Из города в село или ЛПХ "Частное Подворье" продолжение....... Страница 44 из 653

Ребят , не накаляйтесь . Всем ясно и понятно , что с молока под творог снимают сливки или с простокваши сметану , не снял, получил бяку . А вот по заводам ( это мои рассуждения , на заводах не была и утверждать не берусь ) , чисто гипотетически , нафиг им ждать когда оно створожится , им надо быстро и дешево . Пастеризовали , закваску туда , быстро скисло и пожалуйста , делай творог . Я могу быть и не права, но вот дома действительно цельное перекиснет и всё , а если прокипятить , то скисать будет неделю .

Хух, досчитал! Юра, спасибо за блог. Очень полезно и познавательно!!!

Ну и конечно ХРИСТОС ВОСКРЕС!!!!!

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!

ХРИСТОС ВОСКРЕС!

Христос Воскрес!

Юра, с праздником тебя светлой Пасхи! Ну и с Первомаем! Здоровья, терпения и клиентов постояннов, не жадных, тактичных и желающих приобретать всего и побольше.
А у меня молодки курочки вчера яичко первое снесли - поздравили....

Христос Воскрес!!! Здоровья,успехов и Всех Благ!!!

Идет Брежнев в Пасху по коридорам ЦК, ему встречный работник "Христос Воскрес!", Брежнев посмотрел на него и ничего не ответил. Идет дальше, снова "Христос Воскрес!" - Брежнев насупил брови: "Знаю, мне уже доложили".

cherstov пишет:

,но из сепарированного молока у нас творог ляжет мертво,это проверено.

гост СССР,творог из сепарированного молока,затем полить сливками до нужной жирности,самый лучший творог получается,всяко мы перепробовали,а сварили его за 3 года немало.Христос Воскрес!

Сергино75 пишет:

cherstov пишет:

,но из сепарированного молока у нас творог ляжет мертво,это проверено.

гост СССР,творог из сепарированного молока,затем полить сливками до нужной жирности,самый лучший творог получается,всяко мы перепробовали,а сварили его за 3 года немало.Христос Воскрес!

Из сепарированого он же крупинками,а как же он смешивается со сливками. Если можно фото поэтапно. Очень надо))

Ната1 пишет:

Из сепарированого он же крупинками,

в том то и дело,что совсем наоборот.сначала приготовьте немного простокваши,сепарируйте молоко в ту кастрюлю,в которой будете варить,добавьте в обрат простоквашу в качестве закваски,пусть стоит примерно сутки при комнатной температуре,сформированный сгусток разрежьте как сыр кубиками,мешайте очень аккуратно по кругу,до температуры 60 градусов примерно,творог должен быть весь наверху,аккуратно достать,аккуратно выложить в форму где будет прессоваться,как подсохнет,придать жирность сливками,просто полить их равномерно сверху,90 грамм на кг творога,через пару часов можно упаковывать,немного размяв руками.Творог должен получиться желтый,крупными хлопьями,главное,варить в той таре,куда сепарируете,если перельете почти дошедший сгусток,поучите мелкую крупу

cherstov пишет:

самокисом творог рецепт нам дал человек который лет этак 25 уже на рынке

в вашем случае играет роль не жирность,а обработка белка,лучшая,на бане,со всех сторон,я так же примерно делаю,только у меня кастрюля на 600 литров

Сергино75 пишет:

Ната1 пишет:

Из сепарированого он же крупинками,

в том то и дело,что совсем наоборот.сначала приготовьте немного простокваши,сепарируйте молоко в ту кастрюлю,в которой будете варить,добавьте в обрат простоквашу в качестве закваски,пусть стоит примерно сутки при комнатной температуре,сформированный сгусток разрежьте как сыр кубиками,мешайте очень аккуратно по кругу,до температуры 60 градусов примерно,творог должен быть весь наверху,аккуратно достать,аккуратно выложить в форму где будет прессоваться,как подсохнет,придать жирность сливками,просто полить их равномерно сверху,90 грамм на кг творога,через пару часов можно упаковывать,немного размяв руками.Творог должен получиться желтый,крупными хлопьями,главное,варить в той таре,куда сепарируете,если перельете почти дошедший сгусток,поучите мелкую крупу

Спасибо,попробую.,летом сепарирую,а творог у нас такой вообще ни кто не хочет.Раньше хрюням отдавали,а теперь муж не хочет их брать,говорит лучше купить мясо у частника- так дешевле...

Ната1 пишет:

а творог у нас такой вообще ни кто не хочет.

тогда обрат в сыр,кефир,ряженку,топленое молоко

Сергино75 пишет:

Ната1 пишет:

а творог у нас такой вообще ни кто не хочет.

тогда обрат в сыр,кефир,ряженку,топленое молоко

Не совсем поняла? Это смешивать с цельным? В сыр и кефир может пойдёт,а на ряженку наврядли,по крайней мере у нас. Обрат скисает прям за пару часов без всяких заквасок.

Сергино75 пишет:

тогда обрат в сыр

попробовала я тут из обрата сыр сделать на сычуге... полутвердый...
В результате получила кусок полупрозрачного твердого казеина )))))))) Зубы поломать можно....
Правда выкрутилась, натерла его на крупной терке и на горячие бутеры и пиццу пустила.....

ЛегендаГалл пишет:

попробовала я тут из обрата сыр сделать на сычуге... полутвердый...

из этого сыра дом можно строить,7 литров цеьного,3 литра обрата

Всем привет добавлюсь к вам а то с Юрой На одном блоге уже познакомился

Юр, мы только из села приехали... Юр, тебя и все твое замечательное семейство, с чадами и домочадцами, поздравляю с Праздником Светлой пасхи! Христос Воскресе!

cherstov пишет:

На обрате не пробовали не разу,а эксперементы с заквасками продолжаем.

Что за эксперименты, Юра?