Всем здравствуйте.
Хочу рассказать о шоколаде. О шоколаде своими руками и на собственной кухне. Не из магазина непонятно из чего!!!
Рецепт был бессовестно утащен с сыроедческого сайта и надеюсь скоро будет претворён в жизнь моими усилиями.
А пока рецепт.
Сегодня я с шоколадом. Не из какао-бобов, из кэроба.
Кэроб представляет из себя сладкий порошок, по вкусу напоминающий какао с сахаром, только немного вяжущий. Кэробом называют перемолотые стручки рожкового дерева — растения семейства бобовые. Бобы рожкового дерева имеют очень сладкую (50% сахаров) и сочную мякоть. Родиной рожкового дерева считают Средиземноморские страны, Испанию, Италию, Кипр и другие.
Блестящие темно-бурые плоды рожкового дерева имеют сладкую мякоть, которая служит одним из любимых детских лакомств и чрезвычайно твердые семена. Сладкие бобы используются не только в пищу, но и до некоторой степени в домашней медицине, в виде отвара. В сыром виде стручки несъедобны. Незрелыми их срывают и раскладывают на солнце, и тогда они делаются сладкими. В Древней Греции плоды рожкового дерева были известны под названием «египетских фиг». Эти твердые гладкие семена имеют совершенно идентичную форму и вес, благодаря чему в древности они служили мерой массы, под арабским названием «КАРАТ». Один карат равен 200 миллиграммам. Эта дольная единица массы применяется и по сей день в фармацевтике и ювелирном деле для определения веса драгоценных камней, жемчуга, золота и алмазов. В ряде стран «карат» служит для обозначения пробы сплавов благородных металлов.
Согласно Энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона (1901 г) плодами рожкового дерева «питался Ioaннъ Креститель въ пустынЪ, потому у немцев сладкiе стручки называются Johannisbrod, «хлебом Iоанна». Вот из такой удивительной штуки делается разновидность живых сладостей.
Кэроб получил у нас распространение несколько лет назад, как «полезный» заменитель какао (хотя, по моему неавторитетному мнению, какао-бобы — продукт тоже весьма полезный).
Ингредиенты:
Какао-масло – 50г
Кэроб – 6-7 ст.л.
Наполнитель – изюм, фисташки, миндаль, фундук, курага, зеленая гречка, перец, мята ( в общем, что больше нравится) по вкусу
Хорошее настроение – чем больше, тем лучше
Как приготовить:
Топим какао-масло на водяной бане, в сушилке или в дегидраторе.
При непрерывном помешивании добавляем кэроб.
В «шоколадную» массу добавляем наполнитель (хотя и без него будет очень даже вкусно). Все еще раз хорошенько вымешиваем.
Выкладываем массу в формы. Накрываем пакетом или пищевой пленкой
Оставляем застывать в холодильнике.
Всё! Шоколадка из кэроба готова!! Приятного приготовления и поедания,
а также крепкого здоровья, радости, вдохновения и хорошего настроения!!
и ещё один рецепт! Конфеты "А-ля Баунти"!!!
Итак, импровизация для всех любителей кокосово-шоколадных сочетаний!
Ингредиенты:
кокосовая стружка или измельченная мякоть кокоса –120г
какао масло – 15г в начинку и 30-40г в глазурь
мёд – 2 ст.л. в начинку и 4 ч.л. в глазурь
какао-бобы или какао-порошок – 50г
ваниль или ванильный мацерат — для любителей
хорошее настроение – сколько окажется, но хотя бы немного – обязательно!!
Готовить с удовольствием и любовью.
Как приготовить:
Перемолоть не слишком мелко 2/3 кокосовой стружки, 1/3 оставить немолотой.
Добавить мед, хорошенько перемешать.
Растопить на водяной бане какао-масло, добавить к кокосу и меду. Перемешать.
Слепить из массы конфетки.
Поставить в холодильник застывать. В принципе, если не хочется заморачиваться с глазурью, можно и на этом шаге остановиться, конфетки и без неё очень вкусные ))
Для тех, кто идёт далее: пока конфетки схватываются, готовим глазурь:
Растопить какао-масло, добавить молотые какао-бобы или какао-порошок. Хорошенько размешать.
Добавить мёд и ваниль, перемешать.
Теперь самое сложное для меня: глазурь. Она должна получиться достаточно жидкой, чтобы в нее можно было окунать конфетки, но не совсем водянистой, чтобы она не стекла с конфет. Готовить, наверно, лучше, с запасом, чтобы на все хватило, и последние конфеты не остались «вымазанными». Ещё небольшой совет: если глазурь получается слишком густой – добавить еще масла. Насчет сладости смотрите сами, если хочется послаще – можно ещё меда добавить. Держать глазурь лучше на водяной бане, помешивая, чтобы не загустела прежде времени.
Достать конфетки из холодильника. Аккуратно окунать каждую в глазурь, можно целиком, можно по половинке, кому как нравится. Загладить дыры и неровности на глазури можно сразу же ложкой, палочкой или шпателем. Из остатков глазури можно, добавив какао-бобов и каких-нибудь вкусностей сделать шоколадку. Можно окунуть туда еще чернослив, курагу или орешки.
Выложить на тарелку или поднос, покрытые пищевой пленкой, либо на силиконовый коврик. Если хотите, чтобы на глазури был глянец, оставить застывать при комнатной температуре. В принципе, можно конечно и в холодильник поставить, но в этом случае лучше накрыть чем-нибудь. Если не накрывать – шоколад станет матовым.
Готово! Можно уплетать!! Приятного вам приготовления и поедания,
А также здоровья, радости, вдохновения и хорошего настроения!!
Конфеты "Таллин"
Ингредиенты:
Кешью – 200 г
Мёд (сироп агавы, топинамбура, виноградный сахар на ваш вкус ) – 3-4 ст.л. (для виноградного сахара чуть больше)
Какао-масло – 50-60г
Какао-бобы (какао-порошок, тертое какао)- 70г
Хорошее настроение – хотя бы немножко обязательно.
Как приготовить:
130-150 г кешью измельчаем в порошок.
Топим половину какао-масла на водяной бане на медленном огне/ в дегидраторе/ на батарее/ на солнце. Добавляем 1-2 ст.л. меда в зависимости от ваших предпочтений.
Смешиваем ореховую муку с медово-масляной массой.
Из полученной смеси делаем конфетки формы, которая вам больше всего нравится. Поставить в прохладное место застывать.
Тем временем готовим глазурь. Ее потребуется с запасом. Растапливаем оставшееся какао-масло, добавляем измельченные до пасты какао-бобы (до состояния порошка, как правило, редко получается, так как при измельчении начинает выделяться масло, которое потом связывает частички какао и получается какао-паста или кусок 100% шоколада :-) ) очищенные какао-бобы/ какао-порошок/ тертое какао. Продолжая помешивать, добавляем мёд.
Даем глазури немного загустеть. Тем временем толчём кешью не слишком мелко (измельчать не в кофемолке! Можно в кухонном комбайне).
Достаем заготовки-пралине. Аккуратно погружаем их в глазурь, немного встряхиваем и обваливаем конфетку в толчёных орешках. Такую же операцию проделываем с остальными конфетами. Как вариант – можно обвалять в миндале или фундуке например.
Оставляем застывать при комнатной температуре или в холодильнике.
Готово!! Приятного вам приготовления и поедания, а также здоровья, радости, вдохновения и хорошего настроения!!
рецепты утащила вот отсюда http://auraplus.org/
также будет рецепт для сырков творожных в домашних условиях.
А фото будет как приготовлю сама! думаю, что скоро, потому что посылка от поставщика со вкусными вкусняшками уже в пути ко мне 
Наталь, я на обратном пути к тебе заеду, и вместе можем сделать. ничего сложного в шоколадоварении нет))) удачного отдыха!!!
Будем рады видеть Вас .Когда переезд?
Есть формочки силиконовые разные, пересылка бесплатная. Кому надо-пришлю ссылку,пишите в ЛС-быстрее увижу.
Натали и Константин, какие люди!
шоколадные трюфеля:
Нам понадобятся какао-бобы, финики и семечки.
Какао-бобы нужно мелко перемолоть они составляют основную массу наших конфет. семечки также перемалываются, но их берется гораздо меньше (служат связующим компонентом). И наконец, финик разминается до состояния пюре. Все компоненты смешиваются, можно добавить по вкусу мед :) и обсыпать оставшимися молотыми какао-бобами.
Шоколад
Ингредиенты:
Какао-бобы (тертое) — 100 г
Какао-масло — 50 г
Молоко сгущенное — 3-4 ч. л.
Молоко сухое (если хотите более молочный шоколад) — 1-2 ч. л.
Изюм (+ орехи, по желанию)
Складываем какао-продукты в глубокую миску и отправляем в микроволновку на максимальной мощности минуты на 2-3, в зависимости от мощности вашей микроволновки, . Также можно растопить какао-продукты на водяной бане или на ооооочень слабом огне. Какао тертое плавится быстрее, чем масло, но чтобы сравнять скорость их расплавления, можно измельчить какао-масло на более мелкие кусочки.
Далее добавляем сгущенку - 2-3 ч.л. на данном этапе, потом можно будет добавить еще,
и сухое молоко - это если вы любите молочный шоколад.
И начинаем взбивать, сначала на медленной скорости, затем на самой высокой. Вообще, соотношение какао-масла/какао тертого - 1/2, это достаточно "жирно", обычно его делают 1/5 или даже 1/10, тогда готовый продукт получится более твердым, более шоколадным, но при этом более горьким. Какао-масло как бы смягчает вкус, но при этом, чтобы оно не отслоилось, необходимо очень тщательно и долго его взбивать, примерно минут 5-7;
сначала наша смесь будет иметь консистенцию, похожую на глазурь, затем, по мере взбивания, она будет густеть... густеть.... и под конец превратится в такое как бы "тесто" , оно будет держаться на лопатке.
Затем добавляем любимые наполнители, это могут быть орехи, изюм, вафельная крошка, кокосовая стружка, цукаты и проч., и проч... И перемешиваем - или на маленькой скорости миксером, или просто лопаткой.
Ну вот, смесь готова, можно разливать в формы. У меня силиконовые, также можно в специальные формы для шоколада из поликарбоната, в них конфеты получатся глянцевые, можно также в металлических, но у меня из них не получилось извлечь, хотя говорят, что должны легко извлекаться, но я что-то не хочу больше экспериментов))
ещё шоколад))
Потребуется:
какао-бобы -100 гр ,
масло-какао - 80-100 гр ,
изюм, фисташки - по вкусу
сироп топинамбура, агавы, корица, ваниль - по вкусу.
Какао-масло растопить на водяной бане, какао-бобы измельчить в кофемолке, фисташки порубить ножом или в измельчителе.
Все ингредиенты смешать, вылить в форму, застеленную пищевой пленкой, отправить в холодильник для застывания на 1-2 часа.
КОНФЕТЫ "СЛИВОЧНЫЙ СОБЛАЗН"
150 гр. кокосовой стружки
150 гр. бананов;
20 гр. какао тёртого;
1 ч.л. мёда.
Кокосовую стружку, банан и мёд осторожно перемешать. Какао тертое натереть на тёрке (или порубить ножом), растопить на водяной бане или в дегидраторе.
Все ингредиенты соединить, выложить в форму и поставить в морозильник на 1 час. Порезать на кубики.
Приятного аппетита!
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
"СЕРДЕЧКИ"
Сливочный слой:
50 гр. какао масла;
50 гр. мёда;
50 гр. кешью.
Какао масло растопить в дегидраторе или на водяной бане.
Кешью измельчить в блендере. Мёд, какао масло и кешью перемешать на высокой скорости в блендере. Залить формочки и поставить в морозильник.
Шоколадный слой:
70 гр. какао тёртого;
40 гр. какао масла;
40 гр. мёда.
Все ингредиенты растопить в дегидраторе или на водяной бане.
ЯБЛОЧНЫЕ МИНИ-ТОРТИКИ
2 банана;
2 больших яблока;
30 гр. кешью;
1 ч.л. мёда;
корица;
50 гр. какао масла;
150 гр фундука;
120 гр. фиников.
Коржи:
Финики и фундук пропустить через мясорубку.
Крем:
Яблоки натереть на крупной тёрке. Масло какао, кешью, мёд, корицу взбить в блендере. В полученную массу добавить яблоки.
Разложить по формочкам и поставить в морозильник на 1 час. Верх посыпать корицей.
СЫРОДЧЕСКИЙ НОВЫЙ ГОД
ТОРТ "НОВОГОДНИЙ"
Начинка:
620 гр. очищенных бананов;
70 гр. какао масла;
200 гр. кокосовой стружки;
50 гр. фиников.
Бананы взбить в блендере с финиками и какао маслом. Кокосовую стружку измельчить. Добавить в полученную массу.
Корж:
150 гр. фиников;
150 гр. фундука;
50 гр кэроба (сырого) или какао-бобов молотых.
Фундук и финики пропустить через мясорубку, добавить кэроб. Массу выложить в разъёмную форму. Сверху выложить начинку.
Торт поставить в морозилку на 1 час. Украсить кокосовой стружкой, фундуком и изюмом.
ТЫКВЕННЫЙ ТОРТ
Начинка:
300 гр.тыквы;
100 гр. кураги;
80 гр какао масла (тертого);
20 гр.меда;
50 гр. кокоса;
имбирь (1 см);
40 гр какао бобов.
Тыкву, курагу и масло смешать в блендере.Массу разделить на две равные части. В одну часть добавить мед, кокос и имбирь, все измельчить в блендере.
Корж:
150 гр. фиников;
150 гр. фундука;
50 гр кэроба (сырого).
Фундук и финики пропустить через мясорубку, добавить кэроб. Массу выложить в разъёмную форму. Сверху выложить начинку с кокосом. Посыпать размолотыми какао бобами. Затем, выложить начинку без кокоса. Убрать в морозильник на 30 мин. Верх покрыть шоколадом.
Шоколад:
80 гр. какао масла;
50 гр кэроба.
Какао масло нарезать в стружку, растопить. Затем, охладить до 29 градусов. В масло добавить кэроб, хорошо перемешать венчиком.
Готовый торт поставить в морозильник на 30- 60 минут.
Приятного аппетита! ))))
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 чашки):
Какао тертое - 50 грамм
Какао масло - 10 грамм
мед липовый - по вкусу
Ваниль натуральная - 1/2стручка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ;
1. Растопите на водяной бане какао тертое и какао масло на водяной бане.
2. Добавьте в растопленную массу липовый мед и семена ванили.
3. Параллельно нагреваем молоко до необходимой вам температуры, затем постепенно совсем по чуть-чуть вливаем в массу и интенсивно помешивать.
4. Разливаем по бокалам и наслаждаемся вкусом!
P.S. Для веганов: обычное молоко можно заменить на миндальное молоко или на воду!)
Сыроедческий шоколадный торт бананово - клубничный.
Ингредиенты:
• 150 г фундука
• 250 г миндаля
• 200 г фиников
• 1 столовая ложка какао-порошка (молотых какао-бобов или кэроба)
• 50 г какао масла (или кокосового)
• 2 банана, клубника (примерно 80 грамм)
Верхний слой:
• 300 г фиников (желательно замочить в 250 мл воды на час)
• 2 столовых ложки какао-порошка (молотых какао-бобов или кэроба)
• 50 г какао масла (или кокосового)
• 1 стручок ванили
Приготовление:
1. Орехи смелите в блендере до состояния муки - пасты. Добавьте финики, измельчите и взбейте снова до получения мягкой однородной массы.
2. Добавьте какао, растопленное на водяной бане какао масло (лучше не перегревать какао масло выше, чем до 45 градусов). Быстро все перемешайте и выложите на дне формы. Затем выложите слой нарезанных фруктов.
3. Приготовьте верхний слой для чего взбейте в блендере финики (можно с водой, в которой их замачивали), до получения однородной пасты. Добавьте какао, растопленное какао масло и семена ванили.
4.Перемешайте, закройте этой массой фрукты. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Приятного аппетита!)
РЕЦЕПТ ДОМАШНИХ ПРАЗДНИЧНЫХ КОНФЕТ (ПОДОЙДЕТ ДЛЯ СЫРОЕДОВ)
(авторский рецепт от Лаптева Павла)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 гр. какао тертого (или перетертых самостоятельно очищенных живых бобов)
70 гр. какао масла
сахар или мед (количество по вкусу: от 80 до 160 грамм, можно меньше или больше)
1 стручок ванили
320 мл сливок (сыроедам и веганам рекомендуется взять любое ореховое молоко, особенно подойдет миндальное или кешью)
Для обсыпки:
кокосовая стружка - 50 грамм
кешью - 50 грамм
какао порошок - 50 грамм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Растапливаем какао масло и какао тертое на водяной бане, периодически помешивая. Советую не разогревать массу более, чем до 45-50 градусов, чтобы сохранилось больше вкуса и пользы!
2.Добавляем в массу разрезанный вдоль стручок ванили, перемешиваем массу.
3. В отдельной емкости слегка нагреваем сливки (тоже градусов до 45), добавляем сахар или мед, тщательно перемешиваем.
4. Далее понемногу, в несколько подходов добавляем сливки в шоколадную массу. Сначала примерно 40-50 мл вылили в массу, тщательно перемешали, затем опять выливаем 40-50 мл сливок в массу и опять тщательно размешиваем и так далее.
5. Полученную массу перемешиваем еще минут 10 - 15 и отправляем в холодильник на 2 часа.
6. После того, как масса застынет, формируем из нее шарики и обваливаем по вашему усмотрению: в кокосовой стружке, в измельченных орешках кешью и в какао порошке. Таким образом, получится 3 различных варианта конфеток. Главное, не жалейте обсыпки!)
Приятного аппетита!)
Чернослив в шоколаде: очень вкусные и полезные конфетки
ИНГРЕДИЕНТЫ
Чернослив 10 штук
Какао тертое - 70 г
Какао масло - 30 г
Грецкие орехи 50 г
Изюм 40 г
Мед 4 ст. ложки
Ваниль - 1/2 стручка
1 Промойте чернослив. Каждый чернослив раскройте и аккуратно растяните.
2 Грецкий орех и изюм перемелите в блендере. Нафаршируйте этой смесью чернослив.
3 Растопите какао тертое и какао масло на водяной бане. Добавьте семена ванили и мед. Обмакните каждую конфету в шоколадную смесь и уберите в холодильник на пару часов.
Приятного аппетита!)
Бананово-шоколадный коктейль
Ингредиенты:
Банан – 1 шт
Молоко - 1 стакан
Какао-порошок (молотые какао-бобы) – 2 ст. ложки
Лед (по желанию)
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в блендере - взбейте до однородной массы. Разлейте в бокалы.
Сверху положите пару кусочков банана для украшения.
Примечание: можно этот коктейль нагреть, если Вы любите горячий напиток, если не употребляете молоко коровье, можно заменить его питьевой водой или миндальным молоком.
Приятного аппетита!)
ОРЕХОВО - КОФЕЙНЫЙ ТОРТ (без муки, яиц, молока)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для кремовой начинки:
3 замороженных банана, нарезанных кусочками
1 стручок ванили
200 г грецких орехов (лучше замоченных на 20 минут) (можно взять кешью или пекан)
50 мл воды
2 чашечки кофе- эспрессо
Для основы:
100 г грецких орехов
50 г фундука (можно взять по Вашему желанию кешью, миндаль)
100 г фиников (вынуть косточки, нарезать)
2 столовые ложки порошка какао (молотых какао-бобов)
1 столовая ложка семян льна
немного воды при необходимости
Для глазури:
50-75г грецких орехов, мелко нарезанных (не менее вкусно будет, если взять кешью)
50 г какао-масла
2 чайных ложки порошка какао или 50 грамм какао тертого
1 чашечка эспрессо
тростниковый сахар или мед - по вкусу (около 1-3х столовых ложек)
Приготовление:
1. Основа: замочить орехи и финики на 20 минут. Воду слить. Смешать в блендере до консистенции густой пасты.
2. Добавьте какао и семена льна, если тесто очень густое-чуть воды. Тщательно вымесите руками.
3. Застелите круглую разъемную форму для торта пищевой пленкой или фольгой. Выложите тесто на дно и равномерно распределите.
Поставьте в холодильник.
4. Крем: Смешайте в блендере все ингредиенты для крема, в последнюю очередь добавьте бананы. Должен получиться густой сливочный крем. Выложите крем на основу и уберите в холодильник минимум на три часа.
5. Глазурь: растопите масло на водяной бане (или минимальном огне), вмешайте какао, кофе и мед или сахар. Остудите минут 10.
6. Аккуратно выньте торт из формы. Украсьте глазурью и посыпьте грецкими орехами. Уберите в холодильник еще на 30-60 минут.
Приятного аппетита!)
Рецепт энергетических и вкусных конфет.
Ингредиенты:
- 1 чашка (сухой) овсянки
- 1 чашка кокосовой стружкой
- 1/2 стакана шоколадной стружки (какао тертое или какао-бобы, измельченные до стружки)
- 1/2 стакана арахисового масла (или самостоятельно растертый в пасту арахис)
- 1/2 чашки льняного семя (по желанию)
- 1/3 стакан меда
- 1 ч. л. ванилина
Приготовление:
Приготовление очень просто: перемешиваете тщательно все ингредиенты в миске. Охладите в холодильнике в течение получаса. Как только охладится, с этой массы скрутите небольшие шарики. Хранить можно в герметичном контейнере до одной недели.
РЕЦЕПТ НАТУРАЛЬНОЙ НЕВЕРОЯТНО ВКУСНОЙ ШОКОЛАДНОЙ ПАСТЫ
(авторский рецепт от Лаптева Павла)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 гр. какао тертого (или перетертых самостоятельно очищенных живых какао бобов)
35 гр. какао масла
сахар или мед (количество по вкусу: от 50 до 80 грамм, можно меньше или больше)
1/2 стручка ванили
160 мл сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Растапливаем какао масло и какао тертое на водяной бане, периодически помешивая. Советую не разогревать массу более, чем до 45-50 градусов, чтобы сохранилось больше вкуса и пользы!
2.Добавляем в массу разрезанный вдоль стручок ванили, перемешиваем массу.
3. В отдельной емкости слегка нагреваем сливки (тоже градусов до 45), добавляем сахар или мед, тщательно перемешиваем.
4. Далее понемногу, в несколько подходов добавляем сливки в шоколадную массу. Сначала примерно 40-50 мл вылили в массу, тщательно перемешали, затем опять выливаем 40-50 мл сливок в массу и опять тщательно размешиваем и так далее.
5. Полученную массу перемешиваем еще минут 10 - 15, разливаем в баночки и отправляем в холодильник на 2 часа.
6. После этого Вы сможете насладиться очень вкусным десертом, но будьте осторожны: сложно удержаться и не скушать сразу всю банку!) Приятного аппетита!)
СУПЕРПОЛЕЗНЫЕ БАТОНЧИКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 г грецких орехов или фундука
1 стакан какао-порошок (молотые #какао_бобы)
1/4 чайной ложки соли
500 г фиников без косточки
100 г сырого миндаля (можно взять любой другой орех по желанию)
Приготовление:
1. Смелите грецкие орехи (или фундук) до состояния пасты-порошка. Смешайте с какао и солью и взбейте в процессоре снова. Пока процессор работает постепенно начните забрасывать в смесь финики. По окончании смесь должна напоминать сырую липкую массу. При необходимости добавьте еще фиников.
2. Измельчите миндаль и смешайте с финиковой смесью. Сформируйте из полученной массы батончики, можно обсыпать их какао-порошком . Затем уберите их в холодильник.
МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД
Ингредиенты:
Какао тертое или молотые какао_бобы - 95 грамм
Какао масло - 35 гр.
1/2 стручка ванили или ванилин на кончике ножа
Сахар - от 55 до 70 грамм
Сухое молоко - 50 - 70 грамм
Приготовление:
1. Растопить какао тертое и какао масло на водяной бане (для растапливания шоколада хватает температуры 36-40 градусов), помешивая. Лучше не перегревать, чтобы сохранился полностью яркий вкус и аромат.
2. Смолоть в пудру сахар, добавить семена ванили или ванилин, высыпать в растопленную шоколадную массу медленно, постоянно помешивая массу.
3. Сухое молоко, желательно дополнительно измельчив, высыпать в шоколадную массу медленно, постоянно помешивая.
4. Интенсивно помешивать не менее 15 минут (а можно даже и миксером взбить).
После этого можно темперировать шоколад: остудить его до 30 градусов, а затем опять нагреть примерно до 40 градусов, интенсивно помешивая еще 5-10 минут. Считается, что после темперирования он лучше закристаллизуется.
5. Разлить в формочки (или на блюдце) и поставить в холодильник на 4 часа. Молочный шоколад готов!)
Примечание: чтобы молочный шоколад имел наиболее мягкую текстуру, необходимо очень мелко измельчить сахар и сухое молоко.
Авторский рецепт от Лаптева Павла
Трюфеля "Изюминка"
Состав:
-200гр. семян подсолнечника
-200гр. изюма темного (лечебного с матовым налетом)
-200гр. кураги (сахарной)
-50гр. клюквы
-50гр. меда
-пряности (сушеная мята, цедра лимона, гвоздика)
-кокосовая стружка (обсыпка)
-сушеные травы (мята, оленья трава)
Рецепт:
Вымачиваем в холодной,чистой воде семена подсолнечника в теч. 4- 6 часов (лучше всего на ночь). А так же вымачиваем курагу. Перед приготовлением сладкого теста, сливаем воду с семечек, и тщательно их измельчаем на измельчителе/ступе/мясорубке. Воду с кураги сливаем и выпиваем или отставляем для разбавления консистенции теста, до более жидкой. А саму курагу и изюм измельчаем и добавляем к семечкам. Добавляем пряности и цедру лимона.
Начинка: клюкву перемешиваем с медом и ароматными травами. Начиняем данным составом центр трюфеля и обваливаем его в кокосовой стружке.
Выкладываем в холод на 3-6 часов. Подавать к столу с ароматным травяным чаем!!!
Оч. вкусно! от Анны Бидлингмаер
Трюфеле "Финикения"
Состав:
-200гр. грецких орехов
-200гр. фиников (на веточке или "каспиан" - желательно)
- 50гр. порошка какао бобов (для обсыпки)
- пряности (мускатный орех, палочка корицы)
Рецепт:
вымачиваем в холодной, очищенной воде грецкие орехи в течении 4-10 часов. Сливаем воду и измельчаем в ступе/измельчителе/мясорубке до однообразного состояния. Далее добавляем к грецким орехам очищенные, так же измельченные до однообразной пасты и освобожденные от косточек- финики. Все вместе тщательно смешиваемым и добавляем пряности. Если наше тесто густое, то разбавить компотом ( из абрикосов или др. ярких сухофруктов). Готовое тесто раскатываем на маленькие шарики и обваливаем их в порошке какао бобов.
Ставим в холодильник на пару часов. Если мало времени, то в морозильник на 30 мин.
от Анны Бидлингмаер
Торт " Грушовица"
Состав:
200гр. сушенной груши
200гр. сырых семечек подсолнуха
200гр. сушенных фиников с косточкой
3 банана
150гр. грецкого ореха
1 ст.л. живой цедры апельсина/ лимона
100гр. крошки живых какао бобов
пряности (гвоздика,бадьян,корица)
замачиваем на ночь или на 4 часа отдельно груши и семена подсолнечника (заливаем холодной чистой водой, с верхом на ширину двух пальцев).
Тесто: взбиваем размоченные груши вместе с водой в блендере или пропускаем ч/з мясорубку/ размельчитель. С семян подсолнечника воду сливаем и также измельчаем до однородной массы в ступе/мясорубке/измельчителе. Смешиваем с грушевым пюре а также очищенные от косточек финики. все тщательно перемешиваем до однородной массы. Добавляем 1/2 ложку цедры лимона или апельсина.
Крем: размельчаем в ступе/измельчителе/толкушкой орехи до размеров с горох и перетираем его со стружкой банана (банан предварительно натереть на крупной терке) добавить измельченную корицу, гвоздику и бадьян.
Нам понадобиться красивая , глубокая форма для выпекания кекса/бисквита/торта. выстилаем форму изнутри полиэтиленом.
Дно плотно посыпаем крошкой какао бобов. Далее выкладываем вперемешку тесто и крем: 1/2 часть теста, 1/2 часть крема, 1/2 часть теста, 1/2 часть крема. Опять тщательно посыпаем крошкой какао бобов.
Ставим в холодильник на 2 часа. Вынимаем и переворачиваем форму на красивую тарелку или поднос для торта. Приготовляем крем для украшения. Перетираем 1 банан с крошкой какао бобов. Эту однородную кремовую массу наносим при помощи кондитерского шприца или др. приспособления на торт и тарелку. посыпаем цедрой лимона или апельсина.
Оч. вкусный, красивый и полезный тортик!!!
Всем советую!
Он оч. нежный и одновременно насыщенный! от Анны Бидлингмаер
рюфеля "Миндальоны"
Состав:
Тесто- 250 гр. грецкого ореха, 500гр. фиников с косточками
Начинка- 2 банана, 150гр. сырого миндаля
Обсыпка- кокосовая стружка, мука льняного семени, стружка сырых какао бобов
Пряный набор- гвоздика, мускатный орех, бадьян,цедра лимона,корица
Вымачиваем орехи в очищенной воде 10-12 часов. Измельчаем до однородной массы в измельчителе/мясорубке/ступе грецкий орех и финики. Когда масса становиться однородной добавляем к ней пряный набор. Тесто готово.
Очищаем от кожуры миндаль. Разрезаем на 1,5-3 см. дольки бананы. Втыкаем миндаль (острием вниз) в середину дольки банана. Получившиеся устойчивые башенки из миндаля и банана, облепляем нашим тестом. Придаем любую форму (шар,пирамидка, куб, квадрат) и обваливаем в той обсыпке которая нам больше нравится! я обваливаю во всех трех в равном кол-ве!
Ставим в холод на 30 мин. , за это время приготовляем зеленый ароматный чай или чай с травами!
Вуа-ля!!! у нас все готово!
от Анны Бидлингмаер
Шоколадно-апельсиновые трюфели
Ингредиенты:
1/2 стакана овсяных хлопьев (или толокна)
2 ст.л. кокосовой стружки
1 ст.л. кэроба или молотых сырых какао-бобов
1 ст.л. апельсиновой цедры (цедра 1 небольшого апельсина)
5 фиников, нарезать кусочками
2 ст.л. кокосового масла
2 ст.л. сиропа топинамбура
щепотка кардамона
Выход: приблизительно 20 штук.Метод:
В кухонном комбайне смешайте первые 5 ингредиентов. В отдельной ёмкости смешайте кокосовое масло, сироп топинамбура и кардамон, а затем поместите в комбайн, к сухим ингредиентам. Взбивайте 1 минуту. Из полученного «теста» скатайте шарики размером с черешню и обсыпьте их кокосовой стружкой, кэробом или молотыми какао-бобами. Храните в холодильнике до самой подачи.
Рецепт найден на просторах инета. Перевод нутрициолога Дарьи Абросимовой
Вот это рецепты!!! К новому году для детишек большего и не придумаешь!!! Спасибо я обязательно что-нибудь сварганю!!!
Только с фотоотчётом))))