Решила собрать в кучу все рецепты из козьего молока, которые уже опробовала лично... Есть, конечно, темка специальная.. Но там надо уже слишком долго рыться, чт. что-то добыть..
Ну вот.. обладая уже неким багажом - начинаю:
Раздел:
Ключевые слова:
Лен, я на сыворотке пробовала.. у меня вАще ничего не получилось!!!! Только зря сырьё попортила и время своё)))))
Суховат, а на вкус как??? Не кислый??
У меня получилось вообщем неплохо из сыворотки...На вкус был недосоленый и не вызревший как бы..Совсем без всяких кислинок...Ну и сухой однозначно.Кстати,сегодня попробовала от того же куска,вкус изменился по истечении 3 дней,стал насыщеннее гораздо..вообщем есть можно...Но с яйцами и маслом мне больше нравлится.
Вобщем буду ждать((((, когда молоко пойдёт..... Так уже привыкли, что всё своё!!!
Вот только пока на йогурт хватает.. без него не живём!!! А вот про творог и сыр и не думаю(((((... Белкино молоко на части рвут)))... очередь))... И нам совсем мало перепадает)) Прикормила клиентов... теперь надо до апреля как-то удерживать аудиторию)))... В марте мои три девки должны разродиться!!!!.....
Так ведь я уже и так увеличила!!))) 4 козы для моих-то угодий скудных это запредельно!!!!..
Да нет.. хватит молока.. я и с двух коз сыр и творог готовила... А с 4-х то!!!!!!
Это просто сейчас одна только коза доится.. а три остальных в запуске((((( вот и бедствуем)))
Наташа...
читаю...
Надь, так писать-то пока не чего)))) Вот развернёмся по весне..... И......
Вот уже и лето!!!! Развернулись!!! Молока стало мнооого)) , даже одну козу продала((
, с добавлением сыворотки, как закваски - 
,Со сметаной в духовке (от Дианы Фердинандовны) - 
..
Так что я новенького освоила в производстве.... (что-то смайлик исчез, где затылок почесывают)))....
Заказала у Марины (гринвумен) закваски сыров.. Настоящие!!!! И "шпарю" сыры во всю!!!Получается!!!!
несколько видов изготовления творога пробовала - с использованием закваски (не получилось), на сметане -
На потоке и в уверенной продаже пока сыр, творог и йогурт.
Всё остальное пробую.
Творожная запеканка, сырники и пр. выпечка с использованием продуктов кисломолочных - на ура! (буду делать - фото и рецепт выложу)
Покупала сепаратор - готовила сливки.. Прелесть!! Вкусно!! НО - не полезно)))
Писали мне - можно сыры делать и пр. НО опять же... только для себя получится, т.к. себестоимость продукта слишком высока.. не каждый купит.. А на штучного покупателя я не желаю тратиться... А для себя... ну лень мне собирать((( мыть потом((((.... Выгоднее всего молоко продавать))))) Никакой возни))...
Сыр - не выгодно... я его продаю всё равно ниже стоимости молока... НО сыр мне просто нравится делать!!! Увлекательный процесс!!!
Вот пока кратенько так.... Надо не лениться и выкладывать фотки)))
Вот на данный момент у меня ферментируется "Российский"..
Вчера сделала (и уже сегодня продала)"Голландский"....
В мечте сделать сыр сладкий с фруктами и с зеленью... и пряный какой-нибудь.. Ну и с чесноком... для этого формы надо новые наделать...т.к. в большой не стоит делать такие сыры.. Надо чт. не большая аккуратненькая формочка была.. на любителя же получится))) Значит надо чт. быстро разошелся и не надоел))))
Да.. ещё про козлятину...
Козлов я не прибила не одного)))) И безумно этому рада!!!
Всего козляток народилось от 4-х коз - 11 шт.
9 шт. - я продала, а троих парней оставила на мясо..
одного из них кастрировала.. хочу отметит - САМА! и он живёт и по сей день)) нагуливает к зиме вес)) (ощущаю себя бабой ягой(((( глажу, нежу, кормлю, а сама бока да ляжки ощупываю)... Ну а двоих заколбасили в 3 мес. Мяска вышло с одного 7 кг., а со второго аж 13 кг.!!!! отменного !!!
Пробовала готовить так - первый раз на шашлык.. да, видать, не прожарили - оно на зубах скрипело.. Съели с трудом.. ну под красное вино "ушло"... Я разочаровалась((( растила на чистом молоке 3 мес.!!!! думала!!, а вышло((( С расстройства я продала 2 ноги (2.7 кг. по 450 р. кг.) И подумала - ну хоть так ...
Но второй раз я всё сделала по другому и так пришла в восторг!!! И пожалела, что продала столь великолепный деликатес!!!
Ноги замочила в воде часа на 4-е. Потом сделала смесь - чеснок - много, укроп, перец, майонез чисто для связки, лавровый лист раскрошила, приправу взяла для курицы пряную... Всем этим натёрла мясо , завернула в фольгу и в духовку на 200 град. на 2 часа.. за 30 мин. до окончания раскрыла фольгу.
Получилось - восторг!!!!! Я ела и постоянно повторяла, как это прекрасно!! Мурчала и восторгалась)))))
жаль не сфоткала.. Но скоро буду делать рёбра!!!! ...
Привет всем форумчанам. Наташа, сколько твои козки дают молока сейчас? Сколько раз в день доишь?
дою 2 раза. Дают))).. по разному.. С 3-х коз в день выходит от 9 до 11 л. Всё зависит от кормёжки, прогулок и питьевого режима.
Если доить 3 р. то можно увеличить, думаю, ещё до 2-х л. на всех.
Последнее произведение - плавленный сыр.
Делается примерно за 20 мин. Из творога.
Рецепт взяла в инете. Способов приготовления много , но принцип дони.
Берётся творог 500 гр, яйцо, масло слив. мягкое (комнатной t), 100 гр. , соды на кончике ложки, соль-сахар по вкусу. - это база.
Всё это хорошо взбивается блендером. (на момент приготовления у меня блендера не было и вышло не совсем кремообразно)
Всю массу после взбивания ставим на слабый газ в кастрюльке и начинаем нагревать, постоянно помешивая. Масса не должна закипеть.
Затем снять с огня и разлить по формам.
Я делала с добавлением чеснока и укропа.
Так же можно добавлять ветчину, перец сладкий и тдтп.
А ещё можно сварить сладкий сыр.
Ну вот ещё)) Из моего замечательного творога получаются не менее прекрасные сырники!
рецепт все знают)) - творог, яйцо, мука... Я добавляю манки немного.Это чт. муки поменьше..
Ещё муку простую заменяю на кукурузную.. Тоже вещь!!! (для нас, худеющих)
И вот мой пресс для сыра. Смешной, не оч. удобный, но работает))))
Наташ, плавленый вкусненько выглядит!
Ой, Марин, это я ещё на бутике не сфоткала!!!!
Ничего на вкус)) ТОлько, я, как всегда, немого с чесноком перебрала))Но ничего)) съедобно!! Только вот опять много забабахала)) Есть -не съесть))
Купила блендер!! теперь у меня лучше получится!!
Сразу майонез сделала..
А на днях сыр планирую!! И в Астрахань с собой его тоже повезу!!!))) Уж с плавленым точно ничего не будет?!
Привет девочки красавицы...
..всё делаю как Ната описала,только на водяной бане...короче сыр плавится сначала,но потом застывает напрочь и получается твёрдым почти,вернее мягким,но можно только резать ножом.Очень вкусный,сжираем на раз,но хоца на хлеб мазануть.. 
у меня с плавленым не получается,в чём причина не знаю.
Лен, мож. что-то в пропорции не так??
)))
И ещё - чем взбиваешь?? Руками, или блендером?
Я мажу)) Сегодня ела и подругу угощала - (опять не сфоткала) Хвалила девочка сыр мой!!!!
Планирую просто плавленый без наполнителя, а то я начала и сразу с чесноком
А затем сладкий!
Я кастрюлю на огонь прямо ставлю ... только на ооочень маленький..
На бане не охота возиться...
я часто варила в простой кастрюле из нерж.с толстым дном,только на эл.плите на самом маленьком режиме...отлично выходит...но на водяной бане лучше.
Ещё вчера сварганила мягкий сыр. Название "козий домашний" (закваска от Марины). Впервые делал мягкий сыр, полностью выдерживая рецепт.
надо )) Пусть будет!
Жаль не фоткала.. НО особо и не чего было, т.к. процесс приготовления не замысловат))
Нагрела молоко до 30*. Активировала закваску в молоке чуть тёплом. Фермент в воде. Всё влила в молоко. перемешивала 3 мин. И оставила на 2 ч. под крышкой.
ВСЁ!!)) Потом в форму перекладывала , по мере оседания сырной массы. Единственно в чем я нарушила технологию - это в том, что я прессовала всё же.. И то, потому что мне надо было утром получить нечто оформленное. (и я это получила)) Клиенты заказали к твёрдому ещё и мягкий.. и времени у меня был один день.
Солить не стала. Вкус нормальный.. Ему по рецепту ещё зреть 4 дн. в холодильнике. Я продала 300гр. Остальное у меня.. Посмотрим?!))Попробуем))
И завтра сфоткаю.. Надо-не
Надо, конечно же, фото мне в блог (получишь подарочек(любую закваску) к заказу за фото сыра)
Марин - легко и непринуждённо))) опишем с художественностью)))))..
подарки))))
(за подарок спасибо)))) люблюююююю
Так вот сыр!! Мягкий, сливочный вкус.
А второе - это бутер!! с тем самым плавленным сыром!!
А вот то, что он не тягучий получается, так ведь там по правилам нужны плавители - соли и всякие хим. припарки.. Но прикольненько мажется))
Сегодня опять сыр делаю))) пока не выбрала закваску.. только молоко подогреваю.. Но, думаю. это будет Российский.
Наташа, день добрый! У меня тоже есть некоторый опыт обращения с продуктами козоводства.
Шашлык делали из под хребта, там самое мягкое мясо, с вечера мариновали майонезом (мясо не жирное, готовили как конину), тогда шашлык получается вкусно 
Ребрышки тушим с картошкой, рисом или с капустой. А вот из ног делаем "буженину" на бутерброды. Вырезаем кость, намазываем солью, перцем, мускатом и заматываем веревочкой (иногда промазываю майонезом своим, когда хочется пожирнее) и в духовку. На 6 часов, Т - 110 градусов, не больше! Мясо дивное получается, режем на бутеры. К стати так же делается буженина и из свинины 
Плавленный сыр мы тоже делали, но получалось не очень - творог не измельчали, возможно в этом проблема. Из творога я делаю запеканку, вообще без муки. На 2кг творога примерно 4 - 6 яиц, около стакана сахара и около стакана манки, немного соды и все это в духовку, получается диво-дивное :)))0 И много - едим мы и всем соседям, которые забежали на запах, хватает :))).
Теперь про козлятину. Мы пробовали делать тушенку, нам не понравилось вообще
Еще прекрасно идет фарш на котлеты. Буду рада, если мой опыт кому-нибудь пригодится :))))
Нам шашлык тоже не понравился... ТОлько жаркое в дузховке..
Обязательно пишите всё, что нравится!!! Полезно на все 100%!!!
Как раз в эти выходные козла убираем!!!!
Жутко охота попробовать козлятины. Не разу не ела. Одни знакомые зарезали козу, уже договорилась купить, она не знала почем продать можно. Договорились созвониться по трезвому(дело было на пьянке, на днюхе). На следующий день по трезвому я вспомнила причину по которой забили дойную козу(черви в мозгах), и передумала покупать. Ничего об этом не знаю, рисковать не хочу.
А как же определил=то, что черви в мозгах?????... Жуть какая то((
Всё.. завтра кирдык нашему козлу... Отпишусь, как разделаем.. Оч. интересно, сколько в нём весу?))
Говорят, сразу парную козлятину есть не очень.. надо ей отлежаться немного..
Че то я и не спросила
Народу много было, вырвалось это у хозяйки и она эту тему быстро замяла, выспрашивать я постеснялась.