Продолжаем описывать нашу сельскую жизнь.
Вот здесь начало нашей истории
Вот здесь продолжение нашей истории
Вот здесь наш блог заготовок
Вот здесь наш блог деревенской еды
Вот здесь блог о наших коровках Швицкой породы
Продолжение нашей истории год 2019
Инет про нас и наше хозяйство
Пресса про нас и наше хозяйство
Это сюжет по тв про наше хозяйство
Журнал Приусадебное хозяйство про нас год 2018
Журнал Приусадебное хозяйство про нас год 2019
Наша реклама на фермер ру
Раздел:
Ключевые слова:
ох мне бы ее на стол,мантов бы сварганила! готовить не с чего
Вот мне чем нравятся гиганты :-) Жадность рулит — половинки продали, кожей и жопкой собак накормили, а шея в суп пошла! И себе, и людям
А когда расчлененку заказывают — обрезков туча остается. Вот их-то наверное и надо на манты. Хотя мы котлетки предпочитаем из них типа оладушков.
красотища!!!
А мне нравятся Биркиши бэлиш)))
Как переводится? Бэлиш я знаю, а биркиши нет. Или бир киши означает на одного человека, то есть вак (маленький бэлиш)? Есть Зур бэлиш и вак бэлиш, значит вак бэлиш в ваших местах называют биркиши бэлиш? Так интересно...
Уже рассказывайте что ли и про то, и про другое!!! Интересно же!
Речь идет о татарском национальном блюде, пироге Зур Бэлиш. Вот ссылочка, примерно так, из пресного теста и мы делаем. Начинкой служат потрошка птицы, картошка, лук и специи.
Вак бэлиш
А вот и Бир киши бэлиш, то есть порционный на одного человека. Бир киши в переводе означает один человек.
Маргарита, все верно. Порционные, каждому свой горшочек.
Мила, это такие горшочки с крышечками. В них мясо с картой и луком рубленные с бульоном. Открываешь крышечку и ложкой как суп кушаешь и крышечкой закусываешь. Потом Все съедаешь и горшочек с чаем доедаешь))) Короче, это не описать, это надо попробовать. Я с индюшатиной или бараниной делаю, когда что есть))) Мыжики очень уважают их)
Неее... Ну нельзя же так издеваться !!!!
Рецепт в студию ! Так и придётся индюшек покупать))
Тушка отличная.индюшка отличная!!!!Красота,будем думать.
У нас такого нет,шаурма в самом крайнем случае и та почти без мяса.
Класс наверно,у нас нечто подобное в глиняных горшках делают,мясо,картошка лук,морковка,специи.
Красота какая!!!
Спасибо, вот теперь понятно! Что-то такое я помню из дальнего-дальнего детства... дед-то мой по отцу татарин с Казани, но что-то там у него произошло с родней — он ни с кем связи не держал. Но бабушка (русская, ивановская) часто готовила для него татарские блюда.
Рецепт. Юра, если что, скажи, уберу.
По сути, то, что мы будем готовить, представляет собой горшочек с крышкой, сделанный из теста. Внутри горшочка находится много мясо-картофельного фарша, залитого мясным бульоном.
Бир киши бэлиш получается только из одного вида теста – пресного, замешанного на кислом молоке или сметане. Только это тесто способно удержать такое количество бульона, которое заливается внутрь. При этом оно становится сочным, а по бокам и особенно снизу появляется тонкий слой хрустящей корочки.
Сначала было тесто.
В чашку просеиваем 6.5 стаканов муки. В другую чашку наливаем пол-литра катыка (домашнего кислого молока) или сметаны. Добавляем в кислое молоко чайную ложку с горкой соли, немного соды. Перемешиваем. Теперь сливочное или топленое масло 100 гр, разогреваем в микроволновке.
Выливаем в тесто кислое молоко, туда же размягченный масло и вымешиваем сначала деревянной ложкой, а потом и руками.
Теперь нужно завернуть тесто в пакет и отправить в холодильник на 2-3 часа. Я часто делаю это тесто «про запас». Оно легко лежит в холодильнике два-три дня, не темнея. Отрезая от него нужное количество, можно пару-тройку вечеров кушать свежие бэлиши. Не надоедает - вкусно.
Для бэлиша обязательно нужен мясной бульон. Причем часто бывает, что в бэлиши с говядиной вливается например, куриный бульон. Бульон варится как обычно, за полчаса до окончания заправляется лавровым листом и специями.
Бульон можно посолить. Но нужно помнить, что если бульон уже с солью, то меньше соли нужно положить в фарш. Я обычно бульон не солю.
Потом был фарш.
Фарш традиционный, татарский. Это мясо, жир, картошка, лук, соль, перец. Никакого перемолотого в мясорубке фарша, этим можно испортить все! Мясо нужно резать мелкими кусочками, размером с пол-фасолинки. Жир режем точно также. Соотношение мяса и жира – приблизительно 4 к 3. 4- мясо, 3- сало. Лук режется мелкими брусочками. Можно перекрутить его в комбайне до состояния перьев размером около сантиметра. Лука нужно много 1:1. Мелкий лук выбираю, так как он получается более тонким. Картошка (2 средних) также режется мелкими кубиками. Все смешиваем. На такое количество фарша я бросаю чайную ложку с горкой соли. Но само блюдо позволяет потом начинку подсолить по желанию. Затем в фарш добавляю чуть меньше пол-чайной ложки черного молотого перца и ложку молотой вручную кинзы. Все это тщательно перемешивается, и фарш ждет своего часа.
Лепим биркиши бэлиши.
Так как блюдо порционное, я леплю их разного размера. Хозяину дома – крупные, для дам – средние, младшим - маленькие.
Отрезаем кусок теста, размером с некрупное яблоко. Формируем из него шарик и раскатываем от центра к краям в лепешку. Лепешка получается размером со среднюю тарелку. Проходимся по краям лепешки скалкой, чтобы края теста стали тонкими. Мы их будем лепить складками ,и здесь толщина ни к чему.
В центр лепешки кладем «добренько» горку фарша. На два пальца не доходя до краев. Если положите ближе, трудно будет лепить. Затем начинаем «сборочкой» собирать края теста вокруг фарша, плотно сжимая образовавшиеся складочки. Соответственно также лепим и остальные. Отрезая «яблочки» теста разного размера. В фарш каждого бэлиша втыкаем треть лаврового листа. Отдельно делаю маленькие лепешки для крышечек, сверху к ним прикрепляю шарик теста – «пипочка» для крышки. Функционального значения пипочка не имеет, зато красиво. У меня получилось с этого количества фарша семь биркиши бэлишей разного размера. И треть теста осталась «на завтра».
Стандартный лист выстилаю фольгой, смазываю ее маслом и укладываю бэлиши так, чтобы они не касались друг друга. Размешиваю в пиалушке яйцо до однородного состояния. И тщательно обмазываем уже накрытые крышкой бэлиши яичной массой.
Ставим лист в духовку, разогретую до 200 градусов. У меня электрическая духовка, то есть она равно греет и сверху и снизу. Поэтому, я поглядываю на поверхность бэлишей, чтобы не дать им подрумяниться раньше времени. Светло-золотистыми они должны стать через полчаса. Это зависит от множества факторов. Если бэлиши поторопятся золотиться, прикрываем их листом фольги, чтобы замедлить этот процесс. Фольгу снимаем только в самом конце. Готовиться они будут час. В середине этого срока – через полчаса вытаскиваем лист. Вооружаемся чашкой с бульоном и ложкой и вливаем в каждый бэлиш мясной бульон. Крышечки приподнимаем. Они слегка прилепятся к бэлишу, но с легкостью приподнимаются любой лопаточкой или обратным концом ложки.
Бульон должен залить фарш, чуть не доходя до «горлышка». Если перелить, то когда бульон закипит, он начнет выплескиваться и гореть на листе. Вкус балишей это не испортит, а внешний вид пострадает.
После этой процедуры балиши возвращаются в духовку, и стоят еще полчаса. Помним, что на их поверхность нужно периодически поглядывать , регулируя процесс или возможностями плиты, или фольгой.
Достаем из духовки бэлиши. Перекладываем каждому на тарелку бэлиш, соответствующего размера. Открываем крышечку, вытаскиваем лаврушку, подливаем внутрь еще бульон. Посыпаем чуть – чуть зелени. Закрываем крышку.
Как кушать биркиши бэлиши.
Открываете крышку, обмакиваете ее в кислое молоко или сметану, съедаете. Затем ложкой вкушаете начинку, насыщенную бульоном. Если кому-то мало соли или перца – добавить можно прямо в бэлиш и перемешать. Кому-то нравится добавить внутрь сметану. Когда от бэлиша останется одна «чашка», стенки которой пропитались мясным бульоном, а донышко хрустящим, Съедается и она. Можно с бульоном, а можно с горячим зеленым чаем.
Оля,а если например,делать из индейки,жир какой ложить? Или можно без нег0?
Можно и без жира совсем, я бараний или гусиный использую. Что больше нравится, то и пробуй.
А мне и индюшиный нравится с девок. Я даже замораживаю специально для поджарки в индюшином супе — и суп из шей варю совсем без растительного масла, овощи пассерую на индюшином или бройлерном жире.
Суп бывает с растительным маслом??? Если достаешь суп из холодильника и он не выглядит как холодец, то это н суп а водичка.
Юра, нашла отличную инфу по закваскам, думаю, тебе будет интересно!
А вы морковь и лук в суп обжариваете на чем?
Лучше, да и полезнее, обжарку делать на топленом масле. Масло Гхи (топленое) самое полезное, питательное, и даже лечебное. Мы пользуемся только им для зажарки на супы, борщи и в каши. Всякие жиры я без жалости выбрасываю, кроме, конечно, гусиного. Гусиный жир это почти такой же бальзам, как и масло Гхи.
Что это? Коровье топленое масло?
Да, топленое коровье.
Оля я всегда за!!!Спасибо за рецепт!
Мы по осени били индюка мальчика,года 3 ему было,сало было как у хорошего порося см 4 и жилки как иголки у дикообраза.
Но в котлетах был хорош.
Да, Спасибо!!!!Скопировал себе в комп.
Мы на растительном масле больше жарим или на сале свином,в кашу или бутерброд сливочное не топленое используем.Топить пока не пробовали вообще,не залеживается у нас,расходится.
А вообще хочу сказать кухня в Казани очень сытная,давелось там быть в начале 2000,ну и кушать соответственно.
Вот от мальчиков мне жир не нравится — он с запахом. А у девок — нежнейший желтый жирок.
Я индеек жир то-же прибирала) В хозяйстве и на кухне все сгодится)
Оля, классный рецепт, так и хочется попробовать!
жаль название все равно не запомню))
Тань, главное не название) главное покушать вкусно)))
Юр, что есть, то есть. Есть вкусняшки, как и в любой другой) В каждой кухне свои вкусняшки)))
Может Светлана спечет, попробуете.
Это правда... говяжий жир добавляют во все блюда, густые мясные супы, картофель. Мясной бульон добавляется в пироги Зур бэлиш, вак бэлиш, эчпочмак. В общем кухня не для держателей диет, но вкусная.
Топленое масло в Аюрведе называют жидким золотом, способное омолаживать и оздоравливать человеческий организм, очищает желчные пути и саму печень. Он не горит при жарке, хранится может годами, не теряя своих свойств. Также используется в косметологии.
Готовить его нетрудно, главное не пережарить, а просто дождаться испарения влаги. Я собираю густые сливки из-под сепаратора и храню в морозилке, пока не наберу нужное количество. Потом наполняю глиняный горшок, он у меня на три литра и в духовку на самый маленький газ. Через несколько часов, когда влага полностью испарится, а белок масла осядет на дно, горшочек вытаскиваю и остужаю до теплого состояния. Затем процеживаю через плотную ткать в чистые баночки или пластиковые одноразовые контейнеры. Можно хранить в кухонном шкафу или в холодильнике. Я ставлю дату и убираю в морозилку, чтобы просто не занимали место ни в шкафу, ни в холодильнике.
Обязательно сделает,она делала нечто подобное и любит такие рецепты. .А это да каждая кухня хороша по своему. Бастурму я не понял вкуса,а так очень вкусно и сытно.И как то сочетается все.
Ну это мне не грозит.
Надо же,не знал даже.Овес пил от печени помогает очень хорошо и организм чистит,холестерин у меня ниже нормы,хотя жирное постоянно прсутствует в меню.
Спасибо,рецепт в тему.Только вечером молоко сепарировал,нужно попробовать,сливки сейчас желтенькие,их много.
Все что кладем в погреб или морозильник обязательно маркируем всегда иначе путаница будет.