Да, все есть) сыр-то давно варим, лет 10 наверное... это начали в августе только с козьего варить и формочек под козье набрали)))
вот такие формы под российский, столовый, голландский из коровьего. 10 шт себе оставила, 8 шт лишних лежат, продаю))) Сейчас мне все эти объемы не потянуть)))
Форма металлическая перфорированная для прессования сыра
Материал - пищевая нержавейка
Комплектность: Обечайка+ Крышка
Размеры, мм: внутренние 290х145х160
Масса отпрессованной головки сыра,кг 3,5-6,0
Фильтрующие элементы изготовлены из пищевой нержавеющей стали с использованием перфорации
Полисвед у тебя такой?
Просто Качетту еще ни разу не мазала, сыровата она у меня в первые дни...
Твердые-то проще, в воск и усе готово)))
сыровата она у меня в первые дни...
Твердые-то проще, в воск и усе готово)))
У меня сухая и в первый день.
Может не домешиваешь зерно? Или на бане не досушиваешь? Просуши феном перед покрытием.
Я раньше готовила без паровой бани,можно и так. Вот тогда да,сырая и в 1,и во 2,и в 7 день)
Москва не сразу строилась,потихоньку научимся.Чему мы не научились.Мы тоже в начале сырно колбасного пути.
Юр,я даже не сомневаюсь)) Скорей бы приехала моя нержавеющая огромная кастрюлька..а никто не знает,в алюминивой делать можно? у меня есть..правда маленькая,на 5л
Юр,я даже не сомневаюсь)) Скорей бы приехала моя нержавеющая огромная кастрюлька..а никто не знает,в алюминивой делать можно? у меня есть..правда маленькая,на 5л
Моя в алюминевой варит.А так за 6 лет что мы живем в селе и так нормально дел свернули.Мы ж приблизительно в одно и то же время переехали.
я пользовалась сиреневой формой..удобная..но тарелки у меня такого диаметра нет,поэтому взяла крышку винтовую..под пресс..крышка отпечаталась на сырее..А так да,вот позреет чутка в холодильнике,и ваще хорошо будет) не скрипит на зубьях,а предыдущий поскрипывал..
только не бей)) Вчера Татьяне Кандрат описывала процесс..
скопирую сюда..Подогреть молоко до 38..добавляем мието..(я развожу в воде и храню в холодильнике потом)..на 10л 50мл примерно..хорошо вымешиваем,и оставляем где-то на час..
Через час режем ножиком на кубики..оставляем минут на 10..потом часть сыворотки сливаем,и опять подогреваем до 38градусов..вымешиваем сырное зерно минут 15-20..сыворотку слить,долить воду 38градусов..вот сколько сыворотки слила,столько налить воды..опять мешаем минут 10-15..потом жидкость сливаем,солим сырное зерно..я на глаз..ложки 2-2,5 соли кладу..и выкладываю в форму..под пресс.. потом отпресуется,заворачиваю в тряпицу,в пакетик..и в холодильник,там где должны лежать овощи..через пару дней он готов,можно есть..мои иногда едят даже в тот же день.
Это Пашкин рецепт один в один.Вот меня скрипучесть как убрала и интересует.Ладно отработаем еще один рецепт в загашнике есть,а потом будем с Пашкиным колдовать.
У меня подруга варит сулугуни..выход 1-1,2 с 10л..российский вроде 1кг говорила..
вот приедет моя кастрюлина.......вот попробую..качотту с орешками..или оливками
Все отлично! Действительно, главное сыр, а не форма! Отработать рецепты. А формы потом купить не проблема. Дальше больше, разгонишься и не остановить будет) Тут главное начать.
У меня подруга варит сулугуни..выход 1-1,2 с 10л..российский вроде 1кг говорила..
вот приедет моя кастрюлина.......вот попробую..качотту с орешками..или оливками
Да качотта тоже заинтересовала,Вобщем 3 рецепта пока в отработке у нас.Попробуем с козьего сварить.Ну и рулет Галина дала тоже хотим успеть на праздники.
У меня сухая и в первый день.
Может не домешиваешь зерно? Или на бане не досушиваешь? Просуши феном перед покрытием.
Я раньше готовила без паровой бани,можно и так. Вот тогда да,сырая и в 1,и во 2,и в 7 день)
Яна, я варю на козьем и не вношу липазу. У меня в наличии Липаза телячья только. Может в этом причина?
Красиво
Спасибо!
У тебя даже формочки есть.....У меня нет таких.
Полисведом я на 2 сутки покрываю после того как из рассола достала.
Да, все есть) сыр-то давно варим, лет 10 наверное... это начали в августе только с козьего варить и формочек под козье набрали)))
вот такие формы под российский, столовый, голландский из коровьего. 10 шт себе оставила, 8 шт лишних лежат, продаю))) Сейчас мне все эти объемы не потянуть)))
а какого они размера,под какой литраж?
Форма металлическая перфорированная для прессования сыра
Материал - пищевая нержавейка
Комплектность: Обечайка+ Крышка
Размеры, мм: внутренние 290х145х160
Масса отпрессованной головки сыра,кг 3,5-6,0
Фильтрующие элементы изготовлены из пищевой нержавеющей стали с использованием перфорации
Полисвед у тебя такой?
Просто Качетту еще ни разу не мазала, сыровата она у меня в первые дни...
Твердые-то проще, в воск и усе готово)))
У меня сухая и в первый день.
Может не домешиваешь зерно? Или на бане не досушиваешь? Просуши феном перед покрытием.
Я раньше готовила без паровой бани,можно и так. Вот тогда да,сырая и в 1,и во 2,и в 7 день)
это на 60 литров наверное.....
Много,много очень.
Сейчас приедет муж..и я сфоткаю свои формочки..и сыр,хотя после ваших фот..мой сыр-жалкое подобие((
Москва не сразу строилась,потихоньку научимся.Чему мы не научились.Мы тоже в начале сырно колбасного пути.
Юр,я даже не сомневаюсь)) Скорей бы приехала моя нержавеющая огромная кастрюлька..а никто не знает,в алюминивой делать можно? у меня есть..правда маленькая,на 5л
Моя в алюминевой варит.А так за 6 лет что мы живем в селе и так нормально дел свернули.Мы ж приблизительно в одно и то же время переехали.
Вот блин,а я у соседки клянчу её кастрюлину
Буду в алюминии варить)
мы 30 июня 2010года..Не,мы по сравнению с вами черепашим шагом..
Моя накупила разных алюминиевых под все на свете.
Ничего,мы ж не на олимпиаде.Всему свое время.Потихоньку.Сейчас тоже темп замедлили,нужны вливания достаточно крупные,а у нас ремонт первоначально..
Вот..строго не судите.
Ну и чем ты не довольна???Отличный сыр.
а нам нужны вливания в ремонт)
я пользовалась сиреневой формой..удобная..но тарелки у меня такого диаметра нет,поэтому взяла крышку винтовую..под пресс..крышка отпечаталась на сырее..А так да,вот позреет чутка в холодильнике,и ваще хорошо будет) не скрипит на зубьях,а предыдущий поскрипывал..
На часть ремонта 2 го этажа и удобства уже заработали.Дальше развитие.Вобщем нужны бабки.
Тогда колись что и как делала,потому как мы подозревали что накосячили с Пашкиным сыром мы.Может перегрели или наоборот.
только не бей)) Вчера Татьяне Кандрат описывала процесс..
скопирую сюда..Подогреть молоко до 38..добавляем мието..(я развожу в воде и храню в холодильнике потом)..на 10л 50мл примерно..хорошо вымешиваем,и оставляем где-то на час..
Через час режем ножиком на кубики..оставляем минут на 10..потом часть сыворотки сливаем,и опять подогреваем до 38градусов..вымешиваем сырное зерно минут 15-20..сыворотку слить,долить воду 38градусов..вот сколько сыворотки слила,столько налить воды..опять мешаем минут 10-15..потом жидкость сливаем,солим сырное зерно..я на глаз..ложки 2-2,5 соли кладу..и выкладываю в форму..под пресс.. потом отпресуется,заворачиваю в тряпицу,в пакетик..и в холодильник,там где должны лежать овощи..через пару дней он готов,можно есть..мои иногда едят даже в тот же день.
Юра,предыдущий скрипел..фиг знает почему
мне ещё выход нравится..с 6л-800г
Это Пашкин рецепт один в один.Вот меня скрипучесть как убрала и интересует.Ладно отработаем еще один рецепт в загашнике есть,а потом будем с Пашкиным колдовать.
Ян, будет две, три коровы и не заметишь)))
Ждемс отела швицов.Адыгейского выходит 1400 г с 6 литров,а вот Пашкин не взвешивали.
У меня подруга варит сулугуни..выход 1-1,2 с 10л..российский вроде 1кг говорила..
с орешками..или оливками
вот приедет моя кастрюлина.......вот попробую..качотту
Все отлично! Действительно, главное сыр, а не форма! Отработать рецепты. А формы потом купить не проблема. Дальше больше, разгонишься и не остановить будет) Тут главное начать.
Да качотта тоже заинтересовала,Вобщем 3 рецепта пока в отработке у нас.Попробуем с козьего сварить.Ну и рулет Галина дала тоже хотим успеть на праздники.
Юра, пожалуйста, как будете варить Качетту с Швицев, напишите какой будет выход.
Яна, я варю на козьем и не вношу липазу. У меня в наличии Липаза телячья только. Может в этом причина?