Первый раз ждала почти полтора или даже два. Второй раз поставила варить ночью, замучилась ждать, легла спать. Как ты думаешь? В чем причина? Молоко свое, фермент и закваска свежие пришли.
Несколько может быть - t молока.. Само молоко. Жирности мож. не хватает.
На этом ферменте уже делала? откуда он?
Молоко не свежее?? сколько оно стояло после дойки?
Темп поднимала даже 33-34, молоко вчерашнее брала. Фермент жидкий сычужный, выписала на сайте просыр. Вообще, мой первый опыт и сравнить не с чем. Через час калье не встало, я перемешала шумовкой еще раз, подогрела до 34 град и через полчаса встало хорошо. Фермента ложила в указанной дозировке. А от дозировки закваски это не зависит?
На ночь забодяжила еще сыра, калье не дождалась, пошла спать. Утром вижу в кастрюле калье, но уже сыр не сделать. Процедила в ткань, получилась вкусная сырковая масса на сырники.
А почему с ночного калье сыр не сделать? Я читала, что многие так делают и я тоже стала так. Я сейчас поздно дою, заквашиваю, а утром доделываю. Разницы с сразу не заметила. Делаю из парного, чтоб лишний раз не греть.
Наташ, там кислотность уже большая....при нагреве кубики калье уходят в пыль.
Не заметила.
Нет.. закваска тут ни при чем.
Сложно предположить.. всё, вроде, нормально.
Но я никогда на ночь не оставляю.. калье проваливается.. сыворотки много отделяется.. даже если просто на пару ч. А уж ночь...
Наталья, я уже несколько раз оставляла на ночь. Ночь у меня короткая, но всеж часов пять, а то и больше получается. Сыворотки не больше, чем обычно, по вкусу разницы тоже не заметила, думаю, можно практиковать. Не всегда калье проваливается, даже не так, не проваливается калье, немного притопает, но чуть совсем.
Подождем, может чего проявится в процессе созревания.
Щаз вспомнила, один раз калье провалилось, когда оставила на остывающем печке. А когда заквашиваю сразу парное и оставляю просто на столе, то оно к утру нормальное, ничем не отличается.
Да.. скорее так.
Я впервые сделала сыр с защитной закваской..
первый день пролежал. пока на обсушке..
Тоже потом отпишусь о впечатлениях.
Наташ-уточни про творог п-жста для чайников. Молоко достаю из холодильника и...греть? Полтора литра хватит или еще собрать?
Парное вообще не рекомендуется в основном для сыров.
ТОлько некоторые сорта.
Лучше делать по рецептуре. чт. не вылезали косяки.
Ань, я с 3-х л. получаю 600 гр. Но это при хорошем раскладе. В среднем меньше получается.
1.5 это мало очень) мышиная возня) Собери трёшку. Ну или хоть 2 л.
Греть не обязательно. Но можешь. Так быстрее запустятся процессы.
В-общем, все у меня получилось. На сайте, где я выписала закваски, нашла их рецептуру и технологию. Делала все по ней и все пошло хорошо. Там закваску надо активировать заранее в теплой воде на полчаса, а затем только добавлять в молоко.
Наташа, спасибо! Хорошие позитивные видео, приятно на тебя поглядеть)))
Добрый день, Наташа и все-все! Вот уже неделю, как я с молочком))) Только вот никак не могу понять, иногда молоко совсем без какого-либо привкуса козьего, а иногда появляется вот этот самый козий вкус, который можно почувствовать, понюхав между рожками. Причем его никогда нет у свежесдоенного молока, а на утро появляется, но иногда и не появляется. Никак не могу понять, как его регулировать) Муж просит с этим вкусом, а нам не очень как-то...А у творога он очень чувствуется, дети не едят... может пастеризовать надо молоко перед тем, как квасить на творог?
Есть вероятность не чистого доения, раз у свежего нет, а потом появляется.
Потом кормление очень зависит. Надо давать сено. ТОлько на одной траве пищеварение
может расстраиваться.
Очень много факторов влияет на вкус молока.
У меня видео есть. Смотрели в теме выше?
Посмотрела, спасибо! Попробую так творог сделать, осталось молочка накопить) Наташа, а ничего что молоко копится дня 2-3 на творог? Я остужаю и потом сливаю в одну тару. Так можно?
Нормально.. а как ещё копить?
Я даже, порой, и не остужая сливаю.. Нормально.
ПРО запах видео есть конкретно. Его смотрела?
Сделала качотту с прованскими травами ммммммм, объедение! Еще с базиликом понравилась.
я вчера сделала,попробуем
Спасибо тебе, Наташа!!!!
С твоими видео всё намного проще! 
Учишь нас уму разуму.
Плавленый тоже надо попробовать сделать. А то качотта да адыгейский
.....надо ассОртимент расширять!