она там продается. На 10 литров 1,4 чайной ложки идет.
ты пиши что не понятно я поясню. Сама начинала год назад мыкалась)
Но с мейто не ТО! Поверь мне. Не тот вкус.
Я первую Качотту из коровьего молока (это еще год назад ) просто СОЖРАЛА.
я не пропажа. я с дитями. все дрыхнут-наська на посту))))
а Наська их отапливает))
я включила посудомойку..ща банок намою..потом их ночевать поставлю на печку..и спать)
Смотрела сейчас как варить качотту......ничего сложного! заказать только надо эту закваску термофильную..а сычужный фермент у меня есть..и буду осваивать итальянский сыр))
Тань,хрен его знает..с мието..
Подогреть молоко до 38..добавляем мието..(я развожу в воде и храню в холодильнике потом)..на 10л 50мл примерно..хорошо вымешиваем,и оставляем где-то на час..
Через час режем ножиком на кубики..оставляем минут на 10..потом часть сыворотки сливаем,и опять подогреваем до 38градусов..вымешиваем сырное зерно минут 15-20..сыворотку слить,долить воду 38градусов..вот сколько сыворотки слила,столько налить воды..опять мешаем минут 10-15..потом жидкость сливаем,солим сырное зерно..я на глаз..ложки 2-2,5 соли кладу..и выкладываю в форму..под пресс.. потом отпресуется,заворачиваю в тряпицу,в пакетик..и в холодильник,там где должны лежать овощи..через пару дней он готов,можно есть..мои иногда едят даже в тот же день.
Сегодня от Наташи,узнала что так делает Паша(из Саратова)..от куда у меня рецепт,я не помню..у меня склероз..но он у меня записан у книжке с рецептами около полугода..
Пашкин сыр это достаточно не плохой вариант твердого сыра.Единственная проблема скрипит на зубах.А так и вкус и цвет и структура на 5.А название то я ему дал Пашкин сыр.Утречка.
Юля, вот, нашла! Пашкин сыр)))
Короче пакетик мейто разводим в пол-литре воды. Храним в холодильнике до полугода.
Молоко греем до 38*, вливаем 50грамм раствора фермента на 10л молока, мешаем хорошо, оставляем на час, далее режем длинным ножом на кубики по сантиметру, оставляем на 15 минут, можно меньше, чуть сливаем сыворотку, ставим греть опять до 38*, и вымешиваем медленно сырное зерно 10-15 минут, сливаем сыворотку я как правило сливаю почти всю (козы ее шикарно пьют и молока прибавляют) или приготовить из неё сыр рикотту или брюност. Доливаем воду 38*, столько же сколько слили сыворотки, либо чуть меньше для поточного производства не суть. Опять вымешиваем 10-15 минут, сливаем всю жидкость, полученное сырное зерно солим (3ст.л. на 10л первоночального молока) тут же можно вносить топинги (орешки молотые, парику, оливки, сушеную зелень и т.д.) Полученную массу перекладываем в формы, я в основном прессую, но можно и пренебречь, пару раз переворачиваем в форме чтобы были ровные бока. Солить можно в рассоле 3ст.л. на литр воды (подсырной сыворотки) или полученную головку натереть солью (без фанатизма) обернуть в хб ткань, в пакет целлофановый не завязывая и в холодильник на 2-3 дня на нижнюю полку... все готово... можно торговать. Вкус конечно ни как с заквасками но для поточного производства норм, дешево и сердито.
но для поточного производства норм, дешево и сердито.
Рецепт хорош) Но я все же за Качотту. Там и бвстрее все,и более массово.
Сварила,самопрессуется все....В миску на просолку на 6 часов. Потом на обсушку в холодильник примерно на сутки и можно в полисвед закатывать.
Юль,ты Качотту смотри по видео рецепту. Там немного по другом,там с Липазой. И с паровой баней. С Липазой намного вкуснее и сыр более твердый получается.
паровая баня нужна обязательно,так больше сыворотки выделяется и сырная головка не мокнет потом.
Это все больше писать,а на деле я каждое утро помимо других дела 1-2 головки варю. Процесс....
Я то-же по нему делаю)
Очень нравится как отходит сыворотка на бане)
Полисвед стоит полгода, не дошли руки им покрыть))) Буду тебя Яна пытать как и когда им покрывать уже можно)
Но он хранится не более недели.а хочется же и по 2 и по 3 месяца хранить.
Когда излишки,к примеру.
нашла..и прочитала страшное слово ..термофильная закваска..ладно,может созрею..пока мне проще уговорить мужа,сделать ещё один пресс.
она от него убегает..Ты видимо прозевала охоту.
таки да) и в столицу отвезти,и дорого продать
Наверно,вот я ...
Согласна!
у меня девчонки мои просили сыроввввв..всяческих,придётся осваивать.
она там продается. На 10 литров 1,4 чайной ложки идет.
ты пиши что не понятно я поясню. Сама начинала год назад мыкалась)
Но с мейто не ТО! Поверь мне. Не тот вкус.
Я первую Качотту из коровьего молока (это еще год назад ) просто СОЖРАЛА.
Спасибо,Яна! Если что буду приставать..
Мои подруги ,приезжали с мужьями в ноябре..они помоей наводке купили бычка,ну и у меня затарились..так сыр мой,именно соЖрали..особенно их мужья))
Это хорошо)
а мне очень понравился. зажала сыр и никому не даю. спасибо Юленька и за сыр, и за творог и за молочко. мы довольные как слоны)
Привет,пропажа))
я не пропажа. я с дитями. все дрыхнут-наська на посту))))
а Наська их отапливает))
я включила посудомойку..ща банок намою..потом их ночевать поставлю на печку..и спать)
Смотрела сейчас как варить качотту......ничего сложного! заказать только надо эту закваску термофильную..а сычужный фермент у меня есть..и буду осваивать итальянский сыр))
Юля так сейчас то ты какой сыр делаешь?
Тань,хрен его знает..с мието..
Подогреть молоко до 38..добавляем мието..(я развожу в воде и храню в холодильнике потом)..на 10л 50мл примерно..хорошо вымешиваем,и оставляем где-то на час..
Через час режем ножиком на кубики..оставляем минут на 10..потом часть сыворотки сливаем,и опять подогреваем до 38градусов..вымешиваем сырное зерно минут 15-20..сыворотку слить,долить воду 38градусов..вот сколько сыворотки слила,столько налить воды..опять мешаем минут 10-15..потом жидкость сливаем,солим сырное зерно..я на глаз..ложки 2-2,5 соли кладу..и выкладываю в форму..под пресс.. потом отпресуется,заворачиваю в тряпицу,в пакетик..и в холодильник,там где должны лежать овощи..через пару дней он готов,можно есть..мои иногда едят даже в тот же день.
Сегодня от Наташи,узнала что так делает Паша(из Саратова)..от куда у меня рецепт,я не помню..у меня склероз..но он у меня записан у книжке с рецептами около полугода..
Пашкин сыр это достаточно не плохой вариант твердого сыра.Единственная проблема скрипит на зубах.А так и вкус и цвет и структура на 5.А название то я ему дал Пашкин сыр.Утречка.
Юля, ты меня не правильно поняла, так делает мой приятель из Воскресенска, а Пашкин сыр я говорила посмотреть у Юры в блоге))
Пашкин по моему у Марины Александровны в блоге,я не помню выкладывал или нет.
Привет, Юра. Не помнишь в каком твоём блоге Паша рецепт давал?
Не, и там и там был рецепт
Юля, вот, нашла! Пашкин сыр)))
Короче пакетик мейто разводим в пол-литре воды. Храним в холодильнике до полугода.
Молоко греем до 38*, вливаем 50грамм раствора фермента на 10л молока, мешаем хорошо, оставляем на час, далее режем длинным ножом на кубики по сантиметру, оставляем на 15 минут, можно меньше, чуть сливаем сыворотку, ставим греть опять до 38*, и вымешиваем медленно сырное зерно 10-15 минут, сливаем сыворотку я как правило сливаю почти всю (козы ее шикарно пьют и молока прибавляют) или приготовить из неё сыр рикотту или брюност. Доливаем воду 38*, столько же сколько слили сыворотки, либо чуть меньше для поточного производства не суть. Опять вымешиваем 10-15 минут, сливаем всю жидкость, полученное сырное зерно солим (3ст.л. на 10л первоночального молока) тут же можно вносить топинги (орешки молотые, парику, оливки, сушеную зелень и т.д.) Полученную массу перекладываем в формы, я в основном прессую, но можно и пренебречь, пару раз переворачиваем в форме чтобы были ровные бока. Солить можно в рассоле 3ст.л. на литр воды (подсырной сыворотки) или полученную головку натереть солью (без фанатизма) обернуть в хб ткань, в пакет целлофановый не завязывая и в холодильник на 2-3 дня на нижнюю полку... все готово... можно торговать. Вкус конечно ни как с заквасками но для поточного производства норм, дешево и сердито.
Рецепт хорош) Но я все же за Качотту. Там и бвстрее все,и более массово.
Сварила,самопрессуется все....В миску на просолку на 6 часов. Потом на обсушку в холодильник примерно на сутки и можно в полисвед закатывать.
Юль,ты Качотту смотри по видео рецепту. Там немного по другом,там с Липазой. И с паровой баней. С Липазой намного вкуснее и сыр более твердый получается.
паровая баня нужна обязательно,так больше сыворотки выделяется и сырная головка не мокнет потом.
Это все больше писать,а на деле я каждое утро помимо других дела 1-2 головки варю. Процесс....
А рецепт то где искать?
На сыроделии . ком. Я же писала выше))))
Сейчас ссылкой кинусь)
Спасибо,сейчас глянем.
http://syrodelie.com/articles/video
там есть видео про Качотту
а вот рецепт без Липазы
http://syrodelie.com/articles/caciotta
термофильную закваску берите Даниско,после вскрытия хранить в морозилке.
а вот так выглядят мои)
Уже в полисведе (тоже можно там же купить.)
один не покрытый,а один с орехами.
Здравствуйте всем!
Как только придут закваски,буду делать по этому рецепту))
Очень понравилась тётя..
Ну вот я по нему и делаю. Не отходя.
Наталия,точно..я прошу прощения,ты ж говорила про Воскресенск
склерозница я..Сейчас сравнила рецепты,почти один в один))
Я то-же по нему делаю)
Очень нравится как отходит сыворотка на бане)
Полисвед стоит полгода, не дошли руки им покрыть))) Буду тебя Яна пытать как и когда им покрывать уже можно)